但发现一个问题，没有活动的时候就没什么人来。因为将活动去掉，独立成为一家供人聊天休闲的咖啡馆时就失去了吸引力，不论是咖啡的口感、场所氛围还是服务等方面都要欠缺很多。然而活动不可能天天办，爱看这种电影的文艺青年也毕竟只是一部分，比较小众，就算每天都有活动也不能保证每人都天天来。后来附近又开了两家大型的咖啡馆，这家店只好转让了。不过，再后来这位朋友在一家影院附近又开了一家新店，人流量好，配合电影的主题，提升了饮品的品质，比之前的店要好很多，这也许就是沉醉自我世界和满足大众需求之间的博弈吧。
试想，庄崧冽如果一心只是开一个工作室，而没有把重心放在咖啡馆的打理上，相信“雕刻时光”也许会有另外的命运，也许会多一个“庄导”吧。
那时，店里还有一台21英寸的电视机，常常会放一些法国、日本和中国台湾的电影。毕竟是北京电影学院毕业的，庄仔也一直都有解不开的电影情结。“电影是一种综合的元素，会带给人思考与感动。”而这一无心插柳之举后来成了雕刻时光创立之初的一大特色。
温柔的男老板
雕刻时光的另一特色应当说是那成排的书架上堆满了来自世界各地的中外书籍：电影的、哲学的、文学的、广告的，等等，特别是电影类的图书更是多得让人惊喜。你可以像在图书馆里那样坐一整天而不会有人来打搅你，喝着咖啡，在安静的环境里，自由自在地看书，聆听美妙的爵士乐和轻柔的钢琴曲。而书墙这一创意，却也是当年一开始打算开书屋，由于营业执照比较难办于是转开咖啡馆的延续。
和庄崧冽交流，他语气十分谦和，甚至用“温柔”这个词来形容这位“时光男人”也不为过。我开玩笑问他，老板不是都应该狠一点吗？这么温柔能管住员工吗？而且，这样的个性是如何面对商业的管理运营和竞争的呢？庄崧冽的答案是，“温柔”和“狠”是他的两面，并不矛盾。如果团队中有人态度不端正，不思进取比较消极，他就会很厉害地指出。但在自己生活上就会非常随性，用他的话形容：“我生活中还蛮懒的。”
如今，在很多人眼里，庄崧冽是成功人士，是别人心目中的“咖啡前辈”。但庄崧冽从来不这么自居，因为他懂得事业成功的不易。和很多咖啡店主一样，初创时并非那么顺利。一开始就像是在玩儿，没考虑那么多，但开业一年半后一直在亏损，来的人很少，压力袭来。开到三四个月的时候，本钱已经花完了。庄崧冽只好到电视台做节目编导，靠打工来贴补亏损。慢慢撑到两年以后才逐步收回了成本。小的挫折也是接连不断的，刚开店时图便宜买的咖啡壶和空调没多久就坏了，装修店面时还要操心消防、卫生等好多细节，一个营业执照办下来跑得好辛苦。
“到了这种程度，你为什么还要坚持下去？”我不禁感叹。
庄崧冽给我做了一个很形象的比喻——孩子。就像一个孩子刚开始成长过程中，他可能也会摔倒，也会有小心眼，也会有自私的一面。但假如你用心教育，让他变得更坦然或者更自信一点，这样的小孩将来长大以后也不一定差。养小孩跟做企业的道理是相似的，如果他底子好，而且你给他足够的宽容的话，会好起来的。
之后，“雕刻时光”逐渐形成了连锁店的规模。虽然北大店在2001年时就拆迁了，旧址早已不复存在，但是到今天，书墙却也早已成了每家新开的雕刻时光咖啡店的一道独特风景。热情、古典的枣红色窗帘，木质地板、桌椅和整个咖啡馆是墨绿色的基调也作为雕刻时光的传统延续下来。
因为很多人认可这样的风格，庄崧冽的妻子开始做起了自有品牌的艺术品、艺术家居。我点开网店看过，简单而具功能性，价格不算便宜，这也是因为咖啡馆而收获的一种尝试。
咖啡馆的确是一个有很多可能的地方，在咖啡馆里卖明信片、杂货甚至服装都已经不是什么新鲜事了。如果是咖啡馆自己推出原创设计的，那就更有意思了，暂且可称之为“咖啡馆衍生品”吧，艺术品和咖啡馆真是可以很好结合的。
我业余时间也喜欢设计一些东西：明信片、本子、杯子等。前段时间，去重庆看话剧，顺便当天参加了一个艺术市集。主办方很用心，他们不是像一般的市集那样组织一群人卖旧货，而是以展览为主。我设计的是很萌的大象、熊猫系列。当天的每位“摊主”都有自己的创意：我旁边的一位男生，擅长在石头上画猫，可爱至极，极其逼真，一块石头猫128元；主办方的热心工作人员娜娜给我介绍摊主樊女士，她在重庆卖手工“纸花”，就是用纸做成的花，易于保存，也不重，她自信地告诉我：“生意非常好，你有什么问题都可以找我！”纸花摊位对面是卖饼干的，有用小熊形状一盒装的，也有单独卖一块钱一个的，店主会弹吉他，边卖边唱；最沉默的应该是我对面的女生了，她卖一些毛毡的钥匙扣和发圈之类的小东西。
最后散场清算，最大的赢家居然是那位“沉默女生”，参加活动的不到一百人，她卖出了四十多个；其次是卖饼干的，大多是卖一元一个的饼干；“画猫男生”只卖出一些明信片，128元的石头猫虽然可爱却无人买走。
后来我和“沉默女生”聊天，得知那些东西都是她的朋友从尼泊尔买来的，说自己忘了进价，本想卖十五，后来决定只卖十元。她是为了和男友下一次的旅行而存钱，没想到能卖这么多，说着，拿出一个毛毡青蛙钥匙扣，送了我一个。
而我只卖出三个杯子和一张明信片，杯子40元一个，明信片3元一张。来拍照和询问的人很多，夸赞声更是不少，只是很多人只看不买，甚至问了价格后没买。所以我想，或许不是不喜欢，而是价格吧。杯子的图是原创设计的，杯子本身质量也很好，定价40元其实很合适，但当天都是消费能力较弱的文艺青年和学生，买走我杯子的是两个中年人。“石头猫”或许也是同样的原因，画得如此好，纯手绘，我在网上查了查很多卖三四百一个，而在现场128元，还算合理吧。
所以后来我想：也许对一部分人来说，原创或手绘相比价廉物美的“批发品”并不尊贵多少，那些苦心创作出的作品需要很长的过程才能被肯定，甚至一直不被肯定。因此，做原创是需要勇气的，就像很多开杂货铺的人，一开始坚持手工自己做，到最后还是干脆去“万能的义乌”进货了，因为自己的东西没人懂。
而庄崧冽有自己的坚持：“你正在做一件你不喜欢的事情，而且它假装很受欢迎，其实你自己内心是很痛苦的，做这样的事情大概意义也不是太大，所以做自己喜欢的事情更有发展。”艺术市场目前看来虽然小众，但可以培养，更重要的是自己在做热爱的事情，做自己喜欢的事情相对而言应该能做得长久。
所以，做任何事情如果有自己的坚持和热爱在里面，将更能感觉到快乐，更有动力。庄崧冽也将“雕刻时光”的成功归结为“坚持”：坚持好的环境，坚持自己的标准，坚持好喝的咖啡等。他不会随波逐流，去做一些别人的风格的东西，像星巴克风格、Costa风格，这都是别人的风格，而“雕刻时光”有自己的风格，不跟随别人，自己就跟随着自己的样子。
如今的“雕刻时光”已经从咖啡馆发展成一个企业，就像我与庄先生采访的录音、文稿，甚至出书用的照片都有他们的专人接洽管理，并需要不厌其烦地提供材料和说明。我想，这也是一个成熟的体现。
庄崧冽希望以后的日子，依然做自己喜欢的事。开店之外有时间，也有点闲钱，就到处旅行，然后闲暇的时候，跑到旧书摊淘淘旧书，看看书，写写字，晒晒太阳。
有人说，一个成功的店的背后一定有一个精明的老板！这倒不一定，老板当然需要有想法，但顺其自然也是一种办法，“无欲则刚”正是这样的道理。如果没有太多的欲求，仅仅因为热爱而专注，反而能够在很自然而然的情况下成长。反之如果对它有太多的欲求，你想把它变成什么样的，它反而变成不了什么样子。自然之道应该最符合一个企业的成长吧。
3/7 寻常巷陌处的气质
如果你有小小的梦想，我就和你小小的梦想一直一直在一起。
和你在一起，
你有什么又有什么关系呢？
你一无所有，
我还是和你在一起。
如果你有小小的梦想，
我就和你小小的梦想一直一直在一起。
寻常巷陌处
有人说，咖啡这东西有两种气质，一种狂热似酒，热烈醇厚；一种内敛似茶，香而微苦。大大小小的咖啡馆，将这种神奇的东西发挥到了极致，给人不同的感觉。小店温馨美好，大店休闲浪漫。而小谷子有一家胡同里的小店和一家两层楼的大店，她的咖啡梦想世界，够完美了吧。
小谷子在成都上的大学，笑称自己是半个成都人。本科毕业后，她没有急着去找工作，而是一直读到了博士，在她的微博签名处自嘲地写着：“世上有三类人，男人、女人、女博士，到最后居然成了女博士。”
其实读博士也不是在她计划之中的，那时候的她有些茫然，干脆选择了硕博连读。真正让她喜欢上咖啡也是在读研期间，长时间看书学习，会配一杯咖啡。慢慢觉得咖啡是一种很神奇的饮品，便试图开始了解咖啡，一开始先在网上查，后来会买一些书去学习关于咖啡的更多知识。
了解了很多之后，她开始自己做，并且很享受自己亲手做咖啡的过程。小谷子觉得在制作过程中会让人感觉心灵是静下来的，就像喜欢画画一样，是在完成一件作品。不过，即使是这样，也没想过以后会开咖啡馆，顶多是喜欢去不同的咖啡馆坐一坐，再尝试着做些咖啡自己喝。
在北京胡同里，有很多小的咖啡馆。暖暖的午后，点一杯咖啡，躲在胡同的深处静候着时光与岁月。落地窗外，阳光映照着历经沧桑的老北京胡同，让人恍惚间逆转了时空，隔壁的文人是否在千百年前走过？来不及细想，巷子里的一句吆喝声，大爷大妈与小贩开始讨价还价，一句句浓浓的京腔会让你发现，这才是北京胡同咖啡的真正味道吧。
小谷子的先生是知名的旅行博客的博主徐铁人，他们俩就是在胡同里的小咖啡馆认识的。那里记载着他们的青春和梦想，那时俩人也会想象着有一天开一家他们的咖啡店，这块怎么设计，那块怎么布置，那种单纯的想象格外美好。
直到有一天，他们看到北京东城区的一条胡同里有一家小店转让，原本是做杭州小吃的，看起来很脏乱的感觉。不过，位置和大小还算合适，价位不高，失败了也赔得起，再加上他们俩经常去的咖啡馆已经没了往日的味道，就接下了这家店。
因为店是在小胡同里，所以他们引用辛弃疾的诗句“寻常巷陌处”的“巷陌”作为了咖啡馆的名字，英文名也想了一圈，中文名是“巷陌”，英文就叫“Small”，跟“巷陌”是谐音，“Small”也是“小”的意思，很贴切。
“巷陌咖啡”真的不大，加上小阳台的一张桌子一共才六张。尽管地方不大，小谷子却没有降低服务的要求，每次新招聘来的店员，小谷子都会跟他们说，不要求你特别会“来事”，只要求你能对顾客微笑，尽量记住客人的喜好。因为回头客很多，所以客人有什么饮食爱好，店员后来都会记得住。比如说一位客人点一杯美式咖啡，他喜欢加一包糖不加奶，还是两包糖一包奶，全都记得住。因为这样互相关切的态度，店员与客人之间、员工之间都更像伙伴一般了。
最神奇的是，因为店小，座位的距离近，邻桌的客人有的时候会自然地聊起天来，甚至最后大家都成为朋友了。听小谷子说，胡同里的这家“巷陌咖啡”开业一年半，“撮合”了六对情侣。
“巷陌咖啡”是2011年10月底开的，那年的11月11日，他们举办了第一次“单身派对”。小小的一个店，平时最多只能容纳十七八个人，那天足足挤进来了二十来号人，还不断有人往里进，小谷子抱歉地说“不好意思，没有位子了”，客人却说“没关系，我站着吃”。11月的天气已经开始降温，屋子里却无比温暖。
最有热情和最困难的阶段应该都是刚起步的时候吧。单纯靠咖啡和甜品对太小的咖啡店来说很难赢利，所以必须要加餐。很多甜品、正餐，都必须亲自去调试，要适应客人的口味，比如招牌的大理石芝士蛋糕，小谷子用的是纯芝士。如果加玉米淀粉，蛋糕会显得非常大。或许是因为小谷子自己就是比较喜欢吃的金牛座，觉得加了那个虽然面积大了，但口感不好。自己都不喜欢吃，客人也不会喜欢吃吧。另外上菜的速度以及口味，必须都要做到非常好，才能留得住客人。
咖啡店里的招牌咖啡“巷陌特制”是小谷子的先生尝试了很多次自己开发的，很多人喜欢它的层次感：在卡布奇诺中添加了一种酒，那种酒沉淀在咖啡的底层，品起来就像人生：上面是奶沫，让人觉得有种被宠溺的感觉；喝到中间是苦苦的咖啡，就像人生的道路并不平坦；喝到最后，甜味的酒触碰到味蕾的时候，开始品尝苦尽甘来；最终，酒味在口腔中晕开，可以回味良久。
提拉米苏咖啡是小谷子和先生在认识的那家咖啡馆最爱的一款咖啡，他们重新做了改良，并用盆栽的方式进行了装饰，现在也是回头客常点的一道饮品。
