勤劳聪慧的安定人民在长期的生产生活中，创造出了别具一格的饮食文化，风味独特、地道、纯正。人们过多地品味了城市美味佳肴后，回过头来享用传统美食，是一种健康的选择，更是一种心理的回归和精神的享受。安定大地盛行的风味小吃主要有雀舌面、搅团、馓饭、懒疙瘩、汤面饼、血馍馍、担担面、洋芋荷子、洋芋饼、粉汤、罐罐茶等。
雀舌面
雀舌面是陇中农村家常便饭中浆水面的一种，以扁豆面、豌豆面为主，适当加入一些白面，以温水拌和，揉成面团，擀成薄片，放在阴凉处晾干，折叠成面片沓子，用菜刀沿面片沓边转边切，切成雀舌样的小菱形块。下饭前需做韭花、炒洋芋条条、炝浆水、泼辣子。
韭花：把韭菜切成沫状，滴入胡麻油，放入少许食盐、辣椒面，用开水一汤就成了韭香沁肺腑的韭花。
洋芋条条：把洋芋切成细丝状和条状两种，细丝状的炒洋芋条条作下菜，佐料有胡麻油、食盐、花椒及其他少许大调和。也有直接将细洋芋丝用开水一汤，滴入胡麻油，拌上调和就食用的。这类洋芋条条既能作下饭菜，又是精美的凉菜。
泼辣椒：先在热锅中倒入胡麻油少许，待油沸后，给放入葱花的辣椒面中倒入沸油，用高温下的油汤辣椒面。
炝浆水：在锅中剩余的油中放入少许葱花，倒入浆水酸菜，待浆水沸腾后倒出。
这一切做完了后，就能下饭了，倒入凉水，待锅中的水快沸时放入切成条状洋芋，水开后洋芋也差不多有七成熟了，将雀舌面下入锅中。水滚开后，按吃饭人的口味调入或多或少的浆水酸菜。
这样做成的雀舌面色香味俱全，酸甜清冽、降温解暑，令人回味悠长。
搅团、馓饭
原料主要有豆面（碗、扁豆均可）、莜麦面、荞麦面、炝好的浆水、洋芋条条、韭花。待水滚开后，给浆水中掺入开水做成酸汤，用馓饭杈均匀地搅入莜麦面，一是莜麦面不结疙瘩，二是用莜麦面能提起味道。然后分别馓入豆面、荞麦面，边馓边烧小火，馓入的面不能太多，否则饭太硬，给碗中先舀上酸汤，再舀上馓饭，用勺子一抹，汤饭分明，降温解暑。馓饭的做法和搅团大致相同，只不过馓饭中要放入洋芋疙瘩，不做酸汤。将酸菜炝好后直接调到馓饭上，倒一些韭花、放一点咸菜、油泼辣子。吃起来酸辣备至、菜饭兼备，风味独特。
懒疙瘩
如果说馓饭搅团是直接将面馓入锅内，懒疙瘩则是提前在盆子中将面和好，等锅里放入疙瘩洋芋的水开了以后，把和好的面捞到饭铲上，再用一根筷子一点一点豁到水中，调入浆水酸菜。
千层饼、汤面饼
将白面用稍凉温的开水烫一下，拌作面团，擀成薄片，倒上胡麻油、撒上苦豆粉、葱花、食盐等调和，卷成卷状，从两头一挤压，再擀成稍厚一点的片，放到热锅内，滴入胡麻油，待烙上焦巴后翻过来，反复三次，烙熟后就成了黄中透白，白中镶黑的汤面饼了，吃起来香脆可口。
把汤好的面团揉好，直接用擀面杖擀成薄饼，放到热锅内烙熟，就成了汤面饼了，用汤面饼包卷菜、羊肉、炒鸡蛋等，煞是好吃。山区也有用汤面饼和羊肉泡吃的。
血馍馍
血馍馍也叫血面摊饼，主要原料是猪血和甜荞麦面粉。
农村一到腊月就要杀猪，杀猪时把猪血接了，在案板上将上好的甜荞麦面均匀撒上一厚层，将猪血倒入其中，用馓饭杈或直接用手搅拌，使血与面融合，易干不易湿，研成豌豆大小的颗粒，晒干后置于臼窝中掏细或放在案板上擀细，装入瓦罐等容器中，就成了血面，到食用时把血面泡到水中，待疙瘩化开变成糊状后，在热锅内渍油（以便于揭起摊饼），用勺子均匀的把糊倒入尖底锅，靠自流形成薄饼，有不严实处用勺底慢慢刮一下即可，待靠锅一面上火（有焦巴）时，揭起翻过来放进锅内，再烙片刻即好。
几块血馍馍折叠起来，切成菱形块，在锅内放入胡麻油，再加少许猪油，先放入少量韭菜爆炒，再放入血馍馍，撒上食盐等调和，就成了色紫味甘，吃起来柔软可口的美食了。也有些家庭提前炒一盘鸡蛋，和血馍馍混热在一起，别有一番风味。
担担面
担担面是一种抻面，也叫拉面。由面条、囟汁、佐料、调料组成，集制作、销售于一身，食品餐具一肩挑而名为“担担面”，旧时，卖担担面的人被称为“面客”，面客挑着一副挑子，走街串巷，吆喝叫卖，或在街头巷尾、集市路边设摊开卖。
担担面的制作十分讲究，面粉要选筋度好的优等粉，面团的软硬和用碱的多寡也根据不同的季节而有区别，全靠面客灵活掌握。面团要揉透，俗语常言“打倒的媳妇子揉倒的面”，面揉不好，抻的面要么粗细不匀，要么干脆抻不开。抻面种类有“细丝面”、“二细”、“韭叶子”、“大宽”、“二宽”等等。面要提前抻好，一般在前一天的凌晨做，抻面出锅后放入冷开水中，旋即捞出，在案板上拌入少许胡麻油，抻一把子为一碗饭。完全凉冷后一把一把分开，装入木匣中，第二天挑出去卖。
担担面卤汁的调配很有讲究，有四季通用囟汁，一般用鸡肉熬汤，加少许淀粉，配以各种调料，热天用凉汁，冷天用热汁；也有春季用炝兑调制的醋汤，突出酸辣鲜。秋夏季用鸡蛋、豆腐、菠菜、胡萝卜等加淀粉制成的囟汁。冬季喜用肉末调成臊子面，变凉面为热面食用。冷天面客还得准备一个小火炉用于热囟汁。
担担面的佐料主要有鸡肉丝、凉粉（荞麦粉或豆粉均可），馓粉时各入适量苦豆粉，馓成的粉好像白玉中嵌入绿色的斑点，白里泛青，晶莹剔透，用筷子夹一片，柔软而颤动着，勾起更大食欲。把鸡肉撕成细丝，清香透鼻。把凉粉和鸡肉丝分摊到面上，浇上囟汁、调上调和就可食用。
担担面的调料提前制成，有韭花、蒜泥汤、油泼辣椒、咸菜、食盐、醋等。每样调料都有专门的容器和勺子，绝不互用，以免串味，调多调少要根据客人的口味来确定。
洋芋荷子、洋芋饼
把洋芋洗净，用擦子加工成细丝状，给里面加上韭菜、调上食盐、花椒、胡椒等调料，白面用温开水一汤，揉成面团，擀成片状，把洋芋丝放到面片了，一边卷过包好洋芋丝，放到热锅里，从锅帮上旋入适量胡麻油，用铲锅刀翻动一下，用中火烙到有焦巴时翻过来，旋油，翻动，如是者三次，烙熟后就可食用。如果直接把洋芋丝压到锅里烙熟了，就成了洋芋饼了。烙洋芋饼的洋芋只洗一次，加工成细丝后不再洗，靠洋芋粉黏合洋芋丝。
粉汤
安定区的粉汤是最有名的小吃，可以说是家喻户晓、老幼皆知。在过去，小到家庭的日常饭菜，大到红白喜事、亲朋聚会，普遍以粉汤为待客及聚家会餐的膳食。即便是现在，粉汤也不失为农家饭桌上的一道好菜，几曾何时，集镇上的饭馆、大型酒店也推出了原汁原味的粉汤，甚至于成了一道招牌式的名菜。
安定粉汤蛋片、丸子、排骨、红炖、白饨是主角，粉条、凉粉及各类烩菜一起登场，单就粉汤的做工和特色来说，实属别具一格的佳肴。准备工序多，制作精细，味道鲜美。
传统的粉汤是由垫底的烩菜和丸子等“饭面子”构成。
安定粉汤的肉以猪肉和鸡肉为主。猪肉主要做蛋片、丸子、馄饨、白饨、排骨，以及炒烩菜的臊子。鸡肉有两个作用，一是煮熟后剁成块状做“饭面子”，二是熬汤。人常说：公鸡吃肉，母鸡炖汤，用鸡肉汤烩菜，清香沁脾，味道鲜美。
既然名之为粉汤，就得有粉，即凉粉，传统意义上的凉粉有豆粉和荞粉之分，顾名思义，用豆面制作的为豆粉，以荞麦面制作的为荞麦粉。作粉汤的凉粉一般选用豆粉。凉粉以白净透亮、口感爽滑、柔软韧劲为最佳。在馓粉时和入切成细丝状的菠菜、红辣椒等，掌握好馓入粉面的多寡，出锅后冷却。制作粉汤时把凉粉切成方形、条形或菱形薄片，大小如两指见方为宜，薄厚以一筷子头为好。烩菜时将切好的凉粉放到里面，粉嘟嘟如艳花初绽，颤巍巍似美女拜月，白中透青泛红，红绿杂糅相间的粉块如水晶般晶莹剔透，又好似纯白玛瑙中缀入点点瑕玉，洁白中平填几分鲜亮的色彩，勾人食欲，令人馋涎欲滴。
烩菜中除凉粉之外，主要有宽、细相间的洋芋粉条、粉皮、油白菜、萝卜丝，或放几根海带丝、金针菇等。烩菜时用适量胡麻油炒切成臊子的大肉，油香扑鼻却油而不腻，在增加营养的同时，也增添了几分色彩，使得烩菜达到了色香味俱全的美食效果。
“饭面子”也就是摆放在烩菜上面充当“面子”的，既然是“面子”，应有装饰门面的意思，但粉汤上的饭面子绝非只是装饰，而是货真价实的美食。安定粉汤的饭面子主要有蛋片、丸子、馄饨、白饨、排骨、鸡肉块、面丸子等。
制作丸子、蛋片的肉必须是精选的腿肉，切成块状，剁碎成沫，和上洋芋粉、剁成颗粒状的洋芋、葱、生姜、调料，研成小疙瘩，在蒸笼中铺一纱布，将其放入蒸笼中一蒸，作成了丸子；如果从丸子的配料中去掉颗粒状洋芋，将其他配料均匀地平铺在蒸笼内纱布上，以三指厚为宜，上面均匀地摊上鸡蛋，蛋清和蛋黄分开来，就做成了两色蛋片。黄白两色的蛋冻亮丽如玉，再点上红色颜料作装饰，红黄红白相间，即好看，又好吃。蛋片出锅后，制作者手拿一洁净的白毛巾，把蛋片压实，凉冷后切成筷子头薄厚的片子，就成了蛋片。
%%%%%馄饨、白饨选用脊背上的肉，整块煮熟后切成厚为两指见方的块状，锅内倒入胡麻油，等油沸了后放入适量白糖（这个过程叫做制糕子），配上花椒、胡椒等调和，将方块肉放入锅内用小火翻炒，同时滴入适量酱油，叫做上色。白饨直接放入油锅，用小火翻炒，至除去肉表面的油，有焦巴为好。这样制作的馄饨红中泛白、光泽夺目，白饨形似玛瑙，香气扑鼻，真是色、香、味俱全的佳肴。
将肋条和腰椎骨剁成小块，放入调和煮熟或炒熟即为排骨。
面丸子一般用荞麦面制作，将荞麦面用调和水和发面酵调拌和，揉成小面疙瘩，或精心做成各种几何形状，放入油锅炸熟，如果没有荞麦面可以用白面代替。
至此，粉汤的准备工作应该完成了，且慢，辣椒丝、葱丝、香菜，一点都马虎不得，这才是真正的装饰工程。待客时，给大花瓷碗内盛上半碗烩菜，放入饭面子，再均匀地撒上切成细丝状的大葱、剪成雀舌状的红辣椒和几根鲜嫩碧绿的香菜（芫荽），顿时红绿相映的，香飘四溢。厨房内热火朝天，盛烩菜的，放馄、白饨的，摆蛋片、丸子的，精心装饰“门面”的，各司其职，配合默契，只一曲瓢盆碗勺交响曲，一碗碗粉汤像变戏法似的从厨房传上饭桌，别说吃，只是闻、看也是无尽的享受了。
客人端着大碗，吃着粉汤，夹着小菜、呷着小酒，边吃边聊，边聊边喝，推杯换盏，觥光交错，谈笑风生，其喜洋洋。粗犷中透着细腻，豪爽中含着缜密。
如果客人少至五、六人以内，或家庭聚餐时，则可以“装锅子”方式招待，烩菜及饭面子的做法相同，只不过是选用一个大砂锅，下面装上烩菜，上面放上饭面子，放到炉火上加热至沸，在饭桌上填一层毛巾，锅内热汤翻滚，香味扑鼻，别是一番景致。
%%%%%也有将一应食料装入铜质锅子上，点燃木炭，加热至沸，锅内汤滚菜翻，香气袅绕，带给食客的是从口感的享受升华为精神上的怡然自得。
粉汤作为安定人家喻户晓、老幼皆知的吃食，具有“名”、“优”、“特”三大特点。
名者，享用的人数居多。不管贫富人家，一般皆以此食待客。食用后亲朋邻里之间互相品评一番，自是一番互相学习的过程，细心的大户人家自是准备了一套专门待客的碗筷，或是自家用，或是出借给亲戚朋友，有时也收一些费用，即有了收入，又方便了别人，实为一举多得。
优者，指制作精细，味道鲜美，集汤、菜于一体。待客时，掌盘人端上一桌集肉、菜、汤、饭于一体的粉汤，顿时令人食欲大作。
特者，在安定区的周边各县，有着跟粉汤相似的饭菜，但做法和用料都不同，所以叫法也不同。会宁、陇西叫做“烩菜”，兰州人叫做“大菜”，通渭人叫“五花菜”，唯独安定人叫“粉汤”。因为它拥有周边各县饮食中所缺乏的独特主角——“饭面子”，显示了它独具的特色。
腊肉：每到春节前夕，汉族家家都要杀猪，杀了猪就是一家子一年的肉食，所以肉的保存就是一个问题，人们在长期的生活中总结出了把猪肉腌制成腊肉保存起来的方法，精选上好的瘠肉或腿肉，有些连骨一起腌了，在开水中炖一小会，不能炖熟，抹上调和、食盐，挂到院子里去晒，等到表面晒干了，就能保存起来了。到吃时取出一些煮或是炒都可以，不失猪肉本色，香中透着腊味，故称“腊肉”，近年来，人们大都选择了直接切成小块腌制，也就没了腊肉的味道。在安定区及周边县中，以陇西的腊肉最为出名。
罐罐茶：罐罐茶是用小砂罐熬浓茶饮用的一种饮食习俗，此俗形成及渊源已无从考证。从境内的马家窑文化，特别是齐家文化遗址出土的部分红陶小罐和夹砂红陶小罐上，留有当年作为煮炊器时熏上的一层厚厚的烟炱，这种红陶小罐和夹砂红陶小罐类似现今流行的熬茶小陶罐——“蛐蛐罐”，据此推断，罐罐茶的饮用在安定区大概有4000年的历史。
在安定区农村，流行喝罐罐茶，几乎家家户户有熬茶用的小型泥火炉或铜、铁火盆，也有一部分农户请木匠制作一木质火炉，里面用泥一抹，就成了茶炉子。同时备有茶具，一个小砂罐和盛水的“撇子（一种盛水的工具，有夹砂的和铁皮轧制的）”、茶盅为一付。来几位客人就得备几付茶具。
煮茶用的小砂罐因其形似装蝈蝈的小罐而被称作“蛐蛐罐”，又因形体小而水开得快也称“催催罐”。其形下大上小，平底小口，口沿有“流”嘴，外壁附有单耳，剖面呈梯形（或葫芦形）。盛水的撇子形同“蛐蛐罐”而体形较大。
熬茶又称为“熬罐子”或“捣罐罐”。先将火炉用木炭、木柴或牛马等的粪便（将湿牛粪用铁锨扣到墙上晒干）点燃，在炉口上搭一根8号粗的铁丝或较窄的铁板，搭上盛有清水的蛐蛐罐，待水将滚时放入茶叶、大枣（烤焦更好）、桂圆、枸杞，熬出色浓味香的茶汁。缓缓倒入放有冰糖的茶盅内，一边品着罐罐茶，一边吃着用莜麦加胡麻籽、焙干的糖萝卜丝磨成的炒面（食用时加适量白砂糖）或油饼、葱花烙饼，谓之“下茶”。用炒面“下茶”似为吐蕃人饮茶时食用糌粑留下的遗风。
在熬茶时为了防止茶汁外溢，便在蛐蛐罐内放一根小木棍（俗称掏茶棍），时时将溢上来的茶叶捣下去，边掏边颠，配合默契，所以将熬茶又称为“捣罐罐”。上了年纪的老汉们因长期形成的习惯，相对的“茶瘾”要大得多，熬茶时放的茶叶多，一罐茶熬的时间长，茶汁浓度高，从蛐蛐罐倒入茶盅时甚至有连成线的样子，抽一口水烟，抿一口茶，闭一刻气，仔细体味喝茶抽烟所带来的惬意，那份陶醉的样子有一种超然的感觉，俗语曰“世上有三样受活的，吃（抽）烟喝茶蹴着的”，“头盅土二盅苦，三盅不让亲舅舅。”饮用罐罐茶悠然自得，回味无穷，就三“舒服”中居其二。在乡下，每逢来客，主人首先要以罐罐茶和炒面或烙饼招待，为客人洗尘解乏。此俗现已多不存，改用泡茶代替。即使喝罐罐茶，炭火或者电炉子代替了柴火炉，小铁罐代替了蛐蛐罐，干净、卫生了，相应地也就熬不出原来的味了。
