人体对维生素和矿物质的需要是从多方面摄入的。一般膳食中易缺乏维生素A、硫胺素、核黄素、抗坏血酸、尼克酸等，其中维生素A和抗坏血酸最易缺乏，饮食中最易缺乏的矿物质是钙、铁、磷。其中尤以钙最容易缺乏。
最近，中国营养学会权威专家呼吁：当前，我国居民钙、铁、维生素A等微量元素和维生素摄入不足仍普遍存在。但与此同时，谷类和蔬菜类食物消费减少以及奶与豆类食品的摄入呈下降趋势或明显不足。对此，中国营养学会专家重申：要提倡国民多喝牛奶。喝牛奶可增强国民整体健康质量，每100克牛奶中含有钙114毫克、维生素A24微克以及身体必需的其他微量营养素。因此应天天喝牛奶。与此同时，应尽快针对当前的现状修订国人膳食中喝奶的推荐摄入量，作为改善国民营养工作的一项内容。此外，专家们还针对当前居民的蔬菜摄入量由1997年的平均摄入量319克降至目前仅252克，每人每日水果摄入不足50克的现状，特别提出忠告：应多吃蔬菜和水果。针对我国部分农村居民酸菜平均食用频率每周1.7次的现状，专家强调，酸菜中硝酸盐较高，这是致癌物，不宜多吃，因此要加强宣传提倡多吃新鲜蔬菜、水果。
