登陆注册
9358000000003

第3章 胖人大多是吃出来的

体重主要是由热量的摄取和消耗的平衡决定的。对大多数人而言,肥胖是由于能量摄取过多,消耗相对不足,导致能量失衡的结果。进食量过多,尤其是饮食中脂肪含量增加是能量摄取过多最常见的原因。《汉书·郦食其传》云:“王者以民为天,而民以食为天。”也如毛泽东所讲,“手中有粮,心中不慌”,人活着,就要吃饭。但我们会发现,同样都是吃饭,而一些人就是不胖,一些人却肥胖了,甚至生了疾病。为什么?由此我们就要考虑一下,人们吃的东西也要讲究的。

饮食结构的变化

饮食结构主要指我们饮食中的成分结构。我们知道,一个人要维持正常的生命活动,主要靠食物,而食物主要分为六种成分,那就是糖、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水,俗称六大元素。糖、脂肪、蛋白质(俗称三大元素)与肥胖发生关系最为密切,随着人们生活水平的不断提高,中国人的营养结构也发生了很大的变化,先前是食物匮乏,营养不足,主要以碳水化合物为主,而今主要以高糖、高脂肪、高蛋白为主,彻底告别了过去“瓜菜代”的时代,这一饮食结构转变,为肥胖病的蔓延做了铺垫。

人体的三大元素,最终的代谢结果只有两种,一种就是被消耗掉,一种就是消耗不掉而转化成能量(主要是脂肪)堆积起来。糖和蛋白质都可以通过一定的渠道转化为脂肪堆积。

所以,我们会发现饮食因素对于肥胖病的发生具有重要的意义,而这个发生机制主要体现在以下几个方面:一是摄入过多。比如大吃大喝,尤其是一些应酬多的人员,天天喝酒,日久天长,能量蓄积就造成了脂肪堆积,形成了将军肚。而一些女性,虽然正餐不吃多少,但因为爱吃零食,能量源源不断,结果也会造成脂肪的堆积。另一方面就是能量消耗过少。这主要见于一些特殊的职业,比如坐办公室且不爱好活动的人员,结果其能量就无法得到充分的消耗,这就形成吃的多,动的少,不需要的能量就堆积了下来。

中国人长期处于农业社会环境,一日三餐,相对规律,每日的主食量在500克左右,在饮食结构上主要是以碳水化合物(粮、谷类)为主,肉食较少,可算点缀。尽管生活水平不断提高,但长期处于荤素搭配良好的阶段。不过,这个阶段目前正在发生着转型。“转型期”膳食结构变化的特点是“粮食消费逐年下降,动物性食物成倍增长”,从而导致“碳水化合物摄入量逐年下降,脂肪摄入量逐年上升”。国人“低脂肪、低蛋白、低热量、多纤维”的传统膳食结构正悄然向“高脂肪、高蛋白、高热量、少纤维”的西方型膳食结构转变,促进了肥胖病的发生。

在当前中国人的烹饪中有一个现象值得关注,就是油的大量使用。很多人认为“油多菜香”的理论让油料作物种植和油料加工成了一大产业,很多家庭在做饭的时候,会放入大量的植物油并想当然地认为比动物油安全,而且随着年龄的增长和嗅觉的不敏感,很多人做饭放油会越来越多。实际上,过量摄入油脂对于身体的肥胖是一个推动力量。

饮食方式的改变

饮食方式因区域、性别、职业等有很大的不同。人们进食量的多少是依靠食欲(饥饿感)和饱食感这两种主观感觉来进行调节的。当有了饥饿感后大脑就会及时地发出信号促使人们进食,吃进了一定的食物后,便出现饱食感,从而负反馈于大脑中枢,停止进食行为。这一调节机制是通过丘脑下部的饥饿中枢和饱食中枢来完成的。但通常在什么时间进食,进食多少后停止,一般与个人习惯和生活方式密切相关。

多吃、好吃的人容易肥胖

人的味蕾是一个很特别的器官,可以让人产生不同的食欲。一些人终生就是味蕾的奴隶,总是爱吃、多吃、吃好,食欲亢进。观察发现,习惯于好食、多食的人常常肥胖,他们并不是把吃饭当作生活必须而是当作享受,很多时候父母的这种习惯很容易影响到后代,造成后代也出现爱吃的情况。一般情况下,爱吃多吃的父母,往往会培育出肥胖的幼苗。这种习惯在青春前期和青春期,对引起肥胖病的作用不明显,而到中老年后,运动量减少,而饮食习惯不变,往往易致热量过剩而转化为脂肪堆积,造成中老年性肥胖。

进食频次与食物分量也会影响肥胖

在饮食习惯中,进食的频次减少也会促进肥胖,成人若是少餐多吃会使脂肪沉积,而增加体重,同时还容易升高血清胆固醇而降低糖量。

法国国家医疗健康研究所调查发现,人们饮食时单份食品的重量对肥胖与否至关重要。调查发现,法国人与美国人饮食习惯与口味基本相同,各种食品的成分也大同小异,然而美国人普遍比法国人要胖,美国各年龄段肥胖人数比例也明显高于法国,原因就在于单份食品大多是“超重”的。比如在法国巴黎的饭馆中,一盘菜的平均分量为277克,而在美国费城,则要达到346克,超出法国一盘菜平均分量的25%。这一差别在法国和美国其他地方基本一样。超市里的食品也是如此,巧克力、饼干等许多食品美国单份重量都大大超出法国同类食品,有的甚至超出60%之多。专家分析说,当人们看到一份食品时,会自然而然地把它吃完,一般一人就吃一份,“大份”及“超大份”食品风行,能量摄入自然就增加了。

进食速度与肥胖关系

日本狮子牙科卫生研究所和东京牙科大学社会齿科研究所联合组织的一项调查显示,吃饭速度过快是导致工薪阶层肥胖的根本原因。调查结果表明:在超过肥胖倾向指数24的被调查者中,有43%的人表示是速食主义者;此外,50%吃饭犹如囫囵吞枣的人都具肥胖倾向。吃饭速度过快,人就不能及时感觉到饥饱,往往导致饮食过量。研究显示,吃饭速度过快是工薪阶层肥胖的原因。据德国《今日心理学》报道,德国特里尔大学进行的一项研究表明,肥胖儿童的进食速度快于正常儿童,而且受他们母亲的影响极大。以卡尔·马丁·皮尔克教授为首的特里尔大学课题组认为,这些肥胖儿童的母亲经常催促孩子们快吃,长此以往使他们潜移默化地形成快食的习惯。

夜餐过于丰盛

中国现在进入经济快速发展的时代,尤其是竞争的压力让工作变得不再是享受和快乐,很多人在单位从早忙到晚,早上中午吃饭凑合,晚上家人团聚一般都要吃上一顿丰盛的团圆饭,这个时候就很容易使白天的亏空得到弥补,而且一般饭后疲惫也不去进行锻炼,倒头就睡或者看电视等,摄入的能量不能及时地进行消耗,从而在睡眠时间开始吸收、堆积,造成夜餐综合征,脂肪不动声色地堆积起来。

同类推荐
  • 小美女穴位养颜经

    小美女穴位养颜经

    现今社会人人减肥、美容不稀奇,在日本,美人脸才是蔚为风潮的全民运动!所谓“美人脸”,指的是以后天的方式让脸蛋看起来更小巧更美丽,从身长和头部的比例、脸型面积与肩宽的比例,以及五官分配比例上制造视觉效果,让你也能拥有青春靓丽美人脸的梦幻模样!你也希望拥有一张小巧精致又上像的脸吗?从脸蛋与身材的比例,到关脸的秘招,不但让你的脸美得均匀且皮肤适合自己的定位,且美得更有自信! 在年轻的女性中,穴位按摩开始备受关注。刘长江的《小美女穴位养颜经》配合详细插图解说,让你用最健康的方式获得最意想不到的美丽。《小美女穴位养颜经》是第一本塑脸、美颜兼造型的全方位美脸的书,是真正为你量身定做的美脸教程!
  • 告诉你一个真实的陈楚生

    告诉你一个真实的陈楚生

    2007年的夏季我们邂逅了一位有着天籁般音色的灵魂歌者,他就是2007年“快乐男生”全国总冠军——陈楚生。本书既向人们讲述了陈楚生的成长故事,讲述了他平凡的童年、坎坷的青年,也讲述了他的青春与梦想,以及7年执著追寻的音乐历程。
  • 健康美容DIY

    健康美容DIY

    本书向你介绍美容理念,护发、护肤的技巧,教你五官保养和四肢护理,帮你了解粮食、肉类、奶类、水果、蔬菜等食物的健美功效,告诉你怎样制作和使用眼膜、唇膜、手膜、面膜、浴液,怎样制作美肤饮品、瘦身小吃……本书语言通俗、实用性强,希望你喜欢。
  • 婴儿肌养成书

    婴儿肌养成书

    本书介绍如何美肤护养,改掉美容中的恶习;在换季时如何正确锁水,更有大量修复问题的细节讲解,针对光滑的裸肌保养深入研究,揭示缔造零毛孔细腻逆龄肌肤的秘密。
  • 20岁女人的美丽圣经

    20岁女人的美丽圣经

    本书以图片和文字相结合的方式,为你展现了几个朝气蓬勃且像你一样爱美的二十几岁的女人。二百四十幅精美、丽质的图片洋溢着青春、自信,让你从此找到梦想的幸福美丽人生。这是一本教二十几岁的女人把过去的记忆从心中转移到大脑,为幸福而思考,让你得到自己想拥有的美丽和幸福生活的书。你若细细品味,相信你一定会找到你想要的……
热门推荐
  • 两汉演义(中国古典演义小说精品书库)

    两汉演义(中国古典演义小说精品书库)

    《中国古典演义小说精品书库——两汉演义》所讲述的是在古代两汉之间的故事。
  • 复仇有误:大叔你在骚扰我试试

    复仇有误:大叔你在骚扰我试试

    她,萧氏集团总裁表姐,借着相亲的名义来找父亲报仇。他,是她相亲对象,知道她要来复仇,却一而再再而三的妨碍她。“喂!别以为你是总裁了不起,我照样打你”她说。“呵!你来试试,我等你”他轻笑道。几天后,他发给她一些资料,她看后知道,她输了几年后,她依偎在他怀里,问道:”黎~你当初~是怎么爱上我的?“”夫人~你要相信,你的魅力足以让看到你第一眼的人爱上你!“他望向她的眼里,满满的宠溺和情意。。
  • exo之十二只雪狼

    exo之十二只雪狼

    一次偶遇,让十二只小狼认识了许诺汐(女主)
  • 且待花开——我的冰山王子

    且待花开——我的冰山王子

    潇洒傲娇女×智慧冰山男。如同南极与北极一样的两个人,却偏是一样的任性固执,不容羁绊。他为了能够掌握自己的生活,从掌控着世界最大IT集团的家族离家出走,在远隔大洋之外的南国小城安然生活。她的信仰,只是自由,轻一挑眉,笑得明亮却不驯。悠悠然行走在校园里,任你千万人说破天去,与我何干?那一天,她靠坐在高高的树枝上,笑意轻绽:“呐,冰山,你是我楚天的男人,谁也抢不走!”【楚天】女主,只想按照自己心愿生活的任性家伙。着迷的东西:苹果汁,稀奇古怪的书【何远浩】计算机天才,一出生便注定要站在世界的顶端。有着完美无瑕的清决容貌,却冷淡沉默,一丝不苟,求知欲极度旺盛,着迷的东西:逻辑,秩序【白启】帅气活泼开朗好相处,但是一旦生气就会化身魔神。着迷的东西:楚天,钢琴【慕少艾】俊逸优雅如同古书中走出来的王子,然而腹黑程度令人发指。着迷的东西:红茶,热带鱼×××校园小甜文,很甜很甜,小脱线×××
  • 十方星空

    十方星空

    天地之始!东来紫气!耀眼星空!血染衣襟!在诸强争霸的武道中,少年披荆斩棘,踏破星空,触摸混沌!一切的一切是冥冥之中的定数,还是有幕后操纵的主谋?这所有的一切都将颠覆甚至超出人们的认知.
  • 英雄联盟之电竞神王

    英雄联盟之电竞神王

    一代神王的成长之路,一条有着血与火磨练的弑神之路。我叫默,沉默的默。神皇归来之日,诸逆臣皆死之时。
  • 阳差经历

    阳差经历

    阳差不是被那些所谓的门派,正神所看不起吗!只是一个替阴间收集孤魂野鬼的工具吗!我要改变,改变这千百年来阳差的地位。不能因为阳差的身份而决定自己的地位,我要用我黄庚的名字来告诉他们阳差是你们的主宰。
  • 看懂中国经济的第一本书

    看懂中国经济的第一本书

    国外人说:看不懂中国经济,根据最基本的经济学常识和各个国家的经济发展规律,中国的GDP(国内生产总值)增长速度早就应该降下来了。但让人奇怪的是,欧美等国家还没有完全从金融危机中复苏,中国2010年的GDP增速居然就超过10%了。国内人也说:看不懂中国经济,为什么居民收入增长跑不过GDP增速,也跑不过CPI(消费者物价指数)呢?为什么人民币国内的购买力下降了,国际购买力却上升了呢?
  • 霸道少爷变奴隶

    霸道少爷变奴隶

    希:“一个女生还穿得这么运动,哪有一点女孩子味道,而且还和我穿一样的衣服。”冰:“难道你很男人吗?头发和稻草一样,难道我就想和你穿一样的衣服吗?真是好笑,你要是真不乐意你现在就在大街上脱掉呀!”劲舞团,流行已久的网络游戏,已经上大一的我还是不会玩。在同学们的利诱下,我也开始学着玩起了劲舞,由于各性好强的我,不甘愿被人看不起而和一个不认识的男子定下赌约,结果可想而知,我输得非常惨,以至于把自己输给了那个陌生男子。没想到这个男子是我同校同学,而且还是我刚去ZZ理工大学时,去接站的那个和我穿一样衣服的人。什么?订婚?订婚对像还不是我?而是他表妹?意外的失忆,结果造成和我没有印象的未婚夫同居,而且他还有个调皮的奶奶。有喜欢这本书的朋友可以QQ群:61134355
  • 龙脉神帝

    龙脉神帝

    聂风携龙脉穿越重生而来,一扫废物之名,强者之路悄然开启;他的体内有条龙,他言,这一世,我必凌驾九天,绝不让身边的人受到伤害;就这么简单!弄了群,欢迎大家,群号204081919