脂肪肝是因脂肪代谢紊乱，致使肝细胞内脂肪积聚过多产生的病变。饮食不节、饮酒过量、肥胖都可导致脂肪肝。近年来脂肪肝发病率在大幅上升，男性多于女性。
病因及日常注意事项
●造成脂肪肝有以下常见的原因
（1）热能摄入过多时，剩余的热能在肝内转变为大量的脂肪，所以，肥胖者中脂肪肝的发病率远远高于一般人群。
（2）各种原因造成脂蛋白合成或释放减少、不能将肝内合成的脂肪运送到肝外组织加以利用。肝炎患者、酗酒、药物中毒都可导致脂肪肝。
（3）进入肝脏的脂肪酸过多，当体内代谢异常，脂肪分解过多，可致使大量脂肪酸进入肝脏，如糖尿病患者和孕妇易发生脂肪肝。
（4）长期高脂膳食亦可导致脂肪肝。
●预防脂肪肝首先是要祛除病因，治疗原发病。营养治疗是脂肪肝治疗的重要环节。脂肪肝的膳食原则是“一高二低”，即高蛋白、低热量、低脂肪。
（1）高蛋白 提高蛋白质的摄入量，有利于脂蛋白的合成和脂肪的转化。鱼、虾、去皮鸡肉、瘦牛肉能提供优质蛋白，且热量和脂肪含量相对较少，可以选用。
（2）低热量 适当减少热量摄入，可使体内脂肪合成减少、分解增加，有利于降低肝内脂肪含量。同时，应增加新鲜蔬菜和水果的摄入量，既能供给足够的维生素和无机盐，有利于肝功能的恢复。
（3）低脂肪 脂肪肝患者应控制脂肪摄入，每日脂肪摄入量以40克左右为宜。同时应限制高胆固醇食物，在摄入的脂肪中应以植物油为主，增加必需脂肪酸和磷脂的摄入，促进脂蛋白的合成。
（4）饭后切忌马上坐、卧；禁酒或少饮酒。
（5）肝功能有明显障碍、伴有腹水和浮肿者应限制钠盐的摄入。平时经常饮用龙井茶或乌龙茶，有较好的消食去脂作用。
（6）要积极进行有氧运动，促使脂肪分解，并在医生的指导下服用复方维生素B制剂和降脂药物，积极防治脂肪肝。
□原料 干豆腐丝、青笋丝各100克，青红椒丝、红白萝卜丝、粉丝、苦菊各50克，香菜、油炸花生米各适量。
□调料 精盐3/5小匙，味精1/3匙，一品鲜酱油2小匙，香醋2小匙，蒜泥2小匙，辣油1小匙，葱油1小匙。
□做法
①青、红椒丝，青笋丝，红、白萝卜丝和香菜、苦菊用清水洗净，沥干水分。
②将上面的所有原料和调料拌在一起入味即成。
食用心得
北京市朝阳区安苑东里陈佩琦
此菜低热量、低脂肪，对改善脂肪肝病情很有效。
