古语云“三世长者知服食”，俗话也说“三辈子做官，学会吃喝穿”。我出生于平民家庭，及长上学、教书和在机关当干部，一直过着清淡的生活，很少见过和吃过什么珍馐美味。依照常理，我没有资格谈吃论喝。可说来奇巧，千想万想没想到我这个学中文的人，后半生竟阴差阳错地钻到饮食文化圈里来，同“吃”结下了永远化解不开的浓浓情愫。其实，我被调动到吃的研究圈中来，原想是“暂栖身的”，尽管是“无奈才来的”，但也是“由衷热爱的”，更是早就“熟悉的”。何况，躬逢盛世，佳肴美酒当前，不吃不喝有碍人生，有违天理。可以毫不隐讳地讲，从此，我就变成一个“无处不吃处处吃”的老饕。
不知是缘分，还是我嘴大吃八方，在吃的“使命”驱使下，我吃了西安吃陕西，吃了陕西吃全国，除西藏我未去外，其他30个省、市、区代表性的吃我都吃了。尤为难得的是最近三十多年来，又因出访或被邀参加吃的学术研讨会及美食节，还吃到香港、台湾、泰国、新加坡和日本等地，无论是法、俄、意大利菜，还是日本、韩国料理和土耳其风味，我都从不放过去吃。虽不敢说吃遍天下，可也把世界上所谓“三大流派”的吃都吃过一些，也多少吃出些名堂。如果说我在吃中吃出了自己的个性，那么，我吃的感悟已不仅是好吃或不好吃的新发现，而是有了认识吃的全新视角和思维。尤其使我惊羡的是，中国不同地域和民族的吃，可谓东西迥异、南北殊同，又千变万化、大异其趣。徜徉于华夏饮食的浩瀚之海，菜肴膳馔无不呈现着多彩多姿的风情，烹制食用也无不展示出变化多端的风趣，流派风格亦无不彰显着意境独特的风韵。
是书依饮食风尚内在规律，分为肴馔风情、食用风趣、流派风韵三个部分。其中有些文章是早年散见于国内外报刊谈吃的随笔，另一些则是近来撰写的小品。只是由于我的吃同大千世界相比是十分有限的，难以反映神州不同食尚的全貌，只能算作雪泥鸿爪了。倘若这些吃的感受对人还有一点启示，并能引起饮食文化和民俗界对这个领域研究的兴趣和重视，进而撰写出功深力到的佳作，实为我衷心的期盼。
王子辉
2008年4月28日于西安金桥花园五味斋
