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第47章 龙虾

欧美国家的正式宴席上如果少了一盘龙虾的话,将会大失其色。龙虾模样壮观,色彩鲜艳,肉味鲜美,能吃到龙虾是一种身份和经济实力的象征。由于煮熟了的龙虾颜色火红,所以有人把龙虾称为吉祥的龙虾,认为吃了龙虾会给人带来好运气。

龙虾肉味鲜美,营养成分很能适合人体所需的高蛋白低脂肪要求。

龙虾肉具有滋阴镇静、补肾健胃,治神经衰弱、皮肤溃疡等症;龙虾壳可治头疮、疥癣、扁桃体炎和过敏性反应。龙虾不但味美,它色泽美丽的外壳也很引人赞美。法国大文豪雨果称龙虾为“海中的红衣主教”。闽南东山岛渔家自古以来习惯用甲壳加工成精美绝伦的“龙虾雕”,这种完整的龙虾雕挂屏看上去像刚出水的龙虾一样栩栩如生,多次被选送广交会展销。龙虾是“龙宫”中的吉祥物,常出现在国宴席上,日本、香港及东南亚地区自古以来有“没有龙虾不成宴”之说。它可烹制成“葵花龙虾”、“龙虾肉汤”、“炒龙虾片”

等名菜。

作为虾类家族的一员,龙虾几分像龙几分像虾,素有“虾中之王”的美称。龙虾上身是坚硬多棘的甲壳,就像披着一身战甲,头和胸藏在甲壳下,两只滴溜溜的大眼珠宛如国画中的龙眼,向前异常突出。遗憾的是虽然眼睛这么大,却是一副近视眼。龙虾的尾巴像一把扇子,又像一条超短裙边。它的头部长着两只小角,这是能刺人的螯;还有两对触须,其中一对特长,好像一绺长辫,可从头弯曲到尾部。龙虾有八条细长的腿,上面长着茸茸细毛,这些不起眼的茸毛竞有听觉、味觉的特异功能,要不然,龙虾就显得迟缓笨拙了。龙虾的下身长有四对游泳肢,就像划水的木桨。

头部颇似舞台上皇后所戴的冠冕,鲜艳夺目显得雍容华贵。龙虾的器官也是稀奇古怪:它的头骨露在外头当脚使,神经系统不是长在背上而是长在腹部。脑子长在咽喉下边,小得像针头,臼齿长在胃里,肾长在尖尖的前额后面。

龙虾的习性那就更古怪了。它平素喜欢离群素居,白天极少出来抛头露面,隐居在暗礁缝或岩洞间,每到夜幕降临,才出来搜觅小鱼虾、贝类充饥。别看它深居简出,警惕性还是蛮高的,它那两只可怕的钳子般利螯随时警备着,一有风吹草动,腿上的茸毛和头上的鞭状触须就会发出警报。虽然它貌似凶狠,胆子却出奇的小,就连觅食时也是蹑手蹑脚的,不到万不得已总不出击。遇到了敌人,常常是摆动尾巴,倒退着溜之大吉。

龙虾具有变色龙的特性,翡翠绿、黄褐色、棕紫色以及色彩斑驳的色纹能随着环境变化成“保护色”。龙虾在成长过程中要多次蜕皮,先是在背脊上胀开个裂口,然后弯身把“皮大袄”脱下,变得全身光裸。这时它怕现丑,就羞怯地匿藏起来,直到个把月后胶质的嫩壳渐硬才公开露面。雌虾生儿育女或是个“高产户”,一次能产上万个幼子,但又管不了这么多,只好成了大鱼大虾的美餐。因此龙虾成活率低得可怜,这样更使它身价百倍了。

捕龙虾是奇特有趣的活动,在海边长大的人掌握到它夜出昼伏的习性,就常在夜间诱捕。在台湾、闽南海岛,用的是独特的网篮,叫“龙虾缯”。这是塑料绳编结成的四方网,四角用两支交叉呈弧形的硬竹片系牢,然后在竹片交叉处系一长拉绳,网兜中放上诱食的贝类、小螃蟹、生鱼片,把它沉落在龙虾“家门口”,待到它吃得津津有味,渔家人手上觉得绳子抽动时,就悄悄提起拉绳,这时贪吃的龙虾就束手就擒了。台湾海峡海水温暖,礁林密布,所以有着丰富的龙虾资源。已发现的有“中国龙虾”、“锦绣龙虾”、“波纹龙虾”

等品种,虾体粗壮,圆柱形而略扁平,长30厘米以上,有美丽斑纹,大型的个体重达数千克,是上等的佳肴,摆在宴席上非常壮观。

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