性能海参味甘、微咸，性温，入心、肾、脾、肺、肝经。其成分含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、磺。干海参含精蛋白质占55.51％，水浸海参的蛋白质占21.5％。蛋白质中的氨基酸主要有精氨酸、胱氨酸、组氨酸、赖氨酸。其作用：①补益强壮，尤以精血虚者的补益更优。②补肾填精，用于遗精、阳痿、小便频数的补养和治疗。③滋阴润燥，治疗阴虚便秘、消渴。④利尿退黄，用于肾虚水肿及黄疸的治疗。⑤补血，用于血虚的补养。
注意和禁忌泄泻之人不宜食用。
配方和用法
（1）海参冰糖羹：海参20～30克，适量冰糖。海参加水煮，煮烂以后。加冰糖再煮，服用，每日1次。海参、冰糖两味同用补肾益精血、滋阴润燥，适用于肝肾阴虚所致的头晕、腰酸、咽干、心烦及高血压、动脉硬化。
（2）海参羊肉汤：海参20克，羊肉100克。将海参水发，切片，羊肉切片，锅内水烧开后，加调味之品，然后下海参、羊肉，熟后饮汤食羊肉、海参。海参填精血、益肾气，羊肉温补肾阳。两味同用补阴阳、强肾气，适用于肾气虚的补养及肾虚所致的阳痿、小便频数。
（3）海参猪肠木耳汤：海参50克，猪大肠200克，木耳20克。将海参水发；猪大肠内壁用盐擦之，以去污浊之物，切段；木耳水发。三味共煮汤，加调味品，肠熟后，饮汤食海参、大肠。海参、猪大肠、木耳三味共用滋阴清热、润肠通便，适用于阴虚阳燥的便秘。
鱼鳔
鱼鳔为高级补益佳品。所用之鱼鳔主要为大黄鱼、小黄鱼、中华鲟、鳇鱼的鱼鳔。鱼鳔，古称为鳔、白脬、鱼白、鱼脬。
性能鱼鳔味甘，性平，鱼鳔胶味甘、咸，性平，入肾、肝经。其成分含胶体蛋白、黏多糖。其作用：①补肾填精，用于腰膝酸软、遗精、滑精、健忘的补养和治疗。②养血熄风，用于产后抽搐、痫症的治疗。以鱼鳔胶效佳。③止血，鱼鳔胶有止血功效。用于治疗吐血、崩漏、外伤出血。④抗癌，用于治疗食道癌、胃癌。
配方和用法
（1）鱼鳔胶羹：鱼鳔胶100～150克，放锅中水煮，文火煎熬，鱼鳔胶溶化后，成羹，分4～5次食完。食用时加热温化。鱼鳔胶补益止血，适用于鼻衄、齿衄、血小板减少性紫癜的治疗。
（2）油炸鱼鳔：鱼鳔，用芝麻油炸酥脆，压为末，每次服5～6克，1日2次，温开水送下。鱼鳔有抗癌的功用，适用于胃癌、食道癌。
（3）鱼鳔五子汤：鱼鳔12～15克，沙苑子10克，菟丝子12克，女贞子15克，枸杞子15克，五味子9克。六味共水煎，水沸1小时后。取汤饮用。每日1剂，分2次服用。鱼鳔、沙苑子、女贞子、菟丝子、枸杞子补肝肾，五味子补肾肺、敛精气，六味同用填肾精、益肾气，适用于肾虚者的补养。亦治疗遗精、腰痛、耳鸣、头晕、目眩等症。
蛤蜊肉
蛤蜊属瓣腮纲，蛤蜊科动物。又称沙蛤、沙蜊。蛤蜊肉，味道鲜美，营养丰富，产于沿海。
性能蛤蜊肉味咸，性凉，入肾、肝经。其成分含蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素（A、B1、B2）、烟酸。其作用：①滋阴润燥，用于五脏阴虚消渴、纳少、干咳、失眠、腰酸、目干等病症的调养和治疗。②利尿消肿，用于治疗尿少、水肿。③软坚散结，用于治疗淋巴结肿大、甲状腺肿大（瘿瘤、瘰疬）。
注意和禁忌本品性寒凉，脾胃阴虚、常腹冷痛、腹泻者忌用。
配方和用法
（1）蛤蜊肉：蛤蜊肉煮熟食用，每次食量不限量，经常食用。蛤蜊肉滋阴软坚，适用于阴虚所致的消渴病及瘿瘤的治疗。
（2）蛤肉百合玉竹汤：蛤蜊肉50克，百合30克，玉竹20克。三味共煮，饮用。蛤蜊肉、百合、玉竹三味同用滋阴液、润脏腑，适用于阴虚所致的心烦、失眠、口渴等症的治疗及调养。
蜂蜜与蜂乳
蜜蜂属昆虫纲蜜蜂科动物。蜂乳为工蜂咽腺分泌的白色胶状物和蜂蜜配制而成的液体。古称蜂为蜂糖、食蜜、蜜、白蜜、白沙蜜、蜜糖、沙蜜；在山岩上所酿的蜜称为古蜜、石饴、岩蜜。蜂乳，又称王浆、乳浆。处方用名为蜂蜜、白蜜、蜜糖、蜂王浆。
性能蜂蜜味甘，性平。蜂乳味甘、酸，性平。蜂蜜含糖类（葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖）、含氮化合物（蛋白质、蛋白胨、过氧化氢酶、转化酶、淀粉酶、乙酰胆碱）、有机酸、灰分（钙、磷、铁、镁、钾、钠、硫、锰、铜、镍）、蜡质、维生素（A、B1、B2、B6、C、D、E、K）、烟酸、泛酸、挥发油、色素。蜂乳含蛋白质、脂肪、水分、灰分及多种维生素、人体所需多种氨基酸。其中蛋白质占12.34％，脂肪占5.46％。其作用：①滋补强壮，用于早衰、体弱的补益，起到防衰老、增强体质、加强正气的作用。蜂乳作用更佳。②滋润五脏；保肝，改善肝功能缩肝作用，用于慢性肝炎肝功能异常，肝大的治疗；具有补益脑髓、滋养心神的作用，治疗神经衰弱；对高血压、心脏病均有治疗作用，对肺阴虚的咳嗽、肠燥的便秘均有疗效。③补气缓痛，治疗脾胃气虚所致的食欲不振、纳少、消化不良、胃脘隐痛。其中包括萎缩性胃炎和胃及十二指肠溃疡的治疗。④补益血液，促进造血机能，用于治疗贫血。⑤解毒，治疗热毒所致的烫伤、疮疡，用于解乌头毒。
注意和禁忌注意各种蜂蜜性状上的区别：枣花蜜为味甜、黏稠、金黄色；荆芥花蜜为透明、黏性大；白色梨花蜜的性状同荆芥花蜜；槐花蜜有槐花味、气清香、色白或黄；葵花蜜为水分大、黏性小、无油性、色黄白；荞麦花蜜有臭味，棕红色。注意检查蜜中有无掺水和杂物：①杂质：可用烧红的铁丝插入蜜中，纯蜜者则铁丝拔出后光滑，不附有杂质。②掺水：将蜂蜜滴于白纸上，若掺水则纸上的蜜渐渐渗开，无水则不渗开。③掺淀粉：将蜂蜜放于杯中加水，煮沸，冷后，滴几滴碘酒，有淀粉变为蓝色。④掺麦芽糖：麦芽糖含有水分，味淡不香带酸味，不显沙性。⑤泄泻与脘腹胀满而苔厚腻时忌用。⑥不宜与生葱、莴苣同食，易引起腹泻。
配方和用法
（1）蜂蜜水：蜂蜜2～3汤匙，加温开水半杯，搅匀，服用。1日2～3次。适用于肠燥便秘、高血压、神经衰弱、心脏病、冠状动脉粥样硬化、肝脏病。
（2）蜜糖羹：蜜糖100毫升，放于锅内，蒸熟，空腹服，1日3次。糖有益气养阴，益胃缓痛，生肌疗疡之功，适用于胃及十二指溃疡。
（3）炖蜜川贝：蜂蜜10～20克，川贝9克。将川贝放于蜂蜜中，隔水炖，川贝熟烂后，服食。蜂蜜滋阴润肺，川贝润肺化痰止咳，两味共用滋阴润肺止咳。适用于肺阴虚的咳嗽、痰黏稠、久咳不止、咽干燥。
（4）酸枣仁散蜜水饮：炒酸枣仁15克，研为细末，用蜂蜜水送服。酸枣仁、蜂蜜两味同用补阴血、安神魂，适用于肝阴血不足所致的失眼、心悸。
（5）首乌丹参蜜糖饮：何首乌15克，丹参15克，蜂蜜15～30克。先用水煎何首乌、丹参，药煎好后，去渣取汤，把蜂蜜调入药汤中，服用。何首乌、丹参、蜂蜜三味同用滋阴润燥、补益五脏、舒经活络，治疗高血压、慢性肝炎、动脉硬化等病症具肝肾阴虚，或兼脉络淤滞者。
（6）蜜糖牛奶芝麻羹：蜜糖30克，牛奶200毫升，芝麻15～20克。将芝麻炒熟，研末。蜂蜜和牛奶煮沸，把芝麻末调入，服用。最好早晨空腹服用。蜜糖、牛奶、芝麻三味同用滋阴润燥通便，适用于阴虚肠燥的便秘和老人便秘。
（7）丹参蜜饮：丹参15克，檀香9克，炙甘草3克，蜂蜜30克。先用水煎丹参、檀香、甘草，煎好去渣取汤，调入蜂蜜，再煎几沸，服用。丹参活血通络，生肌止痛；檀香理气宽中，止痛解痉；甘草缓痛补中，调和诸药。蜂蜜滋养脾胃，缓痛。四味同用补脾胃，理气血，缓痛，适用于胃及十二指肠溃疡。
（8）蜂乳：一般用量，4岁以下小儿用5克，5～10岁用10克，10岁以上用20克。蜂乳壮身体、补五脏，适用于传染性肝炎、神经衰弱、风湿性关节炎、消化不良、贫血、体质虚弱者。
龟肉
龟，又称乌龟。乌龟属龟科动物。古称龟为乌龟、水龟、元绪、玄衣、督邮。
性能龟肉味甘、酸，性平，入肝、肾、肺经。其成分含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素（B1、B2）、烟酸。龟肉主要作用为滋补阴血、补益肝肾。用于阴血虚者的补益及阴血虚症的治疗，用于治疗神经衰弱、胃下垂、遗尿、腰痛、肺结核等病症。并有祛湿的功效。
注意和禁忌龟肉不宜与猪肉、瓜、苋菜同食。
配方和用法
（1）百合枣龟汤：龟肉60克，百合30克，红枣10枚。将龟肉切块。大枣去核，三味共煮，加调味品，龟肉熟后，饮汤食肉。龟肉、百合、大枣三味同用滋阴养血、益心肾、补肺脏，适用于心肾阴虚所致的失眠、心烦、心悸等病症。
（2）龟肉鱼鳔汤：龟肉100～150克，鱼鳔15～30克。龟肉切块，与鱼鳔共水煮，少加盐以调味，熟后饮汤食肉和鱼鳔。龟肉、鱼鳔两味同用补肾阴肾气，适用于肾气不足的遗尿、老年人夜尿多、慢性肾炎病人亦可应用。
（3）杜仲龟肉汤：杜仲10～15克，龟肉100克。先水煎杜仲，煎好后取药液，用杜仲药液煮龟肉，熟后饮汤。杜仲、龟肉两味同用滋补肝肾、强腰膝，适用于肝肾两虚的腰膝酸痛或酸软。
（4）龟肉炖小公鸡：龟肉150克，小公鸡1只。将龟肉洗净切净，小公鸡去毛和内脏、爪，切块，二味共炖，加调味品，肉熟后食用。龟肉补肾精气，小公鸡温阳益肾，两味共用补肾益气，适用于肾虚尿多、老人尿多。
鳖肉
鳖属鳖科动物。鳖，又叫团鱼、甲鱼、脚鱼。鳖，古称团鱼、神守。鳖肉为中华鳖的肉。
性能鳖肉味甘性平，入肝、肾经。其成分含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、碘、维生素（A、B1、B2、D）、烟酸、尼克酸。其作用：①补益阴液，治疗肝肾阴虚的潮热、腰痛、崩漏等病症。②益气升提，治疗气虚所致的脱肛。
注意和禁忌①鳘不宜与鸡子、苋菜、猪肉、兔、鸭、芥子、薄荷同用。②外感初起，寒湿内盛者忌用。
配方和用法
（1）鳖炖淮山杞子：鳖1只，淮山药30克，枸杞子30克。将鳖用开水烫后，去内脏及头，切块，与淮山、枸杞子放砂锅内炖，饮汤食肉。鳖滋阴散结，淮山药益气补脾，枸杞子补益肝肾。三味同用滋补肝肾，益气健脾，补益脾肺，适用于属肺脾不足的咳嗽、纳少、阴血不足的贫血、肺肾不足的肋痛（包括慢性支气管炎、神经衰弱、慢性肝炎、肝硬化等）。
（2）鳖鱼二子汤：团鱼1只，女贞子15～20克，枸杞子30克。鳖鱼热水烫后。去内脏和头，切块与女贞子、枸杞子同水煮，肉熟后，饮汤食肉。可分2～3次食用。鳖鱼、女贞子、枸杞子同水煮，肉熟后，饮汤食肉，可分2～3次食用。团鱼、女贞子、枸杞子三味同用补肝肾，适用于肝肾阴虚所致的腰痛、遗精、头晕、目眩等病症。
燕窝
燕窝为金丝燕及同属燕类用唾液凝结而成的窝。金丝燕为雨燕科动物，以“宫燕”质量最好。
性能燕窝味甘，性平，入肺、脾、胃、肾、心经。其成分含蛋白质、糖类、纤维、钙、磷、钾、硫。蛋白质含多种氨基酸。如精氨酸、胱氨酸、组氨酸、色氨酸、酪氨酸。其作用：①补肺养阴，用于阴肺虚的咳嗽、盗汗、咯血等症的补养和治疗。②养胃止呕，治疗胃气虚、胃阴虚所致的反胃、干呕。③补气止汗，治疗气虚自汗、尿多等症。④补虚疗损。
注意和禁忌注意真假的区别：燕窝为不整齐半月形，长约6～10厘米，宽约3～5厘米。凹陷为兜状，附着岩石一面较平，黏液凝成物排列整齐，外面隆起，内部粗糙呈丝瓜络样；质硬较脆，断面似角质。入水后则胀大而柔软。假品多没有边和毛，附岩石面亦不明显，色白者则如银丝。②脘腹冷痛和泄泻、脘胀满者忌用。
配方和用法
（1）燕窝银耳汤：燕窝6～9克，银耳10克，冰糖适量。将燕窝、银耳泡胀，放于砂锅中加水煎，水沸1小时后，取汤饮用。燕窝、银耳两药合用滋阴润肺、清热止咳、止血，适用于肺结核具阴虚有热的干咳、潮热、盗汗的治疗及阴虚者的补益。
（2）燕窝川贝糖梨：燕窝3克，川贝3～6克，冰糖3克。雪梨1～2个。先将燕窝水泡，雪梨挖去核，将川贝、燕窝、冰糖放人梨内，再将挖的孔用原挖下的梨盖好，用线扎好，隔水炖，梨熟后，食之。燕窝滋阴润肺肾、强壮身体；川贝化燥痰；冰糖、雪梨滋肺。几味同用补益肺肾、化痰止咳，适用于肺肾两虚所致的咳嗽、痰黏难出、气短、乏力诸症。
（3）燕窝洋参汤：燕窝6～9克，西洋参3～6克。将燕窝，西洋参放于砂锅内加水炖服。燕窝、西洋参两味同用滋阴益气，适用于肺结核具干咳、盗汗、潮热之症者及气阴虚补益。
补阳食品与药膳
羊肉
羊肉为绵羊、山羊的肉。羊，古称为羝、羯，其肉古称为羝肉、羯肉。
性能羊肉味甘、苦，性热，入脾、胃、肾经。其成分含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、维生素（A、B1、B2）、烟酸。其作用：①温中补虚，治疗脾胃阳虚的反胃、呕吐、体瘦浮肿等病症。②温经补血用于产后血虚经寒的腹痛、虚弱的治疗。③温肾壮阳，用于肾阳虚的补益，治疗腰冷痛、阳痿、胃寒等病症。
注意和禁忌①热盛之症，如牙痛、咽痛、便秘、痰黄、尿痛等病症忌用。湿热所致的泄泻、痢疾、小便不畅且痛等症忌用。②本品不宜同荞麦、豆酱同食，同食易发宿疾，也不宜与醋同食。
配方和用法
（1）羊肉粥：羊肉100～150克，小米100～200克。将羊肉切片，小米洗净去砂，加水煮粥，加入少许盐、姜。肉熟米烂，食用。羊肉、小米两味同用温补脾胃，适用于脾胃阴虚者的补益。
（2）当归羊肉汤：当归15～18克，羊肉150～250克，炮姜12～15克，先煮羊肉，肉熟后取汤，用汤煎当归、炮姜，煎1小时，饮汤、食肉。当归、羊肉补血温经，炮姜温阳散寒通脉。三味同用养血温通经脉，适用于产后血虚有寒的腹痛及血虚脉寒的痛经。
（3）羊肉虾羹：羊肉150～200克，大蒜40～50克，虾米30克。将羊肉洗净，切薄片待用。先用水煮虾米、大蒜，加葱。待虾米熟后下羊肉，肉熟，饮汤食肉虾。羊肉、虾米温肾补阳，大蒜祛寒与壮阳，三味同用温补肾阳。适用于肾阳虚所致的阳痿、腰冷痛、胃寒、夜尿多等病症。
（4）羊肉鱼鳔黄耆汤：羊肉150～250克，鱼鳔50克，黄耆30克。将羊肉切块。同鱼鳔、黄耆同水煮，加姜、肉皮、盐。肉熟后饮汤，食肉和鱼鳔。羊肉湿补阳气。鱼鳔补益肾精，黄耆补气，三味同用温补阳气、强肾脾，适用于脾肾阳虚所致的遗尿、尿频、乏力、畏寒等症。
狗肉
狗属犬科动物。狗，古称犬、地羊、黄耳。补益以黄狗肉最佳。
性能狗肉味咸、酸，性温，入脾、胃、肾经。其成分含蛋白质、脂肪、嘌呤类、肌肽、肌酸、钠、钾、氯。其作用：①温肾壮阳，治疗肾阳虚的腰膝冷痛，小便频多、浮肿等症。②补气强身，用于气虚所致的乏力、体弱的治疗。对脾胃阳气不足所致诸证，食狗肉亦有效。
注意和禁忌狗肉不宜与商陆、杏仁、菱同食。阳盛的人及有内热之证者不宜食。
配方和用法
（1）狗肉粥：黄狗肉200～250克，粟米400～500克。将狗肉切片，粟米洗净，加水煮粥，放入狗肉，适量盐、豆豉，待肉熟米烂后，食用。狗肉、米两者同用温补脾胃、补益肾气，适用于脾胃虚寒所致的脘腹冷痛、纳少、肢凉的治疗及用于老人尿多、体弱的补养和治疗。
（2）炖狗肉：黄狗肉500～1000克，洗净切块，加入八角、小茴香、桂皮、草果、生姜和盐，将狗肉炖熟食用。狗肉补肾阳，温脾胃；八角、小茴香、桂皮、草果、生姜皆为温热之性，温阳祛寒，调味去湿。诸味合用补益肾阳、温健脾胃，适用于脾肾阳虚所致人的脘腹胀、腰冷痛、小便多、阳痿等病症的治疗，亦用于老年阳虚体弱者的补益。
鹿肉
鹿属鹿科动物。鹿，古称斑龙。鹿肉为梅花鹿和马鹿的肉。
性能鹿肉味甘，性温，入脾、胃、肾经。其成分含蛋白质、脂肪、水分、钙、磷、铁。其中蛋白质占19.77％。含有人体所需的多种氨基酸。其作用：①补肾益精，用于肾虚体瘦弱、精少、健忘、畏寒等症的补益和治疗。②补益气血，用于体倦乏力、月经量少等症的补养和治疗。③补虚损，疗五脏虚损所致的诸症。
