饮茶会影响大脑机能发育
“营养价值”据化验分析，茶叶中所含的成分达400多种。有茶碱、可可碱、咖啡碱、黄酮类物质、鞣质、粗纤维、胶质、叶绿素、维生素A原(胡萝卜素)、维生素B原、维生素P、维生素C、麦角甾醇、挥发油以及少量烟酸(尼克酸)和硫胺、多种氨基酸、大量的钾、镁、钙、磷和各种微量元素，还含有具有芦丁活性的“茶丹宁”。
以江苏绿茶叶为例，每100克中约含水分83克，能量14947千焦，蛋白质337克，脂肪24克，碳水化合物502克，灰分54克，维生素B2 038毫克，尼克酸71毫克，维生素E18毫克，钙268毫克，磷253毫克，钾1617毫克，铁156毫克，镁172毫克，钠268毫克，锰42毫克，锌39毫克，铜19毫克，硒35微克。
红茶、花茶、砖茶、龙井(扁形)和茶末的营养与绿茶大体相同，微量元素的含量因地而异。
饮茶可以降低血脂和胆固醇，因而可降低高血压、血管硬化和冠心病的发病率。茶叶的茶多酚能增强细胞的免疫力，起到抗衰老的功效。绿茶的叶酸含量较高，可以预防贫血。茶叶中又富含氟元素，能有效地防止龋齿的发生。红茶含黄酮类物质较多，又有很多的维生素C，也可以防止胆固醇在人体内氧化而发生中风的危险。茶叶中的各种碱类物质，有兴奋大脑皮层，解除疲劳和增强记忆力的作用，并且能扩张心脏冠状动脉，抑制肾小管再吸收，促进血液循环，加快心肾功能和强心利尿。茶中的挥发油和鞣酸，有助于消食解油腻，还有收敛、止血、杀菌、中和作用。鞣酸还可与有关毒物结合、沉淀，以延迟人体对金属类或生物碱类物质的吸收。饮茶不论对心房性、心室性过早搏动还是心房纤维颤动，均能起到标本兼治的作用。茶叶中的胡萝卜素，完全可以补充人体中维生素的不足，并提高血浆中胡萝卜素的浓度，以降低老年白内障的发生率。坚持长期饮茶，还可有效抑制对膀胱癌、肾癌、肝癌，因为它能阻止亚硝基化合物在人体内合成以及减少黄曲霉素对人体的不利影响。茶叶对伤寒菌、霍乱菌、痢疾杆菌和金黄色葡萄球菌等也均有相当的抑制作用，所以渴浓茶可以治疗肠炎、痢疾等。有的专家还发现，常用浓茶漱口有防止口腔溃疡的功用，因此对于那些经常抽烟并发生口腔黏膜破溃的人来说，这是一个好消息。总之，人到中年尤需多饮茶。
“侵袭机理”对儿童来说，茶叶也确实有些不良作用。因为，茶中有咖啡碱，儿童喝茶容易引起兴奋、降低食欲、消化道黏膜收缩等问题，从而影响食物的消化和吸收。茶叶中的鞣酸，还可影响食物中铁质和维生素B1的吸收，出现血红蛋白降低和细胞体积缩小等疾病，进而发生贫血。
“饮食对策”可饮清淡一些的茶，量也不宜多；也不要饮劣质茶。此外，要注意不要让儿童饮冷茶和隔夜茶。
常饮酸奶不利儿童骨骼发育
“营养价值”酸牛奶又名酸乳酪，它的特点是乳糖已分解为乳酸，容易被人体吸收和利用，是一种营养丰富、酸甜可口的保健食品，特别是婴幼儿在消化不良或食欲欠佳的时候，服用酸牛奶最好。因为酸牛奶中含有的乳酸能帮助婴幼儿对食品的营养更好地消化吸收，促使婴幼儿肠胃功能恢复正常。
“侵袭机理”酸牛奶中含乳酸菌，若常饮用酸奶，就会破坏人体的正常菌群；其次，酸牛奶是脱脂奶，含有维生素A，而维生素A是脂溶性的，故只适用于对脂肪消化不好的婴幼儿临时使用；第三，酸牛奶中不含钙，故对小儿的骨骼发育没有促进作用。
“饮食对策”正处于生长发育期的婴幼儿是不宜常饮酸牛奶的。
常喝果子露不利儿童新陈代谢
有些年轻的父母认为果子露与新鲜果汁是一样的，于是便经常给婴幼儿喝果子露。其实，这是错误的。果子露与果汁完全是两码事，果子露不但没有什么营养，反而对婴幼儿的健康有害。
“营养价值”含有白糖和柠檬酸。
“侵袭机理”这是因为果子露是人工配制而成的饮料，它除含有白糖和柠檬酸外，还含有一定量的糖精和色素，有些果子露中还加入了少量酒精。这些物质对婴幼儿的生长发育都是不利的。由于婴幼儿身体发育还不完善，上述物质进入身体后不能尽快排出，影响婴幼儿的新陈代谢，妨碍婴幼儿体力和智力的正常发育。
“饮食对策”婴幼儿不宜常喝果子露。
儿童常吃菠菜会引起缺钙
“营养价值”菠菜被阿拉伯人称为“菜中之王”，富含多种维生素，也含有较多的矿物质，特别含铁、钾很多，也容易被人体吸收。据测，每100克可食部分中含蛋白质21克，碳水化合物28克，钙72毫克，磷53毫克，铁13～16毫克，维生素A原(胡萝卜素)34毫克，维生素C 39毫克，维生素B1 003毫克，维生素B2 016毫克，烟酸042毫克，维生素C 25～95毫克，能量为377～1507千焦，平均为1172千焦。
现代医学发现，菠菜同时含有大量的铁和维生素C，以及维生素A原，维生素可以促进人体吸收利用所含铁，吸收率高达50％。这对于缺铁性贫血的妇女和弱质病人极为有利。
近年来的研究还发现，菠菜中含有丰富的维生素E，因而具有抗衰老和增加青春活力的作用。此外，菠菜中所含的物质成分还可以改善胰腺的分泌功能，加速胰岛素的分泌，可以帮助消化，对治疗糖尿病有作用。
祖国医学认为，菠菜有通肠胃、开胸膈、润肠燥、降血压、解酒毒和补血的功用。
综合起来看，菠菜适宜于高血压病，贫血病，糖尿病，痔疮，便血，习惯性便秘，坏血病，夜盲症及皮肤粗糙、过敏、松弛的患者食用。
由于菠菜中含有较多的草酸，草酸钙易导致泌尿系统结石，所以肾功能虚弱及疑有泌尿系统结石者应慎食菠菜。另外，菠菜忌与豆腐同食，因为豆腐钙含量很高，易与草酸一起形成草酸钙。
“侵袭机理”菠菜是家庭日常用菜，含有铁、维生素等。但幼儿吃菠菜好处不多，害处却不少。因为菠菜含有草酸，草酸和食物中的钙结合会产生草酸钙，草酸钙不能被人体吸收利用。所以，常吃菠菜会引起缺钙。缺钙影响幼儿的生长发育，易患佝偻病、手足抽搐症等。若幼儿已有缺钙症状，吃菠菜更会使病情加重。
“饮食对策”幼儿不宜多吃菠菜。若在烹调前将菠菜在热水中浸泡一下，便可以除去部分草酸。
儿童不宜过多吃粉丝
喜欢吃粉丝的儿童，有的一次能吃一大碗，有的甚至以粉丝为主食充饥。实际上这种做法，是不科学、不卫生的。
“营养价值”富含淀粉，食用价值很高。
“侵袭机理”粉丝在加工制作的过程中，已在制作粉丝的粉浆中添加了05％左右的明矾。加入的明矾与粉浆凝聚在一起很少逸离，而随着粉丝的成型和干燥，明矾的含量毫无减少。众所周知，明矾中含有较多的铝，因此粉丝是含铝食品。大量食粉丝，也就大量摄入了铝。
铝对人体的毒害是多方面的。世界卫生组织于1989年正式把铝确定为食品污染物，并要求加以控制。根据科学测试，每人每日允许摄入的铝量为每公斤体重1毫克。又据测定，人们从日常使用的铝制餐具中摄入约4毫克铝，从天然食品中每天约摄入12毫克铝。从这些资料中，可以粗略地计算出允许食用粉丝的数量。还要注意，食用粉丝后，不要再食用油炸食品。因为那些油炸食品中含有的铝也是非常多的，它们与粉丝合在一起，会使人的食铝量大大超过每日允许的摄入量，从而对人体健康产生较大危害。
“饮食对策”不宜让儿童过多吃粉丝。
小儿不宜食糙米
“营养价值”糙米是许多人喜欢食用的一种“粗”类食品。食用糙米能预防动脉硬化、糖尿病、脚气病等多种疾病。对防治皮肤粗糙、青春痘、皱纹等效果也较明显。因而，糙米成为很多家庭喜爱的主食。然而，专家们发现，少年儿童长期食用糙米却是对健康不利的。
“侵袭机理”糙米是剥去稻的外壳而成的，没有精米白，人们谓之“褐色米”，其基本保留了外皮和胚芽部分，营养成分损失很少。人们日常食用的精米因加工精细去掉了部分胚芽及表层，损失了不少营养素，因而被称为“残渣米”，甚至更有认为其营养价值几乎为零。但实际并非如此。据测定，糙米除钙、镁矿物质及维生素B有所减少外，其他营养成分几乎相差无几。糙米除因农药残留率高而给人造成危害外，一些营养学家还发现糙米外皮中的钙、镁并不能很好的被人体吸收，这是由于它的外皮中含有一种能妨碍小肠吸收钙、铁的特殊成分，经常食用糙米者若不能摄取比平常多5倍以上的钙、铁量，人体就会因钙、铁缺乏而产生贫血及骨骼脆弱等疾病。少年儿童正处于生长发育时期，钙、铁需要量较大。
“饮食对策”鉴于上述原因，少年儿童还是少吃糙米为好。至于维生素B可以通过食用绿色蔬菜、水果、肉类等得到补充。
儿童不宜只吃“精”食
目前，大多数家庭的生活水平提高了，不少人觉得现在有条件让孩子吃得好一些了。为了让孩子生长发育得更快、更好，于是便只让孩子吃精制食物。例如，巧克力、牛奶、精米、精面、精肉等。一些粗粮、粗米、加工粗糙一些的面粉等，便与孩子无缘了。这样做，看起来是爱孩子，其实这是不当的。
“侵袭机理”这是因为粗米、粗面及各种粗粮，虽然比较粗糙，但它们含有丰富的营养，特别是富含人体必须的各种维生素和矿物质，而这些营养物质都是精米、精面所缺乏的。原因是精米、精面及其他精制食品，在加工制作过程中随着去壳、去皮、去色等，把上述一些营养物质也去掉了。如果长期只食用精米、精面等精制食品，就会使人体内缺乏必需的维生素和矿物质，特别是缺乏维生素B和铬、钙等元素。儿童正处在生长发育时期，若长期缺乏这些营养素，就会影响正常发育。
“饮食对策”家长们切不可只从表面看问题，贪图给孩子吃“精”食。不然，就会在不知不觉之中害了孩子。
儿童不宜饮小香槟
经常见到一些家长给孩子喝大量的小香槟，这种做法是不对的。香槟酒最早起源于法国。法国的香槟是用葡萄为原料，酿制的含二氧化碳的白葡萄酒称为香槟酒。
“营养价值”正宗的葡萄酒中，除含有一定量的水分和酒精外，还含有酯类、糖类、鞣酸、果胶、芳香油、蛋白质和多种矿物质、多种维生素、多种氨基酸，特别富含维生素P、C等。以营养成分居中的桃红葡萄酒为例，每100克中约含水分85克以上，含酒精121克(容量为15％)，热量为3559千焦，蛋白质01克，钙31毫克，磷6毫克，铁03毫克，镁6毫克，锰006毫克，锌015毫克，硒02微克，含有人体所必需的十多种氨基酸，以及02～07克的乳酸、酒石酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸等有机酸。所含维生素有维生素B1、B2、B6、P以及泛酸、叶酸和生物素等。所含糖为占05％～20％，绝大部分是葡萄糖和果糖，蔗糖仅占1％以下，都能直接被人体吸收。
“侵袭机理”世界其他地区生产类似质量相同的酒叫起泡酒。目前世界各国都生产起泡酒，并都含有有一定的二氧化碳。我国目前生产的小香槟酒，是在水中兑制3％～5％的酒精，加上少量香精、糖精和色素，再压入二氧化碳制成。有些小香槟酒中还加入了少量果汁。所以，我国生产的各种小香槟酒是兑制的。从某种意义上来说小香槟酒只能满足人们的口感，对身体没有一点好处。
“饮食对策”儿童应忌饮小香槟。
健康儿童吃“含药食品”危害多
“营养价值”目前，市场上儿童滋补食品名目繁多，其中不少品种含有药物成分，含有丰富的维生素。
“侵袭机理”研究表明，儿童经常食用含有人参、蜂王浆的食品，会引起性特征发育异常。这类补品含激素有刺激作用，能促使儿童脑垂体分泌过多的生长素和性腺刺激素，通过垂体——性腺素的作用，使性腺素分泌大大增加，从而引起儿童性异常发育，表现为女童乳房发育、月经过早及男童胡须早现。盲目食用含微量元素的食物对儿童健康同样有害无益。特别是儿童对体内并不缺乏而盲目大量摄入的微量元素极为敏感。如铁质摄入过多，由于铁不能从尿中排出，即在肝脏、淋巴结等处沉积，可导致肝硬化和糖尿病，甚至可诱发癌症。补硒不当会出现脱发、指甲脆、易疲劳、激动、胃肠功能紊乱，
成年后会导致不育等。大量进食含碘食品，多余的碘会沉积到肺、脑组织中去，引起不良后果。儿童食品所含维生素主要有维生素A、D、C等。维生素A过量可致头发枯干、脱落、皮肤干燥瘙痒、食欲缺乏、体重减轻、贫血、四肢疼痛等；长期大量摄入维生素D，会引起发热、烦躁不安、畏食、体重下降、肝脏损害等；大量服用维生素C可诱发胃炎、胃溃疡、引起疼痛、腹泻、糖尿病、肾结石等病症。
“饮食对策”一般情况下，儿童不宜食用“含药食品”。只有通过医生检查或化验确诊为某种营养素缺乏时，才可以适当服用。
儿童不宜吃泡泡糖
目前，大多数孩子都爱吃泡泡糖，因为它既好吃又好玩。但是，儿童如果过多地吃泡泡糖，对身体的害处比多吃一般糖果的害处会更大。
“营养价值”泡泡糖的主要成分是橡胶和增塑剂。就天然橡胶来讲，一般是无毒的，但制作泡泡糖所用的一级白绉片胶是加了硫化促进剂、防老剂等添加剂。
“侵袭机理”这些添加剂都具有一定毒性，国家规定了每日的允许摄入量。如果儿童过多地吃泡泡糖，这些有毒物质就会给儿童带来潜在的危害。增塑剂在泡泡糖中所具有的作用是起泡，一般需加入7％的增塑剂才有可能吹起泡来。增塑剂虽然毒性不太高，但它的代谢产物苯酚对人体有害。泡泡糖含有350毫克的增塑剂，如果一个儿童一天吃两块泡泡糖，就会摄入700毫克的增塑剂，这么大的剂量对儿童的健康是有影响的。
另一方面，有的儿童在吃泡泡糖的时候，吃一会儿，吐出来用手玩一会儿，一块糖反复地吃、反复地玩，把手上的脏东西沾到糖上去了。这种极不卫生的吃法，会造成儿童的寄生虫病和肠道传染病。
“饮食对策”儿童忌多吃泡泡糖。
过多食用豆制品阻碍儿童记忆力
“营养价值”儿童生长发育需要大量的钙。当人们缺乏钙时，骨骼、牙齿发育不良，儿童则出现佝偻病。豆制品中含有丰富的钙质，故人们普遍认为，豆制品是儿童最安全理想的副食品。
“侵袭机理”医学家发现，血液中钙含量的不断增加，可阻碍人体对锌的吸收和利用，引起锌含量的相对不足；当人体缺乏锌时，可导致食欲缺乏，生长停滞，味、嗅觉功能减退，皮肤粗糙，伤口不易愈合，性腺发育不良等，甚至还会影响大脑功能。因此，凡使用硫酸锌的病人，必须禁止食用豆制品，以防止药效降低。锌还是核酸和蛋白质必不可少的组成成分。实验证明，儿童及哺乳期妇女的食物中锌含量不足，会使儿童的记忆力受到一定影响。
此外，现代医学研究发现，大豆中所含的皂角苷，不仅能降低胆固醇，而且还会将体内的微量元素碘转移，排出体外。因此，长期大量食用豆制品，就可能造成体内碘的缺乏。人体一旦缺碘，就会使甲状腺激素分泌不足，引起单纯性甲状腺肿，严重者发生黏液性水肿。当儿童缺碘时，会直接影响他们的生长发育，造成智力低下、聋哑。倘若孕妇或哺乳期妇女缺碘，将使婴儿甲状腺发育不全，造成生长发育迟缓，甚至痴呆。
“饮食对策”过多食用豆制品的儿童要注意补充含锌量较高的食物，如瘦肉、鱼类、动物肝、肾、鸡蛋、花生和含碘丰富的海带、紫菜及各种海产品。营养专家认为，儿童的最佳食疗方法是“平衡膳食、合理调养”。有可能的话，每天安排儿童吃多种不同的食物。
忌吃长时间浸泡的海带
“营养价值”含有丰富的碘、钾和纤维素。
“侵袭机理”从商店买回的干海带，人们在食用前都要浸泡清洗。但如果用水浸泡时间过长，或过分地敲打、抖动，会使海带失去应有的营养价值。因为海带是含碘量较高的食品，另外还含有贵重的营养品——甘露醇。碘和甘露醇都附在海带的表面，极易溶于水而造成损失。
“饮食对策”海带忌长时间浸泡。泡海带的水，待砂石沉淀后，清液仍可放入菜汤中食用。
切忌直接食用鲜海蜇
“营养价值”含有丰富的磺和纤维素。
“侵袭机理”海蜇口味清脆爽口，是凉拌佳肴。但是，食用未腌透的海蜇会引起中毒。
海蜇系腔肠动物门水生物，鲜海蜇含水量高达90％，此外，还含有五羟色胺、组胺等各种毒胺及毒物肽蛋白。人食后易引起腹痛、呕吐等中毒症状。
“饮食对策”海蜇不宜直接食用，必须经盐、白矾反复浸渍处理，脱去水和毒性黏蛋白后，方可食用。
切忌吃死蟹、死甲鱼
“营养价值”每100克甲鱼肉中约含水分80克，能量3182千焦，蛋白质165克，脂肪01克，碳水化合物16克，钙107毫克，磷135毫克，铁14毫克，维生素B1高达062毫克，维生素B2高达037毫克，尼克酸37毫克。另含动物胶、角蛋白、维生素D和磺等特殊成分。每100克中华鳖肉中胆固醇含量为95毫克。
甲鱼性平凉，味甘咸，入肝、脾、肺三经，有滋阴、除热、散结、消痞、益肾、健骨等功效。能散淤血，通月经，消脾肿，除痨热。适用于阴虚、骨蒸、久疟、久痢、脱肛、子宫下垂、崩漏带下、月经闭止、肝脾肿大及肝炎合并贫血和血清球蛋白缺失等病人食用。
甲鱼的甲板是一种胶质药，能消除体表硬块、镇静神经，通血脉，破淤滞，对肝脾肿大、月经闭止有疗效，且能抑制结缔组织增生和提高血浆蛋白的功用。
甲鱼血则主要用于退热滋阴，适用于肺结核有低热的患者。
甲鱼头可治小儿脱肛和妇女子宫脱垂等症。
因甲鱼的主要功能是滋阴，所以久病体虚、阳虚怕冷、胃肠功能虚弱、消化不良或食欲不振者应慎吃。另外，非肝脾肿大及肝炎合并性贫血的肝病患者、慢性肾炎、肾功能不全的病人亦不宜吃甲鱼，以免引起肝昏迷。
据古书记载，吃甲鱼时要忌与鸡蛋、兔、猪、鸡、鸭肉以及苋菜同吃，否则非但无益，反而有害。吃甲鱼还要活宰放血，不能吃已死去的甲鱼，否则易引起组胺中毒。
“侵袭机理”螃蟹和甲鱼，喜食动物尸体等腐烂食物，它们的胃肠里也常有致病菌和有毒杂物。一旦死后，这些病菌便大量繁殖。另外，螃蟹和甲鱼体内，还含有较多的组胺酸。组氨酸在胺氧化酶的作用下，极易分解成组胺，特别是螃蟹、甲鱼死后，组氨酸分解更为迅速。它们死的时间越长，体内积累的组胺越多。组胺是一种有毒物质，当它在人体内积蓄到一定数量时，就会引起食物中毒。
“饮食对策”不能吃死蟹和死甲鱼。
切忌用热水浸年糕
“营养价值”年糕的主要成分是米淀粉。
“侵袭机理”米淀粉的分子结构有直链与支链两种，前者的分子卷曲紧密，但黏性差；后者的黏稠度很强，显得软糯。年糕在加工中，虽会相继发生膨润、糊化及老化，但直链分子因黏性差，仍会有少部分淀粉颗粒溶出而分散于冷水中，支链分子却始终能保持着坚固、光洁、不易碎裂的特点，并能继续吸水膨胀浸润。如果用热水浸年糕，就会使黏稠度很强的支链分子，也溶于水中，从而使年糕松软，甚至散开，同时还会使很大一部分营养溶于水中损失掉。
“饮食对策”忌用热水浸年糕给儿童吃。
开水不宜泡饭吃
“侵袭机理”有人养成吃饭泡菜汤的习惯，这固然是好的，因为蔬菜中的许多营养元素都溶进汤里了。喝菜汤不但能刺激胃液的分泌，还可以帮助消化。不过，喝菜汤时，应该等一口饭嚼咀后再喝，并不是让它起一个送饭下肚的作用。
但是，吃开水泡的饭或含有水分多的汤饭，就不好了。如因水分过多，食物有的没有嚼烂就随水“送”下去了，使唾液和食物没有得到充分的混合，这样就会妨碍消化。
“饮食对策”不要用开水泡饭吃。
带有黑斑的红薯不宜吃
“营养价值”每100克红薯中约含蛋白质18克，脂肪02克，糖类295克，粗纤维22克，钙18毫克，磷20毫克，铁04毫克，维生素A原(胡萝卜素)004～091毫克，维生素B1 012毫克，维生素B2 004毫克，维生素C 30毫克，热量5317千焦。其所含糖类主要是麦芽糖和葡萄糖，优质温和，易于吸收。其所含蛋白质量虽较低，但氨基酸组成与大米相似，比较符合人体的需要。其胡萝卜素含量远远超过其他粮食、蔬菜，在人体内可转化成维生素A，可维持人体各器官、皮肤等组织的正常分化，有防止癌变的功能。其脂肪含量很低，加上另含的大量胶原体物质，能保持人体动脉血管的弹性，避免过度肥胖。其所含维生素C也是各主要食品中最高的，红黄色的红薯尤其如此，可以弥补其他食物的不足，红薯还有软化血管、防止动脉硬化的作用。红薯的最大优点在于其所含纤维素很高，能在肠内大量吸收水分，增加粪便积累，不仅有预防便秘的特殊功效和减少癌症的发生，而且有助于防止血液中胆固醇的形成，预防冠心病的发生。
“侵袭机理”红薯也叫地瓜。表皮呈褐色或黑色斑点的红薯是受到了黑斑病菌的污染。黑斑病菌排出的霉毒素含有番薯酮和番薯酮醇，对人体肝脏危害极大。这种毒素用水煮、蒸和烤，其活性均不能被破坏。故生吃或熟吃有黑斑病的红薯均能引起中毒。
黑斑病红薯中毒，多在24小时内发病，主要症状是恶心、呕吐、腹泻，严重时会出现高热、头痛、气喘、神志不清、呕血，甚至死亡。
“饮食对策”带有黑斑的红薯不宜吃。
牛奶与果子露混合饮用危害大
随着生活水平的提高，牛奶已被大部分家庭所食用，不但是婴儿的饮料，也是主食。有的家长在牛奶中加入适量的果子露，认为这样可以增加牛奶的甜味，但是常常会发生大便秘结。所以家长应该注意不要这样做。
“侵袭机理”牛奶中含有丰富的蛋白质，果子露属酸性饮料，在胃中能使蛋白质凝固成块影响吸收，从而降低牛奶中的营养价值，婴儿会越喝越瘦的。但是在饮用牛奶后1小时单独饮用果子露，这样不但有助于消化，而且还能防止便秘。
“饮食对策”牛奶与果子露不易混合饮用。
熏烤食物中含有致癌物质
“营养价值”烤鸭、烤鸡、烤羊肉、烤红薯、火腿、熏鱼等熏烤食物，有一种特殊的香味，是家庭餐桌和宴会酒席上的佳肴，很多人喜欢食用。但是，从养生保健角度看，这些食品是不宜多吃、不宜经常食用的。
“侵袭机理”经过熏烤的鱼、肉及烤糊、烧焦的米面中，都含有一种化学物质——多环芳香烃。这种化合物中含有致癌物质3，4－苯并芘，它是在食物熏烤、焦糊过程中产生的，温度越高，产生得越多。
熏烤食物还会在胃中产生亚硝酸胺，它是由仲胺和亚硝酸盐在人的胃中酸性条件下形成的。仲胺的来源很多，食物中蛋白质熏烤受热分解可产生仲胺，而亚硝酸盐则是食物中的“常客”。
那么，是否偶尔吃些熏烤食物就会引起癌症呢？当然不是。因为癌症的形成取决于多方面的因素。例如，熏烤加工的方式如何、同时吃的其他食物是什么、个人的健康状况怎样等。但是，可以肯定的是：熏烤食物吃得多了容易致癌。因此，熏烤食物不宜多吃、常吃。
另外，需要注意的是，3，4－苯并芘在食物中的含量，与熏烤的方法、时间和燃料有关。
“饮食对策”在熏烤食品时应该注意：防止食品与炭火直接接触；熏烤温度不可过高；时间不宜太长；最好用电烤或用优质无烟煤烤，而不要用木材或烟煤熏烤；在食用熏烤食品时最好吃些绿色蔬菜和水果，以减少熏烤食品的危害。
饮色素饮料影响儿童神经冲动传导
“营养价值”种类繁多，其中脂肪占7％～16％，蔗糖占14％～20％，蛋白质占3％～4％。
“侵袭机理”目前，我国规定允许使用的合成食用色素仅有克莱红、胭脂红、柠檬黄、靛蓝及日落黄等，且严格控制用量。市场上出现的五颜六色的清凉饮料对儿童来说，应当尽量少饮。虽然儿童摄入少量允许使用的食用色素不会立即引起临床反应，但也会给机体带来潜在危害。人工色素不仅会干扰人体内各种活性酶的正常功能，使蛋白质、脂肪、维生素等营养物质的代谢受影响，还会刺激胃黏膜，影响胃的消化功能，并会增加肾脏负担，影响肾功能。这些合成色素积蓄在儿童体内，还会影响儿童神经冲动传导，引起多动症症状。
“饮食对策”儿童还是少饮色素饮料为佳。
多喝咖啡可引发遗传病
目前，在中国很多人喜欢喝咖啡，而且以此为时尚。然而，在国外，号称永久的兴奋之剂咖啡已失去往日的威力，专家已发出警告：“咖啡伤身。”据日本报刊报道：一二杯浓咖啡所含有的咖啡因，足以使人脉搏变快，血压升高。
“营养价值”咖啡的主要成分是咖啡因和可可碱，另含蛋白质、脂肪、粗纤维、蔗糖以及多种维生素和多种矿物质，性温味甘苦。
“侵袭机理”这是因为咖啡因是一种麻醉剂，它能刺激肾上腺分泌出一种激素——肾上腺素，导致骨骼、肌肉变得紧张，使人始终处于一种躁动不安的状态。咖啡因还可导致遗传病的发生，其机理是咖啡因的化学结构与人体的遗传基因脱氧核糖核酸大分子中的一个酸原子非常相似，以致咖啡因极有可能与脱氧核糖核酸结合，使细胞发生变异。德国一项大规模的调查表明，长期过量饮用咖啡，可以导致膀胱癌的发生。
“饮食对策”科学家们认为，咖啡不宜多饮，尤其是儿童更不宜饮咖啡。
多饮果汁容易影响消化
“营养价值”除了母乳，没有别的饮料比果汁更适合于婴幼儿饮用了。婴幼儿对于果汁很容易接受，果汁里有丰富的维生素C，并且不含脂肪。但有证据表明，2岁以下的婴幼儿如果大量饮用果汁，会给身体带来伤害。果汁饮料一旦充满了他们幼小的胃，会使他们丧失胃口，不愿意再吃别的食品。据儿童营养学家的研究，这样会导致营养不良，会使婴幼儿不能得以正常发育。
“侵袭机理” 对于那些为了限制儿童的脂肪摄入量而用果汁去代替全脂牛奶的父母来说，儿童营养学家们的研究结果提出了一项警告：医生们虽然认为过量的脂肪对于成年人和大儿童确实会带来极大的损害，但同时又一致认为，对2岁以下的儿童不应限制其脂肪摄入。这个年龄婴幼儿的生长和大脑发育，需要奶制品中的淀粉和脂肪，而果汁中不含这两种营养。
大多数父母也许没有认识到，数量并不多的果汁就能使儿童的饮食失衡。儿童营养研究专家费马博士说：“如果你把果汁作为提供卡路里的食品给儿童时，你就没有给他们矿物质和营养元素，而这是婴幼儿正常发育所必需的。”父母一旦开始减少孩子喝的果汁而让其改喝牛奶时，婴幼儿的体重就会立刻开始增加。
虽然婴幼儿食品的生产厂家到处销售瓶装的婴幼儿饮用果汁，健康专家们却强烈建议父母不要购买这类食品，直到儿童脱离婴幼儿期以后；5个月以下的婴幼儿绝对不要饮用果汁。另一些专家则认为，1周岁以下的婴幼儿都不应饮用果汁。另外，由于苹果汁中含有一些婴幼儿不能消化吸收的糖类，大量饮用更会导致消化不良。
大多数营养专家和儿科医生同时还建议，将果汁倒入杯中饮用，而不是装在奶瓶里，这样不仅可教会婴幼儿如何使用杯子，同时还可以减少饮用果汁的量；而且这样还可以防止在婴幼儿奶瓶中繁殖的细菌危害婴儿的健康。
当然，大孩子还是可以尽情享受果汁的。但费马博士告诫说：“人们必须明白一个简单的道理，任何事都要适度。即使最有利于健康的食品，如果吃得太多，也会有害的。”
“饮食对策”婴幼儿忌多喝果汁，即使是大儿童，饮用果汁也宜加以限制。
儿童不宜用吃水果代替吃蔬菜
蔬菜和水果，是人们日常生活中重要的食品，特别是蔬菜，在膳食中占有更重要的位置。
“营养价值”人体所需的各种维生素和纤维素及无机盐，主要来源于蔬菜。维生素是维持人体组织细胞正常功能的重要物质，无机盐对维持人体酸碱平衡起重要作用，纤维素虽然不能被人体吸收，但可以促进肠蠕动，有利于粪便的排出。
“侵袭机理”水果也是儿童不可缺少的食品。水果中含有人体必需的一些营养，还具有生食方便，儿童爱吃的特点。有些家长误认为吃水果可以代替吃蔬菜，特别是对于挑食不爱吃蔬菜的儿童，更容易用水果代替蔬菜。这种认识是不对的，一方面，只有新鲜的水果才富含维生素，而我们平时吃的水果多是经过长时间贮存的，这种水果的维生素损失得很多，特别是维生素C损失最多。另一方面，任何一种食物都不能满足人体多方面的需要，只有同时吃多种食物才能摄取到各种营养素，因此既要吃水果，又要吃蔬菜。
“饮食对策”蔬菜来源丰富、品种繁多、物美价廉，儿童在一日三餐中，选用不同的蔬菜，就能得到有利于身体发育的各种营养素。因此，应培养儿童养成喜欢吃蔬菜的习惯，特别是黄绿色蔬菜。有些蔬菜如番茄、黄瓜等，在严格消毒下，最好生吃，以减少维生素的损失。
食生冷的瓜果会损伤脾胃阳气
“营养价值”一般瓜果均富含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、氨基酸、有机酸、无机盐和糖类。
“侵袭机理”儿童过食生冷的瓜果容易引起腹痛、腹泻，这是常见的病症，但往往容易忽视该类食物的忌口。尤其是在夏天，由于大量进食生冷瓜果，导致腹痛腹泻，并经常反复不愈，而大便化验往往不能发现致病因素。这就要求小儿不能过食生冷瓜果，尤其在腹痛腹泻之际或刚愈之时。
中医认为，小儿脏腑娇嫩，尤其脾胃功能处于生长发育阶段，不能适应过多的生冷瓜果。加上小儿牙齿未长，或长而不全，咀嚼功能较差，生冷瓜果很难嚼碎。小儿的脾阳相对不足，为稚阳稚阴之体，如过食生冷瓜果，一是这些食物本属寒性之品，更容易损伤脾胃阳气，使脾阳更为不足。中医认为，脾的主要功能是消化和吸收，这一功能受损，导致脾胃虚寒，消化、吸收不能进行。二是生冷瓜果不能嚼碎，引起食物的积滞，使胃肠的蠕动功能减弱，进而影响脾阳的伸展，阴寒更盛。现代医学也指出，小儿分泌的各种消化液中的消化酶的活力较低，消化道的运动功能也极不稳定，对各种食物都有一个适应消化过程。而且小儿胃呈水平胃，容易积食，加上胃肠蠕动的功能本身较弱，所以过食生冷瓜果更容易造成消化不良。
综上所述，不难理解，为什么小儿过食生冷瓜果会引起腹痛、腹泻。中医认为，脾胃虚寒，加上食入寒性食物，久则导致脾胃气滞血凝，气血运行不畅，经络阻滞，而发生腹痛。故过食生冷瓜果，导致阴寒更甚，腹痛更剧。生冷瓜果极不容易消化，多积滞胃肠，损伤了脾胃消化吸收的功能，故不仅表现为腹痛，也多出现腹泻，故腹痛、腹泻常同时发生。临床多见患儿反复出现腹痛、腹泻，消瘦乏力，纳谷不香，精神倦怠。这是患儿脾胃功能受损以后，运动消化功能减退，导致消化不良，营养吸收较差的结果。如果此时不注意忌食生冷水果，将更进一步损伤脾胃功能，严重的则可见患儿重度贫血，合并其他胃肠道疾病，导致儿童营养不良和发育不良。
“饮食对策”儿童平时要注意忌过食生冷瓜果，如果胃肠道功能较差或合并胃肠道疾病时，更应严格忌口。同时，应进一步治疗，如中医采取益气健脾、消食导滞方药的运用，使患儿脾胃功能恢复，也可以服用西药消化酶等。总之，鉴于小儿脾胃功能不健全的特点，平时忌食生冷瓜果，是保证小儿生长发育的一个重要方面。
吃香蕉过多会引起胃肠功能紊乱
“营养价值”香蕉的营养价值很高，据测定，香蕉肉含有蛋白质、糖、淀粉、果胶和维生素A、B、C、E，还含有钙、磷、铁等矿物质。另外，香蕉含有丰富的镁，而镁有预防癌症的作用。实验证明，缺少镁的动物，消灭癌细胞的能力大大减弱，而易患癌症。日本鹿野园医院的药剂师村上清尚在《中医研究杂志》上报道：“香蕉生食治疗高血压病，有降血压作用，治顽固性干咳。炖熟连皮食治痔疮出血，大便干结。”日本井上降一医师确认，由于肠内热、燥热导致内脏分泌液减少而引起的便秘者，若常食用香蕉，即能刺激肠腔的蠕动功能，达到通便的作用，而且比矿物类油脂剂效果好。
“侵袭机理”有的孩子特别喜欢吃香蕉，家长也觉得香蕉既富有营养，又甜美可口，便放任孩子大量食用香蕉。
但是，近年来药理学家们研究发现，多吃香蕉对婴幼儿来说是不宜的。主要因为香蕉中含有一种叫做“5－羟色胺”的物质，这种物质过多会引起胃肠功能紊乱。
“饮食对策”香蕉虽然味道甜美，富有营养，但是对婴幼儿来说，也是不宜多吃的，以免引起胃肠功能紊乱。
吃荔枝过量会患“荔枝病”
“营养价值”荔枝为我国著名果品，产于中国东南部和西南部，果肉含蔗糖、葡萄糖、蛋白质、脂肪、维生素C、A、B，以及叶酸和柠檬酸等。
“侵袭机理”过量食荔枝，会患一种荔枝病，其原因是荔枝所含的单糖绝大部分是果糖，果糖比葡萄糖难消化吸收；再加上荔枝所含的大量水分可以稀释胃液等消化液，人如果过多吃荔枝，会使正常饮食量大为减少，以致完全不进食。于是，血糖比正常大大降低。果糖被机体吸收后还不能直接被组织细胞氧化作用，而要经一系列酶的催化，才能够转变为葡萄糖供能或转变为糖原贮存。因此荔枝病是一种由低血糖引起的急性疾病。表现多为清晨发病，常以肢冷、出汗、腹痛、乏力、轻泻等为前驱症状，然后突然昏迷、抽搐。如果不救治，可于数小时内死亡。
“饮食对策”儿童忌吃荔枝过量。
多吃山楂会伤人中气
“营养价值”每100克出楂肉中，约含水分72克以上，能量4061千焦，蛋白质045克，脂肪04克，膳食纤维28克，碳水化合物08克，维生素A原(胡萝卜素)026毫克，维生素C 86～154毫克，维生素E 42毫克，钙55毫克。另含有三萜类和黄酮类成分，对加强和调节心肌，增大心室心房运动振幅和心血管血液流量，防止电解质不均衡而引起的心律紊乱，降低血清胆固醇和血压等均有良好的作用。在黄酮类成分中，还含有一种具有抗癌作用的壮荆素化合物，对盐酸氮芥等12种抗肿瘤药物的致突变毒性有明显的拮抗作用，这对于接受化疗的肿瘤患者及健康人群极为有益。
“侵袭机理”食用山楂过多会伤人中气。这是因为山楂是破气去积滞之物，脾胃虚弱或正在服用人参等补药的人都不应食用。否则山楂的破气作用会有损人参补药的补气功效。儿童处于换牙期，大量食用山楂对牙齿的生长非常不利。
“饮食对策”儿童应忌多吃山楂。
吃有苦味的柑橘易疲劳无力
“营养价值”每100克柑橘果肉中约含水分831克以上，热量为180～268千焦，含蛋白质065克，脂肪015克，膳食纤维05克，碳水合化物126克，灰分04克，维生素A原(胡萝卜素)013～096毫克，维生素B1 001～009毫克，维生素B2 002毫克，烟酸035毫克，维生素C 30毫克以下，钙32毫克，磷20毫克，铁002毫克，钠13毫克，钾23～169毫克，硒的含量为03微克。
“侵袭机理”大量食用有苦味的柑橘对人体有害。柑橘果实中含有各种糖甙，其中柚皮甙和新橙皮甙等苦味物使人活动能力下降，疲劳不易恢复，进而产生疲乏无力感。尤其在盛夏，外界气温较高，人在大量出汗的同时，也损失了许多钾、钠、氯等电解质。而高气温又降低了人的食欲，使上述电解质摄入也减少，致使在机体中处于较低水平。这些物质的缺乏，可使人感觉疲劳无力、肌肉酸痛。此时，如果又饮入过多的酸性饮料，则会加重上述症状。所以，盛夏既不能多饮淡水，又不宜过多摄入酸味饮料，如柠檬汁、杨梅汁、杨梅露等，可以适当饮些含盐饮料。
“饮食对策”忌吃有苦味的柑橘。
过量吃杏容易引起溃疡
“营养价值”现代营养学研究认为，杏中含有丰富的维生素B17，而维生素B17是极有效的抗癌物质，并且只对癌细胞有杀灭作用，对正常细胞的健康组织无毒性。
“侵袭机理”吃杏过多，有害无益。民间说的“桃养人，杏伤人”是有一定道理的。因为杏具有强烈的酸性，能够分解人体内的钙、磷以及蛋白质等物质。同时，胃内的酸液增多了，还会引起消化不良和溃疡。此外，杏的酸性还能腐蚀牙齿的珐琅质。特别是儿童，吃杏多了，容易发生龋齿。
“饮食对策”杏不宜过多食用。
吃生银杏会损害中枢神经系统
“营养价值”以糖质为最多(35％)，其中大都是淀粉，蛋白质不多(5％)，还含有维生素。
“侵袭机理”银杏味香可口，每年入秋果熟，常炒熟上市，食之中毒者常有发生。经药理实验证明，银杏外种皮含有毒成分白果酸、氢化白果酸、氢化白果亚酸、白果醇等。主要毒理是损害人的中枢神经系统。
生食和多食银杏者会引起中毒。其潜伏期最长者达14 小时，最短者仅1小时。初为呕吐、腹痛泄泻、头昏头痛，继而发热，危重者可见神志昏迷、口吐白沫、呼吸困难、气急唇紫，可因呼吸麻痹而死亡。
“饮食对策”不要生食银杏。入药、炒食，也要注意防止中毒。
吃黑枣和柿饼过多易形成结石
“营养价值”含蛋白质、脂肪、糖、氨基酸、胡萝卜素，以及少量维生素。
“侵袭机理”黑枣和柿饼由于味甜好吃，又易于保存，因此成为山区农村儿童冬季食用的主要果品。但是应该引起注意的是：黑枣和柿饼是不宜多吃的，尤其是不可在空腹时多吃。这是因为：黑枣和柿饼里含有较多的鞣酸和果胶，大量食用黑枣和柿饼后，这些鞣酸和果胶会与胃液结合并凝固、沉淀，从而结成硬块——即形成结石，使人既消化不了，又排泄不出，往往产生恶心、呕吐、上腹部持续疼痛、食欲减退等症状。轻者，结石块小的，可用中药排出；重者，则必须动手术治疗，否则会危及生命。
“饮食对策”黑枣、柿饼是不可多吃的，更不可空腹多吃。
吃夹竹桃会危害心脏
老年人喜欢养花，在阳台上，常摆着一盆红花绿叶的夹竹桃。夹竹桃成熟时，结出一个个赏心悦目的果实。有的小孩吃了夹竹桃，立即出现中毒症状。
“营养价值”主要成分是水，以及少量糖。还含有丰富的纤维。
“侵袭机理”夹竹桃为什么不能食用？这是因为夹竹桃几乎全棵有毒，在它的叶子、皮、果实和花中，均含有一种有毒物质，即夹竹桃甙，人一旦吃了夹竹桃，夹竹桃甙就会在体内发生毒性作用。临床表现主要是恶心、呕吐、腹痛、腹泻，还会危害心脏和血液系统，出现心律不齐，甚至发生循环衰竭。
“饮食对策”怎样预防夹竹桃中毒？最主要的是不吃夹竹桃果实。尤其要教育孩子，不要贪吃夹竹桃。夏天，人们喜欢在院子里、树荫下吃饭，要注意不能靠近夹竹桃枝丛。另外，有孩子的家庭，最好把夹竹桃栽培在孩子高攀不着的地方。
吃菠萝过多会得“菠萝病”
“营养价值”菠萝和香蕉、荔枝、柑橘同称为华南四大名果。菠萝内含糖类、脂肪、蛋白质、维生素C和有机酸。菠萝有消食作用，是因为它含有丰富的菠萝酶，菠萝酶在胃里能分解蛋白质，帮助消化，尤其是过食肉类及油腻食物之后，吃些菠萝更为适宜。此外，菠萝中所含的糖、酶有一定的利尿作用，这对肾炎和高血压患者有益。对治疗支气管炎也有辅助功效。
“侵袭机理”值得提醒的是，极个别人吃了菠萝后会引起过敏，有人称为“菠萝病”，吃后15分钟或1小时左右，会出现腹痛、腹泻、呕吐、头疼、头昏、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻等过敏反应。
“饮食对策”有菠萝过敏史者不宜服食。
食李子过多会引起脑胀
“营养价值”每100克李子的可食部分中，约含水分90克以上，能量1172～221．9千焦，糖8．8克，蛋白质0．7克，脂肪0．25克，维生素A原（胡萝卜素）l00～360微克，烟酸0．3毫克，钙6毫克以上，磷12毫克，铁 0．3毫克，钾 130毫克，维生素 C 2～7毫克，另含其他矿物质、多种氨基酸、天门冬素和纤维素等，颇为营养学家所注目。
中医认为，李子有清热、生津、泻肝、利水、活血之功效，适宜于肝腹水、发热病人和教师、演员声音嘶哑或失音时食用。待李子熟透后，每天食3个李子，对慢性肝炎疗效甚佳。若用李树根30克，猕猴桃树根30克，佛手根6克，青冬瓜皮9克，川楝子6克，水煎服，对肝腹水病人有疗效。
“侵袭机理”李子性寒，未成熟不可食，熟果也不能多食，否则易诱发虚热和痢疾，还可引起脑胀。古人认为李子不能与獐肉、雀肉、蜂蜜及鸭蛋一同食用。
“饮食对策”李子除了生吃外，还可用盐曝、糖收，蜜渍为蜜饯，做成果脯；果仁、果树根可供药用。食用时可先将熟李果放入水盆中，漂浮者不能食用，可能有毒。
过食樱桃容易发热上火
“营养价值”据测，每100克樱桃肉中含蛋白质12克，糖类8克，钙14毫克，磷31毫克，铁6毫克，能量为108．9～217．7千焦（野樱桃为954．6千焦，产于甘肃民勤），另含有大量的维生素B族。其营养特点是含铁量特别高，约苹果、橘子、梨的20倍，高居各类人工栽培水果之首，是缺铁性贫血妇女的良好食品。樱桃所含维生素A原和维生素C也较丰富，前者较苹果、橘子、葡萄高出4倍以上，每l00克含200微克。
中医认为，樱桃具有调中、益气、健脾、和胃、祛风湿、“令人好颜色，美志性”之功效，适宜于消化不良、饮食不香、瘫痪、四肢不活、风湿腰腿痛、汗斑及烧伤、烫伤之人食用。尤其适宜于小儿麻疹透发不出者。《滇南本草》认为樱桃能“治一切虚征，大补元气，滋润皮肤。浸酒服之，治左瘫右痪，四肢不仁，风湿腰腿酸痛。”
中医医方中有：早晚各嚼食樱桃鲜果50克左右，可治咽喉炎；用米酒500克浸泡鲜樱桃250克，分5天饮服，早晚2次，每次30克，连服两个疗程或更多一些，可治疗风湿性关节炎、四肢麻木、腰腿疼痛和瘫痪；将90～150克鲜樱桃捣烂，水煎1小时后涂洗皮肤伤口，能防止伤口溃疡；樱桃汁可洗愈烧烫伤处，并有效制止起泡化脓，对清除汗斑、花斑癣亦有特效。
“侵袭机理”樱桃因含铁很多，再加上含有一定量的氰甙，若食之过多会引起铁中毒或氰氧化物中毒，《本草纲目》中有吃樱桃致死的记载。另外，热性人宜少食，过食樱桃易作热上火。如果发觉因吃樱桃过多而有不适，可用甘蔗汁来清热解毒。
“饮食对策”除上述药用外，主供生食，只要洗净即可去核食用。
吃未成熟的桃子会生疖疥
“营养价值”每100克桃子的可食部分中，能量为117．2～217．7千焦，约含蛋白质0．8克，脂肪0．1克，各种糖类10．7克，钙8毫克，磷20毫克，铁10毫克，维生素A原（胡萝卜素）60微克，维生素B1 30微克，维生素B2 20微克、维生素 C 6毫克、烟酸0．7毫克，另含多种维生素、苹果酸和柠檬酸等。
中医认为，桃子性热而味甘酸，有补益、补心、生津、解渴、消积、润肠、解劳热之功效，为“肺之果”，适宜于低血糖、肺病、虚劳喘嗽之人作为辅助食疗之物。桃仁则有祛瘀血、润燥滑肠、镇咳之功，可治疗瘀血停滞、闭经腹痛、高血压和便秘等（作一味中药使用，不能生食）；碧桃（未成熟的小干桃）与茶叶同浸共泡作为饮品，有敛汗、止血之功，可治疗阴虚盗汗和咳血等症；桃叶也有杀虫之效能，将其煎水洗涤阴部可治疗阴道滴虫；桃花有消肿利尿之效。可用于治疗浮肿腹水，大便干结，小便不利和脚气足肿。
“侵袭机理”桃子虽好，也有禁忌：一是未成熟的桃子不能吃，否则会腹胀或生疖痈；二是即使是成熟的桃子，也不能吃得太多，太多会令人生热上火；三是烂桃切不可食用；四是桃子忌与甲鱼同食；五是糖尿病患者血糖过高时应少食桃子。
“饮食对策”桃子主供生食，但也可制成桃脯、桃酱和罐头等。
生吃梅子会引起腹泻
“营养价值”每100克乌梅肉中约含蛋白质 6．5克，能量 879．2千焦，脂肪2．3克，精纤维35克，碳水化合物42．5克，维生素B1 0．06毫克，维生素B2 0．26毫克，维生素C 3毫克，烟酸l．2毫克，钙67毫克，磷18毫克，铁0．1毫克，钾256毫克。另含各种无机盐并富含枸橼酸、苹果酸、柠檬酸和琥珀酸。梅子的最大特点是含钾量高，每7个大梅子中约含有0．5克的钾，而含钠量很少。
中医认为，梅子有生津止渴、开胃涩肠、消炎止痢之功效。适宜于虚热口渴、胃酸缺乏、消化不良以及慢性肠炎之人食用。
在夏季，各地历来都有用梅子和白糖煎水而制成的酸梅汤饮料消暑的习惯，可见梅子是清凉解暑的佳品。
在热茶中放一枚梅干，喝后能很快解酒。
乌梅是一味著名的中药，味酸而温，有除烦、安神、敛肺、止泻、驱蛔等功效，可用于久痢、久嗽和蛔厥吐逆诸症，胆道蛔虫绞痛者服用本品有解除疼痛之效。
“侵袭机理”乌梅不能生吃，生吃后会引起腹泻甚至中毒，这是因为青梅中含有微量氰酸，能产生剧毒品氰酸钾而造成的。多食乌梅会损齿，可嚼些核桃肉来解毒。
“饮食对策”除生食和入药外，还可制成蜜饯、果脯、果酱。将梅子汁与白糖共煎熬即成消暑用的酸梅汤。
多吃黄瓜容易造成虚肿
“营养价值”黄瓜含多种糖类和甙类，包括葡萄糖、甘露糖、木糖、果糖，以及芸香甙、精氨酸和葡萄甙等，并有咖啡酸、游离氨基酸、维生素B2、C及钙、铁、磷等矿物质。黄瓜头部多苦味，成分为葫芦素C，有预防肿瘤效果。黄瓜中所含的丙二醇可以抑制糖类物质转化为脂肪而有减肥作用。黄瓜所含的细纤维素可促进肠道中腐败食物的排除和降低胆固醇，所含较多的钾盐有降血压作用。黄瓜所含的葫芦素C在动物实验中有抗肿瘤作用，且毒性较低。
黄瓜不仅是一种受人欢迎的瓜类蔬菜，具有比较丰富的营养价值，而且还是一种家庭保健品，有一定的治疗作用。早在明代，李时珍在《本草纲目》中便指出：黄瓜味甘性寒，有小毒，具有清热解渴、利水消肿之功效。黄瓜不仅能当水果吃，也能当蔬菜用，还可以用于治疗小儿多汗、咽喉肿痛、烫伤等病症。
“侵袭机理”黄瓜虽然好吃，但无论是食用还是药用，一次都不能吃得过多，更不宜长期多吃。因为黄瓜有小毒，可诱发疮疥、脚气和小儿疳积；如果长期多吃，还可能造成虚肿、少气无力和像发疟疾一样的忽冷忽热等症状。
“饮食对策”不宜过多吃黄瓜。
多食苦瓜会引起钙缺乏症
“营养价值”苦瓜含丰富的维生素C和铁，还含有蛋白质、糖类、脂肪、钙、磷、维生素A原、维生素B及果胶、苦瓜甙和多种氨基酸。具有降血糖和抗癌功能。美国堪萨斯州立大学的科学家们发现苦瓜中含有一种蛋白脂类成分，具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞噬癌胞的能力，认为苦瓜蛋白脂类不久将成为一种抗癌新药而造福人类。所以，苦瓜可作为一种抗癌食品来食用。
“侵袭机理”但如果食用过多，直接会妨碍钙的吸收。因为苦瓜含有较多的草酸。草酸与食物中的钙结合，将影响钙质的吸收。如果长期大量食用苦瓜，会引起钙质缺乏症。
“饮食对策”苦瓜忌食用过多。最好的办法是，烹调前将苦瓜在沸水中浸泡一下，除去部分草酸，副作用就会减少了。
吃冰冻西瓜易引起咽喉炎
“营养价值”西瓜除不含脂肪外，富含人体所需要的多种营养素。每100克西瓜瓤中约含蛋白质13克，碳水化合物42克，粗纤维03克，钙6毫克，磷10毫克，铁02毫克，维生素A原(胡萝卜素)017毫克，维生素B1 002毫克，维生素B2 002毫克，维生素C 3毫克，热量921千焦，另含各种氨基酸、有机酸、无机盐和微量元素锌、钾等。所含糖类包括蔗糖、果糖和葡萄糖。
“侵袭机理”冷藏过久的西瓜切开后，瓜瓤表面形成一层薄膜，冷气逐渐被瓜瓤吸收。
食用这种西瓜，口腔的唾液腺、舌味觉神经和牙周神经都会因冷的刺激而处于麻痹状态，不但难以品出西瓜的甜味，而且会伤脾胃，引起咽喉炎等。儿童食用冰冻西瓜还会引起厌食、腹痛、呕吐、腹泻等。
“饮食对策”忌吃冰冻西瓜。
吃甜瓜过多会导致腹泻
“营养价值”因甜瓜的品种、产地差异很大，所以其营养成分也大不相同。一般每100克果肉约含水分90克以上，能量88～150．7千焦，碳水化合物6．8～9．8克，维生素C 35毫克左右，另含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素A原（胡萝卜素）、维生素B1、B2、烟酸、柠檬酸以及球蛋白等。
“侵袭机理”中医认为，甜瓜有止渴生津、除烦热、消暑、利便、益气之功效，适宜于肾病、胃病和贫血症患者食用。但患有脚气病、黄疸病、腹胀、便滑以及产后、病后的患者不宜食用。一般人吃得过多，易患腹泻。
“饮食对策”甜瓜可主供生食或凉拌，也可加工成瓜干、瓜脯、瓜汁、瓜酱、瓜酒、腌制品及瓜块罐头等。
吃霉变的甘蔗会引起中毒
“营养价值”甘蔗的含糖量高达18％，特别值得称赞的是，甘蔗的糖分是由新鲜的蔗糖、果糖和葡萄糖三种成分构成，食后分解易被人体吸收，并放出热量，供人体活动之用。甘蔗还含有蛋白质、脂肪、灰分、钙、磷、铁和维生素等营养物质。因此，吃甘蔗不但可以增加营养，促进健康，而且有清热、生津、润燥的作用。
“侵袭机理”但是，买甘蔗与吃甘蔗时应当注意，凡甘蔗剖面发黄、发红、味酸，并有霉味、酒糟味和生虫变坏的均不能食用。应将变质部分彻底去掉，否则可引起中毒。因霉变的甘蔗被真菌污染，吃后可引起恶心、呕吐、腹泻、头疼等，重症者在消化道症状消失后，会很快出现抽搐、昏迷，应赶快送医院救治。
甘蔗为什么会霉变呢？因为甘蔗在收割时尚未完全成熟，含糖量低，易感染霉菌，经过长期贮存，霉菌大量繁殖而发生霉变，霉变后的甘蔗因真菌产生毒素而含毒，因此，吃了可引起中毒。因儿童爱吃甘蔗，而且抗病力差，所以，霉变甘蔗中毒多发生于学龄前儿童，应当引起家长注意。
“饮食对策”不吃变质的甘蔗。
吃长芽的花生会致癌
“营养价值”花生里有维生素B群之一的胆碱，这是一种抗脂肪物质，含量非常高。另外，维生素B1、E、胱氨酸等的含量也很丰富。花生的蛋白质，在量的方面虽不及大豆，但却含有帮助肝脏功能的蛋氨酸等，所以，对于肝脏障碍是很有益的食品。
“侵袭机理”在湿度大、温度高、氧气足的条件下，花生容易长芽，同时也是霉菌生长的良好环境。食用长芽的花生，是有害处的。因为花生长芽，破坏了外皮，从而寄生曲霉、黄曲霉等霉菌容易侵入。寄生曲霉、黄曲霉的代谢产物是黄曲霉毒素，具有强烈的致癌作用，属三大致癌物之一。
“饮食对策”忌食用长芽的花生。
多吃笋会造成骨骼畸形
“营养价值”每100克鲜竹笋中含蛋白质41克，脂肪01克，糖类57克，能量为837千焦，纤维素08～1克，钙2毫克，磷56毫克，铁42毫克，尼克酸(烟酸)06毫克，维生素C 7毫克，维生素B1 08毫克，所含维生素B2、维生素A原(胡萝卜素)均比一般蔬菜高。竹笋所含蛋白质的质量很优异，包括了人体所需要的赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸。另外，竹笋的一大特点是：低脂肪、低糖、多纤维，可以促进肠蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，是减肥的佳品。
中医认为，竹笋无毒，具有清热消痰、利膈爽胃、消温益气的功效。近代研究发现，竹笋因纤维素含量较高，蛋白质的类型良好，脂肪含量低，因而是防治便秘，防止大肠癌、乳腺癌的最佳蔬菜。竹笋含镁丰富，对其他癌肿也颇具预防功效。
用鲜竹笋煮白米粥食之，可治久泻久痢、脱肛等症；用竹笋与陈皮、冬瓜皮共煎汤，对因肾炎、心脏病、肝脏病等引起的水肿有明显的消除作用；用毛竹笋烧猪肉、鸡肉，是春夏的滋补品，竹笋对防治咳喘、糖尿病、高血压、烦渴、失眠等也有较好的疗效。
存放竹笋时不可剥壳，否则失去清香味。
竹笋含有难溶性草酸钙，因而患有严重胃溃疡、胃出血、肝硬化、慢性肠炎以及泌尿系统结石之人，应慎食。
“侵袭机理”据分析，笋中含有大量的草酸，而草酸很容易与钙结合成草酸钙，妨碍人体对钙、锌的吸收和利用。儿童骨骼发育尚未成熟，如果体内缺钙，会造成骨骼畸形，患佝偻病。儿童长期缺锌，就会生长发育迟缓、智能低下。
“饮食对策”15岁以下的儿童不宜多吃笋。
生吃荸荠可引起姜片虫病
“营养价值”荸荠含粗蛋白、淀粉、脂肪、钙、磷、铁、维生素C等，还含有一种不耐热的抗菌成分——荸荠英。此外，荸荠含有防治癌症的有效成分，上海市肿瘤病防治研究协作组在筛选中发现荸荠各种制剂在动物体内均有抑癌效果，临床医生多用之于肺癌、食道癌、乳房癌，作为辅助食品。
“侵袭机理”生吃荸荠可引起姜片虫病。姜片虫成虫寄生在人体的小肠上端，产卵随粪便排出体外，在水中发育为毛蚴，然后侵入螺蛳体内，发育成尾蚴。尾蚴从螺蛳体内钻出，附在荸荠等水生植物上，形成囊蚴。人如果吃了有囊蚴的生荸荠，囊蚴就会在人的小肠里脱囊而出，从而发育成为成虫。姜片虫附在肠黏膜上可引起肠损伤，甚至形成小肠溃疡，具体表现为消化不良、腹泻、腹痛、面部或全身浮肿、大便奇臭等症状。
“饮食对策”忌生吃荸荠。
食发芽土豆会造成呼吸麻痹
“营养价值”100克马铃薯中含蛋白质069～463克，脂肪01克，碳水化合物166克，水分799克，钙10毫克，磷65毫克，铁1毫克，维生素A原(胡萝卜素)001毫克，维生素B1 01毫克，维生素B2 003毫克，烟酸04毫克，维生素C 16毫克。其特点是脂肪含量很低，维生素C含量高于胡萝卜，有较多的矿物质及微量元素，特别是镁与钾的含量高。总之，每500克马铃薯的营养价值相当于1750克的苹果，优于米、面，不愧于“第二面包”的称号。
现代医学研究认为，马铃薯对消化不良有特殊疗效，特别适宜于胃及十二指肠溃疡病人食用，是减肥的最佳食品之一(所含脂肪仅是大米、面粉的7％左右)，同时可以预防高血压、心脏病和中风，也没有任何副作用。祖国医学认为，马铃薯有补气、健脾、和胃、调中、补血和强肾的功用。
关于马铃薯是否适宜于糖尿病人食用，目前说法不一致。有的认为马铃薯含淀粉，不含葡萄糖类单糖，可用它来治疗糖尿病；有的文献上又说，单糖也好，双糖也好，葡萄糖也好，果糖也好，含糖多了对糖尿病总不是好事。
“侵袭机理”土豆发芽后会产生大量的有毒物质——龙葵素。人如果食用发芽的土豆会发生嗓子发干、舌头发麻、恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕等中毒症状。严重者甚至会体温升高，神志昏迷，抽搐，呼吸麻痹以致死亡。
“饮食对策”发芽土豆忌食用。
食带皮土豆有损人体健康
土豆是日常生活中常用的菜类食品。为了省事、方便，有许多人不削皮而烹调食用。食带皮的土豆是有损于人体健康的。
“营养价值”同上。
“侵袭机理”因为土豆里含有有毒的配糖生物碱。这种配糖生物碱几乎全部集中在土豆皮里，食用大量的配糖生物碱可以引起中毒。
“饮食对策”土豆忌带皮食用。带皮的土豆煮熟后立即将皮剥去，也会有部分的配糖生物碱渗入土豆内部，同样会引起中毒。
过多吃紫菜会导致甲亢
“营养价值”紫菜的营养十分丰富。据分析，每100克紫菜含蛋白质可达29～356克，是海带的4倍，与大豆的含量差不多，并且蛋白质容易被消化吸收。紫菜的钙、磷、铁含量也极为丰富，每100克中分别含343毫克、332毫克和457毫克，还含有丰富的磺，以及多量的维生素A、维生素C、核黄素、烟酸等。
“侵袭机理”紫菜食用方便，味道鲜美，是很受大众喜爱的食品。但是，紫菜却是不可过量食用的。香港消费者委员会最近警告市民，成年人每天食用即食紫菜最多不可超过七八片；如果长期过量食用，将会因为吸收过多的碘而导致甲亢。儿童更是如此。
香港消费者委员会对146种食物样本进行了碘含量测试，结果发现，紫菜碘含量比一般食物高4倍以上，比蔬菜高近400倍。他们发现，平均每2克紫菜含碘高达148微克。按世界卫生组织的标准，每2克紫菜的含碘量已远远超出一个成年人每天的所需量。
“饮食对策”儿童勿过食紫菜。
食久熟银耳使血红蛋白丧失携氧能力
“营养价值”据测定，每100克干银耳中约含水分15克，能量为7746～34081千焦，含蛋白质10克，脂肪14克，粗纤维293克，碳水化合物412克，维生素A原(胡萝卜素)45微克，维生素B1 04毫克，维生素B2 037毫克，尼克酸55毫克，钙19～262毫克，磷433毫克，铁45毫克，钾586～1750毫克，另含多种微量元素和17种氨基酸等。
“侵袭机理”银耳含有较多的硝酸盐类。煮熟的银耳若放置时间过长，如放1～2天，在细菌的分解作用下，会产生亚硝酸盐，人吃了这种银耳汤后，亚硝酸盐能使血液里的血红蛋白丧失携带氧气的能力，破坏了人体的正常功能，会使人发生呕吐、昏迷，甚至死亡。
“饮食对策”煮熟的银耳若放置时间过长，勿食。
常食生菜容易刺激视神经
“营养价值”富含钙、磷、维生素A原、多种维生素和白色状液。白色状液内含有橡胶质、菊糖、甘露醇和莴苣素，也含有各种矿物质，其余营养与莴苣相似。
生菜的功效同莴苣，具有通乳汁、助发育、消水肿的作用，适宜于儿童少年生长发育期食用，对小便不通、尿血、水肿等患者尤其有利。
“侵袭机理”古代典籍中有常食生菜眼痛，多食昏眼的记载。生菜中的生化物对视神经有刺激作用。
“饮食对策”儿童不宜常食生菜。
食莴苣会引起头昏暗嗜睡
“营养价值”每100克可食部分中含蛋白质0．6克，脂肪01克，糖类1．9克，钙7毫克，
