2. 紫甘蓝剥叶，切丝，放沸水中快速焯烫；土豆洗净去皮，切丁，放沸水中煮熟。
3. 将加工后的所有材料盛入碗中，加入沙拉酱拌匀即可。
提示：
蔬菜可根据个人喜好添加，以能生吃的为佳。
川北凉粉
材料：凉粉200克。
调料：酱油5克，葱花10克，姜汁5克，蒜泥10克，糖、醋各少许，红油15克，芹菜末5克，宜宾芽菜末5克。
做法：
1. 凉粉和芹菜用开水焯一下，然后用凉水过凉，控干水分待用。
2. 将所有调料对成味汁浇在凉粉上即可盛盘。
提示：
芽菜市场上有卖，用之前先将芽菜用清水泡2～4小时，洗去里面的杂质及细沙。做红油要用好的辣椒末。
二、热菜
家常茄子
材料：茄子500克，韭菜1小把。
调料：蒜末、盐、酱油、白糖各适量。
做法：
1. 茄子去柄、去皮，切成小块，放入水中浸泡5分钟后捞出，沥干；韭菜择洗干净，切成小段。
2. 炒锅烧热，倒入油烧至六成热，放入茄子翻炒，大约10分钟后，放入盐、酱油、白糖调味。
3. 盖上锅盖烧一会儿，打开盖放入韭菜翻炒至熟，出锅前放入蒜末即可。
提示：
也可以加入一些肉馅，味道更好。
什锦素茄丁
材料：茄子300克，红甜椒、黄甜椒各1个，胡萝卜、黄瓜各30克。
调料：葱末、姜末、蒜末各适量，酱油、盐各1小匙，白糖、鸡精少许，水淀粉适量。
做法：
1. 茄子洗净去皮，切小丁；红甜椒、黄甜椒、胡萝卜、黄瓜分别洗净切小丁。
2. 锅置火上，放油烧热，放入茄丁煎至呈金黄色，捞出沥油。
3. 锅留底油烧热，用葱末、姜末、蒜末炝锅，放入胡萝卜丁、黄瓜丁、红甜椒丁、黄甜椒丁翻炒。
4. 再放入茄丁，加酱油、白糖、鸡精、盐拌匀，熟后勾芡即可。
提示：
还可加入糟鸡丁一同炒熟，即可吃出类似茄鲞的风味。
素炒三丝
材料：白萝卜、胡萝卜各150克，芹菜100克。
调料：花椒10粒，葱花、姜末各5克，醋5克，味精、淀粉各适量。
做法：
1. 将白萝卜切丝；胡萝卜切丝；芹菜择洗干净，切丝。
2. 将切好的白萝卜丝、胡萝卜丝、芹菜丝分别用沸水焯烫后，用凉水过凉，控去水分备用。
3. 炒锅加油烧至四成热，放花椒炒香，花椒去掉，用葱、姜炝锅，下三丝用旺火翻炒，烹醋，加盐、味精，勾少许芡即可出锅。
提示：
焯烫白萝卜丝时，看其颜色发白即可捞出。
油焖春笋
材料：春笋500克。
调料：酱油、白糖各30克，香油10克，味精少许。
做法：
1. 春笋洗净，去皮，笋肉对半切开，用刀拍松，改刀切成小块。
2. 炒锅倒油烧热，放入笋块炸至金黄色捞出，控油。
3. 原锅留少许油烧热，下笋块翻炒，加酱油、白糖、开水，旺火烧开，加盖，小火焖10分钟，至春笋没有草涩味，待汤汁稠干时，加入香油、味精炒匀即可。
提示：
烧笋时要加开水，如果加冷水，会使笋表面收缩，有损口感。
西红柿炒鸡蛋
材料：鸡蛋4个，番茄3个。
调料：猪油适量，盐10克，白糖5克。
做法：
1. 番茄洗净后用沸水焯一下，去皮、去蒂，切片备用。
2. 将鸡蛋打入碗中，加盐用筷子充分搅打均匀备用。
3. 炒锅置于中火上，放猪油烧热，倒入搅好的鸡蛋液，待蛋膨胀后用锅铲炒散，铲出待用。
4. 将锅内余油烧热，下番茄煸炒，放糖，再倒入蛋同炒，加适量盐调咸淡，炒匀即成。
提示：
猪油也可以用花生油代替。
松仁玉米
材料：玉米粒200克，熟松子仁75克，胡萝卜半根。
调料：盐5克，白糖10克，水淀粉15克，味精适量。
做法：
1. 玉米粒洗净；胡萝卜洗净，切成和玉米粒相仿的丁，焯水后，捞出控水。
2. 炒锅倒油烧热，放入玉米粒和胡萝卜丁翻炒，放盐、白糖、味精炒匀。
3. 放松子仁，炒匀后用水淀粉勾芡即成。
提示：
如果用生松子仁，用小火慢慢焙熟即可。
百合炒芦笋
材料：芦笋200克，鲜百合150克。
调料：蚝油15克，盐5克，柠檬汁、水淀粉适量。
做法：
1. 将芦笋切成段，放入沸水中焯熟；鲜百合掰开，用水轻轻地冲净。炒锅放油，加热，放入鲜百合和芦笋，大火翻炒。
2. 加盐、鸡精、白糖、少许水炒几下，用水淀粉勾芡。
提示：
芦笋焯水时要让芦笋的下端先浸入滚水中。
醋熘藕片
材料：嫩藕半根。
调料：葱末、姜末各适量，酱油、花椒油各10克，醋、盐、味精各3克，高汤45克，水淀粉适量。
做法：
1. 藕去皮，冲净，切片，放入开水中略烫。
2. 炒锅加30克油，烧至五成热，放入葱末、姜末炒香后立刻倒入醋略炒，加酱油、盐和高汤，放入藕片翻炒。
3. 用水淀粉勾芡，最后淋上花椒油，炒匀后出锅。
提示：
藕切成薄片，入锅爆炒，翻几下，放入盐、味精就出锅，这样炒出来的藕片色白、清脆多汁。
糖醋小萝卜
材料：小萝卜500克。
调料：白糖15克，醋10克，水淀粉适量，盐、酱油各10克，味精少许。
做法：
1. 小萝卜去掉缨、根须，洗净，切成滚刀块。
2. 炒锅倒油烧热，放入小萝卜块翻炒，倒入少许水，中小火焖制熟软。
3. 放入酱油、盐、白糖、醋、味精翻炒均匀，用水淀粉勾芡即可。
提示：
小萝卜也可先焯熟后再炒，将调料倒入碗中调制成味汁，倒入炒匀即可。
炒胡萝卜丝
材料：胡萝卜2根（约300克）。
调料：香菜1棵，盐10克，味精适量。
做法：
1. 胡萝卜洗净，切丝；香菜择洗净，切成小段。
2. 油烧热，放入胡萝卜丝煸炒，至胡萝卜丝有点软时放入香菜，再调入盐和味精。
提示：
胡萝卜本身有甜味，煸炒后很香腻。如果不喜欢胡萝卜本身的香甜，可以在炒前先炸香整个的干辣椒，出锅前调入一点醋。
黑木耳炒黄瓜
材料：黄瓜80克，黑木耳20克。
调料：葱花适量，盐10克，水淀粉、味精、香油各5克。
做法：
1. 黑木耳用清水泡发，去杂洗净，撕成小片；黄瓜洗净，切片；葱切成葱花。
2. 锅置火上，放油烧热，放入葱花煸香，放入黄瓜、木耳片煸炒均匀。
3. 加入素高汤、盐、味精，翻炒至材料熟软入味，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
提示：
将黄瓜换成黄花菜，做黄花炒黑木耳，一样很好吃。
海米冬瓜
材料：冬瓜500克，海米50克。
调料：盐、料酒各5克，鸡精、水淀粉各适量。
做法：
1. 冬瓜削去外皮，去瓤，冲洗干净，切成片，用少许盐腌5分钟，滗去水备用；海米用温水泡软。
2. 炒锅倒油烧热，放入冬瓜片炒至嫩绿时捞出，控油待用。
3. 锅内留少许底油，放入料酒、鸡精、海米，烧开后放入冬瓜片，用旺火翻炒均匀，烧开。
4. 转小火焖烧至冬瓜透明入味后，用水淀粉勾芡即可出锅。
提示：
冬瓜去皮时最好留一点儿青色，这样经过焖煮的冬瓜不致过于软烂，而不易夹食。
香菇冬瓜球
材料：冬瓜300克，干香菇8朵。
调料：高汤500克，香菜碎、姜丝、盐、水淀粉各适量，味精、香油各少许。
做法：
1. 干香菇用水泡发，洗净切丝；冬瓜去皮，用小勺挖成球状。
2. 锅置火上，放油烧热，煸香姜丝，放香菇丝煸炒数分钟后，倒入高汤煮开，将冬瓜球下锅煮熟。
3. 放入盐、味精调味，待材料熟后用水淀粉勾芡，淋上香油，撒上香菜碎即可。
提示：
冬瓜有良好的清热解暑功效。夏季多吃冬瓜有解渴、消暑、利尿作用。
蒜蓉苦瓜
材料：苦瓜300克，红椒半个。
调料：蒜蓉适量，白糖、盐各1小匙，味精少许。
做法：
1. 苦瓜对半剖开，去瓤，斜片成片；红椒去蒂及子，切块。
2. 油烧热，放入苦瓜和红椒，边翻炒边放入白糖、盐、味精。
3. 炒到苦瓜渐软关火，放蒜蓉炒匀。
提示：
蒜蓉苦瓜适合选用南方的水分比较足的那种苦瓜，肉厚、炒后有点韧；做干煸苦瓜，用细小的北方苦瓜较好。
咸蛋黄炒南瓜
材料：小南瓜300克，熟咸鸭蛋黄4个，白芝麻适量，香葱段少许。
调料：黄酒5克，盐1/4小匙，鸡精1/10克。
做法：
1. 将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状；小南瓜去皮，挖去南瓜子，切成长条。
2. 锅内放油烧热，爆香香葱段，加入南瓜煸炒约2分钟，待南瓜边角发软，倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐、鸡精、白芝麻，再翻炒均匀即可。
提示：
可以先将南瓜切成细条，挂上淀粉，过油炸成金黄色再和蛋黄一起炒制。
脆炒南瓜丝
材料：嫩南瓜400克。
调料：葱花适量，盐10克，白糖5克，味精少许。
做法：
1. 将南瓜洗净，去皮，切开去瓤及子，瓜肉切成长约8厘米的细丝，加盐腌渍15～20分钟后挤去多余水分。
2. 将炒锅置于旺火上，倒入油烧热，下入南瓜丝，快速翻炒2分钟。
3. 放入白糖、味精、葱花，翻炒均匀后即可出锅。
提示：
南瓜选用红瓤的味道好。
炒西兰花
材料：西兰花300克，干红辣椒4个。
调料：花椒10粒，盐3克，味精少许。
做法：
1. 西兰花去柄，切成小朵，洗净，放入沸水中烫一下，立即捞出，放入凉水中过凉，捞出沥干待用；将干辣椒去蒂及子，切成节。
2. 将炒锅置于火上，放油烧热，下花椒粒炸香后，铲出花椒粒，趁热油下干辣椒节，炸至刚变色时，放入西兰花，快速翻炒，下盐、味精稍炒，即可出锅。
提示：
西兰花和番茄一起炒，相互搭配，可提升抗癌作用。
清炒莴笋
材料：莴笋300克。
调料：花椒10粒，葱花、盐各适量。
做法：
1. 将莴笋去掉叶和皮，洗净，切成3厘米长的薄片放入盆中，用开水烫一下，用凉水过凉，控干水分。
2. 炒锅倒入油烧热，放入花椒炸香，放入葱花稍炸。
3. 放入莴笋翻炒至熟，加入盐调味即可。
提示：
为了保持莴笋的绿色，炒莴笋时一般不放酱油。
地三鲜
材料：茄子200克，土豆1个，柿子椒2个。
调料：蒜蓉10克、盐、白糖、鸡精各少许，酱油15克，水淀粉适量。做法：
1. 茄子洗净，去柄，去皮，切成滚刀块；土豆洗净去皮，也切成滚刀块，放入清水中浸泡5分钟；柿子椒去蒂及子，洗净，切片。
2. 炒锅倒油烧热，将土豆块放入炸约2分钟，放入茄子，炸至金黄色，捞出，控油。
3. 锅重置火上，留少量油烧热，爆香蒜蓉，加入适量水、料酒、酱油、盐、茄子、土豆、柿子椒片、鸡精，大火烧约1分钟后，用水淀粉勾芡即可。
提示：
小如果喜欢蒜蓉味道重一些，可以在出锅前再放入蒜末。
尖椒土豆丝
材料：土豆300克，尖椒2个。
调料：盐、醋、各5克，花椒、白糖各少许。
做法：
1. 土豆去皮，切丝，放入清水中泡去淀粉，炒前捞出沥干；尖椒去蒂及子，切丝。
2. 炒锅倒油烧热，下入花椒炸香，将沥干的土豆丝倒入爆炒，先加入醋，再放盐和白糖炒匀。
3. 土豆丝将熟时放入尖椒丝，翻炒约2分钟即可出锅。
提示：
将调料换成葱花、姜末、花椒、盐、酱油、香油、味精炒制土豆丝，加大醋的用量，即成了醋熘土豆丝。
土豆炖豆角
材料：土豆150克，豆角200克。
调料：姜末、蒜末、盐、酱油各适量。
做法：
1. 土豆洗净、去皮、切长条；豆角洗净切段。
2. 炒锅上火将油烧热，放入姜末、蒜末爆香，倒入豆角翻炒至变色。
3. 倒进土豆继续翻炒，放盐、酱油，加水盖上锅盖烧至土豆和豆角熟烂即可。
提示：
也可加入干红辣椒提升香辣味。
干煸四季豆
材料：四季豆500克，干红辣椒10克。
调料：蒜10克，姜10克，葱10克，料酒10克，酱油20克，醋10克，辣椒酱8克，花椒粉1克，精盐3克，芝麻油、鸡精适量
做法：
1. 四季豆掰成长1寸的段。干红辣椒切段，姜、蒜洗净切末。
2. 油锅置中火上烧至六成热，放入四季豆，炸至像虎皮尖椒皱皮时，捞出，沥干油备用。
