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第5章 安居乐业食为先餐饮行业当首选(4)

专柜和店中店

在经营场地的选择上,可以租用别人的场地经营,也可自营,还可以送货由其他人代理经营(如大饭店、商场、影院、迪厅、公园、旅游区等场所)。此外,还可以与政府有关部门联系,争取支持,设立流动售货车定点定时供应(车站、街道、社区均可)。

主题粥

由于各种各样的粥品在粥店里面成轮流供应,这本身就是一道风景线,每个季节或节日、节气均可进行主题粥品系列展示促销,为企事业单位及个人预定特殊粥品。

喝粥养身的常识

秋天到了,天气也渐渐转凉,此时更是保护你温软肠胃的关键时刻,秋季饮食,切勿贪食各种油腻辛辣食品,因为肠胃一下子还无法从夏日清淡中适应过来,粥能和胃补脾,润养肺燥,绝对是秋季养生的绝佳选择。

早上喝粥最养人

专家认为,秋天喝粥特别养人。初秋,经历了一个夏天的冷饮“轰炸”,非常容易导致人体脾胃功能减弱,免疫力下降,这时若能吃些温食,特别是喝些以粳米或糯米做成的药粥,有极好的健脾胃、补中气的功能。每天早起,空腹胃虚,可以喝一大碗热粥,使肠胃得到滋养,不会增加消化系统的负担,也不会导致肥胖。

同时,感冒时也建议多喝热粥,因为喝粥有助人体发汗、散热、祛风寒,能够有效促进感冒的治愈。同时,大部分人在感冒后会胃口变差、没有食欲且肠胃消化系统处于欠佳状态,而喝粥可以促进肠胃的吸收。此外,有些药对肠胃的刺激比较大,喝粥可以起到保护胃黏膜的作用。

南瓜粥比米粥更好

经过一个夏天的日照和生长,现在的南瓜正是营养最佳的时候,南瓜粥现在也是当前应季最适合市民秋补的粥类。南瓜粥属于温性粥,与皮蛋瘦肉粥等凉性的粥类相比,温和的南瓜粥则更容易适宜秋季人体胃肠温补的需要。

从中医角度看,南瓜粥中性偏温,常喝南瓜粥有补中益气、清热解毒的功效,还能平喘、消肿,因为南瓜味甘,秋季天气干燥,许多人会出现不同程度的嘴唇干裂、鼻腔流血及皮肤燥涩等症状,中医认为,秋燥与体内津液不足及肺阳虚有关,南瓜粥具有清火养胃健脾之功效,把它与一些生津养阴润肺的食物共同煨食服用,对于改善秋燥症状大有裨益。

老人不宜天天喝粥

我国有句俗话“老人喝粥,多福多寿”。人上了年纪,消化系统衰退了,适当喝粥的确有利于消化,但如果天天如此,反而对身体不利。

长期喝粥有以下不利因素:因为喝粥不用细嚼,缺少咀嚼会加速老年人咀嚼器官的退化;粥类食物中纤维含量较低,不利于老年人排毒。

吃饭必须咀嚼,咀嚼不仅要用牙齿把饭粒细细咬碎,同时还促使唾液分泌,唾液中所含的酶对淀粉也有初步的消化作用。缺乏咀嚼,唾液中的淀粉酶就不能将粥中的淀粉充分分解为麦芽糖,从而影响消化。唾液还有中和胃酸、修复胃黏膜的作用,喝粥时口腔几乎不用分泌唾液,自然也就不利于保护胃黏膜。

瓢城粥店

瓢城粥店是专门经营粥品的快餐连锁企业,总部在江苏省盐城市。瓢城粥店成立于2002年4月10日,该粥店采用差异化竞争、错位式营销的经营模式,较好地体现共性化经营、特色化服务的完美理念。快餐和休闲相结合,简约与时尚相结合,分餐与自选相结合,突出体现了现代餐饮的时效性和开放性,是众多餐饮文化中夺目的一道风景线。

瓢城粥店经营的粥品种类繁多,价廉物美,有东西南北各种风味粥近百个品种。集保健、休闲、品味于一体,另有各种特色点心、冷菜、小吃供消费者选择。自2002年瓢城粥店成立以来,其广阔的利益空间超出了所有人的想象,而2003年10月开展特许加盟以来,其所有的加盟店也都取得了良好的经济效益。所以,在提倡健康饮食、简约时尚的今天,投资开办一家营养粥屋具有广阔的市场前景。

7.早餐配送店——开始全新的一天

营养早餐理念

随着人们生活水平的提高,对早餐的重要性也越来越注重,因此,一家集营养、便捷与时尚的早餐配送店应运而生。

营养是核心

早餐的重要性体现在它有利于人体所需能量的吸收、生理机能的调节、免疫力的提高等,而这都依赖于早餐提供的营养。

便捷是基础

在快节奏和高强度的生活中,人们不会把过多的时间投入在早餐上,所以,一种高品质的早餐理念必然要兼顾到营养与效率的协调。

时尚是关键

早餐是每天都要吃的,但如果每天的早餐都是一种类型、一样的口味,很容易让人厌倦。饮食的价值不仅在于营养,味觉上的享受同样重要。因此,品种和口味的多样化就显得尤为重要。

经营全攻略

1.市场前景

早餐是一天中最重要的一餐,生活中却有很多人由于各种原因,不吃早餐或者吃不好早餐。另外,街边小摊上早点的卫生让人不放心,营养结构不合理。所以,开一家专门的营养早餐配送店,不仅前景可观,且有较大的市场空间。

2.早餐配送店特色

营养品牌

早餐配送店的选址宜在大型住宅小区内,专门为小区住户、白领提供营养合理的早餐。经营种类,主食可提供面包,搭配牛奶、豆浆、果汁,同时配上苹果、香蕉、橙子、西红柿等新鲜水果。专家建议,早上和饭前搭配水果,这样营养更加均衡,而且更利于吸收。另外,还可以选择小米稀饭、馒头、煎鸡蛋等这些传统早餐品种。

送餐及时

早上时间比较紧张,所以一定要在上班、上学以前配送到达,还要保证早餐的温度。在经营时,可以由顾客随意点,也可以借鉴西式快餐的方法,将早餐品种搭配成套,例如:“面包+牛奶+苹果”、“馒头+小米粥+煎鸡蛋”等标准套餐模式,方便消费者选择。

3.经营策略

经营者若投资营养早餐店,就应当在经营产品、方式、卫生条件和就餐环境等各方面不断改善提高,来提高经济效益。切记:方便快捷、卫生优质的放心早餐供应点是所有人所期盼的。

注重品种多样化

当前早餐店经营的品种清一色都是豆浆、油条、豆腐脑、包子、稀饭、油炸糕,传统早餐一贯制至今,没有任何改变。由于经营单调,所以不能满足市民对早餐品种多样化和不同口味的要求,因此开发健康、营养、卫生的新型早餐新品种,是经营者最应注重的。

提高经营档次

我们要对传统早餐店适时地进行装修,改善就餐环境,借鉴西式快餐的经营方式,用全新的面貌来吸引更多顾客。此外,在经营品种和服务项目上应该不断创新,规范的经营管理、舒适的环境、合理的价格、周到的服务,才能赢得青睐。

推广连锁经营

推广早餐市场的连锁经营,对扩大早餐市场规模,提高早餐市场组织化程度,降低生产成本,形成规模效应,提高早餐食品流通速度非常有益。可以发挥连锁经营在组织形式和管理上的优势,广泛采用先进的生产设备和生产工艺,积极开发现代早餐新品种,提高服务水平,加快构建现代早餐供应体系。

运用现代网络技术

要通过高效畅通的信息网络,发布供应品种、服务价格和服务方式的信息,开展电话定餐、配送到家的送餐服务,以满足不同消费者的需求。

4.经营方式

一般来说,早餐配送店的经营方式可采取集中加工,外卖和分散投递到户的经营模式,尽可能广地笼络潜在的“早餐消费者”。

5.投资分析

场地:20~30平米,月租金2000元左右;

设备:送餐车5辆,约1万元,厨房设备2万元左右;

其他:电话三部、营业执照、卫生许可证等共约3000元;

周转资金:1万元;

经营小贴士

1.早晨这段时间,由于人们急于吃完早餐去上学、上班,所以用餐时间短并且比较集中,所有早餐配送店必须提前做好充分准备,保证按时送到。

2.早餐设计应根据不同地区、不同口味和健康饮食来制订,根据大众普遍定量,价格也不要太贵。若一个地区有批量订购的情况,则可以考虑免收运送费来吸引更多的消费者。

3.若想提升早餐配送店的品牌,应设计制作专用饭盒,将主食、副食、饮料一式一盒。这样不但可以提升消费者的品牌效应,还能够便于快递和出售。

早餐必备常识

1.早餐要有充分的液体补充:以补充一夜的液体丢失,有利于消化液分泌。晨起饮用150毫升温水后,稍事休息,再进食早餐效果更佳。

2.早餐宜软不宜硬:早餐不宜进食油腻、煎炸、干硬以及刺激性大的食物,否则易导致消化不良。宜吃容易消化的温热、柔软的食物,如牛奶、豆浆、面条、馄饨等,最好能吃点粥。如能在粥中加些莲子、红枣、山药、桂圆、薏仁等保健食品,则效果更佳。

3.早餐宜少不宜多:饮食过量会超过胃肠的消化能力,食物便不能被消化吸收,久而久之,会使消化功能下降,胃肠功能发生障碍而引起胃肠疾病。另外,大量的食物残渣储存在大肠中,被大肠中的细菌分解,其中蛋白质的分解物——苯酚等会经肠壁进入人体血液中,对人体十分有害,并容易患血管疾病。因此,早餐不可不吃,但也不可吃得过饱。

关于吃早餐的小提示

1.关于牛奶

奶类除了不含有膳食纤维外,几乎含有人体所需要的各种营养素,并且易于消化吸收,是适合所有人群的早餐食物。但要注意不能空腹喝牛奶,或者一次喝500毫升以上的牛奶,因为空腹饮用牛奶,会使奶中优质的蛋白质被当做碳水化合物变成能量消耗掉,很不经济。而一次摄入过多牛奶容易产生腹胀、腹泻等不适症状,也不利于消化吸收。正确的方法是,在喝牛奶前吃一些面包、馒头或稀饭之类的谷类食物,这样就可以充分发挥奶的优良作用了。

2.关于咖啡

从营养角度,早餐饮用咖啡,其中的咖啡因可能与体内的钙结合成不溶解的钙盐而造成钙的流失。如果长此以往,满足了口感,丢失了健康。早餐难戒咖啡的话,建议试试“低咖啡因咖啡”,算是相对合理的选择。

3.关于减肥

为了减肥而不吃早餐那真是一相情愿,实际上恰恰相反,不吃早餐或少吃早餐,跟高热量早餐一样,只会催肥,而不是减肥。因为早餐缺失给大脑的信号是加强中餐的需求,而且这些人因此更容易感觉疲劳、精神不集中、易怒、体重增加。营养均衡、热量合理的早餐,才有益于控制体重并帮助减肥。

8.时尚彩面馆——色彩与营养齐飞

彩面理念

彩面是将蔬菜、水果与优质小麦粉、苦荞粉、禽蛋等原料进行科学配比制作出的系列营养蔬菜面、水果面。它不仅保持了蔬菜及水果的天然本色,还具有面条特性和筋力,并彻底改变了我国面制品单一颜色的老面孔,同时也改变了传统面条维生素、纤维素、蛋白质含量低的现状,绝对是“色、香、味、形、体”的完美结合,具有更加丰富均衡的营养,是当之无愧的绿色美食时尚先锋,营养彩面,吃出营养,品出健康。

经营全攻略

1.市场前景

彩面是时尚、营养、健康美食,不仅色彩缤纷、味道多样,而且口感松软、细腻、筋道、爽滑,是人见人爱的健康营养美食。专家预测:在未来市场中,营养彩面类食品将成为非油炸面类的主导产品,营养彩面是大众、时尚的面,是引领新“食代”的面,自上市以来,已发展成为一股不可忽视的流行浪潮,它突破了传统的面食范畴,创造出全新的市场领地,市场前景必定非常广阔。

2.目标人群

少年儿童——营养彩面不仅漂亮,而且营养丰富。处于成长期的少年儿童,吃了身体更强壮。

都市男女——营养彩面除了味道美之外,富含粗纤维素和植物蛋白,低脂肪、低热量,更有利于保持身材和身体健康。

都市白领——营养彩面对生活节奏快的上班族,是最便捷的健康饮食,不但节省时间,而且色彩诱人、营养健康,确保精神饱满的工作状态。

中老年人——营养彩面营养丰富,具有强身健体的功效,绝不逊于各种补品。

家庭厨房——营养彩面样式丰富、口味多,大大节约了家庭主妇的做饭的时间,深受家庭主妇的爱戴。

3.彩面店特色

无需厨师。彩面店采用先进的设备辅助加工,服务员经过短期的培训即可上岗操作,人员开支很小,省钱省力省管理。

无需厨房。彩面店只需一个简单的、鲜亮的操作间,无需大型厨具,省地方,成本低。

无需明火。彩面店采用环保型设备,整个小店无须明火,真正做到环保卫生。

无需经验。通常情况,四小时便可学会彩面制作要领,两天可掌握单系制作技能,利用先进的专业设备快速掌握全套技能。

无过大噪音。彩面店采用先进的机械设备、厨房用具,声音小,不打扰附近居民,不受环境限制。

无需炒制。彩面店一般采用家庭后厨制作面卤,店面经营中只需调汤、煮面、配制小凉菜就可,无需炒制。

4.经营策略

营养彩色面在经营策略上,可采取批零兼营、长期供货、送货上门、薄利多销等方式,例如:

在社区、菜市场、农贸市场等设立直销摊点。

联络当地餐馆饭店直销派送。

联络当地包子、饺子、面条馆直销派送。

联络当地职工食堂、各大学校食堂直销派送。

联络当地幼儿园、福利院直销派送。

联络当地宾馆、酒店直销派送。

5.经营优势

彩面店经营最直接的竞争对手是普通面馆,那么我们一定要明白我们的经营优势:

彩面比普通面条多了四个卖点,第一,是彩色的面条,吸引顾客;第二,蔬菜加入面粉,营养全面而且膳食搭配合理;第三,配合10多种特色面条,味道鲜美,满足不同顾客的需求,面条虽然加入了蔬菜但保持了劲道;第四,彩面是自制面条且不易被别人模仿。

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