11 将步骤10中的培根铺在步骤7塔皮的底部，倒入步骤9的料糊，然后放入180℃的烤箱中烤大约25分钟；烤好之后，立即去掉模具，在蛋塔不太烫时便可食用了。
料糊：
鸡蛋 3个
鲜奶油 200毫升
乳酪碎 50克
盐、胡椒粉各适量
肉豆蔻粉 少许
烤鲑鱼
将使用澄清的黄油做成的酱汁涂在简单烤制的鲑鱼上。顺便一起掌握制作澄清黄油的方法吧！
4人份
原料：
鲑鱼横切片 4片（约180克）
盐、胡椒粉、植物油各适量
酱汁：
蛋黄 2个
红葱头（切碎）2个
香芹、青蒿各适量
白酒醋 100毫升
胡椒碎 少许
澄清黄油 250克
番茄丁 2大匙
盐、胡椒粉各适量
配菜：
土豆、巴西里末、柠檬各适量
1 制作澄清黄油：将500～600克的黄油放进锅中，隔水加热，使其融化
2 将浮起来的泡沫撇出，并使其自然放凉。
3 变凉后澄清的黄油和下面的杂质的就会自然分开。
4 去除杂质，倒出澄清的黄油；澄清的黄油化成液体之后，就会和油一样透明。
5 将红葱头碎、香芹的茎、青蒿的一半、胡椒碎和白酒醋放入锅中，熬至味香浓。
6 将步骤5的材料移入碗中，加入蛋黄和两大匙水，隔水加热，并用搅拌器搅拌，直到浓稠。因为鸡蛋黄在65℃时开始凝结，所以当温度达到一定程度时，就不要再进行隔水加热了。
7 一点一点加入澄清黄油，并使用搅拌器不断搅拌，使其成为乳状。
8 进行过滤，然后加入番茄碎和剩下的青蒿碎，并用盐和胡椒粉调味；将做好的酱汁放在暖和的地方，并且温度保持在35℃～40℃。
9 为了不让鲑鱼片散开，需要事先用牙签使其固定，然后撒上盐和胡椒粉，并淋上植物油
10 将鲑鱼片放在已经加热的烤架上，将两面烤出褐色花纹后再放进烤箱中烤5分钟左右。
11 去掉步骤10中的鱼皮和鱼刺后装盘，放上巴西里末、柠檬和水煮土豆；酱汁盛在别的容器中，一起上桌即可。
以牛肉高汤炖煮菜肴为主菜的菜例
番红花葱烧蛤蜊
这是以番红花风味酱汁搭配的海鲜佳肴，色彩亮丽、味道鲜美，令人回味。
4人份
原料：
蛤蜊 1.5千克
红葱头（切成碎末）3个
韭葱（白色的部分）100克
茴香 1根
青椒 1个
红椒 1个
蘑菇 4个
番茄 2个
白葡萄酒 300毫升
鲜奶油 300毫升
黄油 60克
柠檬汁 少许
番红花粉、盐、胡椒粉、巴西里末各少许新鲜百里香枝适量
1 将蛤蜊放入水中，不仅可以让它吐出沙，而且也可以除去多余的盐分；用黄油炒红葱头碎，并且注意不要炒焦煳了。
2 将蛤蜊放入炒红葱头的锅中炒至水分蒸发。
3 加入白葡萄酒和200毫升水，盖上盖子焖几分钟。
4 当蛤蜊的嘴张开时，将其捞出；为了不让汤汁底部出现沙子，需要把汤汁过滤到其他容器后再次倒入锅中，然后放入番红花粉，并撒上胡椒粉。
5 把步骤4中的汤汁煮至只剩下一半的量时加入鲜奶油，煮成浓稠状。
6 将除了蘑菇以外的蔬菜都洗净后切成小丁，用黄油炒熟，并注意不能出现焦煳色；依次放入韭葱、茴香、青椒、红椒炒匀。
7 把蘑菇切成薄片，放入小锅中，然后放入黄油、盐、水和柠檬汁一起煮。
8 去掉蛤蜊壳，放入步骤6、步骤7中的蔬菜，再次加热，最后加入用于装饰的番茄丁。
9 过滤步骤5的汤汁并浇在步骤8的材料上，用小火再次加热。
10 撒上巴西里末，再加入番茄丁和新鲜百里香枝作装饰。
说明：
一定不要放盐！由于蛤蜊本身有咸味，所以煮好后先尝一下咸度是否够，如果不咸再放少许盐。
勃艮第红酒炖牛肉
此菜是运用熬煮的方式制作的，其配菜的颜色也是褐色的，醇香炖菜再加入心形的油炸面包片，充满勃艮第的特色。
4人份
原料：
牛肉 700克
红葡萄酒 1瓶
洋葱 1个
胡萝卜 1根
芹菜 1根
韭葱（葱青的部分）1根
番茄 2个
辛香料 2束
白胡椒粒碎 1小撮
橄榄油 3大匙
番茄酱 2大匙
面粉 2大匙
牛肉高汤 600毫升
盐、胡椒粉、植物油各适量
配菜：
培根 200克
小洋葱 20个
蘑菇 250克
白面包 3片
黄油 100克
巴西里末、植物油、盐、砂糖各适量
1 将牛肉切大块，和切成大块的蔬菜块一起放入容器中。
2 加入辛香料、白胡椒粒碎、红葡萄酒和橄榄油，盖上保鲜膜，放24个小时。
3 过滤步骤2，将牛肉、蔬菜和红葡萄酒分开，并且需要控出肉和蔬菜中的水分。
4 向平底锅中放入少量油，烧热后放入牛肉炒，并控出多余的油分。
5 锅内放少许油烧热，放入步骤3中的蔬菜炒匀。
6 加入牛肉和番茄酱，搅拌均匀后放入面粉，加热直到去除生面粉的味道。
7 加热步骤3中的红葡萄酒，并使其沸腾；加入步骤6的食材中搅拌均匀；然后加入牛肉高汤和辛香料、盐和胡椒粉，沸腾后盖上盖子，再煮约1个半小时。
8 制作褐色配菜把培根切成小长方块，放入平底锅里炒至黄褐色；把蘑菇竖着切成两半，用少许黄油炒熟。
9 把小洋葱炒成黄褐色后；将小洋葱、盐、砂糖和黄油放入锅中，加入水，水没过小洋葱，用大火煮至水分蒸发。
10 一边加热一边不停地转动锅将砂糖和黄油裹在小洋葱上，直到成为焦糖色，若水分快干但小洋葱还没熟，需再倒入水，继续煮。
11 将白面包切成心形，放入倒有油和黄油（尽量用澄清黄油，一般的黄油也可以）的平底锅中，做成油炸面包片。
12 牛肉熟后装盘，并用湿布盖着，备用；过滤汤汁，撇去浮沫，并熬成浓稠状，再将汤汁过滤后倒入盛牛肉的锅中，与牛肉用小火煮20～30分钟，最后捞出牛肉，浇汁与配菜装饰即可。。
说明：
将肉盛放在盘子中，一边过滤汤汁一边浇在肉上面，将重新加过热的配菜装盘；然后撒上巴西里末，放上心形的油炸面包装饰即可。
以烤鸭为主菜制作的菜例
沃尔多夫沙拉
将核桃和苹果放入切成细丝的圆白菜中，稍带甜味，是一道非常可口的沙拉。
6人份
原料：
圆白菜 1个
芹菜 3根
苹果 2个
核桃仁 100克
盐、胡椒粉各适量
蛋黄美乃滋 300毫升
巴西里末、生菜各适量
1 将圆白菜洗净后切成极细的丝，撒上少许盐和胡椒粉，放置片刻；待圆白菜变软后，将其放入滤网中，控出水分。
2 芹菜洗净后去筋，切成小骰子形；苹果洗净后去皮，先竖着切成四块，然后去子，再切成薄片。
3 用刀将核桃仁切碎。
4 将圆白菜、芹菜和苹果混合在一起，放入盐、胡椒粉和蛋黄美乃滋搅拌。如果放置2个小时后再食用，会更入味更可口。
5 将一部分巴西里末留作装饰用，剩余的放入沙拉中拌匀；将生菜铺在盘子中，盛入沙拉，并用核桃仁和巴西里末作点缀。
芜菁烤鸭
将鸭肉烤至鲜嫩且色泽美观、略带甜味时，浇上香浓的酱汁，以芜菁配菜，真是一道完美佳肴。
红鸭肉
4人份
原料：
鸭胸肉 2片（约250克）
芜菁 400克
胡萝卜 60克
洋葱 60克
培根 100克
盐、胡椒粉各适量
砂糖 少许
黄油 80克
油 80毫升
白葡萄酒 100毫升
牛肉高汤 300毫升
巴西里末、香芹末各适量
1 去掉鸭肉多余的筋和油脂。
2 将鸭皮切成斜纹格。
3 把洗净后的胡萝卜和洋葱切成很薄的小片，将培根切成小方块，将芜菁切成圆片。
4 往平底锅中放入油和黄油，油热后将撒有盐和胡椒粉的鸭肉放进去，并且皮朝下，为了不让黄油出现焦煳情况，需要用小火慢慢煎。
5 翻转鸭肉，煎里面。两面共煎8～10分钟，不要马上切开鸭肉，因其内部还带血，所以不要让其中的血溢出来。 煎好后，应该放置15分钟左右再切。
6 将胡萝卜片和洋葱片放入步骤5的锅中，再加入培根炒匀。
7 炒至材料变软时放入芜菁，倒入白葡萄酒稀释汤汁。
8 待汤汁完全蒸发掉时，放入牛肉高汤和砂糖，煮至浓稠；注意芜菁不要煮得过熟。
9 将巴西里末和步骤5中的鸭肉放入酱汁中，再次加热；把肉切成薄片并摆放成扇形；从酱汁中取出蔬菜，摆在肉周围，将剩余的酱汁浇在上面，用香芹末作点缀。
