西红柿含有多种维生素及钙、磷、铁等元素，此外，还含有苹果酸、柠檬酸、番茄素等，其中维生素PP的含量居蔬果之首。维生素A的含量是莴笋的15倍，维生素C则相当于两斤半苹果、3斤香蕉、4斤梨的含量。一般蔬菜中的维生素C煮上3分钟，损失5%；煮15分钟，损失30%。而番茄中的维生素C，虽经烹调煮熟，却比其他蔬菜损失少得多。这是因为西红柿有酸味，维生素C在酸性环境中受到保护。经计算，每人每天吃两个西红柿，便可满足一天对维生素和矿物质的需要。
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