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第23章 祛病滋补养生(3)

建安年间,张仲景行医游历各地,亲眼目睹了各种疫病流行对百姓造成的严重后果,也借此将自己多年对伤寒症的研究付诸实践,进一步丰富了自己的经验,充实和提高了理性认识。经过数十年含辛茹苦的努力,写成了一部名为《伤寒杂病论》的不朽之作。是继《黄帝内经》后,又一部最有影响的光辉医学典籍。材料:泥鳅4条,蜈蚣2条,豆腐干300克,黄酒、醋、葱末、味精、盐、姜各适量。

做法:1.将泥鳅洗净,除去内脏,切成段。

2.将豆腐干切成块状,与泥鳅、蜈蚣共放在沙锅内,投入适量食盐、醋和少许姜片,加盖,置于小火上炖。随水温升高,泥鳅、蜈蚣的香味便进入豆腐里。

3.待泥鳅炖酥后,放入黄酒稍煨,即下葱末、味精,起锅上桌,即可食。

功效:补肾壮阳。

营养分析:蜈蚣有很好的助阳益肾功效,治疗阳痿早泄。泥鳅有补肾、利水、祛风湿、和脾胃等多种医疗作用。

47.虫草葵花鲍

材料:鲍鱼24粒,虫草6根,金华火腿25克,水发香菇8克,红色彩椒100克,黄瓜皮80克,黄色彩椒80克,桂圆12粒,高级清汤300克。

做法:1.将虫草泡制,蒸数小时。

2.将鲍鱼用高汤加调料烧制,火腿与香菇烧制入味。

3.将彩椒、黄瓜皮摆放成葵花形状。

4.将鲍鱼、火腿、香菇摆放盘中间,浇汁即成。

功效:补肾壮阳。

营养分析:虫草有益肾补肺,止血化痰的功效;鲍鱼有补益精髓,补肾壮阳的功效。

48.核桃鱼托

材料:鱼肉200克,刀切馒头200克,核桃肉100克,香菜15克,葱姜未1克,干淀粉15克,细盐3克,花生油500克(实耗50克),鸡蛋3个,黄酒15克,味精2克。

古代封建社会,迷信巫术盛行,巫婆和妖道乘势兴起,坑害百姓,骗取钱财。不少贫苦人家得病,就请巫婆和妖道降妖捉怪,用符水治病,结果无辜地被病魔夺去生命,张仲景对此非常痛恨。每次遇到他们他就出面干预,理直气壮地和他们争辩,并用医疗实效来驳斥巫术迷信,奉劝人们相信医术。做法:1.将鱼肉去皮去骨,用刀斩成细茸,放在碗里,加盐、蛋清、酒、味精、葱姜末、干淀粉,拌匀上劲,制成鱼馅。

2.将核桃肉放在碗内,加沸水使浸泡5分钟后取出,用小竹签刮去其外皮,吹干水分,放入温油锅中炸熟。

3.刀切馒头切成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的长方片。在每一片的上面刮一层鱼馅,馅上加1块核桃肉、1叶香菜,成生坯鱼托。

4.锅内放熟猪油,烧至五成热时,将鱼托逐一放入锅内炸,并用筷子不断地翻动,至鱼托被炸熟,呈金黄色后,捞出装盆。

功效:补肾益智。

营养分析:鱼肉有防治心血管病、促进脑功能、防癌、延年益寿等多种医疗作用。它们可以促进、协调大脑的神经功能,有助于健忘、失眠病的治疗。

49.糖甲鱼

材料:甲鱼2只(约1000克),葱段10克,黄酒50克,碎冰糖120克,湿淀粉25克,熟猪油100克,葱结10克,生板油25克,姜片25克,酱油25克,醋40克,味精2克,香油10克。

做法:1.将甲鱼背朝下放在地上,待甲鱼头伸出时,用左手拉住头部,用刀割断其颈骨,放出血,用90度的热水泡一下后,刮去黑衣,斩去嘴尖、尾、爪尖,再用刀尖在腹部剖十字刀,挖去内脏,每只斩成4块,用冷水洗净。

2.板油切丁,冰糖碾碎。

3.锅中放清水1000克,待水沸后,将甲鱼入锅煮一下,再取出,清水冲洗。

4.原锅内再放清水500克,将甲鱼放人,加黄酒、姜片、葱结。待水沸后,改用小火炯30分钟,至肉酥,将葱、姜取出。

5.锅烧热,放熟猪油50克,将甲鱼连同原汁和生板油丁一起下锅,烹黄酒,加冰糖、酱油、醋。沸后,小火焖5分钟,再用旺火将汁收浓,用水淀粉勾芡,淋熟猪油、香油,撒上葱段,起锅装盆,再撒上冰糖末25克,即成。

功效:补肺益肾。

营养分析:甲鱼味甘性平,自古被视为滋补佳品,能滋补阴补肾。

有一次,他遇见一妇女,一会儿哭一会儿笑,总疑神疑鬼。病人家属听信巫婆的欺骗,以为这是“鬼怪缠身”,要请巫婆“驱邪”。张仲景观察了病人的气色和病态,又询问了病人的有关情况,然后对病人家属说:“她根本不是什么鬼怪缠身,而是‘热血入室’,是受了较大刺激造成的。她的病完全可以治好。50.虾粉麻雀材料:麻雀8只,虾粉10克,绿豆芽500克,酱油、酒各3匙,糖1匙,味精3克,盐适量。

做法:1.将麻雀杀死洗净后,去毛、剁脚、割腹去内脏,然后用开水冲洗干净。

2.绿豆芽洗净后用大火略煸炒,放味精及适量的盐,然后盛出,铺在盆底。

3.在锅内放上植物油,小火烧热,把麻雀放在油中一只只炸熟,转大火炸脆,捞出,沥干油分。

4.在锅内放上1匙油、1匙糖,把糖熬化,再加入虾粉、酒、味精,调匀。让每只麻雀逐个在卤汁中浸一浸,然后在盆内排成圆圈即可上桌。

功效:温肾涩精。

营养分析:麻雀具有壮阳补肾、益气填精的功效;虾粉益肾助阳,绿豆芽清心利肾,使本道菜补肾而不泥滞,助阳而不生邪火。

51.烤鹿肉

材料:鹿肉1500克、洋葱、胡萝卜、芹菜各少许。精盐、味精、白兰地酒、胡椒粉、素油。

做法:1.将鹿肉剔除杂质,洗净后切大块,放盆内。将洋葱、胡萝卜分别去杂洗净切片。芹菜去杂洗净切段。都放入鹿肉盆内。加入精盐、味精、白兰地酒、胡椒粉,腌渍4小时。

2.将腌好的鹿肉放入烤盘内,加入少许水和油,上炉烤至鹿肉呈红褐色熟烂取出,改刀装盒,浇上烤盘中原汁即成。

功效:补益气血、补肾益精。

营养分析:鹿肉具有补益气血、补肾益精的功效。《医林纂要》载:“补脾胃,益气血,补肋命门,壮阳益精,暖腰脊。”可用于身体瘦弱、体倦乏力、产后乳少、肾精不足等症,阴虚火旺者忌食用。

在征得病人家属同意后,他研究了治疗方法,为病人扎了几针。几天后,那妇女的病慢慢好起来,疑鬼疑神的症状也消失了。张仲景又为她治疗了一段时间就痊愈了。从此,一些穷人生了病,便不再相信巫医的鬼话,而是找张仲景治病。张仲景解救了许多穷苦人。52.当归首乌蛋材料:当归50克,何首乌50克,鸡蛋10个,葱、姜、食盐、料酒、味精、猪油各适量。

做法:1.将当归、何首乌洗净,并把何首乌切成长3厘米、宽2厘米的小块。

2.把当归用布包好,与何首乌、鸡蛋一同放入锅内,加水适量,再放入葱、姜、食盐、料酒等调料,用大火烧沸后,改用小火煮2~3分钟,加入味精少许即成。吃蛋时用汤适量,连喝带吃,每日1次。

功效:养血益肾。

营养分析:当归有补血活血、调经止痛、养肝肾等功效。何首乌是补肝肾、益精血的常用之品,其性质温和而无寒热、腻滞之弊,每用于精血亏损之阳痿、遗精、头晕、心悸、失眠、腰膝无力等症。

53.当归蒸鸡条

材料:鸡肉500克,黄芪20克,当归10克,黄精20克,料酒5克,姜块10克,葱段适量,味精2克,细盐2克,鲜汤300克。

做法:1.将当归、黄芪、黄精洗净,切成薄片,放于蒸碗内。鸡肉切成条,放在药物上面,加姜片、葱段、料酒、鲜汤。

2.将碗放于蒸笼内,用大火蒸至烂熟后取出,拣去姜、葱及药物,加细盐、味精调好味即成。

功效:温经补肾。

营养分析:当归有补血活血、调经止痛、养肝肾等功效,常用于治疗心血不足、肝张仲景仔细做了检查,确认是高热引起的一种便秘症。当时碰到便秘,一般是让病人服用泻火的药。但是这个病人身体很虚弱,如果服用泻药,他会经受不住。但不用泻药,大便不通,热邪无法排除。怎么办呢?张仲景经过慎重考虑,决定做一种新的尝试:他取来一些蜂蜜并将它煎干,捏成细细的长条,制成“药锭”,慢慢地塞进病人的肛门。“药锭”进入肠道后,很快溶化,干结的大便被溶开,一会儿就排了下来。大便畅通,热邪排出体外,病人的病情立刻有了好转。肾阴虚所致之头晕耳鸣、腰膝酸软、盗汗遗精、气虚便秘等症。

54.母鸡炖牛尾

材料:带皮牛尾500克,母鸡肉300克,鸡汤1000克,葱、姜、料酒、花椒、猪油各适量。

做法:1.将牛尾用火燎去小毛,刷洗干净,去掉尾根大骨,剁成3厘米长的段。

2.将母鸡肉在开水锅中焯一下,捞出控净水分。

3.锅中放入猪油烧热,投入葱、姜、花椒,煸炒出香味后,将牛尾放入锅中,烹入料酒,继续煸炒,待牛尾颜色改变后,将锅离火,取出牛尾,用水洗净,控干水分备用。

4.沙锅放入鸡汤、葱、姜、料酒、细盐,把母鸡肉、牛尾放入锅中,用小火炖3小时左右。如果汤少时再加1次鸡汤,直到牛尾和母鸡肉软烂时,加入少许味精即可食用。

功效:温补肾阳。

营养分析:鸡肉有温中益气,补精添髓,补虚益智的作用。牛尾强身健体。二者和之则补肾的效果更佳。

55.玉兰鸽蛋

材料:鸽蛋10个,玉兰片20克,火腿20克,口蘑20克,豆油、淀粉各少许、料酒、酱油、味精、精盐、葱花、香菜段、汤、花椒油各适量。

做法:1.将玉兰片、火腿、口蘑切成1厘米宽、2厘米长的片,再用开水烫一下。

2.将鸽蛋煮熟,剥去皮,蘸上酱油,放入八成热的油锅中,炸至金黄色。时捞出。

3.锅内加豆油,烧热,用葱花炝锅,加入料酒、酱油、精盐、火腿、口蘑、玉兰片翻炒。

4.加汤后,将鸽蛋下锅煨一下,调好口味,用水淀粉勾芡,加入味精、花椒油出锅,放上香菜段即成。

功效:补肾益气,清热止眩。

这就是我国医学史上最早使用的肛门栓剂通便法。这种方法和原理至今还被临床采用,并拓展到其他一些疾病的治疗。

还有一次,张仲景外出,见许多人围着一个躺在地上的人叹息,有几个妇女在悲惨地啼哭。他一打听,知道那人因家里穷得活不下去就上吊自杀,被人们发现救下来时已经不能动弹了。营养分析:鸽蛋有助肾补气,清热解毒的功效玉兰片通血脉,平肝火。口蘑和胃利气,都可治疗虚火升腾引起的头晕口苦、心悸失眠等症。

56.苹果炖鱼

材料:苹果2个、草鱼100克、瘦肉150克、红枣10克、生姜10克。盐8克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒2克。

做法:1.苹果去核、去皮、切成瓣,并用清水泡上,草鱼杀洗砍成块,瘦肉切成大片,红枣泡洗干净,生姜去皮切片。

2.烧锅下油,放入姜片、鱼块,用小火煎至两面稍黄,倒入绍酒,加入瘦肉片、红枣,注入清汤,用中火炖。

3.待炖汤稍白,加入苹果瓣,调入盐、味精、胡椒粉,再炖20分钟即可出锅食用。炖时调味料不能下得过早、以免汤汁不白。

功效:补心养气、补肾益肝,对因肾亏体虚或睡眠不足等引起的黑眼圈有明显的改善作用。

营养分析:苹果中锌的含量非常高。草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补,而锌是前列腺内的重要抗病元素,并且能够影响到抗炎细胞的功能,多吃苹果可以起到有效的调理作用。

57.鹿茸阿胶炖鸡项

材料:鸡项肉250克,鹿茸3克,阿胶10克,淮山10克,桂圆肉5克。

做法:1.鸡项肉洗净,去皮,切成中块,飞水。

2.淮山、桂圆肉洗净。

3.将鸡项肉、淮山、桂圆肉放进炖盅,倒进1碗半沸水,盖上盅盖,隔水炖之。

4.待锅内水沸后,先用中火炖1小时,后用小火炖1.5小时即可。

5.炖好后,隔去药渣(能吃药渣者不用隔),加适量油盐便可服用。

功效:养颜生血,强精润肝。

营养分析:鹿茸能强精益血,温补肾阳;阿胶含胶原、多种氨基酸和多种微量元素,能润脉养血,滋阴补液;淮山能补益腑脏,强肾生精。

张仲景得知距上吊的时间不太长,便赶紧吩咐把那人放在床板上,拉过棉被为他保暖。同时叫了两个身强力壮的年轻人,蹲在那人的旁边,一面按摩胸部,一面拿起双臂,一起一落地进行活动。58.胡萝卜虫草炖白蟮材料:白蟮250克,胡萝卜100克,马蹄(荸荠)50克,冬虫夏草5克,生姜2片。

做法:1.白蟮宰杀干净,切成中段。2.胡萝卜刮皮洗净,切成中块;马蹄削皮,洗净;冬虫夏草用温水洗净。

3.将所有用料放进炖盅,加沸水1碗半,把炖盅盖上,隔水炖之。

4.待锅内的水烧开后,用中火续炖2.5小时至3小时即可。

5.炖好后,取出药渣,加入适量油、盐、味精便可服用。

功效:补虚润脏,养颜益肝。

营养分析:胡萝卜能温中补中气,明目养肝;马蹄含荸荠素、多种糖类、多种元素和维生素,能生阴增液,清肺润脉;冬虫夏草含冬虫草酸、冬虫草菌素等,能补虚去损,补肾填精。

59.仙茅大虾

材料:仙茅20克,大虾250克,生姜2片,幼盐少许。

做法:1.仙茅用清水洗干净,备用。2.大虾用清水洗干净,去壳,挑去虾肠,备用。3.生姜用清水洗干净,刮去姜皮,切2片,备用。3.所有材料一起放入瓦煲内,加入适量清水,中火煲1小时,加入幼盐少许即成。

功效:主治肾虚阳痿、精神不振、腰膝酸软等。

营养分析:虾营养丰富,脂肪、磷、钙、铁含量甚多,还含有荷尔蒙。在西方,也有人用白兰地酒浸虾以壮阳。鉴于此,便不难知道为何扶阳不可缺少虾了。

60.韭菜炒虾肉

材料:韭菜适量,鲜虾250克,生姜3片。

张仲景自己则叉开双脚,蹲在床板上,用手掌抵住那人的腰部和腹部,随着手臂一起一落的动作,一松一压。不到半个时辰,那人竟然有了微弱的呼吸。张仲景关照大家不要停止动作,继续做下去。又过了一会儿,那人终于清醒过来。这就是现在在急救中广泛使用的人工呼吸。做法:1.将虾去肠去壳。爆香姜片,放入鲜虾炒熟。2.韭菜炒妥,与虾一起上碟即可。

功效:主治肾气不足、阳痿等症,补肾壮阳。

营养分析:虾味甘性温,营养丰富,脂肪、磷、钙、铁含量甚多,还含有荷尔蒙。在西方,也有人用白兰地酒浸虾以壮阳。鉴于此,便不难知道为何扶阳不可缺少虾了。韭菜能壮阳补肾。二者和之效果更好。

61.鳖肉补肾汤

材料:鳖1只,约800克,枸杞子30克,淮山药30克,女贞子15克,熟地15克,料酒、精盐、葱段、姜片、猪油、鸡汤各适量。

做法:1.将鳖宰杀,去内脏,放入热水中浸泡,去皮膜,去壳斩成5块,下沸水锅,焯去血水,捞出,洗净。枸杞子、淮山药、女贞子、熟地分别去杂,洗净。

2.锅中注入鸡汤,加入鳖块、药物、料酒、盐、葱段、姜片,煮至鳖肉熟烂,拣去葱、姜,淋上猪油即成。

功效:增强体质,调补精血,固肾。

营养分析:鳖肉营养丰富,可滋阴补肾,利尿,对前列腺炎有调节需作用,枸杞也有养胃补肾的作用。

62.女贞子黑芝麻瘦肉汤

材料:猪瘦肉60克,女贞子40克,黑芝麻30克。

做法:1.猪瘦肉洗净,切件;女贞子、黑芝麻洗净。

2.把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲1小时,调味供用。

功效:补肾黑发,益精养颜。适应早衰白发,属肝肾不足,精血虚少者。症见须发早白,神疲肤糙,腰酸乏力,眩晕,或高脂血证高血压病。

“辨证施治”也叫“辨证论治”,是中医学的专业术语。它是说,首先要运用各种诊断方法,辨别各种不同的症候,对病人的生理特点以及时令节气、地区环境、生活习俗等因素进行综合分析,研究其致病的原因,然后确定恰当的治疗方法。营养分析:中猪瘦肉健脾滋润,以之为汤,鲜美甘甜。女贞子性味甘苦平,功能补益肝肾,明目。黑芝麻性味甘平,功能补肝肾,益精血,润肠燥,是滋养护发常用食品之一。63.杜仲羊肉汤材料:杜仲20克,羊肉250克,生姜3片。

做法:杜仲洗净,打烂加入生姜与羊肉共炖熟烂。

功效:温经、散寒、壮阳。适用于中老年人腰脊疼痛、下元虚寒、手足无力等症。

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