原料：鸭肝400克，香糟100克，大葱5克，姜5克，白砂糖5克，盐5克，味精3克。
制作：1.先将鸭肝去筋洗净，分切成0.34厘米方块形，放入开水内溜一下，再用凉水漂浸，晾去水，平放在碗里。
2.将葱花，姜片，盐，香糟50克，味精，白糖调匀铺放在鸭肝面上，放入蒸笼将鸭肝蒸约3分钟。
3.把蒸后鸭肝取出倾去原汁，另起锅把上汤适量倾入锅里加另备糟酒3汤匙，搅匀，烧开，调味，然后将上汤汁倒在鸭肝面上，便可上碟。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：肝调养调理、明目调理、补血调理、脚气调理、接触电离辐射人员食谱。
营养分析：动物肝脏是储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，
扁鹊是一位能兼治各科疾病的多面手，齐桓侯、虢太子等案例，都说他是内科方面的能手。扁鹊还能根据当地的需要，随俗为变地开展医疗活动。是最理想的补血佳品之一。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
45.焦炸螺蛳
原料：田螺1000克，紫苏叶15克，辣椒（红、尖、干）2克，花椒粉1克，植物油100克，料酒50克，盐10克，醋50克，味精2克，淀粉（豌豆）25克，酱油10克，白砂糖3克，大葱15克，姜15克，大蒜15克，香油15克。
制作：1.田螺取肉摘去肠杂，先用盐和醋揉搓出涎液，再用清水冲洗几遍至无涎液为止，用刀剞交叉十字花刀后再洗一遍，沥干水分；
2.葱、姜、蒜、紫苏均切成末，用酱油、白糖、醋、味精和香油兑成汁；
3.在锅中放入油，烧沸后下入田螺肉，烹料酒，再加盐炒一下，待七成熟时，即倒入漏勺去泥腥水分，加入干淀粉拌匀上糊；
4.将油烧沸，下入上糊的田螺肉炸至焦酥呈金黄色，然后倒入漏勺沥油；
5.锅内留油，下入红辣椒粉以及葱、姜、蒜、紫苏末、花椒粉和盐炒一下，倒入炸焦的田螺蛳，随即倒入兑汁颠几下，装入盘内即成。
用法：中餐、晚餐。
功效：健脾开胃调理、清热去火调理、脚气调理。
营养分析：螺肉含有丰富的蛋白质、铁和钙等营养元素，具有清热，解暑，利尿，止渴，醒酒的功效，常吃田螺肉，可以滋阴补肾，明目、增强肌肉弹性，使皮肤光滑细嫩，有多种保健功能。
当扁鹊游历到秦国时（今陕西咸阳一带），就专治小儿疾病；当他云游到邯郸（当时赵国都城）时，又主要诊视妇科病症；而当他到雒阳（当时是周国的首都，今为南洛阳）时，便主要从事老年人病症的治疗，多医治耳、眼等五官病症。
46.脆皮糯米鸭
原料：糯米500克，鸭1000克，植物油50克，盐3克，味精2克，胡椒粉5克。
制作：1.将板鸭宰杀洗净后，剁去鸭头留用，剔去鸭骨，将肉拍平；
2.糯米洗净，放入开水锅内煮涨，捞出控水，上锅蒸熟，加盐、味精、胡椒粉拌匀，分成两份，备用；
3.将盘内刷上一层油，倒入一份糯米饭铺匀，放上板鸭肉压实，再放入另一份糯米饭盖住鸭肉，上面加重物压24小时；
4.炒锅注油烧至四成热，放入压好的糯米鸭炸至金黄色，捞出控油，改刀成条装盘，摆上鸭头即可。
用法：中餐、晚餐。
功效：滋阴调理、脚气调理、延缓衰老调理、营养不良调理。
营养分析：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。
47.百花酥鸭
原料：鸭1500克，虾仁250克，肥膘肉50克，火腿肠50克，香菜100克，发酵粉50克，小麦面粉100克，花生油100克，大葱10克，姜10克，盐10克，料酒10克，味精2克，胡椒粉5克，淀粉（豌豆）10克，猪油（炼制）50克，碱1克。
制作：1.将鸭子洗净控水，放盆加入葱段、姜块（拍松）、料酒、精盐，上笼用旺火蒸烂取出，剔去骨头，平铺在盘内（要保持鸭肉整齐）。
2.大虾仁去掉沙丝洗净，用刀背砸成泥；肥膘肉切成小米粒丁；火腿切成末；香菜叶择洗干净，待用。
扁鹊在自己的医疗生涯中，不仅表现出高超的诊断和治疗水平，还表现出高的医德。他谦虚谨慎，从不居功自傲。如他治好虢太子的尸蹶症后，虢君十分感激，大家也都称赞他有起死回生之术，扁鹊却实事求是地说，这是患者并没有死，我只不过能使他重病消除、恢复他原来的状态而已，并没有“起死回生”的本领。3.将发酵粉、面粉、淀粉、油和水调成糊，使之发酵，同时加入精盐、碱水调匀即成酥炸糊。
4.将虾泥、肥膘肉掺在一起，加入精盐、味精、胡椒粉搅拌上劲。将鸭皮朝下平放在盘内，上面撒上些干淀粉，再把虾馅放上抹平，嵌上香菜叶，撒上火腿末，上笼蒸熟。
5.炒锅上火烧热，倒入花生油烧至六成热时，将鸭子抹上一层酥炸糊，放入油锅中，用中火炸透，捞出，控净油，改刀切成块，装盘上桌即可食用。
用法：中餐。
功效：脚气调理、低温环境作业人群食谱、补虚养身调理。
营养分析：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好地保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
48.梅子炖鸭
原料：烤鸭500克，芹菜50克，猪肉皮50克，山楂30克，大蒜20克，豆瓣酱20克，姜4克，大葱10克，酱油10克，醋10克，冰糖75克，盐5克，色拉油20克。
制作：1.猪皮用清水浸泡1小时后，换水再浸3-4次，最后2次加入半茶匙米醋，分别约1小时和半小时，用姜（切片）、葱（切段）汆水，高火3分钟，取出冲洗。
2.芹菜去叶，去头，切长段；猪皮切块，烧鸭切块。
3.用酸梅30克，冰糖75克（拍碎），老抽，清水2杯，精盐5克做成调料。
4.熟色拉油2汤匙爆香蒜茸（大蒜剁茸）、豆瓣酱，加猪肉皮略炒，再加入其余调料，低火18分钟，放入部分芹菜，烧鸭放上面，再放入其余芹菜，待滚，撒上葱段即可。
扁鹊十分重视疾病的预防。从齐桓侯这个案例来看，他之所以多次劝说及早治疗，就寓有防病于未然的思想。他认为对疾病只要预先采取措施，把疾病消灭初起阶段，是完全可以治好的。他曾颇有感触地指出：客观存在的疾病种类很多，但医生却苦于治疗疾病的方法太少。因此，他很注重疾病的预防。用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：健脾开胃调理、脚气调理、营养不良调理。
营养分析：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
49.姜汁拌海螺
原料：海螺200克，黄瓜100克，木耳（水发）50克，酱油5克，醋3克，香油5克，味精2克，黄酒2克，姜10克。
制作：1.将海螺肉洗净，切成薄片，下入开水锅内烫一下，捞出过凉装盘；
2.黄瓜洗净，切片，装盘；
3.水发木耳洗净，撕成小朵，装盘；
4.将酱油、醋、香油、味精、黄酒、姜末调匀成汁浇在盘内拌匀即可。
用法：中餐、晚餐。
功效：痔疮调理、脚气调理、高脂血症调理。
营养分析：螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养原色，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。海螺味甘、性冷、无毒，具有清热明目、利膈益胃的功效。
50.姜末拌海螺
原料：海螺200克，黄瓜50克，木耳（干）8克，姜20克，酱油10克，醋10克，香油10克，味精2克，料酒10克。
制作：木耳用水泡发洗净，待用；姜洗净，扁鹊对巫术深恶痛绝，认为医术和巫术势不两立。他的这些医疗道德思想，在《史记》概括归纳为六条戒律，称为“六不治”。这六不治包括：信巫不信医，骄恣不于理，轻身重财，衣食不能适，病情严重到“形羸不能服药、藏气不定”等。是他治病的信条，由此也反映出他高尚的医疗品德。去皮，切成末；海螺洗净，推切成薄片，倒入开水锅里烫一下，捞入凉水里拔冷，装在盘里；黄瓜洗净直刀切片放在海螺片上；水发木耳直刀切小块放在黄瓜片上，最后将姜末、酱油、醋、香油、味精、黄酒兑成汁，浇在海螺、黄瓜、木耳上拌匀即成。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：脚气调理、痔疮调理、糖尿病调理、高脂血症调理。
营养分析：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，是护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。
51.夹炸鸭片
原料：猪肉（瘦）200克，肥膘肉500克，鸭1500克，虾米15克，荸荠50克，冬笋25克，番茄150克，萝卜15克，大葱25克，小麦面粉25克，黄酒25克，淀粉（豌豆）10克，白砂糖15克，胡椒粉4克，盐25克，味精15克，猪油（炼制）150克，香菜25克。
制作：1.将宰净的肥嫩鸭先剁下头颈、翅、脚掌，鸭身剖成两片，分别剥成无骨鸭肉，每片各切成三大段，每段再切成四片，逐片在肉面剞上几道刀纹，而后与鸭头颈、翅、脚掌一并放入大碗，加入绍酒、精盐、味精、白糖、胡椒粉抓匀腌好。
2.猪肥膘肉切成0.3厘米厚、长宽与鸭肉片相似的24片，放入碗里，加入绍酒、精盐、味精、白糖浆匀腌好；肥膘肉切下的边角与瘦肉剁成泥，去皮荸荠、净冬笋、水发虾米，分别剁成末，一并加上葱末、精盐、味精、白糖、蛋液、胡椒粉、面粉、干淀粉搅拌成馅料，再分成等量的24只馅团。
3.将腌好的24只片鸭肉平放于大盘内，分别放上馅团1只铺平，再把腌好的肥膘肉分别盖上贴紧；将两个鸡蛋磕在碗里，用筷子搅匀成液；番茄洗净，切成半月形；香菜洗净，切丝，待用。
扁鹊无私地把自己的医术传授给门徒，他的徒弟子阳、子豹、子越等人都是有所成就的人。后来在汉代出现的《黄帝八十一难经》一书，有人认为是根据扁的医术，尤其是关于脉诊知识而整理成书的，并且署名扁鹊（秦越人）所著。近还有人认为他的学说影响深远，形成了扁鹊学派。 4.炒锅放在微火上，倒入猪油烧到六成热，先将鸭头颈、翅、脚掌沾面粉下锅油炸，再把夹馅鸭片沾匀面粉、蛋液下锅油炸，待夹馅鸭片炸熟时，捞出，改用旺火复炸，然后倒进漏勺，沥去油。
5.炸熟的鸭头颈、翅、脚掌按鸭形装盘，盘中用萝卜切丝垫底，再将夹馅鸭片叠放入盘，盘边镶好配切好的番茄、香菜即成。
用法：中餐。
功效：滋阴调理、延缓衰老调理、脚气调理、营养不良调理。
营养分析：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
52.鸭肫拌螺片
原料：螺200克，鸭肫200克，香菜15克，盐4克，味精3克，胡椒粉3克，大蒜5克，辣椒（红、尖、干）5克，香油5克，胡麻油3克。
制作：1.香菜择洗干净，切成段；大蒜去皮洗净，捣成蒜泥；干辣椒洗净切成丝；螺肉、鸭肫清洗干净，分别放入水锅煮熟捞出，晾凉后切成薄片，放入盘内，撒上蒜泥、干椒丝。
2.花椒油放在炒锅里烧热，浇在蒜泥、干椒丝上，再加入精盐、味精、胡椒、香油，调和均匀，撒上香菜段即可。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：清热去火调理、利尿调理、脚气调理、糖尿病调理。
营养分析：螺肉含有丰富的蛋白质、铁和钙等营养元素，具有清热，解暑，利尿，止渴，醒酒的功效，常吃螺肉，可以滋阴补肾，明目、增强肌肉弹性，使皮肤光滑细嫩，有多种保健功能。
53.蒜苗鸭片
摸患者手腕部的脉搏，俗称切脉，亦称脉诊，切脉，是医生诊察疾病的重要手段，更是中医辨证的“拿手好戏”。经验丰富的中医大夫，通过“按二指”，常能相当准确地判断患者患病的部位和性质，推测疾病的进展和预后，窥察体内邪正盛衰等情况。历史上有关切脉的趣闻甚多，然而，切脉之术是谁人发明的呢？ 原料：鸭500克，青蒜80克，红辣椒5克，白砂糖3克，江米酒5克，香油5克。
制作：1.鸭煮熟切开，去骨后放入蒸锅，大火蒸20分钟，待凉切薄片；2.蒜苗（青蒜）和红辣椒分别洗净，切斜段备用；3.鸭肉切片放入碗中，加白糖、江米酒调拌匀，再加入蒜苗和红辣椒，用筷子略拌一下，即可盛起，上桌前淋上香油。
用法：中餐、晚餐。
功效：脚气调理、消化不良、营养不良调理。
营养分析：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。
54.香酥野鸭脯
原料：野鸭1800克，小葱10克，香菜20克，姜5克，盐10克，花椒3克，椒盐15克，甜面酱50克，酱油15克，大葱50克，黄酒15克，花生油100克，五香粉10克，白砂糖10克。
制作：1.野鸭宰杀，放血，煺毛，去内脏，取脯肉洗净，切成适当大小的块，入盆；2.野鸭盆内加盐、酱油、黄酒、五香粉、白糖、葱姜（拍松）、花椒粒，腌渍入味；3.腌渍入味的野鸭上笼蒸3小时，至骨酥肉烂出笼，拣去葱姜、花椒粒；4.炒锅置旺火，注入花生油，烧至七成热，下鸭脯，炸呈棕红色，取出沥油；5.沥油后的鸭脯肉切成长5厘米、宽1厘米的一字条，码在盘中；6.将香菜入锅炸为翠绿色捞出，镶在鸭脯周围；7.蒸好的鸭肉随带甜面酱、葱白段、椒盐碟上桌。
用法：中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、气血双补调理、脚气调理。
