食品分析是食品相关专业本科阶段的学科基础课程之一。本书为应用型本科院校食品科学与工程、食品质量与安全和乳品工程专业本科教材，也可供相关从业人员参考。
本书由扬州大学教授钱建亚博士担任主编，淮阴工学院教授赵希荣博士和西昌学院巩发永副教授、林巧副教授、李静副教授/博士担任副主编，四川农业大学刘兴艳、吉林农业科技学院李扬、内蒙古科技大学莎娜、河北工程大学王青华、河北工程大学吴燕、湖南邵阳学院夏湘、吉林工商学院张传、齐齐哈尔大学张舵；军事医学科学院荆淑芳共同编写。
全书分为上、下两篇：上篇为理论部分，共16章，分别介绍分析化学基础知识、采样和样品制备、pH与可滴定酸度、水分测定、灰分分析、矿物质的测定、碳水化合物的测定、纤维的测定、脂类的测定、蛋白质与氨基酸的测定、维生素的测定、食品添加剂的测定、农兽药残留分析、热分析和流变学分析及现代仪器在食品分析中的应用；下篇为实验部分，共15个实验，主要介绍了对应上篇所述成分的测定，以介绍国家标准方法为主，直接引用，对关键步骤或试剂的使用加以必要说明。写法上按照实验指导书常用格式，但注明标准的编号。
全书由钱建亚统筹，为保持风格的多样性，格式和形式上只要求相对一致，基本原则是：理论部分不具体介绍分析方法的细节（如操作步骤和试剂浓度等），主要讲解原理和方法中条件设置（选择）的原因和结果的影响因素；突出食品的特点，多介绍各种成分分析的样品预处理；前言中不涉及食品成分的作用等公共内容，因食品化学等课程中有介绍，只列出跟加工和储藏变化有关的特征性数据和各法所用主要仪器。
根据实际情况，可对本书中的内容进行选择使用。
本书中使用仪器等产品样本的图片只是给读者直观的表现，若其中显示生产商的名称，并不表明编者推荐使用。
食品分析内容广泛，方法多样，限于编者的知识水平有限和编稿时间紧张，书中错误在所难免，恳请广大读者批评指正，并对内容安排等提出建议。本书在编写过程中参考了大量专着和科研成果，在此均对原作者致以深深的谢意和敬意——成果属于他们。
本教材得到扬州大学出版基金资助。
编者
2014年5月
