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第21章 清蒸酥肉

原 料:

去皮五花肉250克,淀粉45克,鸡蛋2个,盐、花椒粉、料酒各适量。

制作过程:

1.将去皮五花肉洗净,切片,拌入调味料码匀入味,再拌入鸡蛋、淀粉,调匀上浆。

2.锅内烧热油五成油温,逐一将裹上鸡蛋淀粉的肉片,投入锅内油炸至浅黄色捞出,码入碗内,加入少许调味汁上笼,蒸至熟软出笼。

3.净锅入蒸酥肉原汁,调味,勾薄芡上桌即可。

营养功效:

鸡蛋含有丰富的蛋白质,主要为卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人体必需的8种氨基酸,蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。

小贴士

炸酥肉时油温不宜过高,应注意控制在中油温。

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