亲爱的读者朋友们，大家好！《人人都是厨师》赶在大年三十与大家见面啦！先给大家致以新春祝福，恭祝各位新的一年里，天天有口福、日日享美味！
今天是除夕，这意味着你不是在家，就是在回家的路上；也意味着，从今天开始到元宵结束，无论天南海北的中国人都将切换进入“吃货模式”，置办年货做年饭胡吃海喝的日子就开始啦，大都逃不过节前“每逢佳节胖三斤”与节后“无人知是故人来”的节奏循环。
话说，中国人的节庆仪式大都伴随着食物的制作与分享而展开的，比如我们元宵节吃元宵（汤圆）、清明节吃青团、端午节吃粽子、中秋节吃月饼、腊八节喝腊八粥等，不一一枚举了。你几乎找不到一个节日与食物无关。泱泱大国的物质文明与精神文明在节日食物上找到了完美的融合点。
要说春节是咱中国人最重要的节日，相信没什么人会反对，这个最重要的节日里，风俗上我们都会居家团员一起包饺子、吃饺子。至于原因嘛，一说是“好吃不过饺子”，最重要的节日当然要吃最好吃的美味；二说是取“岁月交子”的意思，除夕夜的子时岁月交替送别旧的一年迎来新的一年；三说“饺子”长得喜气像个元宝，同时谐音“交子”又是北宋的纸币，所以吃了可以带来财运。
“饺子”几乎是地地道道中国年的象征。做饺子，相信大家都再熟悉不过，无须笔者多费口舌，相信此时此刻好多人家的厨房和桌案上正准备着呢！
但“饺子”在世界各国都混得不错。祖国的父老乡亲们你们知道吗？除了在中国红红火火，“饺子”在世界各地都有自己的血脉，一样受到世界人民的欢迎！今天就来话一话饺子的异国情缘，给大家介绍“饺子”在欧洲的杰出兄弟Ravioli（意大利饺）。
“饺子”，在中国的文字记载中，最早出现在三国时期魏国人张揖《广雅》，首次提到这种食物；而“Ravioli”最早出现在文字材料中是在14世纪中，托斯卡纳商人Francesco di Marco Datini的手稿中。能给大家提供足够想象空间的是，马卡波罗与他的著名的游记最早出版于1299年，出版地是哥伦布的家乡热那亚，而热那亚与第一次提到Ravioli的托斯卡纳距离仅一步之遥。更重要的是，热那亚的Ravioli被意大利人认为是最正宗的做法。虽然笔者查了很多资料但很遗憾，确实没有直接的史料记载“饺子”与“Ravioli”是如何勾搭上的，有待历史学家去填补空白。但无论如何，不管“饺子”是通过伟大旅行者所进行的文化传播的产物，还是异曲同工独立发展起来的人类食物的相同形态，都可以被视为——人类在美食领域上的和谐大同。
可以肯定的是，当21世纪的我们将饺子翻译为dumpling的时候，确实构成了一些文化理解的障碍，因为Dumpling可以泛指所有的包裹陷儿的食物，比如罗马尼亚菜Galuste cu prune，这货在西方世界的概念中也是Dumpling啊！所以，如果能翻译成为Ravioli，或者直接就音译“Jiaozi”，对西方国家理解起来似乎更容易一些，不信就仔细看看，两个兄弟的外貌你就明白了。
中国和意大利这“饺子”兄弟，除外形非常类似以外，制作流程也非常相似，只是里面的货色上有差异。中国传统“饺子”主打的馅料白菜加猪肉；而典型意大利风格的“Ravioli”主打的馅料是实打实的奶酪。对国人来说，除了馅料部分，其他的都特别容易学习。
好了，那么今年春节就给我们的饺子开点“洋荤”，有兴趣！那马上动手来试试吧！
一、原料准备
1．面皮部分
面粉 375g
盐 2.5g
鸡蛋 2个
橄榄油 50ml
温水 120ml
面粉一小撮（撒做好的面皮上）
2．馅料部分
Caciotta羊奶酪 425g（压碎）
帕玛森奶酪 142g（刨丝）
车达起司 120g（刨丝）
鸡蛋 2个
盐 2.5g
胡椒 2.5g
（注：如果买不到这么多奶酪的话，可以灵活地优先使用手里有的奶酪）
二、制作流程
1．馅料制作
把各类起司和奶酪绞碎放在碗里，敲入两个打好的鸡蛋，放入盐和胡椒粉开始搅拌，根据Elizabeth David在Italian Food的说法，经典的做饭包括加入肉豆蔻粉、罗勒碎与牛至碎会更加地道，当然没有可以跳过。准备好后，盖上一层塑料薄膜，放入冰箱冷藏30分钟左右。
2．面皮制作
冷藏的同时，开始做面皮。在碗里打入鸡蛋，放入橄榄油和盐充分地打散开，然后慢慢地分批投入面粉，混合温水，直到面粉形成面团，这个和我们的和面过程一模一样，不多说了。
为了防止面团太黏，要适时地撒上一些面粉，然后用擀面杖将面团擀成圆形，厚度0.3厘米为宜。然后找一个玻璃杯子，找好间隔，按出一个个圆形的面皮备用。
3．包Ravioli
面皮做好了，拿出冰箱里的馅料，用勺子挖一块放在里面，用一点清水作为黏合剂将饺子对折起来，是不是和饺子一模一样？接下来有点不同，Ravioli要用一把叉子，在合上的面皮周围均匀地按上一边，既是一种装饰，也是一种包裹内部馅料的手段。
4．下Ravioli与装盘享用
起个热水锅煮沸，下入做好的Ravioli，煮4～5分钟，就可以装盘了。为了保持良好的口感，装盘后最好立刻享用，防止遇冷后起司再次凝固影响口感。淋上番茄酱，这道Ravioli就可以马上享用啦！
好啦，现在就请尽情享用吧！
