抹茶海绵蛋糕
（28cm的方烤盘）
材料：
蛋白3个
盐和柠檬汁各少许
蛋黄3个
细砂糖70g
牛奶60ml
色拉油40ml
低粉80g
抹茶粉5g
香草精1滴
1.蛋黄加30g糖隔热水打至颜色稍发白，加入牛奶、色拉油和香草精搅拌均匀。
2.低粉和抹茶粉混合过筛两次后筛入蛋黄液中拌匀。
3.蛋白加盐和柠檬汁打至粗泡，然后加入40g糖打至中性发泡。
4.取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合拌匀，倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀。
5.倒入铺油纸的烤盘中，180℃烤16分钟左右。
6.取出立刻撕掉油纸，放网架上放凉备用。
杏仁海绵蛋糕
（34cm×38cm的烤盘，1盘量）
材料：
蛋液100g
（约2个蛋）
杏仁粉80g
糖粉80g
蛋白80g
细砂糖25g
低粉25g
黄油15g
1.杏仁粉和糖粉、低粉混合过筛两次备用。
2.蛋液隔热水打至全发。
3.蛋白打至粗泡，加25g糖打至干性发泡。
4.取1/2蛋白霜加入全蛋液中翻拌均匀。
5.筛入提前过筛两次的杏仁粉、糖粉、低粉翻拌/捞拌均匀。
6.加入剩余的蛋白霜翻拌均匀。
7.取部分面糊与熔化的黄油混合均匀。
8.倒回剩余的面糊中轻轻拌匀。倒入铺油布的烤盘中，190℃烤12分钟左右，取出撕掉油布放网架上放凉。
开心果海绵蛋糕
（32cm×36cm的烤盘，1盘量）
材料：
鸡蛋3个
蛋白3个
糖粉100g
杏仁粉100g
细砂糖15g
黄油20g
低粉30g
开心果膏25g
水10ml
1.蛋液隔热水打至全发，即钩起面糊落下时纹路不易消失。
2.开心果膏与清水混合后倒入蛋液中，继续搅打均匀。
3.倒入加热熔化的黄油继续搅打均匀。
4.蛋白打至粗泡，加入细砂糖继续搅打。
5.打至干性发泡，提起打蛋器呈小尖钩状即可。
6.取1/2蛋白霜加入全蛋中翻拌均匀。
7.筛入提前过筛两次的杏仁粉、糖粉、低粉捞拌或翻拌均匀。
8.加入剩余的蛋白霜翻拌均匀。
9.倒入铺油布的烤盘中，190℃烤12分钟左右，取出撕掉油布后在网架上放凉。
巧克力海绵蛋糕
材料：
蛋液130g
（2个大号蛋）
细砂糖70g
蜂蜜15g
低粉65g
可可粉10g
黄油20g
牛奶17ml
1.黄油和牛奶混合加热至溶解。
2.低粉和可可粉混合过筛两次备用。
3.蛋液加糖隔热水打到提起时滴落的面糊不易消失。
4.淋上蜂蜜继续打发。
5.筛入粉类翻拌均匀，淋上提前溶解的黄油牛奶混合拌匀。
Tips：
测试蛋糊是否打发好的方法有两种：一是牙签可以直立插入；二是取100g的量杯倒满，此时的面糊重量在24~26g。
此分量可以做1个6寸圆模蛋糕，或直径28cm的方形烤盘。圆模170℃烤40分钟左右，方形烤盘180℃烤20分钟左右。
香草全蛋海绵蛋糕
材料：
蛋液150g
（3个蛋）
细砂糖80g
蜂蜜10g
低粉85g
黄油10g
牛奶20ml
香草精1勺
1.黄油和牛奶混合加热至溶解。
2.蛋液加糖，隔热水，打到提起时滴落的面糊不易消失。
3.淋上蜂蜜继续打发。
4.倒入香草精混合搅打均匀，分三次筛入低粉翻拌均匀。
5.取少量面糊倒入之前溶好的黄油牛奶中混合均匀。
6.倒回剩余面糊中拌匀即可。
Tips：
此分量可以做1个6寸圆模蛋糕，或直径28cm的方形烤盘。圆模170℃烤40分钟左右，方形烤盘180℃烤20分钟左右。
