②原锅上火，下入茶叶炒香，再放入片糖，上放一铁架，将泡过油的鸡放在铁架上，盖严锅盖，用大火烧至冒白烟，待鸡成金色即可，麻油放小碟中同上桌。
【特点】鸡肉鲜嫩，茶香浓郁。
罗姆酒茶蛋糕
【原料】面粉150克，牛奶0.5杯，面包酵母15克，盐0.5咖啡匙，糖1咖啡匙，鸡蛋2个，黄油70克，葡萄干75克，水500毫升，茶3咖啡匙，糖粉250克，柠檬皮1只，朗姆酒100毫升。
【制作】
①将酵母辗碎，用温奶（30℃）拌和，加入糖2咖啡匙。
②取容器一个放在沸水中浸几分钟，然后把它擦干。把筛过的面粉倒入该容器，中间留出一槽，在槽内加入盐、鸡蛋及拌和后的酵母。
③用手指将团面搅拌，再一点点加入溶化后的温黄油。停止搅拌，发酵10分钟。在容器上覆盖一块撒过面粉的白布。
在温和的地方，发酵约2小时左右。
④把面团倒入一个涂有黄油的冠形模具（直径22厘米），温置约30分钟，然后置入炉子里高温烘烤。同时准备糖浆：用500毫升开水和3匙咖啡茶冲泡3～4分钟，然后过滤。在茶水中加入糖粉250克以及柠檬皮，再倒入一个小平底锅内。加热至糖溶化，撤火，最后加入朗姆酒。蛋糕去模后立刻浇上热糖浆，即成。
【特点】此为法式茶食品之一，可供6人食用。
茶饮养生
荷叶茶
【原料】荷叶15克（干鲜均可），陈皮6克，绿茶10克。
【制作】将以上原料冲泡即可，分几次泡饮。
【特点】减肥降脂。
辰州碣滩茶
【释名】碣滩茶，得名于唐，明清时代称它为“辰州碣滩茶”。辰州碣滩茶产于湖南省西部沅江中游的沅陵县，因沅陵古时属辰州府管辖，此茶又源于沅陵县的碣滩山，故得名。碣滩茶早在唐代就以色、香、味、形俱佳闻名，并被列为“贡茶”。辰州碣滩茶分为绿茶和毛尖两种。
【采集加工】极品碣滩茶采用传统工艺精制而成。它选料讲究，工艺严格，要求用一芽一叶初展，匀嫩一致的鲜叶为原料；加工制作须经过摊青、炒青、揉捻、整形和烘焙等5大工艺流程，十多道工序。其中“炒青”，“整形干燥”两道工序尤为讲究，要求炒锅干净，燃料用无烟木炭。杀青、揉制必须采用手工操作，这样可以保证成品茶的质量。
【性味】性寒凉。
【功效与特点】汤色碧绿，香气清高，滋味醇厚，功效颇多。可清热解毒，祛湿降暑，提神利尿，杀菌消炎。
【泡法及状态】辰州碣滩茶锋苗油润，色泽翠绿，条匀紧实，银毫显露；冲泡后，汤色黄绿明亮，滋味醇爽，叶底嫩匀，香味持久；冲水时，叶游杯中，三起三落，如鱼似虾，富有情趣。锋叶油滑皎洁，身骨柔嫩匀称，银毫细密如织，冲泡后汤色黄绿清透，杯中茶叶时起时落如银鱼游翔，更有趣的是，近者因“醉”而不闻其香，远者因“渴”倒倍觉芬芳。一人品茶满屋香气，正是碣滩茶的与众不同之处。
【贮藏方法】用瓷坛或陶瓷，放入木炭等吸湿剂0.5千克左右（用布袋盛装），茶叶用牛皮纸分装成0.15至0.5千克左右一包，放在吸湿袋四周和上面，封严坛口。每3～4月更换吸湿袋一次，霉雨季节则要多换一次。
茶叶佳肴
鸡茶饭
【原料】鸡胸肉8小片，鸡蛋1个，小麦粉100克，粳米饭、食盐、干紫菜丝、绿茶末等适量，酒20毫升。
【制作】将鸡胸肉纵切成丝，用刀背轻轻敲打，撒上精细食盐和黄酒，放置4～5分钟。鸡蛋打入碗中，加冷水150毫升，调入小麦粉，迅速用力搅匀成蛋糊。鸡肉丝蘸上蛋糊，在热油中炸熟，捞出放在粳米饭上，撒以绿茶末、细盐及干紫菜丝即成。
【特点】假日服用鸡茶饭，可增进食欲，有助于健康。
茶叶蛋
【原料】鸡蛋若干，红茶末、桂皮、茴香、八角、味精和红酱油适量。
【制作】先将鸡蛋（最好红壳鸡蛋）洗净，用水煮熟，捞出后轻轻敲打，使蛋壳开裂而不碎。锅中放入红茶末、桂皮、八角、茴香、红酱油和水，投入熟鸡蛋，急火烧沸，然后文火煮半小时，加入味精即成。咸淡程度可调节红酱油加入量，也可加些食盐。
【特点】可作点心，也可上桌作菜肴，居家旅游，男女老少皆宜。
清蒸茶鲫鱼
【原料】活鲫鱼500克一条，绿茶10克。
【制作】活鲫鱼去鳞、肠、鳃后洗净，将绿茶塞入鲫鱼腹内，置盘中上锅清蒸，约40分钟即可。不加食盐每日1次。一个疗程为3～5天。补虚损，止消渴，能治糖尿病烦渴、饮水不止，也适宜热病。
【特点】本品系湘鄂风味。外观焦黄亮，茶味浓郁，柔韧有劲，味道独特。
茶饮养生
姜茶乌梅饮
【原料】生姜、茶叶各30克，乌梅2枚，红糖50克。
【制作】
①生姜洗净，切成薄片；乌梅洗净。
②将生姜片、茶叶、乌梅、红糖一并放入保温瓶中，冲入沸水，加盖泡10分钟，1次服下，可冲入沸水，再泡饮1次。
【特点】滋补祛寒，口感佳。
茶叶煨饭
【原料】绿茶15克，粳米150克，油豆腐100克，香菇、青豌豆各15克，黄酒、酱油、味精、盐各适量。
【制作】
①绿茶放大杯中，冲入沸水，加盖焖10分钟，滤取茶汁备用。
②香菇洗净，用温水泡开，切成细丝；油豆腐切成细丁；青豌豆洗净。
③粳米淘净，置锅内，加茶水，并加水至足量，放黄酒、酱油、味精、盐、香菇丝、油豆腐丁，煮成饭，在焖饭时把青豌豆撒在饭面上，焖至饭熟。
④作中饭或晚饭食用。
【特点】茶香味浓，丰富独特，营养丰富。
茶叶粥
【原料】绿茶花10克，粳米50克，白糖适量。
【制作】将绿茶煮成浓茶汁100毫升并去渣，粳米洗净，加入茶汁、白糖及水400毫升，文火熬成稠粥。
【特点】茶叶粥能适应急慢性痢疾、肠炎、急性肠胃炎、阿米巴痢疾、心脏病水肿、肺心病和过于疲劳等症。
二泉银毫
【释名】二泉银毫，产于江苏太湖之滨的无锡市郊区，是绿茶类名茶之一。所谓二泉，是指“天下第二泉”无锡惠山泉（又名漪澜泉），该泉现位于无锡市锡惠公园内。
【采集加工】二泉银毫的制作，是以无锡的无性大毫品种茶树的新梢芽叶为原料（以一芽一叶初展和半展为主体，芽叶长3～3.5厘米），在室内摊放经过萎调后付之加工，经杀青、揉捻、搓条、整形、干燥等工序精制而成。
【性味】味苦、甘、凉。
【功效与特点】二泉银毫条形挺秀似针，银绿隐翠，清香持久，滋味鲜醇，汤色嫩绿，叶底匀整。
【泡法及状态】在80℃左右最为适宜，茶与水的比例要恰当，通常茶与水之比为1/50～1/60（即1克茶叶用水50～60毫升）为宜，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。“二泉银毫”成品条形挺秀，色泽银绿隐翠，冲泡后，气味清香持久，滋味鲜醇甘爽，汤色嫩绿明亮，叶底柔嫩匀整。
【贮藏方法】将茶叶装入热水瓶内，用白蜡封口，并裹以胶布。也可以装入有双层盖的铁罐中，尽量装足，不留空隙。装好后盖好双层盖，盖口缝要用胶布封紧。铁皮罐外套上两层塑料袋，封好袋口，放入冰箱的冷冻室，这样可在较长的时间内保持茶叶的品质。
茶叶佳肴
绿茶肉末豆腐
【原料】肉末100克，熟豆腐400克，绿茶、香菇、笋各适量。
【制作】肉末加调料后拌匀，香菇、笋适量切成丁，一起炒熟，晾凉后平铺在熟豆腐上，绿茶3克研成末撒于豆腐表面即成。
【特点】此菜滋味爽口，且营养丰富。
茶饮养生
苡仁茶
【原料】绿茶1～3克，苡仁100克，1日1剂。
【制作】苡仁加水600～800毫升，煮至苡仁熟时，即加入绿茶，一分钟后取出，待温时分3次服其汁。
【特点】抗胃癌、肠癌，解毒排脓，健胃除湿。
大蒜茶
【原料】绿茶1～1.5克，大蒜头9～25克，红糖25克，1日1剂。
【制作】大蒜头剥皮捣如泥状和绿茶、红糖，再拌捣后加开水500毫克，浸泡五分钟，温饮，可复泡再饮。
【特点】抗胃癌，抗菌消炎，清热解毒。
九华毛峰
【释名】九华毛峰，产于安徽省青阳县九华山区，是绿茶类名茶之一，安徽省的黄山及九华山都出产毛峰。从品质上说，九华毛峰仅次于黄山毛峰，是安徽的主要名茶。九华毛峰中品质最优的是十王峰南麓道僧洞的黄石溪毛峰和十王峰北麓下闵园的闵园毛峰。
【采集加工】采摘期较普通低山茶园迟半个月左右，一般在谷雨前三四天开园，专采一芽二叶初展，采后按叶质老嫩与采摘先后分等级加工。其制法分杀青、揉捻、烘干3道工序。
【性味】性寒凉。
【功效与特点】九华毛峰茶滋味欠厚稍涩，汤色青绿，叶底中夹杂铜绿色芽叶。绿茶冲泡的水质要好。
【泡法及状态】通常应用洁净的优质矿泉水，也可用经过净化处理的自来水。水的酸碱度为中性或微酸性，切勿用碱性水，以免茶汤深暗。煮水初沸即可，这样泡出的茶水鲜爽度较好。沏茶的水温，要求在80℃左右为适宜。因为优质绿茶的叶绿素在过高的温度下易被破坏变黄，同时茶叶中的茶多酚类物质也会在高温下氧化，使茶汤很快变黄，很多芳香物质在高温下也很快挥发散失，使茶汤失去香味。另外，茶与水的比例要恰当，通常茶与水之比为1/50～1/60，即1克茶叶用水50～60毫升为宜，九华毛峰的品质特色为：茶条匀整紧细，色泽嫩绿微黄，白毫披露，色汤碧绿清亮，叶底柔嫩，开汤时雾气结顶，滋味鲜醇浓厚，香气高爽，回味甘甜，冲泡5、6次，香气犹存。
【贮藏方法】将茶叶用较柔软的净纸包好，置于密度高、有一定强度、无异味的密封塑料袋中。放入冰箱冷藏室中，即使放上1年，茶叶仍然可以芳香如初，色泽如新。
茶叶佳肴
茶汁挂面
【原料】茶叶20克，热水1000毫升，面粉以及配料各适量。
【制作】
①将茶叶用50℃以上的热水（茶叶可先用洁净的纱布包好）浸泡10～20分钟（若水温高，则时间短些），浸泡时应加盖严密，以避免香气逸失。若茶叶较粗老，用水量可略多些。
②然后将浸泡的茶汁进行和面，再经熟化、压片、切条、烘干等工序，按正常挂面制作方法操作，工艺参数不变，最后即可制出茶汁挂面。
【特点】本品集色、香、味和营养保健于一身，既含有茶叶的营养功能，又有清新爽口的口感，而且也没有常吃面食时产生的起火和腻味感觉，风味独特，能增进人的食欲。
茶饮养生
菱薏茶
【原料】绿茶0.5～1.5克，菱角60克，薏米30克。
【制作】后二味加水600毫克，煮沸30分钟，加入绿茶分3次服。可复煎续服，1日1剂。
【特点】抗食管癌、乳腺癌、子宫癌并能辅治胃溃疡和痔疮出血。
天甘茶
【原料】绿茶1～1.5克，天冬10～15克，甘草8克。
【制作】天冬及甘草加水600毫克，煮沸五分钟后，加入绿茶再煮5分钟，分3次温服，1日1剂。
【特点】养阴清热，生津润肺，适用于乳房肿痛、肺癌等症。
天目青顶
【释名】天目青顶，又称天目云雾茶，产于浙江临安县的天目山区，是绿茶上品。
【采集加工】采摘时间较晚。按采摘时间、标准和焙制方法不同，按质分为顶谷、雨前、梅尖、梅白、小春等。顶谷、雨前属春茶，称“青顶”，茶芽最幼嫩纤细，色绿味美。梅尖、梅白称“毛峰”；小春则属高级绿茶。鲜叶采摘要求：选晴天叶面露水干后开采。用手指合力提采，不能用指甲掐，不能带叶；鲜叶标准为：一叶包一芽，一芽一叶初展；一芽一叶，一芽二叶。采下的鲜叶薄摊在洁净的竹匾上，置阴凉处5～6小时，使鲜叶的内含物质发生缓慢的变化，以利于色、香、味、形品质的提高。在平锅或电锅内以高温杀青，后将杀青叶抖散在竹匾内摊凉。后将茶放在粗麻布上以轻重轻之手法揉捻。然后，将茶投于锅炒二青，再将其抖散在竹匾内冷却。然后烘干。
【性味】偏冷。
【功效与特点】滋味鲜醇爽口，香气清香持久，有止渴、利尿、提神、解忧之功效。
【泡法及状态】挺直成条，叶质肥厚，芽毫显露，色泽深绿；滋味鲜醇，香气清香持久，汤色清澈明净，芽叶朵朵可辨，冲泡3次，色、香、味犹存。约此标准量少1/4，以减轻苦涩味。沸后回降至80～85℃，泡茶时间与次数比标准时间稍减，1～2次茶汤已淡，就不再冲泡。
【贮藏方法】将茶叶用较柔软的净纸包好，置于密度高，有一定强度，无异味的密封塑料袋中，密封。
茶叶佳肴
茶汁面包
【原料】面粉700克，酵母25克，水850克，白糖60克，食盐20克，奶油60克，发酵粉0.1克，脱脂乳40克，茶汁200克。
【制作】
①首先将茶叶放在100～130℃高温的烘箱中干燥10分钟左右，以便让茶的“陈味”或其他异味充分散失和茶香显露。茶叶经热温干燥后，摊凉60～90分钟，再以1/10的重量比例加入开水浸泡，并反复搅拌。最后再经过浸渍、抽提、沉淀、过滤、静置等工序，初制成浓茶汁备用。
②将面粉、酵母加水500克置入搅拌器内混搅3分钟，静置4小时后再加入白糖、食盐、奶油、发酵粉、脱脂乳、茶汁，以及水350克，然后再搅拌10分钟。
③最后将面粉团分割、发酵、整形后，在38℃温度下发制40分钟，并按常规方法将其加工制成茶汁面包，即成。
【特点】外观呈茶褐色，由于茶汁能提高面筋的亲和力，故而制成的茶面包十分疏松，体积也比常规的面包大20%～30%，具有易保鲜、芳香可口、风味独特的品质特点。
茶饮养生
天甘茶
【原料】绿茶1～1.5克，天冬10～15克，甘草8克。
【制作】天冬及甘草加水600毫升，煮沸5分钟后，加入绿茶再煮5分钟，分3次温服，1日1剂。
【特点】养阴清热，生津润肺，适用于乳房肿痛、肺癌等症。
郁甘茶
【原料】绿茶1～2克，醋制郁金粉5～10克，炙甘草5克，蜂蜜25克。
【制作】上4味加水1000毫升，煮沸10分钟，少量多次，徐徐饮之，1日1剂。
【特点】行气解郁，凉血祛瘀，适用于肝癌、胃癌、食管癌患者饮用。
竹叶青茶
【释名】竹叶青茶，是四川峨眉山区所产绿茶，自唐代起即为名茶。竹叶青之名，是由于现代陈毅赞美其茶形美如竹叶而得。
【采集加工】系采早春细嫩茶叶制成，属炒青绿茶，其工艺考究，炒茶时低温而适度，投叶量少，每锅150克左右，巧采用抖、抓、撇、压等工艺，一次炒制成形。
【性味】味甘，性寒凉。
【功效与特点】竹叶青茶有清神明目的功效。竹叶青的品质特点：其外形扁平挺直，色泽嫩绿油润；汤色黄绿清亮，叶底浅绿匀嫩；滋味清醇爽口，饮后余香回甘。
【泡法及状态】先将水注到杯中入1/3，放入茶叶，摇动茶杯，让茶叶充分吸收水的温度，继而将水注到7分满。
【贮藏方法】将茶叶用较柔软的净纸包好，置于密度高、有一定强度、无异味的密封塑料袋中。放入冰箱冷藏室中，即使放上一年，茶叶仍然可以芳香如初，色泽如新。
茶叶佳肴
清茶肉丸
【原料】猪肉末250克，绿茶20克，精盐2.5克，味精1克，清汤适量。
【制作】
①先把肉末放入大碗内，加入精盐、味精，用筷子搅拌上劲，边搅边加水搅成肉泥状时，用小勺做成20个肉丸子，下入开水锅中氽熟，捞入汤盘内。
②绿茶放入茶杯，冲入90℃开水泡开待用。
③锅坐火上，添入清汤，烧沸后加入泡好的绿茶汤烧开，盛在汤盘中，同时再加入几片绿茶嫩叶，即成。
【特点】此菜清香鲜美爽口，汤清碧绿，为家常茶馔菜肴烹制法之一。
茶饮养生
保健姜茶
【原料】干姜、绿茶各适量。
【制作】干姜加绿茶沸水冲泡饮之。
【特点】对腹痛、吐泻、急性肠胃炎患者有特效。
江山绿牡丹
【释名】江山绿牡丹，别称“仙霞化龙”，属绿茶类名茶，产于浙江省江山市仙霞岭化龙溪两侧裴家地、龙井等村。
【采集加工】江山绿牡丹茶树芽叶萌发早，芽肥叶厚，持嫩性强，故当地茶农有早采嫩叶的习惯，一般于清明前后采摘一芽一、二叶初展。为保证茶叶质量，以传统工艺制作，经摊放、炒青、轻揉、理条、复揉、初烘、复烘等工序精制而成。
【性味】味甘苦。
