猪肉
“别名”
豕肉、豚肉、彘肉等。经阉割猪的肉又叫骟猪肉。
“注解”
猪是哺乳类家畜，头大、鼻长、眼小、耳大、脚短、身肥，大约在8000年前由野猪驯化而成。猪肉是猪科动物猪的肉，是动物脂肪和蛋白质的主要来源之一。猪几乎全身是宝，它的各个部位，包括猪血，都极富营养，可以制成各种各样的美味食品。
“营养成分”
猪肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷、钙、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分，是肉类中含B族维生素最多的，相当于牛羊肉的7倍。
“药性功效”
猪肉性温，味甘、成，滋阴润燥，补虚养血，用于消渴赢瘦、热病伤津、便秘、燥咳等病症。猪肉既可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，又可提供人体所需的脂肪酸，所以能改善缺铁性贫血。若烹调得宜，可滋养脏腑、健身长寿。猪肉经过长时间高温炖煮后，不饱和脂肪酸会有所增加，从而使胆固醇大大降低。
“宜食”
一般人都可食用，成人每天80～100克，儿童每天50克即可。其适宜阴虚、头晕、贫血、大便秘结、营养不良之人，燥咳无痰的老人，产后乳汁缺乏的妇女及青少年、儿童食用。
“忌食”
体胖、多痰、舌苔厚腻者慎食；患有冠心病、高血压、高血脂者忌食肥肉；凡有风邪偏盛之人应忌食猪头肉。
猪肉忌与乌梅、大黄、桔梗、黄连、首乌、苍耳、吴茱萸、胡黄连等中药以及羊肝、龟肉、驴肉、马肉、甲鱼一同食用；烧焦的猪肉不要吃。
食用猪肉后忌饮用大量茶水，因为这样不但容易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收。
猪心
“别名”
猪的心脏。
“注解”
补心，治恍惚，惊悸，癫痫，忧恚诸证。
“营养成分”
猪心蛋白质含量较高。每100克猪心中含有蛋白质19.1克、脂肪6.3克、热量555.9千焦、维生素Ｂ10.34毫克、维生素Ｂ20.52毫克、尼克酸5.7毫克、维生素Ｃ1毫克。
猪心性味甘、咸、平，有养血安神、补血的作用，可用于心悸、失眠、多梦、自汗、不眠等症。
“药性功效”
补虚，安神定惊，养心补血。
“宜食”
适宜心虚多汗，自汗，惊悸恍惚，怔忡，失眠多梦之人 食用；适宜精神分裂症，癫痛，癔病者食用。
“忌食”
惟高胆固醇血症者忌食。
猪肾
“别名”
猪腰子。
“注解”
猪的肾。
“营养成分”
味甘、咸，性平。略能补肾气，利水，作用缓和，“方药所用，借其引导而已。”（李时珍）可作为食疗辅助之品。如治肾虚腰痛，《本草权度》将本品以椒、盐腌去腥水，入杜仲末10g，用荷叶包煨食之；治肾虚久泻，《濒湖集简方》用本品掺入骨碎补末，煨熟食。
“药性功效”
补肾疗虚、生津止渴。治肾虚腰痛，身面水肿，遗精，盗汗，老人耳聋。
“宜食”
1、肾虚遗精。用猪肾一枚，切开去膜，填入附子末一钱，湿纸裹好，煨熟，空心吃下，并饮酒一杯。不过三、五服，即见效。
2、肾虚阳痿。用阉猪肾一对，切片，同枸杞叶半斤，加豉汁一碗，椒、盐适量，一起煮汤吃。
3、肾虚腰痛。用猪腰子一个，切片，以椒、盐淹去腥水，加杜仲末三钱，包在荷圳中煨食，酒送下。
4、老人耳聋。用猪肾一对，去膜，切小，以粳米二合、葱白二根、薤白七根、人参二分、防风一分，同煮粥吃。
5、突患肿满。用猪肾破开，填入甘遂末一钱，纸裹好，煨熟吃下。以小便通畅为效，否则须再服。
6、突然咳嗽。用猪肾二枚、干姜三两，加水七升，煮至二升，饮服取汗。
7、久泄不止。用猪肾一个，破开，加放骨碎补末，煨熟吃下。极效。
8、赤白痢，腰痛。用猪肾二枚，研烂，加入陈皮、椒、酱作馄饨，空心时吃下。
9、赤白带。常用猪肾炙食。
10、崩中漏下。治方同上。
11、产后虚汗、发热、肢体疼痛（此病亦名蓐劳）。用猪肾一对，切小，水三繁荣昌盛，粳米半合，加椒、盐、葱白煮粥吃。又方：用猪肾同葱、豉一起作汤吃。
“忌食”
惟高胆固醇血症者忌食。
猪肝
“别名”
猪肝。
“注解”
猪肝是猪的肝脏，是汉族人最喜欢吃猪的内脏之一。猪肝吃法很多，炒、煮、酱等均可。
每100克猪肝含有蛋白质21.3克、脂肪4.5克、糖1.4克、热量547.6千焦、钙11毫克、铁25.0毫克、维生素Ｂ10.4毫克、维生素Ｂ22.11毫克、尼克酸16.2毫克、维生素Ｃ18毫克。特别是含有维生Ａ较丰富，为8700国际单位。
猪肝性味甘、苦、温，有补肝明目、养血的功效，用于治血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
“营养成分”
食部100克含蛋白质21.3克，脂肪4.5克，碳水化合物1.4克，钙11毫克，磷270毫克，铁25.0毫克，锌5.78毫克，硫胺素0.40毫克，核黄素2.11毫克，尼克酸16.2毫克，抗坏血酸18毫克。
“药性功效”
补肝明目，养血。用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
“宜食”
适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；适宜肝 血不足所致的视物模糊不清，夜盲．眼干燥症，小儿麻疹病后角膜 软化症，内外翳障等眼病者食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食 用。
“忌食”
患有高血压、冠心病的人，因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。相据前人经验，猪肝忌与野鸡肉、麻雀肉和鱼肉一同食用。
猪肺
“别名”
猪肺。
“注解”
取猪的肺脏，自气管灌水或切块洗净用。
味甘，性平，有补肺润燥作用。用于肺虚久咳短气或咳血。治咳嗽，可同白萝卜煮粥食；治咳血，可煮肺，蘸白及、薏苡仁粉末食，亦可配适当的药物炖食。
“营养成分”
猪肺味甘，性平，入肺经。猪肺有补虚、止咳、止血之功效，适用于肺虚咳嗽、久咳、咳血。猪肺含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素（B1、B2）、菸酸等。
“药性功效”
猪之脏腑，不过为各病引经之用，平人不必食之。不但肠胃垢秽可憎，而肺多涎沫，心有死血，治净匪易，烹煮亦难。甘平，补肺，止虚嗽。治肺痿、咳血、上消诸症。
“宜食”
猪肺加梨、白菜干、剑花干，具有润肺止咳功效。
猪肺加沙参、玉竹、百合、杏仁、无花果、罗汉果、银耳，具有滋阴生津、润肺止咳功效。
“忌食”
猪肺忌白花菜、饴糖同食，同食会腹痛、呕吐。
猪肚
“别名”
猪肚。
“注解”
①《别录》：微温。
②《纲目》：甘，微温，无毒。
“营养成分”
味甘，微温。《本草经疏》说：“猪肚，为补脾之要品。脾胃得补，则中气益，利自止矣……补益脾胃，则精血自生，虚劳自愈。”故补中益气的食疗方多用之。用于虚劳消瘦，脾胃虚腹泻，尿频或遗尿，小儿疳积。常配其它的食疗药物，装入猪胃，扎紧，煮熟或蒸熟食。如治小儿消瘦，脾虚少食，便溏腹泻，可配伍党参、白术、薏苡仁、莲子、陈皮煮熟食。
“药性功效”
补虚损，健脾胃。治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积。
①《别录》：补中益气，止渴、利。
②《千金·食治》：断暴痢虚弱。
③《日华子本草》：补虚损，杀劳虫，止痢。酿黄糯米蒸捣为丸，甚治劳气，并小儿疳蛔黄瘦病。
④《本草图经》：主骨蒸热劳，血脉不行，补羸助气。
⑤《随息居饮食谱》：止带、浊、遗精。
“宜食”
内服：煮食或入丸剂。
“忌食”
猪肚与莲子（用白茄枝烧）易中毒。
猪肠
“别名”
猪肠。
“营养成分”
含肝素，胰泌素，胆囊收缩素，抑胃肽，舒血管肠肽。
“药性功效”
性味甘平。常用来“固大肠”，作为治疗久泻脱肛、便血、痔疮的辅助品。可用适当的药物如槐花、枳壳纳入肠中，扎定，煮熟食。古方也有作丸剂用的。如《奇效良方》猪脏丸，将槐花炒研为末，纳入肠中，用米醋煮烂，作丸服。
“宜食”
1、猪肠头煮香蕉树芯，治痔疮、脱肛。
2、猪肠与黄酒煮食，治乳少。
“忌食”
《随息居饮食谱》外感不清，脾虚滑泻者，均忌。
猪胰
“别名”
猪胰。
“注解”
甘、平、无毒。 归经：入脾、肺。
“营养成分”
含蛋白质、脂肪等。临床报道，将猪胰绞碎，在摄氏60度以下减压干燥，加少量甘油搅匀，再加淀粉制成丸剂内服。治疗慢性气管炎、肺气肿疗效显著。
“药性功效”
健脾胃，助消化，养肺润燥，泽颜面色。
“宜食”
煮食或煎汤，视病情适量用。
“忌食”
多服损阳，故男子不宜多服。
猪脑
“别名”
猪脑。
“注解”
①《纲目》：“甘，寒，有毒。”
②《四川中药志》：“无毒。”入心、脑、肝、肾四经。
“营养成分”
猪脑是猪的大脑，常用来烹调成菜，酱或煮猪头肉时，将其取出做凉菜食用。
每100克猪脑中含有蛋白质10.2克、脂肪8.9克、糖0.8克、热量518.3千焦、钙137毫克、磷315毫克、铁1.6毫克、维生素Ｂ10.14毫克、维生素Ｂ20.19毫克、尼克酸2.8毫克、维生素Ｃ1毫克。
猪脑性味甘、寒，有毒，具有补骨髓的功效，可治疗头风、眩晕等症。
“药性功效”
性味甘、寒，有毒。《本草从新》记载：“损男子阳道”。《礼记》记载：“食豚去脑，孙真人食忌云：猪脑损男子阳道，临房不能行事，酒后尤不可食。《延寿书》云：“今人以盐酒食猪脑，是自引贼也”。 《本草纲目》有这样的记载：猪脑甘，寒，有毒。吃猪要去脑。猪脑损男子阳道，临房不能行事。酒后更是不可食。
“宜食”
内服：30-50克，水煎煮服。外用：捣烂外敷。
“忌食”
含胆固醇较多，故血脂过高，动脉硬化等病人更不宜食用
猪骨
“别名”
猪骨即猪科动物猪的骨头。我们经常食用的是排骨和腿骨。
“注解”
1.《纲目》：颊骨煎汁服，解丹药毒。
2.《王圣俞手集》：猪项上蜻蜒骨烧灰，涂一切头项疽毒，凡脑疽、鬓发、对口等症，麻油调敷。
“营养成分”
猪骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。
“药性功效”
猪骨性温，味甘、咸，入脾、胃经，有补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨的功效。儿童经常喝骨头汤，能及时补充人体所必需的骨胶原等物质，增强骨髓造血功能，有助于骨骼的生长发育，成人喝可延缓衰老。
“宜食”
骨头的营养成分比植物f生食物更容易被吸收，所以人皆可食，儿童和中老年人尤为适宜。
“忌食”
感冒发热期间忌食，急性肠道炎感染者忌食。骨折初期不宜饮用排骨汤，中期可少量进食，后期饮用可达到很好的食疗效果。
猪髓
“别名”
脊髓或骨髓。
“注解”
①《本草图经》：严寒。"
②《纲目》："甘，寒。无毒。"
③《随息居饮食谱》："甘，平。"
“营养成分”
猪髓含有大量的蛋白质及微量元素，是上好的补品。
“药性功效”
补精髓，益肾阴。主治肾阴不足，下肢痿弱，骨蒸痨热，盗汗，烦渴多饮，多尿，造精，耳鸣等；精血亏虚，形体消瘦，头昏耳鸣，腰膝酸软，月经量少或闭经等。
“宜食”
内服：煎汤或人丸剂。外用：捣敷。
“忌食”
本品滋腻，阳虚、痰湿内盛者，不宜食用。
猪蹄
猪蹄又称猪爪、爪尖，因其多为结缔组织吃起来很筋道。
猪蹄内有丰富的胶质蛋白，钙、磷含量也很丰富，故人们喜欢吃猪蹄，把猪蹄拾掇干净，烧煮熟后，别有一番味道。
每100克猪蹄中含有蛋白质75.1克、脂肪1.8克、糖2.0克、热量1358.5千焦。
猪蹄性味甘、咸、平，有补血、通乳的作用。可用来防治软骨病及产后缺乳。
猪血
近年来，在日本和欧美许多国家的食品市场上，出现的以猪血为原料制成的香肠、点心等很受消费者的青睐。在国内，猪血素有“液体肉”之称。民间喜用猪血做酸辣汤、菠菜猪血汤等菜肴。多吃些猪血对人体健康是有益的。
每100克猪血中含有蛋白质18.9克、脂肪0.4克、糖0.6克、热量342.8千焦、铁8.7毫克。
猪血能提供人体优质蛋白质。每100克猪血中含有蛋白质18.9克。猪血蛋白质中含有18种氨基酸，包括人体内不能合成的8种“必需氨基酸”；其中猪血中的赖氨酸含量是肉类、蛋类和奶类食品含量的2倍。因此，用猪血制成的血浆是良好的滋补品，可以治疗因蛋白质缺乏导致的营养不良症；对消耗蛋白质较多的肾脏疾病尤为行之有效；也有利于创伤愈合和病后身体康复。
猪血含铁量较高，是猪小排含铁量的6.2倍，是猪腿肉含铁量的9.6倍，是鸡蛋含铁量的4.4倍。同时猪血中的铁，以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，吸收率可达30％。处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期间的妇女多吃些有猪血的菜肴，可以预防缺铁性贫血。同时，由于猪血中含有微量元素钴，故对其它贫血性疾病也有一定的防治作用。
猪血具有利肠通便作用，有利于清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有毒有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。这是因为猪血中的血浆蛋白质被人体内胃酸作用后，产生一种能消毒、杀菌和润滑肠道的分解物，而这种物质又能与进入体内的尘埃及有毒金属微粒发生化合反应并一起从肠道排出体外。因此，凡接触尘埃和从事化工、印刷、纺织、采掘、高温冶炼及一等工作的人员，都应常常吃些猪血烹制的菜肴。
猪血中含有凝血酶，凝血酶能使血溶胶状态纤维蛋白质迅速生成不溶性纤维蛋白质，使血液凝固，因此，猪血具有止血作用。我国制造的凝血酶的主要材料是猪血，对于治疗肝实质性出血和骨髓性出血有显著疗效。
此外，猪血中还富含有铜、锌、锰、铬、硅等微量元素，对动脉硬化和冠心病有一定的防治和保健作用。
猪皮
“别名”
猪皮。
“注解”
1、《注解伤寒论》：味甘，寒。
2、《本草蒙筌》：味甘，气微寒，无毒。
“营养成分”
猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2.
“药性功效”
治少阴下利、咽痛。《长沙药解》：猪肤．利咽喉而消肿痛，清心肺而除烦满。猪肤善于清肺，肺气清降，浮火归根，则咽痛与烦满自平也。
“宜食”
1、适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用；适宜妇女血枯、月经不调者食用；也适宜血友病人出血者食用；
2、外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。
“忌食”
在烹饪猪皮的时候，一定要先将猪皮上面的毛弄干净，要不然吃入猪毛是有害健康的。
野猪肉
“别名”
野猪肉。
“注解”
①《本草衍义》："味甘。"
②《纲目》："甘，平，无毒。"
③《医林纂要》："甘咸；寒。"
“营养成分”
野猪肉质鲜嫩香醇、野味浓郁、瘦肉率高、脂肪含量低（仅为家猪的50%），营养丰富，含有17种氨基酸和多种微量元数，亚油酸含量比家猪高2.5倍。
“药性功效”
治虚弱羸瘦，便血，痔疮出血。
①《食疗本草》："主癫痫，补肌肤，令人虚肥，肉色赤者，补人五藏，不发风虚气也。" ②《日华子本草》："主肠风泻血，炙食。"
③《医林纂要》："补养虚羸，祛风解毒。
“宜食”
内服：煮食。
“忌食”
《纲目》："服巴豆药者忌之。"
牛肉
“别名”
西冷、T骨、牛柳、肉眼等。
“注解”
①《别录》："味甘，平，无毒。"
②《千金翼·本草》："味咸，平，无毒。"
③《日华子本草》："水牛肉，冷；黄牛肉，温。"
“营养成分”
牛肉分黄牛肉、水牛肉、牦牛肉等种类，平时供给食用的牛肉主要是黄牛肉。
牛肉营养较丰富。其所含蛋白质较猪肉及羊肉均多。每100克牛肉含蛋白质20.1克、脂肪10.2克、热量719千焦、钙7毫克、磷170毫克、维生素Ｂ10.07毫克、维生素Ｂ20.15毫克、尼克酸6.0毫克。
因此，牛肉是婴幼儿生长、发育的主要营养物质，并能增强其抵抗疾病的能力。瘦牛肉对病人或施过手术的人在补充失血、修复组织和伤口愈合特别适宜。心血管疾病患者食用牛肉也较适宜。
牛肉性温味甘，有暖中补气、滋养御寒、补肾壮阳、健胃、强筋骨等作用。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益食疗佳品。
在食用牛肉时，要选择色淡而发红，手触不沾粘的新鲜牛肉或冷冻牛肉。同时，还要根据不同部位的肉做适当的处理。如肉层较多的可红烧或清烧，较嫩的可炒肉丝或包饺子。牛肉的吃法很多，可以酱、烧、炒、扒、煎、熘，还可以做馅等。
“药性功效”
补脾胃，益气盘，强筋骨。治虚损羸瘦，消渴，脾弱不运，痞积，水肿，腰膝酸软。
①《别录》："主消渴，止泄，安中益气，养脾胃。"
②《千金·食治》："止唾涎出。"
③《本草拾遗》："消水肿，除湿气，补虚，令人强筋骨、壮健。"
④《滇南本草》："水牛肉，能安胎补血。"
⑤《韩氏医通》："黄牛肉，补气，与绵黄芪同功。"
“宜食”
一般人都可以吃。
“忌食”
牛肉不宜常吃，一周一次为宜。
