【功效与特点】江山绿牡丹的品质条索形状自然，白毫显露，色泽翠绿诱人，香气清高，滋味鲜嫩爽口，汤色碧绿清澈，芽叶朵朵分明，叶色嫩绿明亮。
【泡法及状态】①准备瓷盖杯或温杯，投入适量茶叶。加入少许适温开水。②拿起冲泡的瓷盖杯，徐徐摇动使茶叶完全濡湿，并让茶叶自然舒展。③待茶叶稍为舒展后，加入9分满开水。④等待茶叶溶出茶汤。⑤用杯盖稍微拨动茶汤，使茶叶溶出的茶汤更平均后即可饮用。
【贮藏方法】用牛皮纸或其他较厚实的纸把茶叶包好，茶叶的水分含量不要超过6%，即通常用手捻茶叶易成粉末的含水水平，然后把茶包置于优质陶瓷坛的四周，中间放块状石灰包，石灰包大小视放置茶叶多少而定；用棉花或厚软草纸垫于盖口，减少空气交换。石灰视吸湿程度1、2个月换1次，一般可以保存半年左右。如一时没有石灰或换石灰麻烦，也可以改用硅胶，当硅胶呈粉红色时取出烘干（即呈绿色）又可再用。
茶叶佳肴
绿茶饭
【原料】米饭，肉松少许，绿茶叶，盐，芝麻。
【制作】用浸过绿茶的水来煮饭，还可以把绿茶叶也放在一起煮。煮好后，把饭盛到一个宽口的碗中，可以撒些绿茶，然后均匀搅拌，再放上盐和芝麻，盖上盖子等5～10分钟，待绿茶充分散发香味后打开盖子，放上肉松，再均匀搅拌。平时喝茶后剩下的绿茶叶，也可以用来煮饭。
【特点】营养丰富，别具特色。
茶饮养生
麻茶
【原料】茶叶、白芝麻各适量。
【制作】嚼食茶叶、白芝麻。
【特点】可通血脉、养脾气、理肠胃、益肝肾。
惠明绿茶
【释名】惠明绿茶，又称云和惠明、景宁惠明，也称为金奖惠明，产于浙江景宁畲族自治县红垦区赤木山的惠明村与惠明寺周围，为绿茶类名茶。
【采集加工】惠明绿茶选用鲜叶以芽头肥大、叶张幼嫩、芽长于叶的一芽一叶或一芽二叶初展为主，制作分杀青、揉捻、初烘、辉锅等4道工序。鲜叶采回经适度摊青，投芽叶于铜锅内炒青，至适度时起锅，摊凉并轻轻揉搓，后用焙笼烘焙至8成以上干度，再入锅整形翻炒至足干。
【性味】味苦，性凉。
【功效与特点】惠明绿茶条索坚密壮实，颗粒饱满；色泽翠绿光润，全芽披露；茶味鲜爽甘醇，带有兰花之香气；汤色清澈明绿。
【泡法及状态】冲泡绿茶时，水温控制在80～90℃左右。若是冲泡绿茶粉，以40～60℃左右的温开水冲泡即可。分量是2克绿茶粉配450毫升的白开水。冲泡茶叶的第一泡不要喝，冲了热水后摇晃一下即可倒掉，冲泡好的茶要在30～60分钟内喝掉，否则茶裹的营养成分会变得不安定。绿茶粉不可泡得太浓，否则会影响胃液的分泌，空腹时最好不要喝。
【贮藏方法】冷藏贮存法：将含水量在6%以下的新茶装进铁或木制茶罐，罐口用胶带密封好，将其放在冰箱内，温度保持在5℃最适宜。
茶叶佳肴
法式茶烙饼
【原料】面粉500克，大鸡蛋4个，糖200克，黄油75克，牛奶250毫升，浓茶汁500毫升，香草糖1小袋，朗姆酒1汤匙。
【制作】
①在洁净的容器中倒入面粉，留出一槽，放入糖、香草糖和鸡蛋。一边搅和，一边用水掺入面粉。
②随着面团变稠逐渐加入牛奶。充分搅拌后加入溶化的黄油和足量的茶，待面滑而不黏，再加入朗姆酒。
③取锅烙饼。每个饼烙好后，翻过来，在饼中夹摆1颗黄油，让它溶化，然后反饼折成四边形，配茶热食即可。
【特点】酥香、甜美、可口。此法可做18个特薄饼。茶烙饼可配果酱、蜂蜜、糖食用。
茶饮养生
蜜茶
【原料】茶叶3克，蜂蜜2毫升。
【制作】将原料混合，饭后以温开水冲饮一杯。
【特点】有止渴养血、润肺益肾之功能，适宜便秘、脾胃不和之症。
南岳云雾
【释名】南岳云雾，古称岳山茶、俗称瑞茶，1972年定名南岳云雾，产于湖南省南岳衡山，属绿茶类名茶。
【采集加工】云雾茶炒制工艺精巧，有三炒三揉后烘干和四炒四揉再烘干两种炒法。三炒三揉后烘干的工艺是：杀青、揉捻、二炒（搓条与搓紧条索）、三炒（揉团提毫）、烘干。四炒四揉就是一道搓团提毫过程。云雾茶品质特点是：形如鱼钩，弯曲美观，披毫，色泽嫩绿，香气浓郁，滋味醇厚，汤色绿而清澈，叶底匀嫩明亮。
【性味】性甘、味寒凉。
【功效与特点】条索紧细卷曲，色泽翠绿，银毫满披，香高持久，汤色清澈明亮，滋味醇厚鲜爽，饮后回甘，长留余香。
【泡法及状态】冲泡方法：①冲泡前先温杯；②放入荔枝红茶3～5克置杯中；③以热开水冲泡，最好加盖以保持红茶热度及香气；④冲泡3～4分钟，以使茶香能够完全释放；⑤荔枝红茶可以多次冲饮。
【贮藏方法】将新茶装入较厚的塑料袋中，并把除氧剂固定在塑料袋的一个角上，然后封好塑料袋。
茶叶佳肴
茶香生机坚果饭
【原料】茶梅10颗，圆糯米600克，五榖粒300克，梅汁1/2碗，新鲜茶叶适量。
【制作】
①茶梅去核后，将梅肉切碎后备用。
②将圆糯米与五谷粒先浸泡于水中3小时后沥干备用。
③将做法2的圆糯米和五谷粒，混合放入锅中蒸熟后备用。
④将梅汁加入做法3的五谷饭中，稍做搅拌后，取出适量的五谷饭摊平，再放入做法1的梅肉，像寿司作法一样的卷好。
⑤将做法4中卷好的五谷饭先贴上新鲜茶叶片装饰后，再以保鲜膜包裹密封，并放进锅中蒸约5分钟即可。
【特点】茶香味浓，别具特色。
南山白毛茶
【释名】南山白毛茶，因茶叶背面披有茂密的白色茸毛而得名，产于广西壮族自治区横县南山，属绿茶类名茶。
【采集加工】南山白毛茶焙制方法精细，上品茶只采一叶初展的芽头，其他则只采一芽一叶。遇有较大的茶荃和叶子尚须撕为2～3片。加工过程系用锅炒杀青，扇风摊晾，双手轻揉，炒揉结合，反复3次，最后在烧炭烘笼上以文火烘干。
【性味】性寒凉。
【功效与特点】南山白毛茶的品质特点：色泽翠绿，条索紧结弯曲；香色纯正持久，有荷花香和蛋奶香；茶汤清绿明亮，滋味浓厚，回甘滑喉，叶底嫩绿。
【泡法及状态】在80℃左右最为适宜，茶与水的比例要恰当，通常茶与水之比为1/50～1/60（即1克茶叶用水50～60毫升）为宜，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。
【贮藏方法】将茶叶用防潮纸包严扎好，整齐放于完好干燥的坛子内，中间放块状生石灰包一只，再将坛口密闭。在贮藏过程中，遇石灰潮湿松散后，要及时更换。此法简单易行，效果较好。
茶叶佳肴
绿茶饼干
【原料】 面粉120克，糖粉50克，鸡蛋3颗，牛油50克，绿茶粉一茶匙，盐少许。
【制作】 将牛油、糖粉和鸡蛋打发成乳脂状。筛入面粉、绿茶粉、盐拌匀成面团。 用棍把面团压成一厘米厚，印切出喜欢的形状。 放进180℃预热好的烤箱烤10～15分钟即成。
【特点】香酥爽口，营养丰富。
果冻
【原料】水果汁、茶汁、芳香物质各适量。
【制作】如将水果汁加入茶汁、芳香物质等制成果冻。
【特点】具有茶糖的功能，并且润滑爽口。
苹果绿茶汁
【原料】苹果、绿茶粉各适量。
【制作】 苹果一颗洗净连皮切小块，加 150 毫升冷开水打成果汁，再加1小匙绿茶粉饮用。
【特点】饭前 15 ～ 20 分钟连渣一起饮用，马上有饱足感，有控制食量的帮助，绿茶且可使大便更通顺。
信阳毛尖
【释名】信阳毛尖，产于河南大别山区的信阳县，以条索紧直锋尖，茸毛显露而得名。
【采集加工】信阳毛尖的工艺特点：于每年谷雨前（阳历四月中下旬）开始采茶。视芽叶长势一般分20～25批采摘，每隔2～3天巡采一次。以采摘一芽一、二叶初展的绿芽叶制作特级与一级毛尖；以一芽二、三叶制作二、三级毛尖。芽叶采下，经分级验收，分级摊放，于当日分别进行加工。经生锅高温杀青，熟锅炒制，以手工抓条、甩条做定型处理，并进行初烘、摊凉、复烘、拣选、再复烘，使干茶达5～6%的含水量，即密封包装，低温避光贮存。
【性味】味甘苦，性微寒。
【功效与特点】外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿，冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈。
【泡法及状态】 用透明度好的玻璃杯（壶）、瓷杯或茶碗冲泡。杯、碗内瓷质洁白，便于衬托碧绿的茶汤和茶叶。泡茶的水质要好。通常选用洁净的优质矿泉水，也可用经过净化处理的自来水。水的酸碱度为中性或微酸性，切勿用碱性水，以免茶汤深暗。煮水初沸即可， 这样泡出的茶水鲜爽度较好。茶的水温，要求在80℃左右最为适宜。
【贮藏方法】除氧是将除氧剂放入茶叶小包装内，使包装袋内的含氧量≤0.1%。此法简便、实用、成本低，适合各类茶厂和产茶户使用。抽氧增氮法是先抽除包装内的氧气，再充入氮气。要求氮纯度高，茶叶水分含量低。
茶叶佳肴
绿茶米汤
【原料】粳米50克，茶叶10克，白糖适量。
【制作】茶叶加水煎取浓汁，放粳米煮稠，加入白糖拌匀即成。每日服食两次。
【特点】消食，健胃，涩肠。适用于急性或慢性痢疾。
峨蕊
【释名】峨蕊，绿茶类，产于四川省峨眉山区，主要栽种在海拔800～1200米的黑水寺、万年寺、龙门洞一带。
【采集加工】茶园处于光照适度，雨量充沛，土壤深厚肥沃，群山环抱、云雾弥漫之中。茶树生长繁茂，芽叶肥壮，质地柔嫩，内含物质丰富。以每年清明节前采摘的一芽一叶初展的鲜嫩芽叶为原料，用手工精制，经高温杀青、初揉、二炒、二揉、三炒、三揉、四炒、烘干等工序，严控制火温，由高到低，配以变化多样的炒揉手法，最后经摊晾、包装、贮于防潮容器中。
【性味】味甘，性寒凉。
【功效与特点】外形紧结纤秀，全毫如眉，似片片绿萼开放，朵朵花蕊吐香；叶底匀嫩，汤色清澈；滋味馥郁清香，饮后回甜。
【泡法及状态】将75～85℃度的沸水注到杯中7分满，再拔3～5克茶叶入杯，茶叶便会徐徐下沉，干茶吸收水分，叶片展开，现出芽叶的生叶本色，芽似枪叶如旗；汤面水汽夹着茶香缕缕上升，如云蒸霞蔚。
【贮藏方法】用牛皮纸或其他较厚实的纸把茶叶包好，茶叶的水分含量不要超过6%，即通常用手捻茶叶易成粉末的含水水平，然后把茶包置于优质陶瓷坛的四周，中间放块状石灰包，石灰包大小视放置茶叶多少而定；用棉花或厚软草纸垫于盖口，减少空气交换。石灰视吸湿程度1、2个月换1次，一般可以保存半年左右。如一时没有石灰或换石灰麻烦，也可以改用硅胶，当硅胶呈粉红色时取出烘干（即呈绿色）又可再用。
茶叶佳肴
茶末羊羹
【原料】糖300克，水1杯，琼脂7.5克，白豆馅200克，麦芽糖2匙，茶末粉2匙。
【制作】
①取糖200克，与琼脂、白豆馅、麦牙糖以及清水1杯混合，上微波炉加热2分钟，中间搅拌1次，备用。
②将剩下的100克糖与茶末粉混合，然后加入上述各料加热30秒钟，取出后倒入容器内，不用加盖，冷却后即成。
【特点】味美可口，营养丰富。
茶饮养生
橄竹梅茶汤
【原料】咸橄榄5个，竹叶5克，乌梅2个，绿茶5克，白糖10克。
【制作】用水共煮，饮汤。日服2次，每次1杯。
【特点】治久咳及劳累过度所引起的咽喉失音症，清咽润喉。
涌溪火青
【释名】涌溪火青，产于安徽省泾县城东70公里涌溪山的丰坑、盘坑、石井坑湾头山一带。
【采集加工】涌溪火青的工艺特点：每年清明后3～5天开采。每隔1～2天采一批，共采10天左右。采摘标准为一芽二叶，身长为3厘米左右，匀净整齐。鲜叶经拣剔、杀青、揉捻、炒干、做形、筛选等工序制成，全过程需要20～22小时。该茶的关键工序，是炒干做形的过程，全部以手工操作，在深锅内进行，炒时手心向上，五指并拢，手掌伸直，由锅心至锅面翻炒，边炒边出风，至初具虾形，5～6成干时起锅，摊于软扁容器内晾1～2小时，后定型干燥。
【性味】性寒凉。
【功效与特点】茶叶全部卷曲成螺旋圆珠，颗粒细嫩重实，色泽墨绿莹润，银毫密披。冲泡形似兰花舒展，汤色杏黄明亮，香气浓高鲜爽，并有特殊清香。可冲泡4～5次，以第2～3次最好。
【泡法及状态】泡茶的水质要好。通常选用洁净的优质矿泉水，也可用经过净化处理的自来水。水的酸碱度为中性或微酸性，切勿用碱性水，以免茶汤深暗。煮水初沸即可， 这样泡出的茶水鲜爽度较好。湖茶的水温，要求在80℃左右最为适宜，因为优质绿茶的叶绿素在过高的温度下易被破坏变黄，同时茶叶中的茶多酚类物质也会在高温下氧化使茶汤很快变黄，很多芳香物质在高温下也很快挥发散失，使茶汤失去香味。茶与水的比例要恰当，通常茶与水之比为1/50～1/60（即1克茶叶用水50～60毫升）为宜，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。
【贮藏方法】干燥法：采用石灰、木炭、硅胶等干燥剂，控制茶叶贮藏小环境，相对湿度≤60%，以保证茶叶的含水量在6%以下。
茶叶佳肴
绿茶红花汤
【原料】绿茶1～1.5克，红花1克，砂糖25克。
【制作】红花用醋喷洒后烘干，与绿茶、砂糖共用沸水冲泡5分钟即成。每日一剂，多次服饮。
【特点】清热，活血，止痛。适用于脑血栓，冠心病，心绞痛。
绿茶的品饮
绿茶是中国产茶区域最广泛的茶类，全国各茶省均有生产。正因为如此，在中国，东南西北中，无论是城镇，还是乡村，都有大量的茶人饮用。
绿茶的品饮，大致有如下程序。
选具：大凡高档细嫩名绿茶，一般选用玻璃杯或白瓷杯饮茶，而且无须用盖，这样一则增加透明度，便于人们赏茶观姿；二则以防嫩茶泡熟，失去鲜嫩色泽和清鲜滋味。至于普通绿茶，因不在欣赏茶趣，而在解渴，或饮茶谈心，或佐食点心，或畅叙友谊，因此，也可选用茶壶泡茶，这叫做“嫩茶杯泡，老茶壶泡”。
洁具：就是将选好的茶具，用开水一一加以冲泡洗净，以清洁用具，平添饮茶情趣。
观茶：对细嫩名优绿茶，在泡饮之前，通常要进行观茶。观茶时，先取1杯之量的干茶，置于白纸上，让品饮者先欣赏干茶的色、形，再闻一下香，充分领略名优绿茶的天然风韵。对普通大宗绿茶，一般可免去观茶这一程序。
泡茶：对名优绿茶的冲泡，一般视茶的松紧程度，采用两种方法冲泡：一是上投法，它适用于外形紧结的高档名优绿茶，诸如西湖龙井、洞庭碧螺春、蒙顶甘露、径山茶、庐山云雾、涌溪火青、苍山雪绿，等等，即先将75～85℃的沸水冲入杯中，然后取茶投入，茶叶便会徐徐下沉。对条索比较松散的高档名优绿茶，一般采用中投法，即先置茶，后冲入沸水。至于普通绿茶，当然是先置茶后冲水了。
赏茶：这是针对高档名优绿茶而言的，在冲泡茶的过程中，品饮者可以看茶的展姿，茶汤的变化，茶烟的弥散，以及最终茶与汤的成像，以领略茶的天然风姿。
饮茶：饮茶前，一般多以闻香为先导，再品茶啜味，以品赏茶的真味。
绿茶冲泡，一般以2～3次为宜。若需再饮，那么得重新冲泡才是。
红茶
红茶是一种经过发酵制成的茶。因其叶片及汤呈红色，故名。中国著名的红茶有安微祁红、云南镇红、湖北宣红、四川川红。由于红茶性味温和，所以是四季皆宜的佳茗。夏秋可喝红茶解渴提神，而春天和冬天热饮则可驱寒温补。
红茶开始创制时称为“乌茶”。红茶在加工过程中发生了化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种，一部分咖啡碱、儿茶素和茶黄素结合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。
