双结五花肉煲
原 料
带皮五花肉400克，水发海带、鲜豆腐皮各150克，鲜汤适量。
调 料
姜片、葱结各10克，盐、味精、鸡精、酱油、香菜段、香油各适量，花椒、八角、香叶各少许。
做 法
1 五花肉洗净，放入锅中煮至断生，捞出，切成块；水发海带、鲜豆腐皮分别切成6厘米长、1厘米宽的条，打成结，入开水锅中汆透。
2 炒锅上火，倒入色拉油烧热，投入姜片、葱结、花椒、八角、香叶炸香，下五花肉块煸炒至吐油，倒入清水，调入盐、味精，用中火炖约1小时至软烂，离火。
3 净锅置火上，倒入适量色拉油烧热，放姜片、葱结炸香，放入海带结和豆腐皮略炒，倒鲜汤，加酱油、盐、味精和鸡精调好口味，倒入砂锅内，舀入炖好的五花肉，用小火炖约10分钟，淋香油，撒香菜段即成。
麻辣白肉煲
原 料
猪前夹心肉350克，鸡蛋3个，鲜汤适量
调 料
淀粉50克，葱白15克，生姜、料酒各10克，干红尖椒、花椒各4克，香菜段、盐、味精、老抽各适量。
做 法
1 生姜去皮洗净，一部分切片，另一部分剁成末；葱白一半切成葱花，剩余切段；干红尖椒去蒂，剁成碎末；花椒铡细，与鸡蛋、淀粉和适量水调成稀稠适度的糊，待用。
2 将猪前夹心肉去皮，切成大片，盛入小盆内，加盐、料酒、葱段、姜片码味，然后逐片挂上蛋糊，入六成热的色拉油中炸至皮酥、色呈浅黄色时捞起，沥油，装蒸碗中，上屉蒸1小时左右，出笼反扣于砂锅内。
3 炒锅随适量底油上火，放姜末、葱花炸香，继下干椒末、花椒稍炸，注入鲜汤，加老抽、盐、味精调好口味，倒入盛肉的砂锅内，盖上盖，重上火烧滚，撒香菜段即可。
干豇豆烧肉煲
原 料
猪五花肉500克，干豇豆100克。
调 料
葱段10克，姜片5克，香料3克，盐、味精、料酒、老抽、香油各适量，白糖少许。
做 法
1 将五花肉皮上的残毛污物刮洗干净，入沸水中煮约10分钟捞出，漂冷，切成块；干豇豆用温水浸泡软，清水洗几遍，切成5厘米长的段。
2 炒锅置火上，倒入色拉油烧热，放入五花肉块不断翻炒5分钟，见吐油时烹入料酒，加姜片、葱段、香料、盐、老抽、白糖和沸水，煮滚后倒入砂锅内，加盖焖烧约1.5小时，再放干豇豆，调入味精，加盖再焖20分钟，淋香油即成。
奶汤三白煲
原 料
带皮猪五花肉300克，干粉丝50克，白菜200克，骨头汤适量。
调 料
姜片、葱段各10克，料酒5克，盐、味精、香菜段、香油各适量，花椒油50克，芝麻酱1小碟，胡椒粉少许。
做 法
1 将五花肉治净，放入锅内，倒入适量清水，下入葱段、姜片、料酒，煮至断生时捞出，凉凉后切成5厘米长的大薄片；干粉丝剪成段，用温水泡发好；白菜横着筋络划上刀纹，再片成片，焯水。
2 炒锅内放花椒油烧热，下葱段、姜片炸香后捞出，烹入料酒，倒入骨头汤，加盐、胡椒粉烧沸，离火
3 把白菜片、粉丝放入砂锅内，上面摆放五花肉片，注入熬好的汤汁，加盖，上小火炖约10分钟，放味精、香油、香菜，再将砂锅置于托盘内上桌，食用时佐芝麻酱味碟。
四宝上汤
原 料
猪里脊肉200克，大白菜300克，水发海参、金针菇、香菇各50克，高汤400克
调 料
葱花10克，姜片20克，盐适量，料酒5克，味精、淀粉各少许。
做 法
1 海参加水、葱花、姜片、料酒煮一下去腥，取出冲凉切成大片；另用半锅水加盐，将金针菇汆烫后捞出待用。
2 里脊肉洗净，切片，并用盐、淀粉拌腌约10分钟后，汆烫捞出；香菇泡软去蒂；高汤煮沸待用。
3 大白菜洗净，烫软后切成段排成十字形，把海参、金针菇、里脊肉、香菇各放于锅中四角，最后倒入盐、味精高汤，放进蒸锅蒸约10分钟即可。
青木瓜白果猪肉煲
原 料
猪肉120克，青木瓜1/2个，白果30克。
调 料
葱段、盐各适量。
做 法
1 猪肉洗净，切片；木瓜削皮去子，洗净，切块；白果洗净。
2 将木瓜放入砂锅中，加水至盖过材料，以大火煮沸，转小火炖10分钟，加入猪肉、葱段、白果，煮沸15分钟，加盐调味即可。
五香腊肉茄煲
原 料
长条茄子3个，腊肉150克，鸡汤适量。
调 料
辣椒酱30克，姜片、葱段、蒜片各5克，盐、鸡精、老抽、五香粉、辣椒油各适量。
做 法
1 将茄子洗净，切成滚刀块，投入到烧至六成热的油锅中炸上色，捞出沥油；腊肉切成片，放入沸水锅中汆一下，捞出沥水。
2 炒锅上火，注入色拉油烧热，放姜片、葱段、蒜片炸香，随后把辣椒酱和五香粉放入略炒，添鸡汤，放入茄块和腊肉片，调入盐、鸡精、老抽，然后倒入砂锅内，加盖，用小火炖至入味，淋辣椒油即可。
花生排骨汤
原 料
猪排骨500克，花生仁100克。
调 料
姜片、料酒各10克，盐5克，陈皮少许。
做 法
1.猪排骨洗净切段，放入锅中，注入适量清水，以大火烧开，略煮片刻去除血水，捞出沥干。
2 锅内注入适量清水，放入排骨、花生仁、陈皮、姜片、料酒，大火煮开，再改小火煲约1.5小时至材料熟烂，加盐调味即可。
冬瓜猪排汤
原 料
猪排骨400克，冬瓜150克。
调 料
盐5克，味精少许。
做 法
1 猪排骨洗净，切块，放入沸水中焯水去血沫；冬瓜洗净，去皮、去瓤，切条。
2 排骨放入锅中加水炖成高汤，除去浮油，加入冬瓜煮10分钟，加调料调味即可。
香菇排骨煲
原 料
鲜猪排骨500克，鲜香菇150克。
调 料
干辣椒节15克，蒜瓣、淀粉各10克，姜片、葱结各5克，盐、味精各适量，葱花、花椒、五香粉、老抽、香油各少许
做 法
1 猪排骨剁成段，放入清水中漂去血污，捞出控净水分，加少许盐、味精和淀粉拌匀，腌15分钟；香菇去蒂，切块。
2 炒锅上火，放色拉油烧热，下干辣椒节、花椒、蒜瓣、姜片、葱结炸香，续下排骨翻炒，至排骨微露骨时，放香菇略炒，倒入砂锅内，加入清水，调入盐、五香粉和老抽，加盖，用文火炖约1小时，调入味精、香油，撒葱花，原锅上桌。
双仁猪蹄汤
原 料
猪蹄500克，花生仁50克，银杏20克。
调 料
葱段15克，姜片10克，大蒜4瓣，盐5克，酱油、料酒各15克。
做 法
1 猪蹄洗净，剁成小块，焯水备用；花生仁洗净，泡在盐水中，浸泡3小时；银杏去皮。
2 锅置火上，倒油烧热，炒香葱段、姜片、蒜瓣，下猪蹄炒至略带焦黄色，烹料酒，倒入适量开水煮开后，加酱油，转小火煮1小时，翻动一下，下入花生仁、银杏、盐再小火炖30分钟左右至猪蹄软烂即可。
双耳蹄花煲
原 料
鲜猪蹄1个，水发银耳、水发木耳各25克，大枣10个，枸杞子10克。
调 料
豆瓣酱35克，老干妈豆豉25克，葱结、姜片、盐、味精、料酒、白糖、香油各适量，香菜末少许。
做 法
1 将猪蹄上的残毛治净，先顺长切成两半，再切成小块，投入到烧至七成热的油锅中炸至紧皮；枸杞子、大枣用水泡涨；银耳、木耳去净杂质，切小朵
2 炒锅倒适量底油上火，放入剁细的豆瓣酱炒香，再下入老干妈豆豉炒匀，出锅盛小碗内，加味精、香油、白糖和香菜末调匀成味汁。
3 将炸过的猪蹄放入砂锅中，加入银耳、木耳、大枣、枸杞子、葱结、姜片、盐和适量清水，加盖，用小火炖约1.5小时至猪蹄烂时，倒入味汁拌匀即可。
莲藕猪尾煲
原 料
净猪尾3根，莲藕300克。
调 料
豆腐乳3块，姜片、葱结各5克，盐、味精、生抽、料酒、葱花、香油各适量。
做 法
1 将猪尾上的残毛污物刮净，切成小段，同冷水入锅，沸后煮至五成熟，捞出沥水；莲藕去皮，洗净，切成滚刀块，用清水洗两遍，沥干水分。
2 炒锅上火，放色拉油烧热，投入姜片、葱结炸香，入藕块和猪尾煸炒一会儿，倒入清水，放入搅成泥的豆腐乳、盐、味精、生抽、料酒调好口味，倒入砂锅内，加盖，用小火炖约45分钟，淋香油，撒葱花即成。
豆花肥肠煲
原 料
白卤肥肠400克，豆花300克，鲜汤适量
调 料
郫县豆瓣酱20克，干辣椒节、葱花、姜末、蒜末各5克，盐、鸡精、胡椒粉各适量，花椒、香菜段、白糖、酱油各少许。
做 法
1 将豆花倒入锅中煮熟后，捞出放入砂锅内；白卤肥肠切段；豆瓣酱剁细。
2 炒锅上火，放50克色拉油烧热，下姜末、蒜末炒香，续下豆瓣酱炒至油红，放入肥肠略炒，倒入鲜汤烧沸，调入盐、胡椒粉、白糖、鸡精、酱油，炖至粑软入味时，起锅倒在豆花上，加盖，上中火烧滚约3分钟，离火。
3 与此同时，炒锅重上火，放50克色拉油烧热，入干辣椒和花椒炸香，浇在砂锅中的肥肠上，撒葱花、香菜段即成。
酸辣猪肚煲
原 料
熟猪肚300克，泡酸菜100克，鲜汤适量
调 料
山西老陈醋25克，料酒20克，姜片、蒜片各10克，香菜末、鲜红椒末各5克、盐、味精、胡椒粉各适量，水淀粉少许
做 法
1 将熟猪肚斜片成长6厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片；泡酸菜切成4厘米长的段，入有热底油的锅中炒至断生后，起锅盛入砂锅内，垫底。
2 净炒锅置火上，放底油烧热，下姜片、蒜片炸香，后投入肚片，烹料酒略炒，再倒入鲜汤，调入盐、味精、胡椒粉烧沸，勾水淀粉，加老陈醋调成酸辣味，起锅倒入预先烧热的砂锅内，并撒上香菜末、鲜红椒末即成。
猪肺萝卜汤
原 料
猪肺150克，白萝卜300克，雪梨2个，藕节2段，枸杞子少许。
调 料
白糖适量。
做 法
1 猪肺洗净，切块，用沸水焯一下。
2 白萝卜洗净削去皮，切成小块；雪梨洗净，去皮，也切成同样大小的块；藕节洗净，去皮，切成片。
3 备好的萝卜、雪梨、藕片与洗净的猪肺块一同放入砂锅中，加清水适量，大火烧沸，改小火煮熟，加入白糖，煮熟后即成。
豆皮猪血煲
原 料
煮熟猪血400克，豆皮200克，油菜心6棵，骨头汤适量。
调 料
干辣椒节、姜末各5克，葱花10克，盐、味精、胡椒粉、酱油、香油各适量
做 法
1 猪血切成长方片，焯水；豆皮切段，同洗净并焯水的油菜心入砂锅内垫底
2 炒锅上火，放色拉油烧热，下葱花、姜末和干辣椒节炸香，入猪血片煎干水汽，放入砂锅内，注骨头汤，调入盐、味精、酱油、胡椒粉，旺火烧开，撇净浮沫，加盖，转小火炖约5分钟，淋香油原锅上桌。
西红柿牛肉煲
原 料
牛肉500克，西红柿250克。
调 料
西红柿酱40克，葱段、料酒各10克，姜片5克，盐、鸡精、香油各适量，香菜段、五香粉各少许。
做 法
1 选用牛肋条肉，切成2厘米见方的块，用清水浸泡十几分钟，换清水洗两遍，放入高压锅内，加料酒、姜片、葱段和水，上火压20分钟至软烂，离火；西红柿用沸水略烫，撕去表皮，切块。
2 净砂锅上火，放色拉油烧热，下西红柿块和西红柿酱炒至油红，连汤倒入炖好的牛肉块，加盐、鸡精、五香粉调味，加盖焖炖15分钟至汤汁浓稠、牛肉入味时，淋香油，撒香菜段即成
参须枸杞牛腩煲
原 料
牛腩600克，参须40克，枸杞子15克，红枣10个。
调 料
姜片5克，陈皮1片，盐适量。
做 法
1 牛腩切块；参须、枸杞子泡水、洗净；陈皮、红枣洗净。
2将牛腩放入开水中汆烫，捞出，洗净
3 汤煲中倒入适量水，加入牛腩、参须、红枣、陈皮、姜片，炖煮至牛肉烂熟，加枸杞子、盐再煮5分钟即可。
沙嗲肥牛煲
原 料
肥牛肉500克，山珍菌200克，鲜汤适量
调 料
沙嗲酱60克，鸡蛋清2个，蚝油10克，姜片、葱花各5克，盐、味精、料酒、老抽、淀粉各适量，白糖少许。
做 法
1 肥牛肉洗净，切成大片，用盐、淀粉、鸡蛋清抓匀上浆；山珍菌用清水漂去盐分，然后用鲜汤汆透，捞出攥干水分，入砂锅中垫底。
2 净锅上火，放色拉油烧至四成热时，把浆好的肥牛肉放入锅中滑油后捞出
3 锅留底油，先下姜片炸香，再放入沙嗲酱、蚝油、老抽炒匀，下肥牛片，烹料酒，倒鲜汤，用盐、味精、白糖调味，沸后倒入垫有山珍菌的砂锅内，加盖，上火烧沸，撒葱花即可。
杞淮炖牛肉
原 料
牛肉250克，枸杞子15克，淮山药30克，桂圆肉10克。
调 料
料酒15克，盐5克，味精少许。
做 法
1 牛肉洗净，放入开水中汆烫，捞出，洗净，切片；淮山药、枸杞子、桂圆肉洗净。
2 砂锅中倒入适量水烧开，放入牛肉、料酒、淮山药、桂圆肉炖1.5小时，放入枸杞子、盐，炖至牛肉软烂时，放入盐、味精调味即可。
枸杞牛肝煲
原 料
牛肝100克，枸杞子15克，牛肉汤适量
调 料
盐3克，味精少许。
做 法
1 将牛肝洗净，切块；枸杞子洗净。
2 砂锅中烧热油，加牛肝煸炒几下，加入牛肉汤、枸杞子、盐，炖至牛肝熟透，用味精调味即可。
当归胡萝卜炖羊肉
原 料
羊肉500克，胡萝卜200克，当归20克
调 料
葱段、姜片、花椒、茴香、桂皮、料酒、胡椒粉、盐各适量。
做 法
1 羊肉洗净，切小块，放入开水中汆烫，捞出冲净；当归冲净；胡萝卜洗净，切滚刀块；葱段、姜片、花椒、茴香、桂皮用纱布包好。
2 羊肉、纱布料包和料酒放入砂锅中，加适量水煮沸，转小火炖1小时，加入胡萝卜炖20分钟，加盐、胡椒粉调味即可。
当归黄芪羊肉煲
原 料
羊肉350克，当归、黄芪各10克，枸杞子少许。
调 料
姜片15克，米酒10克，盐适量。
做 法
1 羊肉洗净切块，放入开水中汆烫，捞起冲净；姜洗净，以刀背拍松；当归、黄芪冲净。
