椒香肥牛暖胃强身
材料 肥牛片200克，青小米椒、红小米椒各25克，金针菇75克。
调料 姜片、蒜片、盐、酱油各5克，鲜青花椒、料酒各10克，鸡精、胡椒粉各1克，鲜汤100克。
做法
1 青小米椒、红小米椒洗净，切成细圈；锅中加水烧沸后，加料酒、胡椒粉，放入肥牛片汆至断生后捞出。
2 锅中加油，烧至五成油温时，放入姜片、蒜片、鲜青花椒及青小米椒圈、红小米椒圈炒出香味。
3 加入鲜汤、盐、鸡精、酱油、料酒、胡椒粉，烧沸后放入金针菇、肥牛片至入味后起锅装盘即可。
功效
牛肉富含优质蛋白质，在冬季食用可补血暖胃。此外，常吃牛肉还可以增长肌肉、增强肌肉力量。
麻辣牛肉干 改善缺铁性贫血
材料 熟牛肉200克，熟白芝麻10克。调料 川盐、花椒粉各3克，白酒2克，辣椒油50克，姜末、辣椒粉各10克，葱段20克，鲜汤200克，白糖、香油各5克。
做法
1 将熟牛肉切成长条，用川盐、姜末、葱段、白酒码味30分钟。
2 油锅烧至六成油温，放入牛肉条炸到红褐色，外表酥香时捞出。
3 锅内另放一些油，烧至五成热时放入姜末、葱段炒香，加鲜汤、川盐、白糖和牛肉条，改用小火慢慢收汁，待水分收干，出锅入盘，加辣椒粉、花椒粉、辣椒油、香油拌均匀，撒上熟芝麻即可。功效牛肉含有较丰富的蛋白质，氨基酸组成更接近人体需要，能提高机体抗病能力，而且牛肉中含有较多的铁，可以改善缺铁性贫血。
红酒牛排补益气血
材料 牛排、西蓝花各250克，豌豆、胡萝卜、洋葱各30克。
调料 蒜蓉10克，料酒、红酒、盐、黑胡椒、酱油各适量。
做法
1 牛排洗净，加料酒、酱油、红酒、黑胡椒、盐腌渍一夜，包入锡纸中；西蓝花洗净，切小朵；胡萝卜、豌豆、洋葱均洗净，胡萝卜切丁，洋葱切片。
2 豌豆、胡萝卜丁、洋葱片加酱油、盐炒熟；西蓝花加蒜蓉、盐炒熟为配菜。
3 将牛肉放入烤箱中，温度设置在350℃烤30分钟，至熟，放入盘中，加入配菜装饰即可。
功效
牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适宜于气短体虚、筋骨酸软、久病及面黄目眩的人食用。这道菜不仅营养丰富，还可补益气血。
牛肉金针菇卷提高免疫力
材料 金针菇200克，牛肉片100克，洋葱丝20克。
调料 香草、白糖各10克，盐、黑胡椒各3克，橄榄油8克。
做法
1 将金针菇去蒂，洗净，沥干水分。
2 牛肉放入碗中，加橄榄油、盐、白糖、黑胡椒、香草腌渍入味。
3 用牛肉片将金针菇卷起来，放入垫好洋葱丝的烤盘内。
4 将烤盘放入烤箱内，180℃烘烤6分钟，取出，盛盘即可。
功效
牛肉具有强健筋骨的功效，金针菇可健脑益智，二者搭配食用，可提高免疫力。
葱爆羊肉 益肾补虚
材料 羊肉300克，大葱150克。
调料 腌肉料（酱油、料酒各10克，淀粉、花椒粉或胡椒粉少许） ，蒜片、料酒、酱油、醋各5克，香油少许。
做法
1 羊肉洗净，切片，腌肉料在碗内调匀，将羊肉片和腌料拌匀腌渍15分钟。
2 大葱洗净，斜切成段。
3 锅置火上，倒入油烧热，爆香蒜片，放入羊肉片大火翻炒，约10秒钟后将葱段入锅，稍翻炒后先沿着锅边淋下料酒烹香，然后立刻加入酱油，翻炒一下，再沿锅边淋醋，滴香油，炒拌均匀，见大葱断生即可。
双椒炒羊肉丁 补虚健力
材料 羊肉300克，鸡蛋1个（取蛋清） ，青椒、红椒各25克，去皮熟花生仁20克。
调料 水淀粉15克，酱油10克，葱段、姜末、蒜末各5克，盐4克。
做法
1 羊肉洗净、切丁，加鸡蛋清、水淀粉抓匀上浆，入油锅中滑油，捞出沥油；青椒、红椒各洗净、切丁。
2 锅置火上，倒油烧至六成热，爆香葱段、姜末、蒜末，放入青椒丁、红椒丁略炒，加羊肉丁翻炒至将熟，再调入酱油、盐，撒入去皮熟花生仁即可。
子姜炒羊肉丝 祛寒补暖
材料 羊肉250克，子姜100克，青椒、红椒各30克。
调料 葱丝30克，料酒10克，盐4克，醋、鸡精各少许。
做法
1 羊肉洗净，切丝；子姜洗净，切丝；青椒、红椒均洗净，去蒂、子，切丝。
2 将羊肉丝放入碗内，加料酒和盐腌渍10分钟。
3 锅置火上，倒油烧至七成热，下姜丝炒香，将羊肉丝、青椒丝、红椒丝和葱丝下锅煸炒，烹入料酒，加盐和鸡精调味，最后淋少许醋即可出锅。
孜然羊肉壮阳益肾
材料 新鲜羊里脊肉或羊后腿肉300克，香菜20克，熟白芝麻少许。
调料 孜然粉、盐、辣椒面各5克。
做法
1 羊肉洗净，切块；香菜择洗干净，切段。
2 锅置火上，倒油烧至六成热，放入羊肉块煸炒，待肉块开始变色时加入孜然粉、辣椒面、盐，不断翻炒。
3 待锅中的汁即将收干时，撒入香菜段、熟白芝麻即可。
清炖羊肉强健骨骼
材料 羊肉400克，白萝卜200克。
调料 葱段、姜片各20克，花椒2克，盐4克，香油少许。
做法
1 羊肉和白萝卜洗净切块。
2 锅置火上，加水烧开，放入羊肉块焯水，撇去浮沫，捞出洗净。
3 砂锅加水置于火上，放入羊肉块、白萝卜块、葱段、姜片、花椒，锅开后改为小火慢炖至肉酥烂，加入盐和香油调味即可。
麻酱鸡丝强筋骨、益五脏
材料 鸡腿300克， 红椒、黄瓜各30克。
调料 芝麻酱20克，醋10克，生抽、香油、蒜末各5克，白糖、盐各3克。
做法
1 鸡腿洗净；红椒去蒂及子，洗净切丝；黄瓜洗净，切丝；芝麻酱用少许凉开水调开。
2 将鸡腿煮20分钟后捞出，凉凉，撕成丝。
3 鸡丝、黄瓜丝、红椒丝放容器内，加醋、生抽、香油、蒜末、白糖、盐、芝麻酱拌匀即可。
四川棒棒鸡 温中益气、补虚填精
材料 鸡腿300克，炒熟花生仁碎30克，熟白芝麻10克，黄瓜丝50克。
调料 葱段、姜片、料酒、芝麻酱、辣椒油、香菜末各10克，酱油、花椒油、香油、盐、白糖各5克，花椒、花椒粉各2克。
做法
1 鸡腿洗净，放入锅中，加葱段、姜片、料酒、花椒、盐和清水烧开，改小火煮20分钟左右将鸡腿捞出，冲洗干净。
2 用木锤或肉锤将鸡肉组织锤散，然后用手将鸡腿肉撕成条。
3 碗内放入酱油、芝麻酱、辣椒油、白糖、花椒油、香油、花椒粉调成味汁。
4 将鸡肉丝装盘，拌匀黄瓜丝，把调好的味汁淋在鸡肉上，撒上熟花生仁碎、熟芝麻和香菜末即可。
功效
这道菜具有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的作用。
宫保鸡丁 补充优质蛋白
材料 鸡腿肉丁250克，冬笋丁75克，去皮炸花生仁25克，鸡蛋1个（取蛋清） 。
调料 干红椒段、料酒各10克，酱油、葱段各20克，姜末、盐、花椒各3克，水淀粉30克，蒜末、香油各5克，白糖、醋各2克。
做法
1 鸡腿肉丁加盐、10克酱油、料酒、水淀粉、鸡蛋清抓匀；冬笋丁焯烫，控干；白糖、醋、10克酱油、水淀粉调成味汁。
2 油烧热，炒香花椒、干红辣椒段，放鸡丁、冬笋丁煸炒，炒姜末、蒜末、葱段，烹味汁，淋香油，加花生仁翻匀即可。
功效
鸡肉肉质细腻，易消化，含有丰富的优质蛋白质，并且低脂肪、低热量，减肥者可食用白肉代替部分红肉。
鸡杂煨锅养肝护肾
材料 鸡肾、鸡肝、鸡肠各100克。
调料 盐、蒜片、姜片、花椒各5克，青小米椒、红小米椒段各30克，料酒10克。
做法
1 将鸡杂洗净，入沸水中，加料酒、姜片焯烫，捞出洗净，沥干水分。
2 油锅烧热，下入蒜片、姜片、花椒、青小米椒、红小米椒段爆香，加入鸡杂翻炒成熟，加盐调味。
3 酒精炉点火，上面放锅，加入炒好的鸡杂，边加热边食用即可。
电饭锅烤鸡翅强腰健胃
材料 鸡翅6个。
调料 新奥尔良烧烤腌料适量。
做法
1 新奥尔良烧烤腌料加水调匀；鸡翅洗净，焯烫，用刀划两刀，倒腌料，盖上保鲜膜放冰箱腌渍一夜。
2 电饭锅按下“煮饭”键烧热，在内胆底部涂层植物油，放鸡翅，加腌料汁，盖锅盖，约15分钟后“煮饭”键跳起，待3分钟后，开锅盖把鸡翅翻面，再重复煮2次。
3 “煮饭”键第三次跳起，等待3分钟即可。
电饭锅酱香凤爪补充胶原蛋白
材料 鸡爪（凤爪）500克。
调料 葱段、姜片、白糖各8克，盐3克，料酒、老抽、黄酱、甜面酱各10克，胡椒粉少许。
做法
1 鸡爪洗净，剪掉上面的趾甲，再剁成两段。
2 锅中加适量清水烧开，加鸡爪、料酒、姜片煮开，撇清血沫。
3 将料酒、盐、白糖、甜面酱、老抽、黄酱、胡椒粉拌匀。
4 把鸡爪与料汁拌匀一起放入电饭锅内胆里，加水没过鸡爪的2/3。
5 煮约15分钟至汤汁有点浓稠时即可按到“保温”键，闷5分钟后撒上葱段即可。
烤鸭腿补虚
材料 鸭腿500克。
调料 巴西烤肉料30克。
做法
1 鸭腿洗净，用叉子在肉比较厚实的地方多扎几个眼，方便入味；烤肉料用冷水调和均匀，鸭腿用烤肉料拌匀，反复揉捏，使其更好地入味，放入保鲜袋中，冷藏24小时，腌入味。
2 电饼铛预热，底部抹层油， 放入腌渍好的鸭腿，上下火烤制4分钟。
3 翻一面，单用下火，利用鸭油慢慢煎6分钟，至两面焦黄、熟透即可。
功效
鸭腿有滋阴养血、降低血压、益胃生津、利水消肿的作用，烤鸭腿可提供能量、补虚。
香辣鸭脖去肝火
材料 鸭脖5根。
调料 干辣椒段50克，香辣酱15克，葱段、川盐、酱油、料酒、白糖、辣鲜露各5克。
做法
1 鸭脖洗净，改刀成块，入沸水中焯烫，捞出沥干，加盐、料酒、香辣酱、辣鲜露、酱油腌制入味。
2 锅置火上，倒油烧热，下入鸭脖炸香，捞出沥油，锅内留底油，下入干辣椒段、葱段煸香，加入鸭脖块翻炒成熟，加盐、辣鲜露、白糖调味。
3 酒精炉点火，上面放锅，加炒好的鸭脖块，边加热边食用即可。
功效
鸭脖高蛋白、低脂肪，具有益气补虚、降压降脂、美容养颜的功效，而且可以祛寒暖体。此菜口味辣却爽口。
苦瓜煎蛋 清热去火
材料 鸡蛋3个，苦瓜200克。
调料 葱末5克，盐4克，胡椒粉、料酒各少许。
做法
1 苦瓜洗净，去瓤，切丁；鸡蛋打散；将二者混匀，加葱末、盐、胡椒粉和料酒调匀。
2 锅置火上，倒入油烧至六成热，倒入蛋液，煎至两面金黄即可。
功效
苦瓜可以清热解毒、健脾开胃、降低血糖；鸡蛋能健脑益智、滋阴润燥。二者搭配适合夏天食用，有清热去火的功效。
微波蒸蛋补充蛋白质
材料 鸡蛋2个。
调料 盐2克。
做法
1 微波炉用碗中放入少许油，轻轻晃动，让容器四壁沾满油。
2 将鸡蛋洗净，磕入微波炉用碗中，打散，再加入30℃的温水搅匀（水和鸡蛋液的比例控制在1∶1.5） ，加盐搅拌均匀，加上微波炉专用盖子（将气孔打开）或保鲜膜。
3 将微波炉专用碗放入微波炉中，高火加热1分钟即可。
皮蛋瘦肉粥 生津润燥
材料 大米100克，猪瘦肉50克，皮蛋（松花蛋）1 个。
调料 葱花、料酒各5克，盐3克。
做法
1 大米淘洗干净，浸泡30 分钟；皮蛋去壳，切丁；猪瘦肉洗净，切丁，入沸水中（沸水中加适量料酒）焯烫，捞出沥干。
2 锅置火上，倒水烧沸，下入大米煮沸后加入瘦肉丁、皮蛋丁，改小火煮至黏稠，出锅前加入盐、葱花调味即可。
吃对水产：提供不饱和脂肪酸
水产海鲜，嫩滑鲜香、肉质细嫩，烧、炖、蒸、煮、煲汤都很美味。它们不仅味道出众，营养也很丰富，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸等，对人体十分有益。
常见水产功效速查
鲤鱼 安胎通乳的佳品
热量 109千卡 /100 克 性味归经 性平，味甘，归脾、肾、肺经。 养生功效 降胆固醇、健脑益智、安胎通乳。
草鱼 心血管病人的良好食物
热量 113千卡 /100 克 性味归经 性温，味甘，归脾、胃经。 养生功效 降胆固醇、养颜明目、开胃益寿。
鲫鱼 经济实惠的食用鱼
热量 108千卡 /100 克 性味归经 性平，味甘，归脾、胃、大肠经。 养生功效 强化骨质、预防贫血、美肤平皱、促进乳汁分泌。
鲢鱼 最家常的鱼类
热量 104千卡 /100克 性味归经 性温，味甘，归脾、胃经。 养生功效 健脑益智、延缓衰老、健脾胃。
带鱼 适合红烧的鱼
热量 127千卡 /100克 性味归经 性温，味甘、咸，归肝、脾经。 养生功效 防癌抗癌、降胆固醇、强心降压、健脑益智。
鳝鱼 益血补虚的补物
热量 89千卡 /100克 性味归经 性温，味甘，归肝、脾、肾经。 养生功效 补脑强身、降血糖。
黄花鱼 补身体的大黄鱼、小黄鱼
热量 99千卡 /100 克 性味归经 性平，味甘，归肾、胃经。 养生功效 延缓衰老、开胃益气。
螃蟹 横着走的美味
热量 103千卡 /100克 性味归经 性寒，味咸，归肝、胃经。 养生功效 增强免疫力、滋阴润燥、活血化瘀。
虾 补钙很有效
热量 81千卡 /100克 性味归经 性微温，味甘，归肝、肾经。 养生功效 补肾壮阳、保护心血管、提高智力。
扇贝 食用价值很高
热量 60千卡 /100克 性味归经 性微温，味甘、咸，入肝、肾、脾经。 养生功效 降低胆固醇、提高免疫力。
蛤蜊 天下第一鲜
热量 62千卡 /100 克 性味归经 性寒，味咸，入足阳明经。 养生功效 保护视力和肝脏、降低胆固醇、利尿消肿、促进食欲。
海参 药食两用的食材
热量 78千卡 /100 克 性味归经 性微寒，味甘、咸，归肝、肾经。 养生功效 补血调经、益精壮阳、提高免疫力。
食材处理有巧劲
鲤鱼巧处理
1.鲤鱼放案板上，去鱼鳞，洗净。
2.去掉鱼鳍和鱼鳃。
3.剖开鱼肚，去掉内脏，并去掉腥腺。
4.用清水洗净。
草鱼巧处理
1.草鱼放案板上，去鱼鳞，洗净。
2.去掉鱼鳍和鱼鳃。
