环游世界各地的咖啡豆
一探咖啡的千年悠久历史
对现代人来说，咖啡已经成了每天生活中不可或缺的存在，但是咖啡传遍全世界的各个角落，却花上了一千年以上的岁月。某一天，在某个地区被发现的树木果实，慢慢地在世界上流传开来……且让我们循着痕迹，找出咖啡的“旅行历史” 。
曾有两份记录记载咖啡曾被当作药用
咖啡究竟是在哪里、在什么时候被发现的呢？关于这段起源与历史，并没有详细的记载留存下来。但是，详查过历史上的文献后，最古老的相关记录是在公元900年时，由波斯（现在的伊朗）的Rhazes医师所撰写的记载。在他的文献中，曾有一段将咖啡树的种子熬煮成汁，交由患者喝下，并有“此汤药能改善胃部不适，有提神利尿之效果”的心得记录。因此从文献记载可得知，咖啡在当时并不是一种饮品或嗜好品，而是被当成药物来看待。
记载中也有提到熬煮时所产生的香气，但当时并没有发明咖啡烘焙的手法，据推测应该是直接将种子甚至是果实扔下去煮，当然Rhazes也不曾尝过现代咖啡的芳香浓醇滋味。
那么，咖啡究竟是何时被发现的呢，关于这一点众说纷纭，没有准确的历史记载，其中流传最广的传说有两个。很不可思议地，这些都是发生在与Rhazes医生的记载差不多的同一时期。
其一，是以6世纪的古阿比西尼亚（Abyssinia，现在的埃塞俄比亚）为舞台，一名叫做卡拉迪（Kaldi）的牧羊人，某天发现自己所放牧的羊群异常兴奋，他感到疑惑并加以追查后，发现原因似乎是羊群们吃下灌木丛所结的红色果实。卡拉迪某天到附近的修道院偶然提起这件事，修士们建议他不妨自己也试吃这种果实看看。卡拉迪和修士们一起试吃果实之后，发现自己的身心变得大为畅快起来，精力充沛，被幸福感所包围，修士们大为吃惊，马上将果实带回修道院，分送给其他的修士。此后修士们在修行时能够一扫疲倦感，并且更加尽心尽力地修行。
另一个说法是在13 世纪的也门。一名回教僧侣契克. 欧马尔（Sheik Omar）蒙受不白之冤， 因而从也门被流放到阿拉伯的额萨姆（Ousab）山中。有一天感到饥饿难耐的欧马尔，看到一只鸟在吃了红色的果实后，变得精神百倍，活蹦乱跳起来，于是跟着采摘同样的果实带回居住的洞窟。他将果实煮成汁后居然散发出一股难以言喻的香气，喝下之后，没想到长期累积下来的疲劳，竟然宛如从没存在过似地消失殆尽。自此之后，欧马尔将红果实煮成汁分给受病痛所苦的人们，并因此救了不少人。他的事迹传扬开来之后，欧马尔所犯下的罪行不但被赦免，甚至被当成圣人来膜拜。
单就以上两个咖啡的起源及流传路线来说，其中来自埃塞俄比亚的说法较有可信度，大多数人仍然认定咖啡是从埃塞俄比亚流传至阿拉伯地区。
咖啡不再是药用，而是当成饮品，并深植于人们的日常生活中，大约是从13世纪中叶开始。到了15、16 世纪，阿拉伯人才开始正式于也门种植咖啡。当时的咖啡树苗、咖啡豆都是禁止带出国外的管制品。后来人们才知道，咖啡树是通过前往圣地麦加朝拜的伊斯兰教徒，往国外偷偷地夹带出去，从而在世界各地流传开来。不管如何，最早体验到咖啡豆经过烘焙后会发出让人无法言喻咖啡香的人，相信就是这时期的伊斯兰教徒。
受到伊斯兰控制的咖啡栽培业和贸易
进入16世纪后，盛极一时的鄂图曼土耳其帝国苏里曼一世，在征服了埃及后，将咖啡树一同带回国内，1554年在君士坦丁堡（现在的伊斯坦堡）建立了世界上最早的咖啡屋。咖啡屋在当时称为“贤者学校” ，内部装饰了绒毯和高级的家具，是极讲究装潢的店家。总而言之就是一间让各行各业的人都能来此小憩的社交场所。
这个时期，伊斯兰教的督导员们，对于是否开放一般民众饮用咖啡，起了很大的争论，最后发布依据可兰经教条而订定的咖啡禁止令。但是咖啡已经渗透进大众文化，也与人民的日常生活密不可分，所以连《可兰经》教义的威吓也难以抑制，使得禁令在短期间内就不得不加以解除。
1615年，咖啡传入意大利佛罗伦萨，但此时咖啡产业跟贸易仍然完全掌握在伊斯兰社会手上。
英国在1650年于牛津开设了第一家咖啡屋。到了这时代，欧美各国开始积极地进口咖啡，包括奥地利、法国、美国、德国、瑞典等国家，咖啡屋如雨后春笋般出现。可以说这是咖啡文化在世界各地开花结果的时期。
此外，和伊斯兰教有同样的情形，对当时的天主教圈来说，对于咖啡的饮用禁止与否，也成了宗教性的问题。因为再怎么说，咖啡毕竟是伊斯兰教圈传来的产物。但经当时的罗马教皇克雷门8世认可，咖啡终于被承认为基督教徒的饮品。
伊斯兰失去支配权使咖啡种植快速传播
1695年，在伊斯兰商人间发生了一件无法挽回的大事。在此之前，咖啡的栽种只在也门地区的伊斯兰教寺院中进行，严格禁止将咖啡树苗或种子带出国外。但某天寺院遭到小偷光顾， 偷窃者是一名叫做巴巴？布丹（Baba Budan）的印度伊斯兰教徒，趁着前往圣地麦加朝圣时，偷偷地将咖啡种子带回印度，并且在南印度的迈索尔（Mysore）海岸一带成功栽种出咖啡树，这就是流传到现在的原始咖啡树种。因为这样的偶然机缘，在南印度一带，咖啡逐渐散播开来，建构出现今仍继续生产的咖啡产地。
布丹的行为，让伊斯兰商人产生了意想不到的变化，本来一手独占的市场优势，在一夕之间成了泡影，从此失去了咖啡所带来的莫大利益，伊斯兰社会的咖啡贸易业最终慢慢地走向尽头。
时至今日，咖啡种植业繁盛的中南美洲，是因为在18世纪前半叶，由隶属于法国海军的将领Gabriel de Clieu将咖啡带入加勒比海。当时还留下了他在航海期间使用饮用水保存保咖啡树苗，让树苗能顺利地运送到法属马提尼克岛（Martinique）的佳话。自此以后，咖啡终于散播至中南美洲。
就跟上述的发展一样，每次咖啡传至一个地点，咖啡的栽植也就跟着扩散，从而逐渐普及到了全世界各地。
能和咖啡相处甚欢的38个小常识
有关咖啡的常识，知道后就可以向旁人夸耀的趣闻。让我们来进一步了解咖啡！咖啡豆 Coffee Beans了解咖啡豆的相关常识咖啡的美味也会变得更有深度咖啡豆其实是种子，是因为其形状才会被人称为“豆子” 。
咖啡树上会呈现鲜艳的颜色变化
咖啡树苗会长出茂盛的绿叶。经过大约三年后，会开出雪白的花朵，像是积了白雪一样，这时被称为“绽雪”。但是，花朵仅仅3日左右就会凋谢，接着就会形成绿色椭圆形的果实。随着成熟度的发展，会从绿转黄，最后变成樱桃般的红色。这也是“咖啡樱桃（Coffee Cherry）”名称的由来。
咖啡生产国的国民也喝咖啡吗？
咖啡生豆经过细心的分级后，会外销到国外的都是拣除缺陷豆的最高等级产品。除了总产量约40%都销往国内的埃塞俄比亚之外，进行咖啡外销的生产国，几乎都不太喝咖啡，顶多只喝无法达到外销水平的低阶咖啡。虽然咖啡的生产已经进步到受公平互惠交易法的保障，生产者与劳动者都保有一定的权利，但为了促进生产国的经济发展，不喝咖啡或许是不得不做的让步。
咖啡果实必须手工采摘的原因
咖啡树上的果实，即使是在同一棵树或同根树枝上，成熟的速度也未必完全一样。能够仔细辨别果实是否完全成熟、避免混入未成熟青涩果实的手工收获作业，是制造高品质咖啡的必要方法。但只采摘完全成熟的果实，是非常耗工夫的过程。其中，也有农园会把树枝上的果实一口气全收获下来。
咖啡豆可以吃吗？
咖啡豆具有独特的天然香气，说不定也会有人觉得很好吃呢！生豆的咖啡因较高，但基本上相差不大。要注意的是，经过烘焙程序的咖啡豆，会比煮好的咖啡带有强烈刺激性，所以平常不常喝咖啡的人、小孩子都不要随便尝试比较好。
什么叫做有机咖啡？
完全不使用农药或化学肥料的有机栽培咖啡，就叫做有机咖啡。现在的咖啡产业，很重视生产履历及可持续经营，重视符合健康原则的有机咖啡，此外考虑到生产者福利的公平贸易咖啡店家越来越多，也很受大众欢迎。现在也出现了得到有机JAS认证的店家，大家可以深入了解看看。
怎样的环境适合种咖啡树？
咖啡树是茜草科的长绿树，最好栽种在平均气温达20℃以上的热带、亚热带气候地区，另外还要有稳定的降雨量才行。种子种下后40～60天后就会发芽，直到能够实际收获咖啡豆，约需要5年的时间。咖啡树是一种怕冷怕霜，也非常不耐干旱的娇贵树种。
包覆在咖啡果实里的咖啡豆
收获下来的咖啡果实，基本上还呈现“果实”的状态。被称为咖啡豆的是果实里面的种子。一般来说，一个果实里会有两粒种子，采下果实后，把种子从果实里分离出来的作业，就叫做精制。精制有水洗式、日晒式、半水洗式等。取出的种子叫咖啡生豆，经过烘焙后才会散发出大家所熟悉的咖啡香。
种咖啡树时会把附近的树砍光吗？
由于咖啡树害怕阳光直射，所以原本就被种植在香蕉树等高大的树木旁边。并且，有的农场还会特意在咖啡树旁种一些遮阳树——能够遮挡阳光的大树。近些年来，人们在种植咖啡豆的同时，越来越重视环境保护与社会和谐。
世界咖啡豆生产量Best 10
第1名是巴西、第2名越南、第3名哥伦比亚、第4名印度尼西亚、第5名墨西哥，第6名印度以些微差距胜过埃塞俄比亚。越南主要种植用以生产速溶咖啡的罗布斯塔种。针对全球各国的咖啡豆生产量来说，巴西占有整体30%以上，因此巴西的生产量多寡，很容易让咖啡的价格出现较大的变动，由此直接断言巴西是咖啡大国也不为过（资料来源：ICO统计，由全日本咖啡协会提供）。
在店面购买豆子时要注意什么？
店家是否用心保存豆子，是极为重要的条件。咖啡很怕接触到空气或湿气，会把装着咖啡豆的袋子放在日照直接照射之处的店家，称不上是好店家。另外，人气店家的商品流通速度快，比较容易买到新鲜的商品。
表面泛起油光的咖啡豆是已经放很久了吗？
泛油光不一定代表放了很久。在烘焙时，咖啡豆会因为膨胀而爆裂开来，原本含有的油脂也会渗出，呈现附着在咖啡豆表面的状态。烘焙度越深越容易有这种情形。总之，豆子还是要到值得信赖的店家购买。
品饮 Drinking
只要足够了解咖啡就能喝得更加美味从礼仪到冲煮技巧，在此完全公开让咖啡更好喝的方法。
跟咖啡有关的餐桌礼仪
1咖客 啡人 端时 给，汤匙柄要朝向右边。杯子则左右不拘。
2要时 ， 加把 砂砂 糖糖包靠近杯子。冰糖不可以直接丢进去。
3想搅 匀 把时 砂， 糖不要发出声音。这样是为了保护咖啡杯。
4用匙 完要 的放 汤在另一侧，对方看了才不会觉得失礼。
5在匀 砂后 糖再 拌加入牛奶时，要避免做过多的搅拌。
6喝把 咖杯 啡子 时拿起来就好。小咖啡杯手指不必穿过杯耳。
卡布奇诺、拿铁咖啡、欧蕾咖啡……到底有什么不同？
卡布奇诺是在意式浓缩咖啡中加入温热的牛奶和奶泡（用蒸汽搅打至发泡的牛奶）。拿铁咖啡是在意式浓缩咖啡中加入牛奶的咖啡，加入用蒸汽温热的牛奶是美式做法。用意式浓缩咖啡做基底，是拿铁和欧蕾咖啡的不同之处。
“咖啡通”就一定只喝黑咖啡吗？
喝咖啡是一种嗜好，绝对没有“喝黑咖啡的人才懂咖啡”这种事。不管加不加糖，没有加牛奶和奶精的就是黑咖啡，只有日本人才认为“不加糖才是黑咖啡”。不过，为了能充分品尝咖啡的原本香气，喝第一口时先什么都不加，说不定是很棒的做法呢！
每个国家有各自的咖啡品尝方式
法国→欧蕾咖啡／把用深度烘焙咖啡豆煮成的咖啡和等量的温牛奶同时注入无柄的欧蕾咖啡用大碗。爱尔兰→爱尔兰咖啡／在浓咖啡里依个人喜好加入适量的黄砂糖或爱尔兰威士忌。奥地利→ 雪山咖啡（Einspanner）／深度烘焙咖啡加进砂糖和很多鲜奶油，最后在最上层撒上高级巧克力。意大利→意式浓缩咖啡／使用小咖啡杯一饮而尽，正是意大利咖啡最为地道的喝法。
全球咖啡消费率 BEST 5
第1名美国，第2名德国，第3名日本，第4名意大利，第5名法国。如果把生产国的国内消费量合并计算，巴西将是仅次于美国的第2名（ICO统计）。
一杯咖啡有多少热量？
咖啡通常内含多种成分，但由于大部分都是水分，因此热量很低，可以安心饮用。1杯无糖黑咖啡只有4kcal，但如果其中加入砂糖和牛奶，一杯咖啡的热量就可能超过50kcal。注重体态、严格执行体重控制的人，要注意品尝时别加太多糖。
