健脾补血之法适用于脾不统血证。脾不统血证是指脾气虚弱，不能裹摄血液，血不循经，溢出脉外。所谓脾统血，主要是指脾气具有裹摄、约束血液，使其不致溢出脉外的作用。此即《难经》所称“脾主裹血”的功能。而后世医家多从生血、摄血两个方面进行发挥。因脾气健运，血液得水谷之精微源源供给，始能生生不息；血得气摄，始能循行脉中，而无外溢之虑。故《济阴纲目》有“血生于脾，故曰脾统血”之说。由此可见，脾的统血作用是脾气生化和固护血液功能的综合体现，是气为血之帅和气之源头在脾的具体反映。所以，在脾不统血的病理过程中，气虚不能生血和气虚不能摄血往往相互影响。当血虚和出血同时存在之时，因有形之血不能速生，无形之气所当急固，故对脾不统血之病理，常常着眼于气虚的探究。故凡劳倦思虑伤脾或久病伤耗脾气等引起脾气虚弱的原因，都可以导致脾不统血的发生。
临床表现多以出血为主症，如便血、尿血、鼻衄、齿衄、肌衄（皮下出血，形成紫斑）、月经过多、崩漏等，常伴食少、便溏、神疲乏力、少气懒言、面色萎黄无华、舌淡、苔白、脉细弱等症状。本证可见于现代医学各种贫血、溃疡病、原发性血小板减少性紫癜、过敏性紫癜、白血病、钩虫病、功能性子宫出血等出血疾患。
一、健脾补血靓汤
小罐牛肉清汤
【原料】黄白萝卜200克，洋葱100克，熟牛肉200克，盐、白胡椒粉各适量，清汤2000毫升。
【制作】
（1）将黄白萝卜、洋葱切成2.7厘米长、0.2厘米粗的条，用清水煮熟后，捞出备用。
（2）将熟牛肉也切成同萝卜一样的条，分别装入10只小型瓷罐内，加满清汤，并放入适量盐和白胡椒粉，盖上盖子，置文火上，炖约半小时即可（上席时每客一罐）。
【功效】汤呈棕黄色，鲜香清口，有补脾养血之功效。适用于脾胃虚弱、气血生化之源匮乏而致的面色萎黄、乏力神疲、心悸气短、贫血、再生障碍性贫血等病症。
鲢鱼丝瓜汤
【原料】鲢鱼1条，丝瓜200克，料酒、精盐、葱段、姜片、熟猪油、糖、白胡椒粉各适量。
【制作】
（1）将丝瓜去皮，洗净，切成条。
（2）将鲢鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斩成几段。放锅中，再放入料酒、盐、葱、姜、糖、油，注入适量清水，煮至鱼熟，加入丝瓜条，煮至鱼和丝瓜皆熟，拣去葱、姜，用白胡椒粉调味即可。
【功效】有补中益气、生血通乳之功效。对产后气血不足所致的乳汁少、乳行不畅的患者最为适宜。
【注意】丝瓜过量有腹泻滑肠之弊。
枣肚兔肉汤
【原料】鲜兔肉200克，猪肚150克，山药30克，红枣10枚，食盐、味精、姜、料酒各少许。
【制作】
（1）将兔肉洗净，切成小块；将猪肚洗净，切成细条；将山药洗净，切成片；将红枣用水泡涨后去核，一同放入锅中，加姜、料酒和适量的水，炖熟。
（2）起锅时加入食盐、味精，调好味即可。
【功效】本品红白相间、咸甜适口。有补脾健脾、滋阴止血之功效。适用于脾虚血亏而致的食少脘胀、消瘦神疲或久泻久痢、便血贫血等病症。
黄芪猴头汤
【原料】猴头菌150克，黄芪30克，嫩鸡肉250克，小白菜心100克，生姜15克，绍酒10毫升，清汤750毫升，白胡椒粉、食盐各适量。
【制作】
（1）将猴头菌冲洗后用温水发涨，30分钟后捞出，削去底部木质部分，洗净、切片；发猴头菌的水用纱布过滤，待用。
（2）将鸡肉洗净、切块；将黄芪温热后切片；将生姜、葱白洗净、切末；将小白菜心洗净。
（3）将锅烧热，下入猪油，投入黄芪、姜、葱、鸡块，煸炒，放入盐、绍酒、发猴头菌的水，烧沸后用文火烧1小时，下入猴头菌片，再煮半小时，撒入白胡椒粉和匀。先捞出鸡块，放在碗底，再捞出猴头菌片，盖在上面，往汤中下入白菜心，略煮后舀入碗内。
【功效】补气养血，补脑健身。适用于脾虚血亏而致的食少、乏力、肺虚自汗、气血两虚、眩晕、心悸等病症。
牛肉汤
【原料】牛杂骨5000克，碎牛肉2500克，净黄皮葱头500克，净胡萝卜500克，净青芹菜250克。
【制作】
（1）将每根胡萝卜顺长剖成两条，葱头平放，横刀片成2块，芹菜自中腰一切两段。把胡萝卜条和葱头块分别放在热炉板上，两面烙烤至呈黄色，取下待用。
（2）将牛杂骨洗净，棒骨砸断，与牛肉一起放在汤桶内，加入清水（2500毫升）用旺火煮，汤开后立即撇去血沫，然后移到小火上煮，使汤微沸，不，断撇去浮油（熬炼另用）。将胡萝卜条、葱头块和芹菜段放入汤锅内，用小火继续煮，约3小时后离火。
（3）取细孔箩，放在净锅上，将牛肉汤滤入锅内，置于阴凉通风的地方，随时可用。
【功效】色泽淡黄，汤清透亮，滋味鲜美，营养丰富，补脾胃，益气血，强筋骨。适用于脾虚血弱而致的虚损消疲、消渴或脾虚不运而致纳少乏力、脘腹不适等病症。
【注意】牛肉性温，热盛、湿热症者不宜食用。
三鲜鱼肚汤
【原料】干黄鱼肚50克，熟金华火腿50克，熟鸡脯肉50克，熟瘦腿肉50克，豆苗24朵，鲜蘑菇4只，黄酒30毫升，精盐4克，味精2.5克，奶白汤750毫升，生菜油500毫升（实耗50毫升），石碱2.5克，鸡油数滴。
【制作】
（1）先将鱼肚用温水洗一遍，沥干水分，用洁布擦干。将炒锅置于炉上，开大火攻热锅，倒入生菜油，待油温达四五成热时，放入鱼肚，转小火，鱼肚受热后体积缩小，此时可用漏勺翻动，并将鱼肚压在油中，尽量不使其受热卷曲，能里外发透，低温，不致炸焦上色、外焦里不透。待用小火焖30分钟后，鱼肚膨胀变硬脆，里层基本达八九成熟时，慢慢升温。先用中火炸一会儿，然后捞出鱼肚，沥干油分，再转大火。将油烧到八九成热时，先下一张鱼肚，用铁勾式铁筷拉开，使鱼肚呈平直，浸在油中氽，至放手不卷缩，鱼肚软时，表示已发透。在油中翻动几下，捞起，用此法将每张鱼肚发好。将原锅洗净，放入清水、石碱、鱼肚回软，洗去油腻，换上温水，放入鱼肚，再烧开，用温热水再洗1次，使油发鱼肚松大，软而无油腻即好。
（2）将湿鱼肚放入砧板，一切4段（2.6厘米的长段），顺长片切成1厘米左右宽的薄片；将熟鸡肉、熟猪肉、熟金华火腿切成2.6厘米长的薄片；将鲜蘑菇洗净后，切去根蒂，劈成圆薄片；将豆苗洗净待用。
（3）将鱼肚片放入清水锅，烧开后捞出，挤干水分。将原锅洗净，放入奶白汤、鱼肚片、火腿片、鸡片、瘦肉片、蘑菇片、盐、味精、黄酒，烧开后稍滚烧一下，再放入豆苗，烧开，起锅，滴入数滴鸡油，盛入大汤碗内，上席。
【功效】奶白色，汤鲜香，味松软，有补胃健脾之功效。适用于脾胃亏虚、生化不足而致的心悸失眠、健忘乏力、面色不华、倦怠气短、肌肉不丰等病症。
仙莲鸡肉汤
【原料】光鸡半只，莲花2朵，莲子60克，莲藕500克，大枣10枚，生姜2片。
【制作】
（1）莲花（去梗）莲子（去心），莲藕（去节），大枣（去核）洗净。
（2）将光鸡洗净去肥油和鸡皮，斩块。用半汤匙油，起锅；放入鸡块和姜片，稍爆。
（3）把鸡块、莲子、莲藕、红枣一起放入锅内，加清水适量，用武火煮沸后，用文火煲1.5小时，再放入莲花，煲10分钟，调味供用。
【功效】此汤有健脾益血、补肾养颜之功效。适用于脾胃气血两虚而致的面色黯黑、色素沉着、面皮干皱、肌肤不润等病症。
【注意】
（1）莲花应选用含苞待放者，有花粉过敏者不宜食用。
（2）便秘者宜少用。
排骨藕汤
【原料】猪排骨500克，藕700克，精盐5克，白胡椒粉5克。
【制作】
（1）将猪排骨洗净，砍成4厘米长的块；将藕用筷子刮洗干净，置于案板上，用刀拍破，切成同排骨一样的块；将姜洗净，拍破。
（2）往高压锅内加入适量开水，放入猪排骨、藕、姜、盐、白胡椒粉，用中火煮沸，待气阀冒气10分钟后即可将锅端离火口。
【功效】此汤鲜香味美、营养丰富，有补气养血、开胃补钙之功效。适用于小儿营养不良、佝偻缺钙、神疲乏力等病症，是秋冬季时令常用汤品。
鲫鱼豆腐汤
【原料】鲫鱼1条（约500克），熟冬笋片50克，水发木耳50毫升，绍酒5毫升，葱结1个，姜片1片，姜末5克，虾子2克，精盐3克，味精1克，熟猪油150毫升。
【制作】
（1）将豆腐切成2厘米见方的块，放入沸水锅中烫一下，捞出，沥干水分。将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鲫鱼身上剞上花刀。
（2）将炒锅上火，舀上熟猪油，烧至七成热，投入姜片、葱结，炸出香味，加水1000毫升。烧沸后，投入鲫鱼，加绍酒、虾子，盖上锅盖，用旺火攻约10分钟，再加入豆腐块、笋片、木耳、味精、精盐，烧沸后，装入大汤碗内，带姜末碟上桌。
【功效】此汤有健脾、补血、补钙之功效。适用于脾虚血亏而致的儿童缺钙、佝偻病、消化不良等病症。
肉片丝瓜汤
【原料】瘦猪肉150克，丝瓜300克，水发木耳少许，鸡蛋半个，葱末、精盐、味精、淀粉、猪油各少许。
【制作】
（1）将猪肉洗净，沥水，切成薄片，装入盘内，放入盐、鸡蛋、淀粉，拌匀浆好。
（2）用刀刮净丝瓜皮，洗净，沥水，切成滚刀块；将木耳洗净，待用。
（3）将炒锅放到中火上，放入少许猪油，待油达到五成热时，放入丝瓜，煸炒几下；放入适量清水，烧开；放入猪肉片，撇去浮沫；放入木耳、盐、味精、葱末，装入汤碗即可。
【功效】此汤肉质鲜嫩、汤味清淡、色彩美观，是夏日汤中佳品。有补脾养血、清暑涤热、解毒明目之功效。适用于脾胃虚弱、气血亏虚而致的纳少乏力、面色萎黄、贫血尿血、眼红疼痛、痱毒痈肿等病症。
【注意】脾胃虚寒的病人忌食。
玫瑰橘丸汤
【原料】鲜玫瑰花1朵，江米粉500克，橘子200克，炒熟的豆沙馅100克，白糖适量。
【制作】
（1）将江米粉用水和匀、揉软，加豆沙馅，搓成桂圆大小的汤圆，码在盘内，用一块湿布盖好。把鲜橘子去皮，撕去筋，去尽内皮，切成小丁，放在大碗内。再把玫瑰花择洗干净，取大花瓣，放入橘丁碗内。
（2）将清水下锅，置于火上烧沸，下入汤圆，煮至汤圆全部浮在水面上，加进白糖，将水烧沸后，盛入装橘丁、玫瑰花的大碗里即可。
【功效】此汤色彩红、白、黄相间，软糯香甜，略有酸味，有脾虚血亏、清暑解渴、止血收敛的功效。适用于脾血亏虚而致的面色不华、口唇淡白、纳少脘胀、乏力等病症。
二、健脾补血药膳
枣菇蒸鸡
【原料】净鸡肉150克，大枣20克，香菇（水发）20克，湿淀粉6克，酱油、盐、味精、料酒、白糖、葱、姜、麻油、鸡清汤各适量。
【制作】
（1）将鸡肉洗净，切成3厘米长、0.5厘米厚的肉条。
（2）将鸡条、香菇、大枣放入碗内，加入酱油、盐、白糖、味精、葱丝、姜丝、料酒、鸡清汤和湿淀粉，拌匀，上蒸笼蒸（或隔水蒸）15分钟左右。蒸熟后，取出，用筷子拨开，摊入平盘，淋上麻油即可。
【功效】本品香鲜适口，营养丰富，补脾胃，补肝肾，养血补血。适宜于脾虚血亏而致的面色不华、倦怠懒言、气短贫血、消化不良、乏力等症患者食用。健康人食用更能补充营养、防病保健。
枣糖糕
【原料】发面500克，蜜枣60克，红糖750克，小米面60克，小枣90克，玫瑰3克。
【制作】
（1）取发面500克，加食用碱适量，放入盆中；将红糖用玫瑰水溶化，与小米面一起掺入发面中，调搅成稀糊状。
（2）将方模子放入蒸笼内（30厘米见方、6厘米高的模子），把调好的面糊倒入一半，刮平，放上去核的小枣，再将剩下的一半面糊倒上，在上面放上蜜枣，用旺火蒸20分钟即成。食用时切成小块。
