果蔬炒饭
原料：米饭300克，菠萝30克，葡萄干10克，虾仁、嫩豌豆、香菇各20克。
调料：盐、胡椒粉各2克。
做法：
1虾仁、豌豆洗净；香菇洗净切丝；菠萝去皮，取果肉切小丁，放入淡盐水中浸泡后盛盘备用。
2锅置火上，放油烧热，下入虾仁、豌豆、香菇丝及菠萝丁翻炒熟，加入盐、胡椒粉及米饭炒匀，加葡萄干略翻炒即可。
提示：
水果除了菠萝，还可选用苹果、梨等，蔬菜可选用青椒、黄瓜、芦笋等。
菠萝炒饭
原料：米饭500克，菠萝1个，虾仁80克，洋葱70克，火腿60克，鸡蛋2个。
调料：盐3克，黑胡椒少许。
做法：
1将菠萝切开，挖出果肉切丁，菠萝壳留用；洋葱去外皮洗净，与火腿分别切丁；鸡蛋打散成蛋液备用。
2锅置火上，放油烧热，将虾仁过油至变色后捞出沥干。
3锅复置火上，放油烧热，先将鸡蛋炒散，再依次放入洋葱丁、火腿丁、菠萝丁炒香，加米饭炒熟后，用黑胡椒及盐调味，最后再加入虾仁炒匀。将炒好的饭盛入菠萝壳中即可。
提示：
菠萝壳可先入微波炉中烤熟再盛饭，味道更浓郁。
果仁炒饭
原料：米饭500克，洋葱、南瓜子、葵花子、花生米各50克，豌豆20克。
调料：盐4克，胡椒粉3克。
做法：
1将洋葱去皮、洗净，切末；豌豆洗净；南瓜子、葵花子、花生米去皮，放锅中炒熟、碾碎，备用。
2锅置火上，放油烧热，将洋葱末煸炒出香味，放入米饭、豌豆，炒熟后放入盐、胡椒粉翻炒均匀；待米饭炒透，放入南瓜子、葵花子、花生米炒匀即可。
提示：
用于炒饭的米饭要软硬适中，太软米粒不分明，太硬则不易入味。
糟辣椒炒饭
原料：米饭300克，鸡蛋2个。
调料：猪油30克，糟辣椒10克，葱末5克，盐3克，味精2克。做法：
1鸡蛋磕入碗中，打成蛋液。
2锅置火上，放猪油烧热，放入葱末爆香，倒入蛋液炒散，放入糟辣椒、盐、味精翻炒均匀。放入米饭翻炒均匀即可盛出，可用少许葱末点缀。
提示：
放猪油是为了炒出的饭更香，高脂血和高血压患者可改用植物油。
香辣炒饭
原料：米饭400克，肉末50克，番茄、洋葱、荷兰豆各30克，鸡蛋1个。
调料：香辣酱15克，盐、葱末、姜末各适量。
做法：
1番茄、荷兰豆洗净、切丁；洋葱去皮洗净，切碎；鸡蛋打成蛋液，入热油锅炒散，盛出备用。
2锅置火上，放油烧热，用葱末、姜末炝锅，放入肉末、香辣酱炒香，再放入洋葱碎、荷兰豆丁及番茄丁炒熟，再加入米饭与鸡蛋、盐，小火炒香即可。
提示：
1香辣酱根据个人口味，酌量添加。
2香辣酱先炒一下更香。
葱油炒饭
原料：米饭300克。
调料：香葱20克，蒜片5克。
做法：
1将香葱洗净，取葱白部分切成葱粒，葱绿部分切成葱末。
2锅置火上，放油烧热，放入葱白粒、蒜末小火炒香。
3倒入米饭炒散，加入葱末炒匀即可。
提示：
可以调入适量酱油提升炒饭的色香味。
叉烧肉盖浇饭
原料：热米饭400克，叉烧肉80克，毛豆120克。
调料：盐、水淀粉各适量。
做法：
1叉烧肉切丁；毛豆煮熟。去壳取粒。
2锅置火上，放油烧热，放入毛豆粒、叉烧肉丁同炒，放少量水，加盐调味，以水淀粉勾薄芡，盛出浇在米饭上即可。
提示：
毛豆的加入，一是增加了饭的营养，二是丰富了饭的颜色；也可用其他豆类代替。
卤肉菜花盖浇饭
原料：热米饭500克，菜花100克，洋葱80克，瘦肉丁50克，海米25克。
调料：酱油、白糖各10克，盐、味精各少许。
做法：
1洋葱去外皮，洗净切丁；菜花洗净，切成小朵，入沸水焯一下；海米泡发后洗净。
2锅置火上，放油烧热，爆香海米、洋葱丁，加入瘦肉丁、酱油、白糖及适量水，大火烧开，再改用小火煮成卤肉汁。
3另起锅置火上，放油烧热，放入菜花略炒，并加盐、味精调味。
4将米饭盛入盘中，菜花置于米饭周围，浇上卤肉汁即可。
提示：
菜花不宜久煮，以免影响口感。
肉丁豌豆盖浇饭
原料：热米饭500克，猪里脊肉80克，胡萝卜40克，豌豆30克，水发香菇20克。
调料：料酒10克，葱末、盐、味精、姜粉、淀粉各适量。
做法：
1猪里脊肉洗净、切丁，加味精、姜粉、淀粉、部分盐抓匀；胡萝卜洗净、去皮、切丁；水发香菇洗净，切丁。
2锅置火上，放油烧热，放入胡萝卜丁炒软，再加入豌豆同炒，以剩余盐调味，炒熟后，盛出备用。
3原锅置火上，放油烧热，爆香葱末，加香菇丁煸炒，再放猪肉丁炒散，烹入料酒，加做法2同炒至熟，盛出浇在米饭上即可。
提示：
猪肉可换成牛肉、鸡肉等，还可加入其他配料，以求营养丰富，色泽鲜艳。
豉汁小排盖浇饭
原料：热米饭500克，小排骨300克。
调料：袋装豆豉10克，大蒜2瓣，辣椒1个，料酒、酱油、淀粉各15克，白糖5克。
做法：
1将小排骨洗净，剁成小块；大蒜去皮，切成末；辣椒切末。
2将排骨块、蒜末、豆豉放入一个蒸碗中，加入料酒、酱油、淀粉、白糖调匀，腌15分钟，然后上蒸锅大火蒸30分钟左右，待排骨熟烂，放辣椒末，关火。
3将蒸好的豉汁排骨连同汤汁一起浇在热米饭上即可。
提示：米饭盛在盘中时，不要压实，否则汤汁无法快速渗透到饭里，影响口味。
广式盖浇饭
原料：热米饭500克，虾仁、瘦猪肉、蘑菇各50克，笋片、小油菜各20克。
调料：料酒、淀粉、水淀粉、盐、酱油、蚝油、冰糖、胡椒粉各适量。
做法：
1瘦猪肉洗净切片，放碗中，加酱油、部分淀粉调匀，腌10分钟；虾仁洗净，放入碗中加盐、剩余淀粉调匀，腌10分钟；小油菜、蘑菇洗净，分别入沸水中烫一下，捞出晾凉；蘑菇对切成两半；笋片入沸水中煮熟捞出。
2锅置火上，放油烧热，放瘦肉片、虾仁略炒几下，变色后，将笋片、小油菜、蘑菇依次放入锅内，加料酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、水淀粉，再加半杯水一起煮至汤汁黏稠，关火，盛出浇在热米饭上即可。
提示：
刚做好的米饭要趁热香喷喷地上桌，避免保温太久，否则香味和口感都会消失。
牛肉洋葱盖浇饭
原料：热米饭400克，牛里脊肉100克，洋葱50克，胡萝卜20克。
调料：盐、水淀粉、胡椒粉各适量。
做法：
1牛里脊肉洗净、切片，用部分水淀粉抓一下；胡萝卜洗净、切丁；洋葱去外皮洗净，切丝。
2锅置火上，放油烧热，放入牛肉片炒至发白，盛出。
3锅留底油烧热，放入洋葱丝、胡萝卜丁炒匀，放盐，胡椒粉调好味，加牛肉片翻炒熟，用剩余水淀粉勾薄芡，盛出浇在米饭上即可。
提示：
为避免浇料油腻，锅内留的油不要太多，因为牛肉在炒时已吸收了部分油脂。
黑椒牛柳盖浇饭
原料：热米饭400克，牛肉150克，青椒30克，洋葱20克。
调料：淀粉、盐、黑胡椒酱各适量。
做法：
1将牛肉洗净，切成条，放入小碗中，加淀粉调拌匀；洋葱、青椒洗净，切略粗的丝。
2锅置火上，放油烧热，下牛肉条爆炒，待牛肉变色后，加洋葱丝、青椒丝拌炒，再放30克水烧开，然后加盐、黑胡椒酱，翻炒均匀，熟后出锅，淋在热米饭上即可。
提示：
1烹饪用油可以用奶油，味道会更香甜。
2在牛肉里加一点普通的红葡萄酒略腌，口味会更好。
土豆鸡肉咖喱盖浇饭
原料：热米饭500克，鸡腿肉100克，土豆块80克，胡萝卜块、洋葱末各40克。
调料：咖喱粉8克，盐3克。
做法：
1鸡腿肉洗净，切丁。
2锅置火上，放油烧热，放入鸡腿肉丁炒至表面微焦，再放入土豆块、胡萝卜块、洋葱末炒匀。
3放入咖喱粉、盐炒香，倒入适量水煮开，转小火煮约10分钟至汁稠，盛出淋在米饭上即可。
提示：
大型超市有售袋装的咖喱酱，买回家可直接加热后拌饭吃。
茄汁鱼片盖浇饭
原料：热米饭400克，净鱼肉100克，水发木耳10克。
调料：番茄酱20克，料酒10克，姜末、盐各3克，味精、葱末各少许。
做法：
1木耳洗净，切小块；鱼肉切片，放盐、料酒、姜末拌匀，腌约20分钟。
2锅置火上，放油烧热，放入腌过的鱼片炒熟，盛出。
3原锅置火上，留底油烧热，放入木耳翻炒几下，加番茄酱和少许水，烧开后放入鱼片、味精，翻炒均匀，熟后浇在米饭上，撒少许葱末点缀即可。
提示：
盖浇饭的菜肴，汤汁可以适当多一点、浓一点。
鲜虾盖浇饭
原料：热米饭500克，鲜虾150克，平菇100克，牛奶30克。调料：番茄酱10克，葱1根，料酒、柠檬汁、盐、香菜末各适量。
做法：
1鲜虾去壳和沙肠，洗净；平菇洗净，切小块；葱洗净，切末。
2锅置火上，放油烧热，爆香葱末，加平菇块翻炒，放入虾翻炒至变色，加番茄酱、牛奶、柠檬汁、料酒、盐，煮至虾刚熟时，盛出浇在米饭上，撒上香菜末点缀即可。
提示：
1虾本身味道鲜美，可以不用或少用味精。
2加入柠檬汁可使味道更加丰富，也有去腥的作用。
白汁鱼盖浇饭
原料：热米饭400克，净鱼肉150克，黄油50克，面粉20克。调料：鸡汤、盐适量。
做法：
1鱼肉切块。
2锅置火上，放黄油融化，倒入面粉用木炒勺，以小火随搅随炒，至面粉微黄、有香味时，倒入烧开的鸡汤搅成糊状，放入鱼块拌匀、煮熟，放盐调好味，盛出浇在米饭上即可。
提示：
鱼放入时拌匀即可，不要搅动，以免鱼肉破碎。
香菇鲜虾盖浇饭
原料：热米饭500克，鲜虾200克，水发香菇150克，洋葱100克，青椒20克。
调料：葱末、水淀粉各10克，黑胡椒粉、柠檬汁、料酒、盐各3克。
做法：
1将洋葱去皮、洗净，切片；青椒去蒂、去子，洗净，切片；鲜虾去头、尾、外壳、泥肠，洗净切丁；香菇去蒂，洗净，切丁。
2锅置火上，放油烧热，下洋葱片、葱末煸炒出香味后放入青椒片、香菇丁翻炒，再放鲜虾丁炒至变色，加入水淀粉、柠檬汁、料酒、黑胡椒粉、盐，烧至材料熟透，浇在米饭上即可。
提示：
鲜虾可以先腌渍入味，再用水淀粉抓过以保持其嫩度和营养价值。
鱼香茄子盖浇饭
原料：热米饭500克，长条茄子200克，肉末60克。
调料：蒜2瓣，葱1根，姜、辣豆瓣酱、酱油、盐各适量。
做法：
1茄子洗净，去蒂、切成长条；蒜去皮、拍碎；葱、姜洗净，切末。
2锅置火上，放油烧热，放入茄子条炸软，捞出。
3锅留底油烧热，放入肉末炒香，加葱末、姜末、蒜碎、酱油、辣豆瓣酱煸炒，再放入炸好的茄子条及适量水炒匀、烧透，放盐调味，盛出浇在米饭上，以少许葱末点缀即可。
提示：
1茄子的营养价值很高，常食茄子可降低血液中的胆固醇含量，尤以紫色品种为佳。
2辣豆瓣酱可以换成辣椒酱或其他酱料，别有风味。
番茄咖喱盖浇饭
原料：热米饭500克，番茄50克，水发香菇、西兰花、嫩豌豆、洋葱各20克，鸡蛋1个。
调料：咖喱粉10克，盐、白胡椒粉各适量。
做法：
1番茄洗净切丁；洋葱去皮，洗净切丁；香菇洗净，切丁；西兰花掰成小朵，洗净，切块。
2锅置火上，放油烧热，打入鸡蛋煎成荷包蛋，盛出备用。3锅留底油烧热，加入香菇丁、西兰花、洋葱丁炒熟，加入咖喱粉、盐和白胡椒粉拌炒，最后加入豌豆及番茄丁拌炒一下，出锅与荷包蛋一起盛在米饭上即可。
提示：
1按易熟程度依次放入青菜。
2喜欢咖喱的味道偏甜些，可试着加点苹果泥，若喜欢醇厚湿润的口感，可以加些酸奶调味。
蘑菇盖浇饭
原料：热米饭400克，蘑菇100克，洋葱、青椒、红椒各25克，芹菜20克。
调料：白葡萄酒20克，蔬菜汤适量，蒜2瓣，盐少许。
做法：
1蘑菇洗净，切小片；青椒、红椒去蒂、去子，洗净切丁；洋葱、蒜去皮，切碎；芹菜洗净，切末。
2锅置火上，放油加热，爆香蒜末，放入洋葱丁、青椒丁、红椒丁、蘑菇片炒至八成熟，加白葡萄酒、蔬菜汤、芹菜末烧开，放盐调好味盛出，浇在米饭上即可。
提示：
1蘑菇可以是香菇、平菇或其他食用菌类。
2没有蔬菜汤可用水、肉汤等代替。
猪肉番茄烩饭
原料：米饭500克，番茄200克，猪肉120克。
调料：葱1根，姜3片，料酒10克，水淀粉适量，盐少许。
做法：
1猪肉洗净、切片，加水淀粉、料酒抓一下；葱洗净、切段，留少许葱叶部分切末；番茄洗净，用热水烫后去皮、切片；姜切丝。
2锅置火上，放油烧热，放葱段、姜丝爆香，放入猪肉片翻炒，再放入番茄片翻炒，倒入米饭，加少量水烧开，以盐调味，盛出撒葱末点缀即可。
提示：
烩饭时加入的水量根据个人口味而定。如果水加得多，可用水淀粉勾芡收汁；如掌握好放水量，不一定勾芡。
五花肉烩饭
原料：米饭500克，五花肉200克，洋葱50克。
调料：酱油30克，料酒、盐、味精各适量，葱末少许。
做法：
1洋葱、五花肉洗净，切丁。
2锅置火上，放油烧热，放入五花肉丁，烹入料酒，煸炒至出油时放入洋葱丁爆香，加适量水，用盐、酱油、味精调味，烧开后改小火煮熟，至汤汁变少时放入米饭拌匀，盛出加少许葱末点缀即可。
提示：
火力不宜过大，小火慢煮才能烧出五花肉和洋葱的香味，火力大，会将汤汁烧干，再加水就失去原有风味了。
