科学合理的进餐，一方面要讲究营养平衡，另一方面还要讲究吃哪些食物能够给身体正常秩序带来正面影响，而不是负面影响。这里所说的影响，单指对人体体内酸碱平衡的影响。
健康人的体液有的是酸性有的是碱性，但绝大多数是弱碱性的。如血液PH值7.35～7.45，呈微碱性；胆汁PH值7.4，呈微碱性；小肠PH值7.6，呈现碱性；胰液PH值7.8～8.4，呈碱性；大肠液PH值8.3～8.4，呈碱性；胃液PH值0.9～1.5，呈强酸性；尿液PH值5.5～6.0，呈酸性。
人体体液恒定在各自的酸碱度范围内，就是正常的酸碱平衡状态。通俗地说，人体体液该酸者酸，该碱者碱，并且保持各自的PH值，就是人体体液呈酸碱平衡状态。
人体细胞在体液呈弱碱性时活性最强，特别是血液保持PH值7.35～7.45呈微弱碱性是人的身体健康的重要标志。一旦血液PH值小于7.35，即向酸性方向进展一点点，也将会出现轻微酸中毒症状，期待血液PH值小于6.8，即血液呈弱酸性时，将会出现严重酸中毒症状甚至危及生命。当然，血液也不能呈现碱性。当血液PH值大于7.45时，即向强碱性方向移动，将会出现碱中毒症状。若血液PH值大于7.8时，将会出现严重碱中毒症状甚至危及生命。可以说，人体体液保持恒定的酸碱平衡状态，是保障身体健康的一个绝对必要的条件。
在日常生活中，最有可能影响人体体液酸碱平衡的是食物。这是因为食物有酸性和碱性之分。一般说来，米、面、肉、蛋、油、鱼、虾、贝、花生等属于酸性食物；蔬菜、水果、红薯、土豆、豆浆、牛奶、海带等属于碱性食物。无论是酸性食物还是碱性食物，如若长期的单一地过量食用，都会引起血液酸度升高或者碱度升高，最终导致患病。就实际而言，人们常常偏爱大鱼大肉等酸性食物，因而引起体液酸碱平衡向偏酸方向倾斜，特别是引起血液酸度升高，即使体液趋酸化。
国外有科学家断言：“百病皆从体液趋酸化开始。”血液一旦趋向酸性，就会增加钙、镁等元素的消耗量，严重时会引起缺钙等病症；还会使血液黏度增大，引起酸中毒。儿童发生轻度酸中毒易患皮肤病、软骨症、神经衰弱、疲劳倦怠、胃酸过多等疾病；中年人发生轻微酸中毒，会整天身体不适，感觉疲倦；老年人发生轻微酸中毒，易患神经痛、高血压、糖尿病、胃溃疡、脑溢血等疾病。如严重酸中毒，无论老年人、中年人还是青年人，都有生命危险。所以，传统养生学认为，“适量配生理性碱性食物，可望少年益智、中年强身、老年添寿。”
英国和加拿大学者报告说，脑PH值偏碱，是饮食能够健脑益智的重要因素。智商在脑PH值偏碱时较高，恰好与人类健康长寿需要弱碱性内环境相一致。
科学研究发现，当人体体液的PH值正常时，体细胞和免疫细胞的活性最强，能够吞噬和消灭癌细胞，而在酸性体液环境中，免疫细胞的吞噬及识别功能下降，内分泌功能发生紊乱。科学研究还发现：癌细胞周围体液PH值为6.85～6.95，呈弱酸性。癌细胞在酸性体液环境中易生长与扩散。科学研究还发现：人体体液的PH值每下降0.1单位（即趋向酸性0.1单位），胰岛素的活性就下降30%，因而增加II型糖尿病发病的危险。现在医学证实，高血压、糖尿病、脂肪肝、动脉硬化、痛风等，都与吃肉吃出来的“酸性体液”有关。
那么，食物的酸碱性是怎样划分的呢？
各种食物的味道和营养成分各不相同，但是被摄入人体后，在消化过程中有的变成酸性物质，有的变成碱性物质。前者就是酸性食物，后者则是碱性食物。一般来说，含硫、磷、氯等非金属元素的食物，在人体体内氧化生成强酸性的酸根阴离子，这样的食物属于生理性酸性食物，如米、面、肉、蛋、禽、鱼等就是酸性食物，其中主食米、面及其制品含磷较多；肉、蛋、禽、鱼等动物性食物含丰富的含硫蛋白质，所以它们均是酸性食物。含钾、钠、钙、镁等元素的食物，在人体体内氧化后生成强碱性阳离子，属于生理性碱性食物，如蔬菜、水果、牛奶、海带、红薯、土豆、豆浆等食物均是碱性食物。
有趣的是，杨梅、柠檬、山楂、橘、柑、橙、柚、西红柿、腌制的酸白菜等酸味果蔬，都不是生理性酸性食物而是碱性食物。这是因为这些酸味果蔬在体内消化过程中均变成碱性物质的缘故。
食物的酸碱性是由化学实验测定而得知的。
人们喜食鱼、肉、禽、蛋，难怪偏爱酸性食物。但是这种偏爱正是患病的一个根源。
健康人，能够不断地自行调节体内体液酸碱性，使之保持酸碱平衡状态。但是，在生活水平大大提高的今天，酸性食物在膳食中容易超出所需要的正常量，特别是在鸡、鸭、鱼、肉、蛋等美味的诱惑下，长期过量食用势必导致血液等体液趋酸化，造成“酸性体液”，引起一系列疾病。
在日常生活中不要过多地食用酸性食物，而应该有意识地将酸性食物和碱性食物搭配起来，以便使体内体液的酸碱平衡趋于恒定。换句话说，健康人体内酸碱度原本是平衡的，不要让食物使体内酸碱度失衡，对策就是在调配膳食的过程要始终将酸性食物和碱性食物搭配在一起食用。
总之，理想而健康的人体体液为弱碱性。防止体液趋酸化的关键点是保持体液酸碱平衡。具体对策是：不长期过量食用大鱼大肉，要在配餐过程中将酸性食物和碱性食物搭配在一起食用。
温馨提示
人在体育锻炼后，应多吃些富含碱性的食物，如水果、蔬菜、豆制品等，以利于保持人体内酸碱度的基本平衡，保持人体健康，尽快消除运动带来的疲劳。
