冬需要温补，宜补肾。
冬季天气寒冷，草木凋零，大地冰封，人体新陈代谢也处于相对缓慢的水平。冬季为肾主令之时，肾藏精，为人体阴液的根本，养阴可使肾精充足。肾气充足，则能适应冬寒，故冬季对肾的保养十分重要。
我国有冬季进补的习俗。冬季进补可以抵御寒冷，更有益于营养的消化吸收，进而转变为能量，增强抵抗力和免疫力。
冬季进补以温补为主。冬季天冷，人体能量消耗增加，食欲加强，能吸收更多的营养，可选择山药、当归、大枣、桂圆、核桃、板栗、胡椒、黑米、杜仲等配膳，也可选择羊肉、鸡肉、牛骨髓等食物。另外，中药的人参、党参、当归等滋阴补血，大芸、冬虫夏草等滋阴补肾也可用于配膳。
玉米须杜仲炖猪腰
原料：猪腰200克，杜仲、玉米须各5克，新鲜喇叭菌菇25克，姜2片，黄酒4克，盐2克，高汤200毫升。
制法：
1猪腰去腰臊洗净，切片，汆水后去血沫，与新鲜喇叭菌菇一起放入盅内。
2玉米须加高汤熬成汁，去玉米须渣取汁和杜仲与姜片、高汤、黄酒一起注入盅内，加盖，入蒸笼蒸炖半小时，加盐调味即成。
营养看台
杜仲属壮阳药材，可补肝肾、强筋骨，与猪腰相配，能更好地起到补肾壮阳的功效。玉米须药性平和，对于治疗肾炎水肿、肝硬化腹水以及营养不良引起的水肿，都有一定的疗效。对于慢性肾炎，还有助于改善肾功能和减少尿蛋白。良好的搭配再加上喇叭菌菇的锦上添花，滋养五脏的效果就更好了。
适合人群
本品特别适合于腰膝酸软、身体虚弱的人群。
特别关照
猪腰不宜常吃，它的脂肪含量和胆固醇含量较高。
中药和食物介绍
名厨指点
新鲜的猪腰为淡褐色，有光泽，组织结实，有弹性，略带臊味。而腐败变质的，色泽、组织、弹性极差，还有臭味。对于异常的猪腰，如肿大萎缩或带有各色斑点和肿块的都不能食用。
香附炖牛肉
原料：牛肉150克，香附5克，天麻3克，核桃仁10克，姜2片，黄酒4克，牛肉清汤200毫升，牛肉粉2克，盐2克。
制法：
1牛肉洗净切块后汆水，与洗净泡软的核桃仁一起放入盅内。
2香附、天麻洗净后与姜片、黄酒、牛肉粉和牛肉清汤一起注入盅内，加盖，入蒸笼炖2小时，加盐调味即成
营养看台
补脾胃、益气血的牛肉与祛寒除湿的香附，与补肾固精的核桃以及平肝息风、通络止痛的天麻，综合起来，可补气生阳、利水消肿，也更增强了牛肉的补气补血补脾的功效。
适合人群
四肢厥冷、腰膝无力、体虚怕冷等中老年人，宜冬天吃，且要吃肉喝汤。
特别关照
燥热体质的人群少食。
中药和食物介绍
名厨指点
食用核桃要注意两点：一是一次不能食用过多，否则影响消化。二是不要剥去褐色衣皮，否则会损失部分营养。
天麻红酒炖牛尾
原料：牛尾200克，天麻5克，黄芪3克，红酒4克，姜2片，牛尾汤200毫升，盐2克。
制法：
1将牛尾用火燎去毛洗净，切成小段，汆水后洗净，放入盅内。
2天麻、黄芪洗净，与红酒、姜片和牛尾汤一起注入盅内，加盖，入蒸笼炖2.5小时，加盐调味即成。
营养看台
牛尾含丰富蛋白质、氨基酸，具有活血化淤、行气补血、生精壮骨之功效，加上黄芪、天麻等，加强了滋补作用，还可起到一定的降压利尿、镇静、安神的功效，是秋冬进补的良好选择
适合人群
气血不足、气虚下陷、倦怠少食、表虚自汗、体质虚弱的人群。
特别关照
常饮红酒还有减肥之功效。
中药和食物介绍
名厨指点
牛尾汆水时加少量淀粉，可去腥臊味。
香附炖牛尾
原料：牛尾200克，香附8克，姜2片，黄酒4克，牛尾汤200毫升，盐2克。
制法：
1将牛尾去毛洗净，切成小段，汆水后洗净，放入盅内。
2香附洗净，与姜片、黄酒和牛尾汤一起注入盅内，加盖，入蒸笼蒸2小时，加盐调味即成。
营养看台
选用有温补肾阳功效的牛尾与祛寒除湿的香附共同炖制，除了提供人体优质的蛋白质、脂肪等营养素外，保健功效也是一目了然，可明目益精，补阳补肝补肾，强肾祛寒。本品味道香浓，带有药材的微微刺激和汤品的鲜美，非常适合秋冬季节滋补。
适合人群
疲倦、气衰血虚、体虚乏力、心悸气短及冬季畏寒怕冷的老年人。
特别关照
外感、实热、阳旺者忌食。
中药和食物介绍
名厨指点
1. 牛尾不易熟，可以先将其煮至半熟，原汤留用，煮牛尾的原汤不仅鲜香而且营养丰富，不要倒掉。牛尾质地较老，煮时要冷水下锅。
2. 还可以用羊肉、狗肉效果也很显著。
杞鞭壮阳汤
原料：牛鞭200克，新鲜喇叭菌菇35克，杜仲5克，枸杞子、桂圆肉各2克，鹿茸3片，姜2片，黄酒6克，高汤200毫升，鸡精2克，盐2克。
制法：
1牛鞭切段，汆水后洗净，与洗净的新鲜喇叭菌菇一起放入盅内。
2杜仲、枸杞子、桂圆肉、鹿茸洗净，与姜片、黄酒、鸡精和高汤一起注入盅内，加盖，入蒸笼炖3小时，加盐调味即成。
营养看台
牛鞭为补肾壮阳强筋之物，加入有补肝肾、强筋骨作用的杜仲，有滋补肝肾作用的枸杞子，有壮阳益精强筋健骨作用的鹿茸，有补气血、益心脾作用的桂圆肉，有滋养五脏作用的喇叭菌菇，共炖成汤，其益肾壮阳、益精补髓、强腰膝健筋骨等作用更强。
适合人群
凡阳事不兴、形寒肢冷、腰膝酸软、神疲乏力、头晕失眠者，可选用本品。
特别关照
1. 阴虚阳亢者包括高血压、肾炎、肝炎及肝肾功能不正常者忌食。
2. 吃鞭在冬季比较合适，成年男子可食一根，儿童未发育者及更年期老龄男士慎食。
中药和食物介绍
名厨指点
牛鞭去尽表皮，用锐利尖刀插入孔内，剖开洗净，入沸水汆后漂凉，撕去浮皮，刮净杂质，再汆数次，直到没有不好的气味为止，再切段。
复元羊肉汤
原料：羊肉200克，白萝卜50克，桂圆2个，人参2克，陈皮1克，姜2片，黄酒4克，高汤200毫升，盐2克。
做法：
1白萝卜去皮洗净、切块，放入盅底；羊肉切块，汆水至透，再漂洗干净后放入盅内。
2人参洗净，与桂圆、姜片、陈皮、黄酒和高汤一起注入盅内，加盖，入蒸笼蒸炖2小时，加盐调味即成。
中药和食物介绍
名厨指点
加白萝卜易去除羊肉的膻味，去其味，但不去性。中国人自古以来就有“萝卜上市，郎中下乡”和“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”的民谚，其中就隐含着说明了萝卜具有防病、治病的功效。服用人参或其他滋补药，不宜吃萝卜，因为萝卜是消食通气的食物，会降低药性，使人参滋补疗效大大降低。
营养看台
羊肉大热，中医说羊肉效同人参，因为羊肉中含有大量左旋肉碱（2.1克/千克），而其他肉类中则少得可怜（牛肉含0.64 克/千克，猪肉只有0.3克/千克）。左旋肉碱是一种新发现的不能缺少的营养物质，目前已有19个国家将其作为婴幼儿营养品的添加剂。羊肉具有一定的补中益气、温胃助阳的滋补功效，辅以桂圆、人参等，相互配伍，起到良好的益气补虚、补益心脾的作用。
适合人群
除供健康人冬季进补外，凡因久病体虚、产后体弱、气血亏损或阳气不足而畏寒怕冷、频尿夜尿、阳痿早泄、月经失调、不孕冷感者四季均可食用。
特别关照
阴虚燥咳不宜用，吐血者慎用。
杜仲黑枣炖狗肉
原料：狗肉200克，黑枣、白卜各25克，杜仲、当归各克，姜2片，黄酒4克，鸡精2，盐2克。
做法：
1狗肉洗净、切块，用绿豆水汆水后洗净，放入盅；白萝卜洗净，去皮，切，与黑枣一同放入盅内。
2杜仲、当归洗净，与姜片、黄酒、鸡精和清水一注入盅内，加盖，入蒸笼蒸2小时，加盐调味即成。
营养看台
本品以狗肉为主料，意在冬季进补，香味扑鼻，汁浓味醇，酥烂醇鲜。配以补血的当归、补阳的杜仲、黑枣，使补血脉、温肾助阳、壮力气、强体魄的功效更明显。
适合人群
一般人均可食用，尤其适合尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振的人群，老年人也可食用，且食用后可增加抗寒能力。
特别关照
狗肉属热性食物，凡咳嗽、感冒、发烧、阴虚火旺、腹泻等人群不宜食用。脑血管病人也不宜食用。另外，忌吃半生不熟的狗肉、疯狗肉。
中药和食物介绍
名厨指点
谚语：“寒冬至、狗肉肥”。寒冬是吃狗肉的好季节，狗肉是热性的食物，一次不宜多食。狗肉用绿豆水汆水，更能去土腥味，没有条件，用酒、姜去腥也可以。
海马枸杞炖公鸡
原料：净公鸡200克，海马1只，枸杞子2克，姜2片，黄酒4克，鸡清汤200毫升，鸡精2克，盐2克。
制法：
1公鸡切块，汆水后洗净，放入盅内。
2海马、枸杞子洗净，与姜片、黄酒、鸡精和鸡清汤一起注入盅内，加盖，入蒸笼蒸炖2小时，加盐调味即成。
营养看台
海马含有蛋白质、脂肪、维生素、多种矿物质及性激素样物质，鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，二者合用，加上枸杞子滋补肝肾的功效，本品的补肾益精功效大为增强。
适合人群
由于公鸡温补作用较强，比较适合阳虚气弱者食用。
特别关照
1. 用鸡肉进补时需注意雌雄两性作用有别：雄性鸡肉，其性属阳，温补作用较强，比较适合阳虚气弱患者食用；雌性鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。
2. 因海马有活血散结的作用，故孕妇忌用。
中药和食物介绍
名厨指点
海马先用温水浸泡10分钟，再炖制较好。
归参炖老母鸡
原料：净老母鸡200克，猴头15克，党参5克，当归3克，2片，黄酒4克，鸡清汤200升，盐2克。
做法：
1老母鸡收拾干净，切块，汆水后洗净血水。
2党参、当归洗净，与鸡块、猴头菇、姜片、黄酒鸡清汤一起注入盅内，加上笼蒸炖3小时，加盐调即成。
营养看台
本品的补益作用很高，当归补血，党参补气，可调理脏腑气血，用于中气下陷、子宫脱垂、脱肛等症。加之老母鸡与猴头菇的优质蛋白、不饱和脂肪酸和多种维生素，营养丰富，且酸碱搭配合理，猴头菇含钾、钠、钙、镁等丰富元素，在体内代谢后则生成碱性物质，能阻止血液向酸性方面变化，避免引起酸中毒症
适合人群
比较适合阳虚气弱患者食用。
特别关照
儿童发生酸中毒容易患皮肤病、神经衰弱、疲劳倦怠、胃酸过多、便秘、龋齿、软骨等病症；老年人发生酸中毒，容易患神经痛、血压增高、动脉硬化、胃溃疡、脑溢血等。所以在调整食物营养配比时，要注意酸性食品和碱性食品的平衡比例。
中药和食物介绍
名厨指点
猴头菇一般分为干品和鲜品两类。鲜猴头菇可以直接做菜。干猴头菇要先涨发，用温水把它泡至回软，洗净砂质，再换水煮至涨，然后把涨透的猴头菇去掉根蒂和长毛即成。
枸杞三七炖老母鸡
原料：净老母鸡200克，新鲜茶树菇20克，淮山药5克，三七3克，枸杞子、人参片各2克，姜2片，黄酒4克，鸡精2克，盐2克，高汤200毫升。
制法：
1老母鸡切块，汆水后洗净，与洗净的茶树菇一起放入盅内。
2淮山药、三七、枸杞子、人参片洗净，与姜片、黄酒、鸡精和高汤一起注入盅内，加盖，入蒸笼炖3小时，加盐调味即成。
营养看台
枸杞子滋补肝肾、益精明目，并有降血糖及降压的作用；茶树菇有抗衰老、降低胆固醇、防癌和抗癌的特殊作用；淮山药为补气类药材；老母鸡具有较好的食疗与滋补效果。因而本品适合人群广泛，可提供人体优质的蛋白质、必需氨基酸、维生素、不饱和脂肪酸、碳水化合物及膳食纤维，味道鲜美，是冬令进补的良好选择。
适合人群
可用于脾虚泄泻、肺肾两虚、气喘体弱的人群，是普通人群平日膳食中冬季的佳品。也可用于各种淤滞疼痛以及跌打伤痛等症。
中药和食物介绍
名厨指点
挑选茶树菇时，最好选粗细、大小一致的。菇柄稍微有些棕色比较好，另外还要闻其是否有清香，闻起来有霉味的茶树菇是绝对不可以买的。烹制前先用温水把茶树菇泡10分钟。这样可以把“伞中”的杂质去除得更干净。相比其他菌类，茶树菇的柄质脆嫩，是茶树菇中最香的部分，所以茶树菇的柄是可以入菜的。
当归红枣炖柴鸡
原料：净柴鸡200克，当归5克，红枣10克，西洋参片2克，姜2片，黄酒4克，鸡清汤200毫升，鸡精2克，盐2克。
做法：
1柴鸡切块，汆水后洗净，放入盅内。
2当归、红枣、西洋参片洗净，与姜片、黄酒和鸡清汤一起放入盅内，加盖，入蒸笼炖2.5小时，加盐、鸡精调味即成。
中药和食物介绍
名厨指点
1. 西洋参（又称花旗参）以个头均匀，表面细洁、环纹密集、质硬、体轻、气味香、味浓，含在口中能生津者质量为佳。
2. 西洋参要干燥保存，最好放在有干燥剂的密封袋或罐中，要避光、防潮、防虫、防走油。
营养看台
用柴鸡来制作不仅滋味鲜美，增进食欲，还能提供人体优质的动物蛋白和一定的必需脂肪酸，尤其是对于女性有着较好的滋补食疗作用，加上当归的补血作用，红枣、西洋参的补气作用，本品可以起到滋阴、补血安神、健脾养胃的良好功效。
适合人群
本品老少皆宜，尤其是女性和身体虚弱的人群。
