面塑
山西面食历史悠久、源远流长，已有两千多年的历史。勤劳智慧的山西人在饮食文化中创造了惊人的面食奇迹。作为山西南部的尧乡人民对面食也是情有独钟，这种偏爱当然也融入了面食的可塑性和尧乡人民的睿智。过生日吃拉面，取长寿之意；过年吃“接年面” ，取岁月延绵之意；孩子到学校上学第一天吃“记心火烧” ，希望孩子多长一个学问的心眼……当地人们运用高超的技艺逐渐使面食形成了擀、拉、削、剔、捻、擦、揪等技法和煮、烤、蒸、焖、炸、烩、煎、炒等做法。现在这些面食不再是“充饥”的食物，而成为一种饱含情感和哲学意蕴的“精神食粮” 。以下几种是尧王故乡人民喜爱的传统面塑作品。
尧乡面塑，在民间被称为面花，也叫花馍，是作为礼仪、祭祀、喜庆、岁时等民俗节日中馈赠、装饰的信物或标志，是一种由风俗习惯而积淀的、极有代表性的地方文化。尧乡面塑制作精巧，逐渐形成具有民间审美情趣的艺术作品，也是尧乡民俗文化中的艺术瑰宝。通过在面团上剪、切、捏、压等技巧，创作出活灵活现的花草、动物等，蕴涵着丰富的文化积淀和艺术价值。如小孩过12岁生日，姥姥做“囫囵” （即花馍） ，在头上顶一下，表示人生圆圆满满之意；也有做“虎糕”象征吉祥健康的。
结婚则用龙凤呈祥糕，染点红色象征大吉大利、人丁兴旺。糕边的细条纹象征连年有余；炸制成金黄色象征招财进宝。春节过后，走亲访友，糕是携礼中不可缺少的一种吉祥佳品。
祭祀面塑主要功能是对天、地、神的祭祀和祈祷，大多是抽象化、信仰化和理想化的。古代的民间风俗已加进了敬神祭祖、崇念圣贤的复合内容。一般春节祭神、清明祭祖，孔子曰：“生，事之以礼；死，葬之以礼，祭之以礼。 ”因此，传统的尧乡人民极讲究春节与清明时的祭祀事件。祭祀所塑动物，如：狮、猫、鹿、马、牛、羊等，着重夸大头部比例，增强尾部动感，刻画四肢的灵活，使人感到神似而形美。飞禽类，如：鸡、鸭、孔雀、凤凰、喜鹊及各种小鸟，则夸张表现其尾羽的动感，夸大其嘴部、眼部，使其具有拟人的效果，与观者在感情上产生共鸣。塑造戏剧人物则以彩纸做装点打扮，所不同的是在五官描绘上用色甚怪，画眼不点睛。但在分寸把握上明显与人间享用品有美学结构上的区别，让人在浓艳中感受到一种阴冷的悲凉。
面塑刺牛与蛇馒头是临汾市襄汾一带，在姑娘出嫁后清明节的前几天，送给姑娘和女婿的一种吉祥礼物，其内容丰富，无论是飞禽走兽还是鱼鸟花虫，一个个形态逼真、栩栩如生，其间寄托着娘家人对新婚夫妇未来生活的美好祝福。
煮拍拍面点
主料 玉米面250克，小米50克，面粉250克。
配料 椒油苤蓝丝150克，葱油豆角丝150克，酸辣胡萝卜丝150克，蒜油甘蓝丝150克，糖醋心里美丝150克，香辣酱150克。
调料 葱油、姜油、蒜油、花椒油、辣椒油各6克，芝麻3克，葱末5克，陈醋10克，姜末5克，精盐5克，味精5克。
技法 煮。
制法（一） 白面拍拍
① 小米下入锅中，煮成稀米粥；用调料制成美极鲜汁、酸辣汁。
② 将面粉放入盆中，加开水用筷子顺一个方向搅拌均匀，并揉光、揉匀，然后下成小剂，揉圆放入手掌心，用手指按扁成拍拍，煮熟即可。上桌时可配美极鲜汁、酸辣汁蘸食，也可配小菜。
制法（二） 玉米面拍拍
玉米面开池，倒入沸水，用筷子将面搅拌均匀并揉匀，然后下成小剂，用手拍成圆饼，下入汤锅中煮熟、捞出即可。上桌时，搭配配料中的各种小菜佐食。
特点 色泽金黄或洁白，口感筋道。配以不同风味小菜食用，别有滋味。
关键 和拍拍的面要用开水烫，就不易煮化，而且容易煮熟。
性味功效与营养
玉米：味甘，性平；有调中开胃、益肺宁心、清湿热、利肝胆的功效。玉米中含淀粉、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素B6、胡萝卜素、果胶、赖氨酸、谷氨酸、膳食纤维等。
莜面过油肉猫耳朵面点
主料 莜面250克。
配料 里脊肉150克，木耳2朵，蒜薹2根，冬笋10片，蛋清1个，淀粉5克。调料 精盐5克，红油5克，蒜泥10克，美极鲜20克，醋20克，料酒6克。
技法 蒸、炒。
制法
① 莜面开池，徐徐倒入沸水，用细擀面杖将面与水搅拌均匀，揉光；分剂搓成拇指粗长条，再揪成拇指指甲盖大小的面疙瘩，放在卷帘上用揿刀斜抹，即卷成猫耳朵，大火蒸约15分钟即可。
② 里脊肉切4厘米长、2厘米宽的片，泡净血水，加精盐、料酒入味，用蛋清、淀粉上浆；将肉片在四成热的油内滑油，倒入改刀后的蒜薹、木耳、冬笋，放调料炒熟盛盘。
③ 锅洗净烧热、放油，加入其他调料，翻匀加入莜面猫耳朵，颠匀盛盘即可。
特点 口感筋道，鲜咸香嫩。
关键 搓猫耳朵时手用力要均匀，大小一致；烫面掌握软硬适中，否则影响口感。也可将炒好的蒜薹肉片与蒸好的猫耳朵搭配食用，并配蘸料。
性味功效与营养
莜面：味甘，性凉；有开胃宽肠、下气消积、清热解毒、除湿祛风、解酒杀虫的功效。其中，所含的蛋白质与大米相等，而赖氨酸和精氨酸明显高于大米和白面。但是莜面性偏凉，食之易动寒气、发痼疾，故皮肤过敏、脾胃虚寒者不宜食用。
莜面栲栳面点
主料 莜面250克，沸水110克。
调料 盐5克，味精8克，红油10克，蒜泥10克，美极鲜5克，花生碎5克，陈醋40克，辣椒5克，葱末8克， 白糖10克，肉末20克，番茄20克， 鸡蛋50克，金蒜粒5克，香菜末3克。
技法 蒸。
制法
① 莜面开池，将沸水徐徐倒入，用小擀面杖搅匀、揉光，搓成长条，分成均匀的小剂，用拇指在大理石板上搓成薄片，轻轻向上用力绕在食指上，依次摆入笼中。
② 将调料制成红油蒜汁、咸酸味汁、番茄鸡蛋酱、肉末榨菜花生碎碗汁。
③ 将莜面卷在旺火上蒸约15分钟即可。
特点 莜面卷筋道，爽滑利口。
关键 出面剂大小均匀，捻时用力要匀，厚薄一致，中途不能开笼盖。上桌时，配红油蒜汁、咸酸味汁、番茄鸡蛋酱、肉末榨菜花生碎即可。
性味功效与营养
莜面：味甘，性凉；含有蛋白质、脂肪和铁、钙、磷等多种微量元素。食用时蒸、炒、煮、凉拌皆可。
和子饭面点
主料 面粉300克，玉米面100克，黑米面100克，小米稀粥一大海碗。
配料 豆角丁10克，土豆丁10克，花生仁10克，黄豆5克，南瓜丁10克，香菇5克，葱末10克，朝鲜泡白菜100克，京味酱苤蓝100克，晋味泡蒜薹100克，南瓜100克，杏仁10克。
调料 精盐5克，味精4克。
技法 煮。
制法
① 将面粉倒入盆中，加入冷水（面与水的比例1∶0.6）打起穗子，揉匀、揉光，稍醒。
② 玉米面、黑米面也用面与水2∶1的比例和匀、揉光。
③ 将白面擀成长厚片；玉米黑米面擀成薄片；用白面片包住玉米黑米面片，擀成薄片、切成面条。
④ 将小米稀粥中依次加入花生仁、水发黄豆，以及焯好的豆角丁、土豆丁、南瓜丁（原料的稀、稠、软、脆等可根据食用者的喜好，依煮制时间的长短掌握） ，放调料调好味，再放入面条煮熟。出锅时可淋入炝葱油、姜油或蒜油。
特点 营养丰富，口味多样。
关键 根据原料的不同，下料顺序应分先后。
性味功效与营养
白面：味甘，性凉；有养心安神、滋阴清热、益肾补虚、除渴止汗的功效。
黑米面：味甘，性温；有滋阴补肾、强健脾肝、明目活血的功效。
红薯：味甘，性平；可补中和血、益气生津、宽肠通便、解毒利尿，健胃通乳、消除痈肿。
玉米面：味甘，性平；可调中开胃、益肺宁心、清湿热、利肝胆。
小米：味甘、咸，性凉；可补中益气、健脾和肾、滋阴退热、解毒止痢。
豆角：味甘，性平；有健脾和中、消暑化湿、养胃下气、补虚止泻的功效。还含有多种糖、维生素、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。
土豆：味甘，性平；可和胃调中、消炎解毒、健脾益气、强身补肾、祛湿止痛。其中含糖类、蛋白质、脂肪、膳食纤维、钙、铁、磷、胡萝卜素和维生素C、维生素B1、维生素B2等。
花生：味甘，性平；有润肺止咳、养血止血、健脾和胃、催乳利尿、降压通便的功效。其中含丰富的脂肪、蛋白质、人体所需8种氨基酸、多种维生素、铁、钙、卵磷脂等。但体寒湿滞及肠滑便泄者不宜食用。
黄豆：味甘，性平；可健脾宽中、润燥消水、消炎解毒、排脓止痛、解湿利尿、利肠催乳。
南瓜：味甘，性温；有补脾利水、解毒杀虫的功效。
香菇：味甘，性平；可补气益胃。
拌汤面点
主料 面粉150克。
配料 豆腐25克，木耳2朵，菠菜1棵，鸡蛋1个，番茄1个，葱末5克。
调料 精盐5克，味精3克，鸡精5克，香油5克。
技法 煮。
制法
① 面粉放入大碗中，将凉水徐徐淋入面中，边淋边搅，搅成一穗一穗的片状。
② 豆腐切小片，木耳揪小片，菠菜切小段，番茄切丁。
③ 锅中水烧开，下入面疙瘩片，再依次放豆腐片、菠菜、番茄、木耳煮熟，出锅前将鸡蛋甩入，加精盐、味精、鸡精，淋香油、撒葱末即可。
特点 咸鲜适口，营养丰富。
关键 下入原料后，应顺一个方向搅动。
性味功效与营养
面粉：味甘，性凉；有益肾养心、健脾厚肠、除热止渴的功效。其中，含有大量的维生素B1，以及胆碱等有益物质。
豆腐：味甘，性凉；可益气和中、生津润燥、清热解毒、止咳消爽、宽肠降浊。
木耳：味甘，性平；可补气补肾、凉血止血。
菠菜：味甘，性凉；可清肺止咳，和中滑肠。
鸡蛋：味甘，性平；可滋阴润燥、养心安神、养血安胎。
番茄：味甘、酸，性微寒；可生津止渴、健胃消食、止血利尿。
葱：味辛，性温；有祛风解表、通阳发汗、益肺健胃、解毒消肿的功效。
泡泡喜糕面点
主料 面粉500克。
配料 莲蓉馅100克。
调料 白糖50克，熟猪油60克，茶叶水适量。技法 炸。
制法
① 将面粉过筛待用。
② 锅置火上，倒入200克水烧开，放猪油、白糖，锅开后倒入面粉，在很短的时间里烫熟；出锅倒在案板上，将茶叶水掺进面中并揉光，揪剂，包上莲蓉馅，下温油锅炸熟即成。
特点 香甜松酥，颜色金黄。
关键 掌握烫面的软硬，以及水和猪油的比例。
性味功效与营养
面粉：味甘，性凉；有养心安神、滋阴清热、益肾补虚、除渴止汗等作用。
莲藕：味甘，性寒；莲藕生食可清热润肺、凉血行淤；熟食健脾开胃、止泻固精。莲藕中含淀粉、糖类、蛋白质、生物碱、多种维生素、钙、磷、铁等。
猪油：味甘，性凉；有补虚润燥、解毒通便、祛风杀虫等功效。
白糖：味甘，性平；可益气健脾、润肺生津，含葡萄糖、果糖等。
尧乡合蒸面点
主料 面粉500克。
配料 猪肉150克，虾仁20克，蟹肉15克，香菇5克，鸡蛋180克，葱末80克，羊肉40克，虾皮10克，牛肉40克，胡萝卜20克，油菜20克，韭菜20克，豆腐20克，韭黄20克，粉丝15克，木耳20克，豆角20克，芹菜20克，白菜20克。
调料 姜末20克，酱油25克，精盐10克，花椒大料水100克，味精10克，香油50克，白糖20克，蒜泥10克，红油10克，醋50克，胡椒粉10克，熟色拉油50克。
技法 蒸。
制法
① 面粉开池，倒入等量的沸水，将面与水搅拌均匀，揉匀、揉光备用。
② 将配料分别剁碎后与调料分别调拌入味成10种馅：虾仁、蟹肉、香菇、猪肉；韭黄、鸡蛋、木耳；芹菜、猪肉；豆角、猪肉；白菜、猪肉；葱末、牛肉、木耳、鸡蛋；葱末、油菜、鸡蛋、牛肉；羊肉、胡萝卜；胡萝卜、粉丝、鸡蛋；虾皮、豆腐、韭菜、鸡蛋。
③ 将面团揪剂、擀皮；根据不同的馅料、包成不同的形状，摆在笼屉上，旺火蒸熟即可。上桌带红油、蒜泥、醋汁。
特点 咸鲜适口，口味多样。
关键 捏制手法要造型美观，调制馅料要咸鲜味美。
注意：
1.虾仁去虾线，用少许精盐和淀粉抓拌，再冲洗干净，以去虾仁的腥味和黏液。
2.拌肉馅时加水及调料，顺同一方向搅拌，可让肉的纤维延展开来，肉质弹性会更佳。
3.蔬菜类整根洗净、控干水分，切碎后立即用熟色拉油拌匀成蔬菜馅，既能保持维生素等营养不流失，又能保持口感鲜嫩；将精盐及其他调料放入蔬菜、肉馅中先不搅拌，待包馅时再与蔬菜、肉馅混合拌匀。
性味功效与营养
虾仁：味甘，性温；有补肾壮阳、通乳祛毒的功效。其中含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸。
蟹肉：味咸，性寒；有清热散血、续筋接骨、疏通经络等功效。含蛋白质、脂肪、糖、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、氨基酸、磷、铁等。
临汾陶寺遗址出土的尧时代文物
