2008年2月，笔者的第一部葡萄酒著作《世界百大珍稀葡萄酒鉴赏》【荣获“2010年世界美食图书大奖”（The Best Wine History Book in China）】由中国轻工业出版社出版后，至2011年3月的三年多时间内，先后共印刷了6次。2011年4月，笔者的第二部葡萄酒著作《世界百大葡萄酒·百年1900-2008》已在中国轻工业出版社付印发行。
上述两部著作面世后，得到了广大读者的垂青和厚爱，笔者在此致以深深的谢意。许多读者朋友纷纷来信或发来邮件，建议我写一本有关葡萄酒的具体评分、配菜（主要是配中国菜），以及如何品鉴葡萄酒的色、香、味和陈年潜力等方面内容的书籍。笔者不敢怠慢，遂将自己从2007年以来品尝过的法国波尔多十大名庄部分葡萄酒（1980年-2010年）的品酒笔记拿出来，结合相关酒庄向笔者提供的资料等，撰写出《波尔多顶级葡萄酒品鉴》（The Top 10 Finest Wines from Bordeaux——Chinese Connoisseur"s Guide）一书，在此以飨读者朋友，并请斧正。
为便于读者对本书的了解，笔者特作以下说明：
一、所谓波尔多十大葡萄酒，是笔者遴选出的波尔多地区最具代表性的十大酒庄生产的红葡萄酒，共31个年份（自2010年至1980年止，其中有些年份的葡萄酒未经品尝而无法发表评论）。
这些酒庄由两部分组成：第一部分是位于波尔多市吉伦特河左岸地区（Gironde Left Bank） 的六家传统名庄，即于1855年在巴黎世界博览会上，由法国当局首次公布的获得波尔多梅铎地区“一级特等酒庄”的（Premiers Crus）四家酒庄：拉菲酒庄（Domaines Lafite Barons De Rothschild）、拉图酒庄（Chateau Latour）、玛高酒庄（Chateau Margaux）和奥比昂酒庄（ChateauHaut Brion），以及于1973年，由法国农业部破例荣升为梅铎地区“一级特等酒庄”的木桐酒庄（Chateau Mouton Rothschild）；另有同属奥比昂酒庄系的拉密逊·奥比昂酒庄（Chateau La Mission Haut Brion）。
第二部分是吉伦特河右岸地区（Gironde Right Bank）的四家名庄。包括：帕丘斯酒庄（Chateau Pétrus）、里鹏酒庄（Le Pin）；获得圣-艾美浓地区（Saint-émilion）第一特等A级（Premiers Grands Crus Classés A）的白马酒庄（Chateau Cheval Blanc）、奥松酒庄（Chateau Ausone）。
二、葡萄酒的评分标准主要依据其颜色和外观、香味、口感、陈年潜力四个方面。采用国人熟悉的百分制，100分为满分。在100分中，口感（单宁、酸甜度、浓郁度、柔滑程度、层次感、余味持续时间，有无异味等）占45%；香味（香气组成及复杂程度、持续时间等）占35%；颜色和外观（纯度、美丽程度）占10%；陈年潜力占10%。
根据葡萄酒品质，评分共分七个档次，具体是：1.极佳，无瑕疵（100分）；2.特别优秀（95~99分）；3.优秀（90~94分）；4.良好（80~89分）；5.一般（70~79分）；6.可以接受（60~69分）；7.次品，不可饮用（59分以下）。为了让读者更清晰地了解葡萄酒的得分，在上述七个档次中，又分成了18组评分：100分；98~99分，97~98分，95~96分；93~94分，92~93分，90~91分；88~89分，86~87分，85~86分，83~84分，80~82分；78~79分，75~77分，70~74分；65~69分，60~64分；59分以下。
在此，笔者重点介绍一下葡萄酒香气的构成（有的葡萄酒专卖店有一种专门用于辨别葡萄酒香气的香块出售）。
葡萄酒中的香气千变万化。辨别葡萄酒香气，主要依赖人们嗅觉的灵敏度和静心程度。所谓“香气”，是指人们通过嗅觉感受到的气味（而非由口腔所感受到的“滋味”）。有专家认为，在一瓶葡萄酒中，可以嗅出数百种不同的香气。一般来讲，葡萄酒的香气可分为五个类别：
第一个类别为新鲜花、草香型：薰衣草，康乃馨，金银花，茉莉花，橘树花，玫瑰，丁香花，百里香，桂花，薄荷，香草，甘草、新鲜青草，新鲜树叶等；
第二个类别为水果和植物香型：黑加仑子（黑醋栗），樱桃（车厘子），李子，蓝莓，黑莓，苹果，桃子，梨，杏，柑橘，橙，柠檬，菠萝，芒果，荔枝，青椒，蘑菇、橡木，雪松，桉树等；
第三个类别为食物或食物发酵后的香型：烤面包，烤烟，烟叶，烟熏肉，牛奶，雪茄，咖啡，可可，巧克力，焦糖，果酱，铅笔屑，烤板栗，烤核桃，奶酪，水果蛋糕，英国红茶，普洱茶，木炭，烟熏木等；
第四个类别为香料香型：胡椒粉，桂皮，茴香，八角，丁香，肉桂，豆蔻，姜黄，酱油，中草药等；
第五个类别为化学和矿物质的香型：焦炭，焦油，沥青，皮革，黏土，朽木（湿烂发霉的木头），石墨，矿物质等。
在掌握了上述香气的辨别诀窍后，读者朋友就可以充分享受到葡萄酒中华丽的醇香。
三、最佳品尝时间主要取决于葡萄酒的状态和陈年潜力。影响葡萄酒陈年潜力的因素较多，如葡萄品种及其混合配比、酿酒技术、酒瓶的容量、储存条件等，这些都将直接影响到葡萄酒的陈年潜力。在陈年过程中，葡萄酒的色、香、味等都会发生一系列变化。先是葡萄酒的颜色会从初期的色泽逐渐发生变化；其次是葡萄酒的香气、单宁和酒身结构也会发生变化，逐渐会失去新酒味道的特点，从而演变成浓郁醇香的口感，或者容貌不再。
四、本书所指的参考价格，是指在我国境内每瓶（750mL）葡萄酒的零售价格范围（由最低到最高），以人民币计。上述价格范围参考了佳士德（Christie"s）、苏富比（Sotheby"s）、美国光频谱（Spectrum Wine Auctions）等世界著名拍卖行最近在伦敦、纽约、洛杉矶、巴黎和香港等地的葡萄酒拍卖成交价，以及国内市场目前葡萄酒的零售价格。
五、配菜原则是菜的味道不要盖过葡萄酒的香气和味道，最好使二者相得益彰。需要提醒读者注意的是：喝红葡萄酒时，遇到太甜的菜，口感可能会觉得苦涩；遇到太辛辣的菜，口感可能会觉得更辣；遇到海鲜，海鲜可能会变得粗糙，还可能会产生腥臭味。因此，笔者建议，每次在喝完葡萄酒后，最好用温水漱口。
基于上述因素，配菜时要尽量避免“葡萄酒与菜肴相克”的情况，以免享受不到葡萄酒中的优雅韵味。单宁含量高、刚烈浑厚、香味浓郁、陈年的葡萄酒可以搭配味道较重的煎烤卤蒸或红烧的牛肉、羊肉、猪肉、家禽肉类、海（河）鲜等菜肴；反之，搭配的菜肴可以选择味道较轻的红烧或卤蒸的各种肉类、红烧或干烧鱼类、菌类等。
葡萄酒是一门“永无止境”的学问，不仅涉及农业、天文、地理、化学、物理方面，还有宗教、历史、语言、民族风俗、饮食习惯等方面的知识。笔者对本书中的每一款葡萄酒都进行了一一品评（有些葡萄酒曾品尝过多次，以最近的一次为准），提出了配菜、最佳品尝时间的建议，并分别就其颜色、香味、单宁、层次、酸甜度、浓稠度、口感、余味等方面发表见解，给出了最终评分。有了这样亲身品尝的体验，葡萄酒的个中滋味才能描绘得出来。也许这个评价结果或多或少带有笔者的主观意念，但这也是葡萄酒的魅力所在。这个评价结果是否合乎各位的见地，那就 “仁者见仁、智者见智”了。当然，品尝葡萄酒最关键的是自己味蕾的感受与体验，别人所做的一切都是无法替代的。
世界著名葡萄酒大师（Master of Wine）、佳士德拍卖行名酒部主管葛帝斯（Charles Curti"s MW）先生特地为本书的出版发表评论。本书的出版还得到了美国光频谱葡萄酒拍卖行，佳士德拍卖行名酒部副总裁、葡萄酒专家李少鹏先生的支持。笔者在此一并表示衷心的感谢。
2011年7月于深圳
