香辣拌黄瓜皮
材料：黄瓜4根，鲜红辣椒1个。
调料：姜丝2小匙，干红辣椒1个，花椒15粒，盐、白糖各1小匙，香油1大匙。
做法：
1. 黄瓜洗净，切5厘米长段，每段切两半，削去瓜瓤和部分黄瓜肉，留约0.3厘米厚的黄瓜皮盛盘，撒上盐，拌匀，腌15分钟，滗去水。
2. 鲜红辣椒洗净，去蒂及子，切丝；干红辣椒切丝，备用；将姜丝撒在腌过的黄瓜皮上，用鲜红辣椒丝作装饰。
3. 锅置火上，倒入香油，放入花椒，炸出香味后，放入干红辣椒炸出香味后熄火，浇在黄瓜皮上，再加入白糖，拌匀即可。
变个口味
调料换成野山椒水4大匙，盐、白糖各1小匙，味精少许就变成了酸辣黄瓜皮。
变种材料
把黄瓜皮换成心里美萝卜皮就变成了香辣拌萝卜皮。
蓑衣黄瓜
材料：黄瓜2根。
调料：干辣椒2个，白糖2大匙，盐2小匙，味精适量，香叶少许。
做法：
1. 将黄瓜洗净，从一侧斜向切成花刀后，于另一侧也斜向切花刀成蓑衣状（注意：不要切断） 。
2. 开水倒入碗中，放入调料制成味汁，待其晾凉后，将切好的黄瓜放入腌制24小时即可。
变个口味
调料换成陈醋2大匙，白糖2大匙，盐2小匙就变成糖醋黄瓜。
变种材料
把黄瓜换成胡萝卜即变成蓑衣胡萝卜。
果汁白菜心
材料：嫩白菜心500克，黄瓜半根，胡萝卜1根。
调料：鲜橙汁3大匙，白糖、盐各1小匙。
做法：
1. 白菜心洗净，切丝；黄瓜洗净，切丝；胡萝卜去皮切丝，盛入碗中用盐腌15分钟。
2. 滗去水，加入橙汁、白糖，拌匀即可。
变个口味
果汁可根据个人喜好更换，如橘子汁、菠萝汁、柠檬汁等。
变种材料
把白菜换成藕，变成果汁藕片。
蒜香菠菜
材料：菠菜400克，粉丝50克，熟芝麻2小匙。
调料：大蒜3瓣，盐、辣椒油、白糖各1小匙，生抽2小匙，香油适量，鸡精少许。
做法：
1. 菠菜择洗干净，粉丝用温水泡发，将菠菜和粉丝分别用沸水焯一下，捞出过凉，沥干水分，均切成段，放入盘中。
2. 将大蒜去皮，洗净，捣成蒜泥放入碗中，加入盐、生抽、白糖、辣椒油、香油、鸡精调匀制成味汁。
3. 将味汁倒入装有菠菜粉丝的盘中搅拌均匀，表面撒上熟芝麻即可。
变个口味
调料换成盐1小匙，姜末2小匙，香油1小匙，醋2小匙即变成姜汁菠菜。
变种材料
把菠菜换成油菜薹，变成蒜香油菜薹。
凉拌胡萝卜丝
材料：胡萝卜2根，香菜50克，芹菜50克。
调料：盐1小匙，白糖2小匙，醋、花椒油各2大匙，香油少许。
做法：
1. 将胡萝卜洗净，刮去表皮，切成细丝，放入盆内，撒少许盐抓拌均匀，腌渍半小时后用凉开水冲洗一下，挤去水分，放入盘中。
2. 将香菜、芹菜分别择洗干净，香菜切段，芹菜切丝，放在胡萝卜丝上。
3. 将花椒油、盐、白糖、醋、香油倒在萝卜丝上，调拌均匀即成。
变个口味
调料换成盐、白糖各1小匙，醋、辣椒油各1大匙，酱油2小匙就变成了酸辣胡萝卜。
变种材料
把胡萝卜换成莴笋即变成凉拌莴笋丝。
凉拌苦瓜
材料：苦瓜1根。
调料：干红辣椒2个，蒜末1小匙，花椒10粒，盐、白糖各适量。
做法：
1. 苦瓜洗净，切开，去掉中间的瓤，切成薄片；干红辣椒，切成段。
2. 将切好的苦瓜片浸在凉水中，最好放在冰箱冷藏室里冰镇一下，等到苦瓜片变成透明状时取出，控干水分用盐腌5分钟，再控干水分，拌入白糖，把蒜末均匀撒在苦瓜片上。
3. 锅置火上，倒入油烧至五成热，放入花椒、干红辣椒，慢火炸出香味后，直接倒入苦瓜盘中拌匀即可。
变个口味
调料换成盐1小匙，味精少许，香油2小匙可变成香油苦瓜。
变种材料
把苦瓜换成黄瓜就变成了凉拌黄瓜。
糯米藕
材料：藕1根，糯米100克。
调料：白糖4大匙，糖桂花少许。
做法：
1. 藕去皮，洗净，沥干，将藕节一端切下；糯米洗净，用水浸泡约4小时，泡透。
2. 在糯米中加入白糖拌匀，灌入藕孔中；将切下的藕节头放回原位，用牙签插牢，以防漏米。
3. 将灌满糯米的藕段放入蒸笼中，用旺火蒸1小时左右，取出晾凉，去掉牙签、藕节头，切成0.5厘米厚的圆片，摆盘，撒上糖桂花即可。
变个口味
将藕片焯熟，放入浓缩橙汁100克，白醋1小匙就变成了酸甜藕片。
变种材料
把莲藕换成山药变成酸甜山药。
彩霞蔬菜冻
材料：豆苗少许，水发木耳60克，胡萝卜1根， 红甜椒1个，明胶（鱼胶粉）50克。
调料：鸡精2小匙，盐1小匙。
做法：
1. 豆苗洗净，放沸水中焯熟；木耳、胡萝卜、红甜椒均洗净，切丝，放沸水中焯熟。
2. 明胶对水熬开，放入鸡精、盐。
3. 熬好的鱼胶倒入碗中，一层鱼胶一层蔬菜，再倒入一层鱼胶，待晾凉后入冰箱冻成冻即可。
变个口味
淋入橙汁50克变成橙汁蔬菜冻。
变种材料
把蔬菜换成水果，如菠萝、草莓、猕猴桃、香蕉即变成五彩水果冻。
腌西兰花
材料：西兰花1棵，芹菜50克。
调料：蒜片1大匙，柠檬汁1大匙，白葡萄酒3大匙，盐2小匙，香叶2片，白糖适量。
做法：
1. 将西兰花去茎，掰成小朵，洗净，锅内放水烧开，将西兰花投入，浸烫约2分钟捞出，放入冷开水中，浸泡过凉；芹菜择洗干净，切段。
2. 锅置火上，加适量清水旺火烧开，下入芹菜段、蒜片、香叶、盐、白糖、白葡萄酒、柠檬汁煮约10分钟，制成腌菜汁，倒入容器中放凉。
3. 将西兰花放入腌菜汁中，腌制24小时以上。食用时，用漏勺捞出西兰花，控掉腌汁，盛入盘中即可。
变个口味
调料换成辣椒面、白糖各2小匙，醋、玫瑰露酒各1小匙即变成辣西兰花。
变种材料
把西兰花换成大白菜变成腌大白菜。
绿芹红提
材料：西芹1棵，红提子适量，红椒1个。
调料：蜂蜜2小匙。
做法：
1. 将西芹择洗干净，放入沸水中略烫，捞起，冲凉，剖细，切成5厘米左右的长段备用。
2. 提子洗净，去皮；红椒去蒂及子，洗净，切丝。
3. 将蜂蜜调匀后淋在西芹段、提子、红椒丝上拌匀即可。
变个口味
调料换成木瓜汁、白糖各2小匙变成木瓜西芹。
变种材料
把西芹换成冬瓜变成红提冬瓜。
红翠大拌菜
材料：西红柿1个，洋葱半个，柿子椒1个。
调料：醋1大匙，盐、白糖各1小匙，香油、味精各少许。
做法：
1. 西红柿洗净，切成月牙块；洋葱洗净，切成条；柿子椒去掉蒂，切开去子，洗净后也切成条。
2. 将所有材料与调料倒入一个大容器中拌匀即可。
变个口味
喜欢辣口的，可以把柿子椒换成青尖椒即成红翠辣拌菜。
变种材料
把西红柿、洋葱、柿子椒换成生菜100克，紫甘蓝50克，玉米粒50克，就变成了爽口大拌菜。
西红柿洋葱沙拉
材料：樱桃西红柿数个，洋葱半个。
调料：沙拉酱、盐、胡椒粉各适量。
做法：
1. 把洋葱洗净，撕去表皮，用刀横向切成细圈，放入水中约10分钟以去辛辣味，捞出沥干，放入炒锅内焙干。
2. 西红柿洗净，对半切开，排于碟内，在表面均匀撒上盐及洋葱圈，一层西红柿，一层洋葱，置于冰箱内冷藏10分钟，食用时拌入沙拉酱，撒上盐、胡椒粉即可。
变个口味
调料换成蜂蜜3大匙，变成蜜汁西红柿洋葱。
变种材料
把樱桃西红柿、洋葱换成苹果、香蕉、火龙果即变成水果沙拉。
西红柿拌豆腐
材料：豆腐1块，西红柿1个。
调料：盐1小匙，高汤、白糖各适量，香油、味精各少许。
做法：
1. 将西红柿洗净去蒂，放入热水中烫后去皮，切开去子后切小块；豆腐洗净放入碗中略烫，捞出用干布吸干水，放入碗中压碎成糊，加调料调匀。
2. 将西红柿放在盘中，浇上调好的豆腐糊即可。
变个口味
调料换成鲜豆瓣1大匙盐1小匙，味精少许变成家常拌豆腐。
变种材料
把西红柿换成葡萄干变成葡萄干拌豆腐。
皮蛋豆腐
材料：南豆腐400克，皮蛋（松花蛋）2个。
调料：葱花2小匙，盐、辣椒油各1小匙，香油2小匙，味精少许。
做法：
1. 将豆腐放入沸水中焯一下，捞出，晾凉，撒盐，切大片。
2. 皮蛋去壳，洗净，切小丁。
3. 将豆腐块摆入盘中，上面加入皮蛋丁，再撒上葱花，倒入香油、辣椒油、味精即可。
变个口味
拌制时可根据个人喜好，加入少许醋，味道也很爽口。
变种材料
把皮蛋换成香椿变成香椿豆腐。
五香大芸豆
材料：大芸豆500克，枸杞少许。
调料：大料、桂皮、葱、姜、盐、味精各适量。
做法：
1. 大芸豆洗净，用凉水泡至饱满。
2. 将芸豆放入锅内加水，加所有调料煮1小时左右，出锅前10分钟放入枸杞即可。
变个口味
加入蒜泥2小匙，辣椒油酱油各1小匙变成蒜泥大芸豆。
变种材料
把大芸豆换成花生仁变成五香花生仁。
五彩腐竹
材料：水发腐竹150克，芹菜50克，胡萝卜半根，水发木耳30克，红甜椒少半个。
调料：姜丝1小匙，盐1小匙，浅色酱油、醋、香油各2小匙，味精少许。
做法：
1. 将水发腐竹洗净，切斜段；芹菜择去根、叶，洗净，放入沸水中烫一下，捞出，用凉开水浸透，控干水分后切斜段；红甜椒去子、蒂，洗净，切菱形块；胡萝卜洗净，切菱形块；水发木耳洗净，切成细丝；将腐竹、木耳丝分别焯熟。
2. 将所有材料放入碗中，将盐、酱油、醋、香油、味精放入小碗内调匀，浇在切好的材料上，撒上姜丝，拌匀后即可食用。
变个口味
如喜欢辣味可以加入适量辣椒油变成辣拌腐竹。
变种材料
把腐竹换成青笋变成五彩青笋。
拌黑白木耳
材料：水发黑木耳50克，水发银耳50克。
调料：盐、味精、葱油各适量。
做法：
1. 黑木耳、银耳洗净，用开水焯熟，切丝。
2. 将黑白木耳丝盛入盘中用调料拌匀即可。
变个口味
调料换成辣椒油、葱油各2小匙，盐1小匙，味精少许变成爽口双耳。
变种材料
把黑木耳换成紫甘蓝即可变成拌双喜。
鸡蛋三丁
材料：鸡蛋4个，豌豆50克，胡萝卜1根。
调料：盐1小匙，香油2小匙，味精少许。
做法：
1. 鸡蛋煮熟，捞出去皮，留蛋白，将蛋白切丁，备用。
2. 豌豆洗净；胡萝卜洗净，切丁，撒盐，腌片刻。
3. 将蛋白丁、胡萝卜丁、豌豆盛入盘中，加入剩余的盐、香油、味精拌匀。
变个口味
可以加入适量芥末油使口感更爽。
变种材料
把鸡蛋换成皮蛋变成三丁皮蛋。
玉米沙拉
材料：嫩玉米粒300克，豌豆50克，西红柿50克，朱古力粒少许。
调料：沙拉酱、盐、胡椒粉各适量。
做法：
1. 将玉米粒洗净，用淡盐水煮熟后冷却；西红柿洗净，放入沸水中稍烫，剥皮，去子、切丁；豌豆洗净，煮熟后冷却。
2. 将玉米、西红柿丁、豌豆、盐、胡椒粉放入盆内，浇上沙拉酱、朱古力粒拌匀即成。
变个口味
把沙拉酱换成高浓度的酸奶变成酸奶玉米。
变种材料
把玉米换成土豆变成土豆沙拉。
芝麻双丝拌海带
材料：水发海带丝250克，青尖椒、红尖椒各50克，熟白芝麻20克。
调料：姜末1小匙，盐1小匙，酱油、白糖各2小匙，醋1大匙，香油适量。
做法：
1. 海带丝洗净，将青尖椒、红尖椒去蒂及子，洗净，切成丝，将它们分别放入开水中焯一下，捞出过凉，沥干水分。
2. 取一小盆，倒入海带丝、尖椒丝，放入姜末、盐、酱油、醋、白糖、香油搅拌均匀，再盛入盘中， 撒入熟芝麻即可。
变个口味
可加入辣椒油1大匙变成酸辣海带丝。
变种材料
把海带丝换成海白菜变成芝麻双丝海白菜。
蘸酱菜
材料：黄瓜1根，心里美萝卜半个，尖椒2个，小西红柿4个。
调料：甜面酱1袋，白糖3大匙，蜂蜜、胡椒粉、鸡精各少许。
做法：
1. 在甜面酱内加入其余调料，对少许水调匀上锅蒸20分钟。
2. 蔬菜洗净，切条码盘，蘸酱食用。
变个口味
可以把酱换成黄酱1袋，鸡蛋1个，白糖3大匙，味精、老抽各适量，炒锅倒油下鸡蛋炒散，下黄酱炒香，放入适量鲜汤加入白糖、味精、老抽起锅即可。
变种材料
材料可换成芹菜心、豆腐皮、樱桃萝卜、彩椒。
另类泡菜
材料：圆白菜1棵，水萝卜半个，胡萝卜1根。
调料：干辣椒4个，花椒1大匙，白糖3大匙，盐、白醋各1大匙，香叶1小匙。
做法：
1. 圆白菜、水萝卜、胡萝卜洗净，切小块。
2. 干辣椒搅碎后与白糖、盐、香叶、花椒一起用布包好，放入开水中，待水凉后加白醋制成味汁。
3. 将味汁倒入切好的材料中，加盖密封入冰箱冷藏1～2天即可食用。
变个口味
可适量加入玫瑰露酒，口感更香。
变种材料
可将圆白菜换成大白菜。
