背上包，去任何一个地方旅行，不懂他们的语言，这没有关系！去吃一吃当地的食物，去看一看当地人如何吃以及如何做，是理解一种文化的最佳捷径。所以，热爱美食的人们，无论路边摊，还是豪华餐厅，一样都能让你最快地领略当地的风土人情与自然造化！
美食，是全球通用的语言，制作各地美食，就是你全球通行的签证。
《人人都是厨师》要给大家讲讲，如何在自家厨房学做外国菜，享受不出家门便走遍世界的感觉。今天第一站，我们先到访泰国。
走访曼谷的大街小巷，会吃到一道普及率极高的泰国美味，无论是路边摊，还是大餐馆，今天就让我们来学习这道菜——Phat Thai（Phat是翻炒，Thai就是泰国，直译过来是“泰式炒”）。由于这里炒的特指“米粉条”，中文译为“泰式炒河粉”或者“泰式炒米线”较为妥当。
Phat Thai是少有的以国家名字命名的“国菜”，其背后是一段泰国政治经济历史的缩影。20世纪30年代，泰国总理銮披汶·颂堪(Plaek Phibun songkhram)希望振兴作为支柱产业的大米出口。由于国内大米消费量太大，需要找个方法减少整个国民对于大米的直接消费量，从而增加出口供给。因此大力提倡举国上下吃河粉，并直接把历来已久的炒河粉这道菜称作为“Phat Thai”（泰式炒）。在之后的50～60年间，Phat Thai不光被泰国的老百姓广泛接受，成为了百姓生活不可替代的食物，同时还传名海外，成为了泰国烹饪的标志。
在2011年，CNN“世界最佳50道菜”全球投票评选活动，Phat Thai 名列第五位获得殊荣，评奖词这样写道：“……泰式炒融汇了大量营养物于一炉，其所有的秘密都藏在罗望子酱汁中。如果美食界有一个名人殿堂榜单的话，那么泰式炒绝对在这个榜单中位列第一……”可见其在世界范围内也广受好评。
说到“泰式炒”神秘味道的源泉，不得不提到罗望子酱汁。“泰式炒”酱汁的奥秘有三个特殊原料使它与众不同。一是罗望子（Tamarind），又叫酸豆，是一种热带盛产的乔木豆类植物，其果富含糖、醋酸、酒石酸、蚁酸、柠檬酸等成分，它的存在会为整个菜提供丰富而又平衡的甜酸基调；二是椰糖，这是从椰子树提取物中熬制的糖，不同于蔗糖精炼出的白砂糖，椰糖口感丰富，甜得特别自然清新；第三就是鱼露，这个大家用得很多了，它为整个酱汁提供了咸鲜的口感。
以上三者搭配混合而成的就是罗望子酱了，在酸甜咸鲜中提供了丰富而又调和的滋味，这一定要试过才知道。（Tips：罗望子和椰糖在市面上不好买的话，可以去淘宝买，罗望子也叫酸角、甜酸角。）
好啦，介绍了这么多，我们开始动手吧！
原料表（2人份）
罗望子酱 60g
椰糖 60g
鱼露 30g
河粉 150g（3mm宽）
食用油 80g（花生油更好）
老豆腐 100g（切成2cm见方的块）
鸡蛋 2只（大）
洋葱 1个（大）
虾干 20g（虾米也可）
腌萝卜干 15g
花生 30g（炒熟后拍碎）
豆芽 2把（挑拣一下）
韭菜 1把（切成2cm长）
辣椒粉 1撮
大蒜 2瓣（切碎）
青柠檬 半只（切小块）
预备工作
1．酱料部分：这道菜的灵魂就是酱料。罗望子酱料可以预先准备，把罗望子酱与椰糖鱼露充分搅拌，可以适当地给一定温度，让三者充分融合，椰糖完全融化到酱料里去。各地口味不同，调配后可以尝尝，然后调整三者比例到你自己喜欢的状态。
2．主料部分：河粉放在冷水中浸泡1～1.5个小时，让面条软下来，能很容易地缠绕在手指上，既有紧实感又含水而不硬，西方烹饪中叫作“Al Dente”，类似于我们通常说的“有嚼劲”，软了会煳掉，而硬了又弹牙，所以这个度要慢慢拿捏。
烹饪步骤
1．加热锅子（平底锅和炒锅都行，这道菜平底锅更好），倒入食用油加热片刻后，投入大蒜煸出香味，后煎一下切成2cm见方的老豆腐块至金黄色。之后盛起豆腐放一边待用，锅内油不要动。
2．继续在加热的锅中，下切好的洋葱，煸炒到起香上色，这时候直接打两个鸡蛋入锅，与成熟的洋葱拌炒在一起，成为洋葱炒鸡蛋的样子，盛起一边待用。
3．加大火力到旺火，油不够可适当增加，倒入冷水浸泡后晾干的河粉，一并放入调配好的罗望子酱汁，让酱汁适当蒸发，包裹河粉的同时又被河粉吸收，维持这个状态2～3分钟，让河粉吃透，每个人的锅具不一样请酌情把握。
4．回到中火，在酱汁收一段时间后，投入第一步的老豆腐和第二步的洋葱炒鸡蛋一起炒匀，继续收汁。
5．投入虾干、萝卜干、花生碎进一步翻炒，进一步丰富与平衡味道。这个时候酱汁应该已经收得差不多了，适当撒入一些辣椒粉调味。
6．将豆芽和韭菜放入锅中翻炒一下，泰国做法喜欢生豆芽更多一些，国人可以自行把握成熟度。
7．装盘，在顶部可装饰性地放上新鲜辣椒条、鲜豆芽，撒上些炒熟的花生碎仁，边上配一个柠檬块就好啦！（趁热吃的时候，可以挤一些柠檬汁在河粉上，增加鲜爽感，进一步提升滋味。）
大功告成，一道酸甜辣咸鲜五味调和的泰式炒河粉就出炉啦！
快和你的朋友们一起分享这道闻名全球的泰国菜吧！去泰国旅游的时候，也记得要亲自试试，看看自己做的和地道版本有什么区别。）
