鸡蛋物美价廉，是人们日常保健的首选食材。一般而言，鸡蛋的利用率可达98％以上，其中钙、磷、铁、维生素A以及B族维生素的含量甚高，它能够轻松满足机体一日所需。此外，鸡蛋中丰富的微量元素，也能使人更加健康。
卡伊对鸡蛋钟爱有加，几乎每个星期都要到超市采购鸡蛋。可是那天，卡伊在挑选鸡蛋的时候，却被一个陌生的大姐好心地数落了一番。看到卡伊专挑壳色深的鸡蛋，那位大姐不管不顾地将挑好的鸡蛋都给了她，嘴里还冒出一套又一套的注意与法则，听得卡伊佩服万分，如痴如醉。然而，时间匆忙，那位大姐没能将“鸡蛋经”全部教授给卡伊。于是当天，卡伊一回到家里，就立刻上网系统地查阅了鸡蛋养生的相关信息。原来，鸡蛋在挑选、烹饪、取量等方面都有讲究，这大大颠覆了卡伊以往的认识。
壳色深的鸡蛋更有营养吗？生吃鸡蛋有哪些危害呢？炒鸡蛋为什么无须放味精？鸡蛋营养高，胆固醇也不少，对此该如何取舍？看看下面的解答，评估一下自己是不是也和卡伊一样是个鸡蛋盲。
真相
◎蛋壳颜色与营养价值无关
鸡蛋壳通常为白、粉、褐、青等色。许多人偏爱褐色壳的鸡蛋，并认为蛋壳颜色越深，鸡蛋的营养价值也就越高。其实，这些观点并无依据。一般来说，母鸡产蛋初期壳色最深，随后将逐渐变浅。产蛋量高的母鸡，其所产蛋的壳色也必然较浅，而这些鸡蛋的营养并无明显差别。若从感官上判断，一般认为，蛋清越浓稠，蛋黄颜色越深，鸡蛋的营养水平也就越高。
◎生食鸡蛋隐患多
不可否认，蛋清有润肺润嗓、清热解毒的功效。但是，生吃鸡蛋弊大于利，不仅容易引起细菌感染，还不利于消化吸收。通常，鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵。然而，若将蛋煮熟，这些病菌也将被消灭殆尽，不会给人带来疾患。此外，生鸡蛋中的特殊腥味，或可抑制中枢神经，导致人体消化液分泌减少，最终导致食欲不振、消化不良。拒绝生食鸡蛋，还能够避免蛋清里的抗胰蛋白酶干扰胃肠的消化功能，从而使鸡蛋中的蛋白质得到更好地吸收。
◎高碘、高锌蛋饲料喂出来
富含碘锌等微量元素的饲料能够使母鸡产出高碘、高锌的鸡蛋。但是，并非所有人都适合食用。正常人过量补充微量元素，或可引发其他疾病。例如，锌超标容易导致钙、铁等元素的吸收障碍。
活法守则
◎要营养，吃煮蛋
鸡蛋吃法多样，煮、蒸、炸、炒都很美味。但就营养的保存与吸收来看，带壳煮的烹饪手法最为可取。煮蛋要注意方法，冷水下锅，沸腾后煮2分钟，停火后浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋，蛋清鲜嫩，蛋黄熟透凝固，高营养又好吸收。
◎炒鸡蛋忌加味精
鸡蛋中含有丰富的谷氨酸，炒鸡蛋时只需加点盐，便能够使其产生具有提鲜作用的谷氨酸钠。谷氨酸钠便是味精的主要成分，因此炒鸡蛋无须另外添加味精，否则将掩盖食物本身的鲜味，影响口感。
◎热豆浆冲鸡蛋不可取
许多人认为，用热豆浆冲鸡蛋，同时补充了动物性蛋白与植物性蛋白，营养全面，有利健康。事实是，蛋清中的黏性蛋白若与豆浆中的胰蛋白酶结合，将大大降低蛋白质的分解率，从而使蛋白质的吸收率也大大降低。
◎食用量因人而异
冠心病病人每日食用量不宜超过1个。由于蛋黄中的胆固醇含量比蛋白高3倍，因此高胆固醇血症患者尽量吃蛋白而不吃蛋黄。产妇每天食蛋量控制在3个以内，都比较适宜。正常人以身体舒适为标准食用鸡蛋，青少年应增加食用频率，一般每人每天不超过2个。
