俗话说：“民以食为天”。中国的饮食文化博大精深，从满汉全席到民间小吃，无不体现出中国人对美食的追求和对古代饮食文化的传承精神，这是人民能够安居乐业的一种象征。然而如今的情况却让我们不得不对饮食进行深刻的反思，在日常生活中，人们往往忽视对饮食安全的严格把关，结果导致食物中毒事件不断发生。食物中毒给我们的身体带来很大的伤害，有时甚至会危及生命。因此，中小学生应该了解相关知识，注意饮食卫生，防止食物中毒。
亚硝酸盐中毒
食物中毒是指由于食用了被细菌污染后腐败的食物，或食用了被有毒化学物质污染和本身有毒的食品后而引起的以急性过程为主的疾病。食物对于人类来说是基本的生存条件，它提供给人们营养，维护人们的健康。但并非所有的食物都是对人体有益的，一些被细菌，有毒化学物质等污染过的食物对人体来说是极为有害的，有时甚至会危及人的生命。新腌制的咸菜以及一些如小白菜，卷心菜，菠菜，芥菜，甜菜等存放过久变质的蔬菜，存放过久的熟菜，一般都含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐。当进食含有大量硝酸盐的蔬菜时，在肠道硝酸盐还原菌作用下还原为亚硝酸盐可致中毒。亚硝酸盐能使血液中的正常低铁（二价）血红蛋白氧化成高铁（三价）血红蛋白，从而产生高铁血红蛋白血症。高铁血红蛋白不但本身失去携氧功能，还能阻止正常血红蛋白释放氧，使组织缺氧。由于缺氧，中枢神经系统首先受到损害，引起呼吸困难，循环衰竭和昏迷等。此外，亚硝酸盐有松弛平滑肌特别是小血管平滑肌的作用，使血管扩张，血压下降。大量进食含硝酸盐蔬菜至发病的时间（潜伏期）一般为1~3小时，有时可长达20小时。主要表现为皮肤黏膜微红带黑和组织缺氧，口唇微红带黑，恶心，呕吐，腹胀，腹泻，头晕，头痛，乏力，心跳加快，嗜睡或烦躁不安，呼吸困难。皮肤微红带黑是本病的特征，所有病例均有。稍重者眼结膜，颜面，手足及全身皮肤呈紫黑色，血液亦呈深棕色，呼吸极度困难，昏迷不醒，并出现痉挛，血压下降，心律不齐，大小便失禁等，亦可发生循环衰竭及肺水肿，最终因呼吸麻痹而死亡。我们不要吃未腌透的蔬菜，一般蔬菜在新腌制的5~8天硝酸盐含量最高，9天以后开始下降，两周后降至允许食用的水平。也不要吃不新鲜的腐烂变质的蔬菜，存放过久的熟菜。不要大量食用含硝酸盐较多的不新鲜的绿叶蔬菜，如小白菜等。
豆类中毒
四季豆，扁豆，芸豆，黄豆等豆类，生时含有皂苷，皂素等物质，如烹饪过程中烧煮不透，进食后可引起中毒。其所含的皂苷，皂素，胰蛋白酶抑制剂和凝血素等有毒物质对黏膜有刺激性，且能破坏红细胞。生黄豆做成的豆浆或豆粉也含有皂苷，皂素等物质，食用未煮透的生豆浆，黄豆粉也会发生中毒。我们在食用这些未加工好的四季豆数分钟至1小时后，会出现口腔，食管及胃有烧灼感，继而恶心，呕吐，腹痛，腹泻，头晕，头痛。症状持续时间较短，3~5小时内逐渐恢复。但严重者可因呕吐，腹泻而发生脱水，痉挛，虚脱。如何避免豆类中毒？皂苷，皂素，胰蛋白酶抑制剂和凝血素等有毒物质均不耐高热，在100℃以上数分钟即大部分被破坏。在烹饪四季豆，扁豆，芸豆，黄豆等豆类食品时，要烧煮熟透，特别是豆浆要烧开至无豆腥味后才可进食。
勿食发芽的马铃薯
发芽的马铃薯含有难溶于水而易溶于薯汁的龙葵碱。新收获的马铃薯和未发芽的马铃薯龙葵碱的含量很低，每100克马铃薯含2~10毫克。在马铃薯贮存过程中，龙葵碱含量逐渐增加，发芽后其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量明显升高，有时每100克马铃薯中龙葵碱含量可达35~40毫克，严重者可高达420~730毫克。人食入龙葵碱0.2~0.4克即可引起中毒，中毒潜伏期1~12小时，多为2~4小时。局部和消化道黏膜有刺激症状，咽喉瘙痒有烧灼感，上腹部烧灼，疼痛，剧烈呕吐，腹泻，严重时可致脱水，电解质紊乱和血压下降，并可有头晕，头痛，轻度意识障碍，呼吸困难等症状。重症者可因心力衰竭或呼吸中枢麻痹而致死。如何避免龙葵碱中毒呢？我们在贮存马铃薯时，一定要存放在阴凉，干燥和无阳光照射的地方，以免发芽。不要吃发芽过多或皮质已经变黑或青紫变绿的马铃薯，马铃薯发芽后，皮质变绿发绀。吃发芽较少的马铃薯时，应先挖去芽和芽眼周围的皮质，把马铃薯切开，用水浸泡30~60分钟，使龙葵碱溶解在水中，认真清洗后再烹调食用。吃发芽较少的马铃薯时，虽经上述处理也不宜凉拌或炒吃，宜放水烧，煮，烧，煮时加适量的醋，醋酸可破坏龙葵碱。
银杏有毒
银杏，又称白果，含有氰苷，银杏酚，白果酸等有毒物质，其中以绿色胚芽心含量最高。一次食用大量银杏可导致中毒，尤其是生食者极易中毒。如儿童生食一次吃5~15粒，成人吃10~50粒，或吃炒银杏200~300粒，可发生中毒，中毒潜伏期1~16小时。早期有消化道刺激症状，流涎，恶心，呕吐，腹痛，腹泻，伴有发热，烦躁不安和精神萎靡等。稍重者则惊厥，呼吸困难，口唇发绀，昏迷，瞳孔对光反应迟钝或消失，严重者因呼吸中枢麻痹而死亡。少数出现周围神经功能障碍，如肢体弛缓性瘫痪，腱反射迟钝或消失，感觉减退等，甚至死亡。目前对银杏酚，白果酸的中毒机制尚未完全了解，主要是损害中枢神经系统。如何避免银杏中毒？不要吃生银杏，特别是儿童。烧，煮，炒银杏前要摘掉其绿色胚芽心，烧，煮，炒熟透的银杏也不要多食。
动物肝脏中毒
如何预防食用动物肝脏中毒？不要一次大量食入动物肝脏，儿童每次进食猪肝不要超过50克，每周不要超过两次。进食鲨鱼肝，鳕鱼肝等时，食量要更少一些。动物肝脏含有丰富的维生素A，每克肝脏可含有数千至上万单位。成人一次摄入维生素A超过100万单位，儿童超过30万单位即可引起急性中毒，连续每日服用10万单位超过6个月可致慢性中毒。因此，大量食入动物肝脏可导致维生素A中毒。含维生素A较多的肝脏有鲨鱼肝，鳕鱼肝，猪肝及熊肝等，中毒潜伏期0.5~9小时。临床表现为恶心，呕吐，食欲不振，口渴，腹痛，腹泻，肝大有压痛。神经系统症状表现为头晕，头痛，初时易激动，烦躁不安，后期无力，精神迟钝，嗜睡。眼结膜充血，出血，视力模糊，复视，视乳头水肿。皮肤潮红，瘙痒，1~3天后呈鳞屑状至大片脱皮，色素沉着，头发及汗毛脱落。
蜂蜜是否有毒
正常养蜂者生产的蜂蜜无毒，但野蜂蜜可引起中毒。野蜂采集的花粉很复杂，经常含有有毒植物的花粉，因此食入野蜂酿的蜂蜜可导致中毒。常见的有毒植物有曼陀罗，夹竹桃，洋地黄，昆明山海棠及雷公藤等，中毒者表现为头晕，恶心，呕吐，腹痛，腹泻，心悸，胸闷，水肿，严重者可发生急性肾衰竭。此外，因野蜂采集花粉的种类不同而有不同的症状，如以曼陀罗花粉为主酿造的蜂蜜食用后表现为口干，皮肤潮红无汗，心悸，心率加快，头晕等，以夹竹桃，洋地黄花粉为主酿造的蜂蜜食用后表现为头晕，头痛，恶心，呕吐，腹痛，腹泻，食欲不振，心悸，心律失常等。如何预防有毒蜂蜜中毒？首先请勿进食野蜂蜂蜜。购买蜂蜜时要认清品名，非正常来源的蜂蜜不要购买，以免食后中毒。
食源性疾病
食源性疾病是指由于吃的食物带有一些可引起疾病的细菌所引起的疾病，被这些细菌污染的食物，气味和口感与安全食物没有多大区别。但如果条件合适，尤其是5~60℃时，细菌就会很快地繁殖。这就提醒我们要保证食物安全就必须保证食物处在要么非常冷（冷藏）要么非常热（蒸汽）的状态下。细菌可在大多数食物上生长繁殖，细菌特别喜欢的食物包括海鲜制品，鸡蛋，鲜肉，乳制品和熟米饭。因为这些食物中含有许多的蛋白质和营养物质，细菌就喜欢这些食物。所以，食物应经适当的处理正确贮存，烹调后应立即食用，食物中毒的危险才可避免。
安全贮存食物
一般来说，多数食物都需适当时间的贮存才被烹调或食用，适当贮存不仅对保持食物营养价值，而且对保证其食用安全都特别重要。按照标签上的说明去贮存食物，是通常所用的方法。此外，还可以按照以下的方法来储存食物。首先，买回的食物应尽快放到冰箱里，食品的摆放间隔应以不妨碍冰箱内冷空气循环为准，装得不要过分拥挤，食品的容积一般占50%~60%为较好；贮存在冰箱冷藏部分的生肉，包括放在盘子或其他容器中的肉，要保证其肉汤不滴在其他食物上。这些肉一般应在2~3天内吃完，或者查看一下食用日期；如果你过些天再吃，可将其冷冻起来，冷冻可大大地延长其保质时间。食物冷冻贮存时，最好将其切成小块，用塑料袋一个个包好，并排出袋子中的空气，系紧，贴上标签并注明日期，最后放入冷藏箱，这样比大块地裸放储存更利于营养的保持，且不易交叉污染和干燥。剩饭菜要放入冰箱冷藏。为了达到最好的冷藏或冷冻效果，应经常清洗冰箱。要定期检查冰箱内的温度，冷藏室温度最好不应高于5℃，冷冻室温度约在–18℃。
正确解冻食品
冷冻箱内的肉或其他食物如果要立即烹调或食用，应放在微波炉内解冻，为保证食物安全卫生，最好不要放在室温下慢慢化解或水里解冻，因为该温度适于细菌繁殖，也容易污染食物。解冻后的食品应立即烹调，不要反复冷冻和解冻。
食物一经解冻，应立即加工烹调，因为解冻时很可能被细菌污染，如肉类在微波炉中解冻，实际上已将外层低温加热了，在此温度下，细菌会迅速繁殖，虽然再冷冻也可抑制其生长，但不能杀死细菌。反复解冻和冷冻有助于细菌的繁殖，并可使食物的部分营养素遭到破坏。解冻的肉放入蒸锅烹调好后，待其冷却放入冰箱冷冻，也是一种办法。可以将食物切成小块冷冻，每次只取出所需的量，这样便可避免将食物反复解冻。
正确烹调食物
细菌能够通过人和动物甚至生，熟食品进行传播，以下这些方法可以避免其交叉污染。在准备食物之前和接触完生肉之后，要用热肥皂水洗手大约半分钟左右，这是避免食物污染的重要一步，即使10分钟前刚洗过手，在准备食物前还应再洗一遍，尤其是摸过生肉类，动物，擤鼻涕，去厕所给婴儿换尿片或种花草后更应洗手，因为这些地方有更多的细菌。
