随着生活水平日渐提高，很多百姓朋友对面粉质量要求也随之提高，其中包括色泽要白。不少面粉厂为了迎合部分人的需要，添加增白剂，“增白面粉”就应运而生。
面粉增白剂的主要成分是“过氧化苯甲酰”。“过氧化苯甲酰”水解后生成的苯甲酸会残留在面粉中，并随制成的食品进入人体内，一部分与甘氨酸合成马尿酸经小便排出体外，另一部分与葡萄糖醛酸化合而解毒。上述两种化合、解毒反应均是在肝脏内进行的，这自然不利于肝脏的健康。
因“过氧化苯甲酰”有微毒，在法国已禁止使用，美国、英国最多允许添加50毫克/千克（1毫克为百万分之一千克）。联合国粮农组织规定不大于75毫克/千克，我国在1997年规定为60毫克/千克。然而，却有不少面粉厂家超过了这个标准。由于加在面粉中的增白剂不可能分散得十分均匀，致使部分增白面粉中“过氧化苯甲酰”含量严重超标，对人体产生明显的有害影响。有的生产厂家对增白剂的载体磷酸钙盐等选用低价的工业级代替食品级，甚至用滑石粉为载体，这对人体有很大危害。更有甚者，用国家早已明令禁用的毒性很大的漂白剂――
“吊白块”造假，冒充进口面粉增白剂生产增白面粉，用这样的面粉做出来的馒头色泽较白，但对身体健康危害很大。因面粉增白剂只是使面粉变白，对人没有任何好处，因此，我们最好还是吃本色的面粉。
那么，我们如何判断面粉和食品中添加了增白剂呢？可以从以下两个方面来看：
一是看色泽。未用增白剂加工的面粉和面制品呈微黄本色或乳白色，而用增白剂加工的面粉及其制品呈雪白或惨白色。
二是闻气味。未用增白剂加工的面粉有一种面粉固有的清香，而用增白剂增白的面粉淡而无味，或带有少许化学药品味。
