雉肉炒胡萝卜：雉肉100～150克，胡萝卜200～400克。雉肉切小块，胡萝卜切小块，两者放于热锅内油炒，肉熟后加少量盐、香油以调味，食用。雉肉补脾肾益精气，胡萝卜养血，两者合用补精气，益血液。适用于肝肾虚所致的血虚或贫血。
黄鳝
黄鳝属鱼纲合鳃科动物。
性能黄鳝味甘，性温，入肝、脾、肾经。其成分含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素（A、B类）、烟酸。其作用：①补气养血，用于身倦乏力、头晕、纳少等症，及产后气血损伤的调补。《本草纲目》说：“补中益血……补虚损”。②温补脾胃，用于脾胃阳虚所致的腹冷肠鸣。③补风湿、通脉络，用于风寒湿邪所致之诸症。
注意和禁忌①黄鳝肉补益气血、通络祛风，皮通脉。若需补益则用其肉。②外感发热、疟疾、痢疮等忌用。阴虚发热者不宜用。
配方和用法
（1）黄鳝汤：黄鳝2条，去内脏，切成段，加几片生姜和少量盐煮汤。肉熟后饮汤食肉。有补气之功，适用于气虚所致的乏力、脱肛、子宫脱垂等病症的调补。
（2）黄鳝煲猪肉黄耆大枣：黄鳝2～3条，猪瘦肉100克，黄耆15克，大枣10枚。将黄鳝去内脏，切成段，黄耆、猪肉（切块）、大枣洗净，共煨，30分钟后即可饮汤食肉。黄鳝、大枣补益气血，黄耆补气升清，大枣补气养血，猪瘦肉补阴养血。四味同用补气养血，适用于气血两虚所致的体倦乏力、少气、头晕、眼花等症。贫血者亦可作为补益之品常用。
泥鳅
泥鳅属鱼纲鳅科动物。古称泥鳅为鳅、鱿鱼、鳅鱼。泥鳅具有很高营养价值，为补益之品。
性能泥鳅味甘，性平，入脾、肾、肺经。其成分含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素（A、B1、B2）、尼克酸。其作用：①补益脾胃，用于乏力、纳少等症的补益。《本草纲目》说：泥鳅“暖中益气”。②补益肾气，用于阳痿、小便多而渴饮，亦治下消。③祛除湿邪。用于温热所致的黄疸、皮肤疗疹等的治疗。
配方和用法
（1）鳅虾汤：泥鳅100克，虾10克。将泥鳅用温水洗净，去内脏。虾则洗净，两者共煮，以两者煮熟为度。少加生姜及盐，饮汤食泥鳅和虾。泥鳅、虾温补肾阳，两者合用补肾壮阳。适用于肾阳虚所致的阳痿的补益和治疗。
（2）泥鳅炖豆腐：泥鳅100克，豆腐2块。将泥鳅用温水洗净，去内脏，切成段，豆腐切成片，共炖，加少许盐和生姜，泥鳅熟后食用。泥鳅益气祛湿，豆腐滋阴清热，两味合用去湿热，益气阴。适用于湿热所致的黄疸。
鲫鱼
鲫鱼属鲤科动物。鲫鱼古称鲋、鱼脊。
性能鲫鱼味甘，性温，入脾、胃、大肠经。其成分含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、尼克酸、维生素（A、B1、B2）。其作用：①补虚损强身体，用于劳倦所伤引起的身体瘦弱、倦怠乏力、抵抗力低下的补养。②温补脾胃，用于食欲不振、消化不良、呕吐、乳少、子宫脱垂、四肢无力等病症的调补和治疗。③去湿利尿，是治疗脾虚水肿的佳品。鲫鱼对慢性肾小球肾炎水肿和营养不良性水肿效果颇佳。
注意和禁忌鲫鱼与鸡肉、羊肉、狗肉、鹿肉同食易生热，气虚和阴虚的食之则相宜；阳盛的体质和素有内热者食之则不宜，易生热而生疮疡。
配方和用法
（1）鲫鱼粥：鲫鱼1～3条，糯米100～150克，生姜3～9克。大枣5～8枚。鲫鱼去腮鳞和内脏，放于纱布中包扎好，放于糯米中共煮，再加入生姜片和大枣（去核）同煮，米熟后即可饮粥食鱼。鲫鱼、糯米、生姜、大枣四味同用，补脾养胃，适用于脾胃虚弱所致的不思饮食、消瘦、乏力等症的补养。
（2）鲫鱼猪蹄汤：鲫鱼100克，猪前蹄1个。将鲫鱼去腮、内脏，猪蹄去毛甲，两者共煮，加少量盐调味。煮至猪蹄熟烂汤沸时，可饮沸汤，食鱼、猪蹄肉。鲫鱼益气健脾，脾健则阴血生；猪蹄实虚增乳。两者同用补气养血，增乳效佳。适用于产后乳少症。为了增强通乳效果，可加通草6～9克，或加漏芦6克。
（3）鲫鱼黄耆汤：鲫鱼150～200克，黄耆15～20克，炒枳壳9克。鲫鱼去腮、鳞、内脏，先煎黄耆、枳壳，30分钟后下鲫鱼，鱼熟后取汤饮之，可少加生姜。盐以调味。鲫鱼、黄耆益气升举，炒枳壳调和中气。三者同用补气升举，同用于气虚所致的脱肛、子宫脱垂、胃下垂而见气短、乏力等病症的调养和治疗。
（4）鲫鱼红糖甜杏汤：鲫鱼1尾，红糖适量，甜杏仁9克。鲫鱼去鳃、鳞、内脏，与红糖，甜杏仁补肺理气。三味同用，健脾益气，滋阴活络理肺。脾健则肺得益，脾健肺调则痰自少，肺咳久则气血不畅，红糖、甜杏仁调理气血。适用于慢性支气管炎气阴不足而有痰之咳嗽的调补和治疗。
（5）鲫鱼冬瓜皮汤：鲫鱼1尾，冬瓜皮60克，薏苡仁30克，鲫鱼去鳃、鳞、内脏，与冬瓜皮、薏米蒸煮汤，待冬瓜皮、薏米熟烂后，饮汤食鱼肉。鲫鱼补脾利水，冬瓜皮利湿消肿，薏米利湿。三味同用则益气利尿消肿。适用于慢性、急性水肿的治疗，治疗肾小球肾炎的水肿颇为有效。
（6）鲫鱼赤小豆汤：活鲫鱼1条（大些的），赤小豆15克，商陆9克（切碎）。将鲫鱼去腮及内脏，把赤小豆、商陆置放在鱼腹内，把开口处用线缚住，放锅内水煮，鱼熟烂后饮汤。隔日1剂，服3～4剂。鲫鱼补虚利水。赤小豆利水渗湿，商陆利水消肿，三味同用补虚利尿消肿。适用于体虚水肿的调养和治疗，包括慢性肾炎的水肿和营养不良性浮肿。
（7）鲫鱼鳞胶：鲫鱼鳞，加水用文火煎熬成胶。每次30克，用温酒加水化服。本方有补虚止血的功效。适用于出血疾病和血友病。
鲢鱼
鲢鱼属鲤科鱼类，古称为白鲢。产地较广，味较鲜美。
性能鲢鱼味甘，性温，入脾、胃经。其成分含蛋白质、脂肪、灰分、维生素（B1、B2）。其作用：温补脾胃阳气。用于脾胃阳气虚所致的纳少、乳少等症。《本草纲目》说：“温中益气”。
注意和禁忌鲢鱼性温热，多食之令人内热口渴。素体阳盛的人和内热盛而有口舌生疮、渴喜饮冷、便秘、生疮疡等症时不宜食用。
配方和用法
（1）鲢鱼姜椒汤：鲢鱼1条，干姜6～9克，胡椒0.6克。将鲢鱼去鳃、鳞、内脏、切块，与干姜（切片）、胡椒共煮，加少量盐调味，鱼熟后饮汤，分次食鱼肉。鲢鱼、干姜、胡椒几味同用温中益气散寒，用于脾胃阳虚所致的纳少、饮少、畏寒等症的调补。
（2）鲢鱼丝瓜汤：鲢鱼1条，丝瓜（稍老）1条。将鲢鱼去腮、内脏，洗净切块，丝瓜洗净切段，二味共煮，加少量调味品，鱼熟饮汤，分次食鱼。鲢鱼补脾胃，生气血，丝瓜络通络通乳。两味同用生乳通乳，用于产后乳少的辅助治疗。
章鱼
章鱼属头足纲章鱼科动物。章鱼亦称蛸。古称为望潮、小八稍鱼、络蹄、章举、佶鱼。我国东南沿海皆产。
性能章鱼味甘，性平，入脾、心、肝经。其作用：①补气养血，用于乳少于气血不足的补养和治疗。②收敛生肌，用于疮疡久不愈合的辅助治疗。
注意和禁忌有荨麻疹病史者忌用。
配方和用法
（1）章鱼猪脚羹：章鱼100～150克，猪脚1只。将章鱼先用清水浸泡，待干品软后切开成几片，猪脚烧去毛和去甲，把肉用刀划开，两味同煮，煮成浓汤。两味熟后，可饮汤吃肉。可连食2～3次。章鱼、猪脚两者同用补气血而生乳，用于产后乳少的治疗。
（2）章鱼花生猪蹄汤：章鱼100克，花生米100～150克，猪前蹄1个。章鱼洗净。泡软切成几块，猪蹄去毛及蹄甲。三味共煮，待猪肉熟花生烂后，饮汤食肉及花生米。章鱼、花生米、猪蹄几味同用补虚增乳，用于产后气血不足，乳少或无乳的治疗。
（3）姜醋炒章鱼：新鲜章鱼200～300克，或干章鱼100～150克，新鲜者切成长方形片，干品者则用清水浸泡发开切之，放锅内加油炒，加入生姜丝或生姜汁及少许醋、盐、食用。有补气血、开胃增食之效，用于气血不足及贫血的补养。
补血食品与药膳
猪肝
猪肝为猪（哺乳纲，猪科）的肝脏。
性能猪肝味甘、苦，性温，入肝经。其成分含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素《A、B2、C）、烟酸。其中蛋白质约占20％，有较高含量的维生素A，为营养价值较高的食品。其作用：①补肝明目，用于夜盲、目花、视力减退的治疗。②补益血气，用于浮肿、面色萎黄、贫血等病症。《本草纲目》记有：“肝……补肝明目，疗肝虚乳肿”。
注意和禁忌①不宜食用病猪和变质的肝，以免产生其他疾病。②猪肝与有些动物食品同食易引起一些病症，应引起注意。如李时珍在《本草纲目》中说：“合鱼会食，生痈疽；合鲤鱼肠、鱼子食，伤人神；合鹌鹑食，生面疮”。这些记载可作为参考。③泄泻者不宜食。
配方和用法
（1）猪肝菠菜汤：猪肝100克，菠菜150～200克。将新鲜猪肝切片，菠菜去根洗净切段，锅内水烧开，放少许姜片及盐，放入肝和菠菜，水沸后肝熟，饮汤食肝及菜。猪肝菠菜二味同用明目养血，适用于肝阴血不足所致的夜盲症，及贫血的补养和治疗。
（2）蒸猪肝夜明砂：新鲜猪肝100～150克，夜明砂6克。将猪肝切块，平放于碟上，放入夜明砂拌匀，再平铺开，蒸之，熟即食肝。连服2～6次，猪肝养肝明目，夜明砂明目，二味同用养肝明目，适用于肝虚所致的夜盲症、目眩等症的治疗。
（3）猪肝枸杞鸡蛋汤：猪肝100克，枸杞子15～20克，鸡蛋1只，将猪肝切片，枸杞子洗净，鸡蛋打入碗内，再将锅内水烧开，放入少量姜、盐，饮汤食肝、蛋、枸杞子。猪肝养血补肝明目，枸杞子补肝肾养头目，鸡蛋营养丰富且补血，三味合用则养肝补血明目，适用于肝虚所致之头晕、目花、夜盲症及贫血的调养和治疗。
猪心
性能猪心味甘、咸，性平，入心经。其成分含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素（B1、B、C）、烟酸。其作用：①补益血液，用于血虚心悸、乏力等症的补养。孙思邈说：“补血不足”。②养心安神，用于失眠、精神恍惚等症的补养和治疗。
注意和禁忌①要食用健康新鲜的猪心。②猪心不宜与吴茱萸同食。
配方和用法
（1）猪心大枣汤：猪心1个，大枣10枚。将猪心切片，大枣去核，共煮汤，饮汤食肉及枣。猪心、大枣两味共用补气血养心，适用于心血不足的心悸、乏力、面色无华等症的补养和治疗。
（2）煮猪心包朱砂：猪心1个，朱砂3克。将朱砂放入猪心内，扎口，煮熟后食猪心。猪心养心安神，朱砂质重入心经，镇惊安神，两味同用养心镇惊安神，适用于心虚而心神不安所致的心悸，失眠等症的治疗。
猪皮
性能猪皮味甘，性微凉。人心、肺经。其成分含蛋白质、脂肪、动物胶质。其作用：有养血滋阴之功，用于出血性疾患和贫血的调养和治疗。
注意和禁忌变质的猪皮不可食用。
配方和用法
（1）糖酒猪皮汤：猪皮100～150克，洗净切块，水煮，加入红糖及少量黄酒。猪皮熟后，饮汤。猪皮、红糖两者配合滋阴养血，黄酒则调味行脉，三味配合补而不腻滞，为滋阴养血止血之剂。适用于失血后的贫血、血友病、便血、崩漏等病症的补养和治疗。
（2）猪皮蹄筋大枣汤：猪皮100克，大枣10枚，猪蹄筋15克。将猪皮洗净切块，大枣去核，猪蹄筋先用清水泡软。几味共煮，待猪皮，蹄筋熟后，即可饮汤食皮筋。猪蹄滋阴养血止血，大枣益气健脾，猪蹄筋补肝养血。三味合用，益气养血，止血强筋，适用于治疗贫血、白细胞低、血友病、慢性出血、紫癜等病症。
羊肝
羊肝为哺乳纲牛科动物山革或绵羊的肝脏。
性能羊肝味甘、苦，性寒，入肝经。其成分含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、尼克酸、维生素（B1、C）。其中维生素A的含量较高，每100克羊肝含维生素29900国际单位。其作用：①补肝明目，适用于夜盲、目花、视物模糊等病症。也适用于肝虚有热所致的角膜炎。②养肝补血，治疗贫血，就可用于血虚体质的补养。《本草纲目》说羊肝能“补肝”。
注意和禁忌①要用新鲜的羊肝。②羊肝不宜与梅子、小豆、生椒、苦笋同食。同食易伤人。
配方和用法
（1）羊肝菠菜汤：羊肝50～100克，菠菜150～200克。将羊肝切成片。菠菜洗净切段，将锅内水烧开，放少许盐，然后放入羊肝和菠菜，肝熟即饮汤食肝、菠菜。亦可打入鸡蛋。羊肝、菠菜二味合用补血，适用于贫血的治疗或血虚体质的补养。
（2）羊肝谷精草菊花汤：羊肝50～100克，谷精草10～15克，杭菊花10克，几味共煮。饮汤食肝。羊肝、谷精草、菊花三味合用养肝清热明目。适用于夜盲症、结膜炎。
牛肝
牛肝为牛科动物黄牛或水牛的肝脏。
性能牛肝味甘，性平，入肝经。其成分含蛋白质、脂肪、碳水化合、钙、磷、铁、镁、维生素（A、B1、B2、B6、C、E）、多种酶、磷脂等。其中蛋白质占18.9％。其作用：主要为滋阴养血，补肝明目。适用于治疗肝阴血不足所致的夜盲、膏肓、贫血以及血虚证的补养。《本草纲目》说：“肝……补肝。明目”。
配方和用法
牛肝杞子汤：鲜牛肝100～150克，枸杞子50克。将牛肝切片，先煎枸杞子，10分钟后加入牛肝片，加少量盐、生姜，肝熟可饮汤食肝及枸杞子。牛肝、枸杞子补肝肾养头目，适用于肝血不足所致的头晕、目眩、夜盲等病症的调治。
牛蹄筋
牛蹄筋为牛科动物牛的蹄筋。
性能牛蹄筋味甘，性平，入肝经。其成分含蛋白质、脂肪、灰分。其作用：①补益血液，治疗白细胞减少，有升高白细胞的功效，亦可用于血虚证的补养。②补肝强筋，用于肝虚所致的筋酸乏力、易于疲劳等症的补养和治疗，亦可用于筋损伤的调养。
配方和用法
（1）牛筋花生羹：牛蹄筋100克，带衣花生米100～150克。两味共煮，待筋及花生煮烂后。汤液浓稠，即可饮之。牛蹄筋补养血液，带衣花生米养血益气，两味同用补气养血。适用于贫血及白细胞低下。
（2）牛筋血藤骨脂汤：牛蹄筋50克，鸡血藤30～50克，补骨脂10～12克，几味洗净共水煎，60分钟后筋熟烂。取汁服用。牛蹄筋补肝养血，升白细胞；鸡血藤养血通脉；补骨脂补肾壮阳，肾得补则髓生。肾阳壮则暖脾以生血。三味合用则补益血液，适用于治疗白细胞低下、贫血。
鸡肝
鸡肝为雉科动物鸡的肝脏。补益以黑雄鸡肝功效最佳。
性能鸡肝味甘、苦，性温，入肝、肾经。其成分含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、钠、氯、维生素（A、B1、B2、c）、尼克酸。其作用：①补肝养血，用于夜盲症、两眼昏花病症的治疗。②补益肾气，用于遗尿、胎漏、阳痿等病症的治疗和补养。
配方和用法
（1）鸡肝粥：鸡肝1～2具，大米或小米100克。鸡肝洗净，切片或块。先煮大米，加适量豆豉生姜几片，后入鸡肝，食用。鸡肝、大米合用则养肝和胃明目，适用于肝虚所致的夜盲、两眼昏花等症的治疗。
（2）鸡肝决明鸡蛋汤：雄鸡肝1～2具，草决明10克，鸡蛋1只。先用水煎草决明，15分钟后下肝，肝熟即打入鸡蛋，蛋熟可饮汤食蛋及肝。鸡肝补肝肾明目；草决明内含决明素、决明松、决明内脂、维生素A，可清肝明目；鸡蛋，滋阴养血，养头目。三味合用养肝清热明目，治疗肝虚或肝虚有热的夜盲症、结膜炎、贫血等症。
（3）鸡肝牡蛎瓦楞子汤：鸡肝1～2具，生牡蛎15～24克，瓦楞子（即蚶）12～15克。将鸡肝洗净切开，生牡蛎、瓦楞子（即蚶）打碎。先煎生牡蛎、瓦楞子，60分钟后下鸡肝，鸡肝熟后，饮汤。鸡肝补肝肾，生牡蛎滋肾阴，软坚，瓦楞子化痰消积。三味同用补肝肾，消积化痰，适用于治疗慢性咳嗽发热、疳积，亦治肺结核、淋巴结核。
（4）鸡肝菟丝子汤：雄鸡肝1～2具，菟丝子10～15克。两味共水煎，饮汤。鸡肝、菟丝子二味合用补肾气壮肾阳，适用于肾虚所致的阳痿，常用自效。
带鱼
带鱼属带鱼科鱼类，又称海刀鱼。
