【制作】
（1）将干鹿筋用火燎去粘在上面的鹿毛，洗净后，剁成15厘米长的段。将铁锅（或炒勺）放在微火上，倒入花生油1000毫升，烧至三成热，放入鹿筋，炸15分钟，炸到鹿筋弯曲、起泡，并已较透明时捞出，沥出油。将炸过的鹿筋放在热碱水（开水1000毫升加碱1克）盆里，盖上盖，泡1小时后，洗去油污，沥干水，再用同样的热碱水泡洗1次，然后用开水泡10分钟，捞出。将每段鹿筋竖着破成两半，放在开水锅里氽一下，再浸泡在冷水里，备用。
（2）将鸡里脊肉剔去筋，剁成鸡泥，放在碗里，加入鸡蛋清、盐，搅拌均匀。将山药片煮熟，葱破开，切成3厘米长的段。
（3）在铁锅内放入猪油750毫升，置于旺火，烧到五成热时，将发好的鹿筋挤去水分，放入锅中，炸1分钟左右，捞出，放在盘里，锅内留猪油90毫升，油温保持在四成热的状态，投入拌好的鸡泥，翻炒1分钟左右，倒入漏勺中，沥去油。
（4）把铁锅（或炒勺）再放在旺火上，舀入猪油15毫升，烧热，下入葱段、姜末、蒜片，煸炒出香味，随即放入鹿筋、鸡汤、盐、料酒、白胡椒粉及山药片。烧开后，淋入调稀的淀粉勾芡，并将炒好的鸡泥倒入锅中，炒匀，淋上鸡油即可出锅。
【功效】本品色白汁亮，柔软滑润，鲜嫩醇香，强筋壮骨，补精益血，益脾补脾。适宜于脾虚气弱而致的神疲头晕、四肢无力、风湿性肌痛等症患者食用。
莲米茯苓糕
【原料】莲米500克，麦冬500克，茯苓500克，白糖、桂花各适量。
【制作】
（1）将莲米用温水泡后去皮、除心，茯苓切片。将莲米、茯苓片、麦冬一起研成细末，加白糖、桂花，拌匀，再加清水适量调和，做成糕坯。
（2）将糕坯上笼，用武火蒸15～20分钟即成。
【功效】补气补心，健脾安神。适用于脾气虚所致的口渴、心悸、怔忡、食少、乏力等病症。
人参山药糕
【原料】人参3克，茯苓10克，山药10克，芡实10克，莲米5克，糯米粉1000克，大米粉1000克，白糖1000克。
【制作】
（1）将人参、山药、莲米（用温水泡去皮、除心）、茯苓、芡实研成粉。
（2）将药粉末、糯米粉、大米粉、白糖一起放入盆内，混合，加清水适量，揉成团、制成糕状，上笼，用大火蒸25～30分钟，熟透即成。
【功效】本品色白味甜，粑糯适口，补脾胃、补元气。适用于脾胃虚弱而致的身体羸瘦、病后体虚、食欲缺乏、大便稀溏、小儿不思食等病症。
蜜枣扒山药
【原料】山药1000克，罐头樱桃10粒，蜜枣150克，猪网油1张（碗口大），猪油、白糖、桂花卤（桂花酱）及湿淀粉各适量。
【制作】
（1）将山药洗净，煮熟，冷后剥去皮。用热水洗净蜜枣上的泥沙，将蜜枣剖成两半，去核。洗净猪网油，晾干水分。将樱桃去核备用。
（2）在扣碗内抹上猪油，将网油平垫在碗底，放入樱桃，把蜜枣围在樱桃周围。再将山药切成寸余长段，顺长向一剖两半，用刀轻轻拍破，码在蜜枣上，码一层山药，撒上一层白糖，依次把山药码完，稍淋些猪油，最上层加上桂花卤（桂花酱），上笼蒸透。
（3）上菜时把扣碗取出，挑净桂花渣，翻入盘内。扣碗拿掉，挑去网油渣，同时在另一锅内注入清水，下白糖，烧开、溶化，用湿淀粉勾成稀芡，浇上即成。
【功效】补益脾胃，补肾养心。适宜于脾胃虚弱而致的食欲缺乏、心悸、腰膝酸软等症患者食用。
茯苓饼
【原料】茯苓粉200克，米粉200克，白糖200克。
【制作】将上述3物加水适量，调成稀糊后，在平底锅中用小火烙成薄饼即成。
【功效】本品色白味甜、酥脆、补气补脾。适用于脾胃虚弱、心悸气短、食少神衰、浮肿便溏等病症。
松鼠鳜鱼
【原料】活鳜鱼（或黄石首鱼）1条（约750克），虾仁18克，熟笋12克，水发香菇12克，青豌豆15克，熟猪油1000毫升（实耗250毫升），香油9毫升，料酒15毫升，精盐6克，绵白糖12克，香醋60毫升，番茄酱60克，蒜末1.5克，香菜段6克，干淀粉36克，猪肉清汤60毫升。
【制作】
（1）取活鳜鱼，宰杀后去鳞、鳃、内脏，洗净后，滤干水分；然后将鱼齐胸鳍斜刀下去，在头下巴处剖开，用刀轻轻拍成稍扁形，再沿鱼身脊骨两侧用刀从头至尾平劈（尾不能劈开、劈断），去掉鱼头、脊骨，再切去胸骨，成两片鱼肉（称鱼叶子）；把鱼叶子的鱼皮向下放在案板上，片去胸刺，再在鱼叶子上均匀地用刀直划，再斜划至鱼皮处，使鱼肉呈菱形小花刀；用料酒、精盐涂在鱼叶子和鱼头上后，再拍上干淀粉，抖去余料，待用。
（2）把番茄酱、清汤、糖、醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里，调成汁，待用。
（3）将猪油放入锅里，烧至八成热，用左手提鱼尾，右手用筷子夹住朝外翻卷的鱼叶子，慢慢放入油锅里，随即把鱼头也放油锅里炸，并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇，使鱼叶子均匀受热，视炸至淡黄色时捞出；然后再将油温烧至八成热，将鱼和鱼头炸至金黄色时捞出，再把鱼叶子与鱼头拼在一起，使其成形，然后装盘。
（4）在炸鱼的同时，另用炒锅上武火烧热，放熟猪油60毫升，油热下虾仁，熘熟后，倒入漏勺；原炒锅留少许油，油热放香菜段，略爆后捞出，再下蒜末、笋、香菇、豌豆，炒熟，烹入调味汁，加熟猪油（45毫升）、香油、虾仁，炒后出锅，浇在鱼上即成。
【功效】健脾益肾，健体强身。适用于脾胃虚弱而致的神疲乏力、纳呆食少、脘腹不适、口淡无味等病症。或平时服用，用以保健强身。
参芪闷鸭
【原料】党参15克，老鸭1只，黄芪15克，猪瘦肉100克，陈皮10克，味精、食盐、料酒、酱油、姜片、葱段、熟菜、油各适量。
【制作】
（1）将老鸭宰杀后，去毛和内脏，洗净，在鸭皮上用酱油抹匀，放入盛有八成熟菜油的锅中，炸至皮色金黄时捞出，用温水洗去油腻，盛入沙锅内（锅底垫上瓦碟），加水适量。
（2）将猪瘦肉切块，下沸水氽一下就捞起，洗净血污，放在沙锅内，加入党参、黄芪、陈皮、味精、食盐、料酒、酱油、姜片、葱段，再将沙锅放于炉上，用文火将老鸭焖到粑烂时再取出，沥出原汤后待用。
（3）将鸭子剔去大骨，切成长4.5厘米、宽1.5厘米的条块，放入大汤碗内，摆好，倾入原汤即成。
【功效】有益气健脾之功效。适用于脾胃虚弱所致的一切气衰血虚证，如纳呆神疲、便溏腹胀、内脏下垂等。亦可作为肺结核、肺气肿、老年性慢性支气管炎以及身体虚弱者的辅助治疗药膳。
人参蒸鲫鱼
【原料】活鲫鱼250克，火腿25克，人参12克，虾仁15克，鸡汤、味精、姜、葱、白胡椒粉各少许。
【制作】
（1）将活鲫鱼除去鳞及内脏后洗净，放进沸水中氽一下。人参用温水洗一下，将火腿洗净、切片。虾仁亦用温水洗一下。
（2）将鲫鱼、人参、火腿片、虾仁放入汤盅中，加拍破的葱、姜，掺入鸡汤，加少许盐，盖好盖后上笼蒸熟即可。
（3）食时拣去葱、姜，加味精、白胡椒粉即可。
【功效】补脾消肿，大补元气。适用于脾胃气虚所致的食欲缺乏、消化不良、营养不良、气短神乏及产妇缺乳等病症。
八宝红鱼
【原料】鲜鲤鱼750克，湿淀粉5克，白糖250克，醋5毫升，青红丝、江米、栗子、莲子、大枣、甜杏仁、核桃仁、芝麻仁、瓜子仁各少许。
【制作】
（1）将鲤鱼去鳞，用竹签从口中绞去内脏，洗净，两侧划浅刀，但不可将鱼肉划透。
（2）把江米、栗子（切碎）、莲子、大枣（去核）、甜杏仁、核桃仁（切碎）、芝麻仁及瓜子仁拌好，加入白糖（150克）、青红丝和成“八宝料”。用匙将以上材料从鱼口装入鱼腹，填好。鱼身外面用湿淀粉抹一层稀薄糊。
（3）将炒勺放在火上，加菜油，烧至七成热，放入鲤鱼，炸至挺身、表皮呈黄色时捞出，再放在盘中，入笼蒸熟，取出后滤去水。
（4）向炒勺里加油（25毫升），烧至七成热时烹醋，加白糖，加水，熬成稀汁，浇到鱼身上即可。
【功效】本品鱼身完整、色味俱佳、补脾补气、补血养阴、营养丰富。可用于脾气虚所致的食欲缺乏、食少神乏、体质弱等患者。亦适合作健康人滋补强壮剂、保健剂。
砂仁烤鹿肉
【原料】鹿肉1500克，砂仁末6克，葱头、胡萝卜、芹菜各少许，生菜叶、精盐、味精、白兰地酒、香叶、黑胡椒及生菜油各适量。
【制作】
（1）将鹿肉剔除杂质，洗净后，切成大块，置于容器内。
（2）将葱头及胡萝卜切片，芹菜切段，放于鹿肉块中，加精盐、味精、白兰地酒、黑胡椒腌4小时，待鹿肉烤至红褐色且熟烂时取出，改刀装盘，浇上烤盘中原汁，撒上砂仁末。另取生菜叶，洗净，消毒后围在鹿肉旁边。
【功效】本品色泽褐红，软嫩香松，有补益气血、补肾益精的作用。适用于脾胃气弱而致的身体瘦弱、身倦乏力、产后乳少、肾精不足等病症。
【注意】阴虚火旺及发热性疾病患者忌服。
参苓造化糕
【原料】人参30克，茯苓120克，白术90克，莲子120克，山药120克，芡实90克，粳米5000克，白糖适量。
【制作】
（1）将人参、茯苓、白术、莲子、山药、芡实等一并研成细粉，粳米磨成粉。
（2）将药粉与粳米粉拌匀，加入白糖，并加水适量，搅拌后制作糕粉，上笼蒸熟。
（3）每次吃150～200克。
【功效】补脾益肺、滋肾固精、利水渗湿。适用于脾胃气虚而致的纳少腹泻、神疲乏力、浮肿遗精、心悸气短等病症。
【注意】阴虚火旺、内有蕴热者均不宜食用。
莲米猪肚
【原料】猪肚1具（约1000克），莲米40粒，麻油、盐、葱、姜、蒜各少许。
【制作】
（1）将用水发好的莲米装入洗净的猪肚内，用线缝合后放入盆内。
（2）将盛猪肚的盆放入锅内，隔水蒸熟，捞出放凉，然后将猪肚切成细丝，与莲米一起放入盘内。将麻油、盐、葱、姜、蒜等放入盘内，与猪肚丝拌匀即成。
【功效】健脾益胃、补虚益气。适用于脾胃气虚而致的心悸失眠、脾虚少食、尿频消瘦、面色不华等病症。
八宝猪肚
【原料】猪肚1具（约300克），猪皮300克，猪后腿肉900克，精盐、味精、酱油、白糖、料酒、花椒、米醋、香油、白豆蔻、砂仁、丁香、桂皮、八角茴香、草果及白胡椒粉各适量。
【制作】
（1）用精盐、米醋反复搓擦猪肚，去掉黏液，再去掉油膜，出水后刮净白皮、洗净，捞出。
（2）将猪肉剔去皮，切薄片。将豆蔻、砂仁、丁香、草果、八角茴香、桂皮及花椒碾成粉，过筛。将猪皮出水，刮洗干净，去肥膘，切细丝，然后将切好的肉片、香料粉和猪皮丝一同置于一容器内，加精盐、味精、酱油、白糖、料酒、白胡椒粉及香油，拌匀。
（3）将拌好的填料装入猪肚内，用竹签别严缝隙。将煮锅置于火上，加适量清水，放入葱段、姜片、精盐、料酒及酱油，待煮沸后撇去浮沫，下酿好的猪肚，移小火上慢煮（需盖严），煮3～4小时即可。
（4）将煮熟的猪肚捞出，用重物压住，并放冷，切片装盘，食用时可刷些香油即成。
【功效】本品色酱红、味感鲜、补脾益气、固精缩尿。可用于脾气亏虚而致的神疲乏力、遗尿、尿频、肝肾不足及食欲缺乏等病症。
人参爆山鸡片
【原料】山鸡肉200克，黄瓜25克，鲜人参15克，鸡蛋1个（只用蛋清），冬笋25克，盐、黄酒、水生粉、葱、姜、芫荽（香菜）、鸡汤、猪油、麻油各适量。
【制作】
（1）将鸡脯肉切成4.5厘米长、1.2厘米宽的片；将人参洗净，斜切成片；将葱、姜切丝；将芫荽切成小节；将鸡片用盐、味精码一下，码匀后加蛋清、水豆粉上浆。
（2）在炒锅内放植物油，待烧到六成熟时，放葱、姜丝、笋片、人参片煸炒，再下黄瓜片、香菜、鸡片，烹上兑好的汁水，翻炒几下，淋麻油，起锅。
【功效】本品黄绿相间、色味俱佳，有补脾益胃、补肝明目、补肾的作用。适用于脾胃气虚而致的饮食减少、肝虚眼花、肾虚尿频、肢软乏力、咳嗽气喘等病症。
山药黄芪蒸鸡
【原料】嫩母鸡1只，黄芪30克，山药30克，葱、生姜、白胡椒粉、黄酒、精盐、味精各适量。
【制作】
（1）杀鸡，去毛及内脏，洗净，放入沸水中焯一下，再用凉水冲洗，沥干。
（2）将黄芪、山药洗净，装入鸡腹中。
（3）把鸡放入盆中，加葱、生姜、黄酒、精盐、味精，并加水适量，盖好，上笼蒸2小时。
（4）加白胡椒粉，佐餐食用。
【功效】有温中益气、养血补精之功效。适用于脾胃气虚而致的食少纳呆、气短无力、头晕心悸等病症。
【注意】温热内盛、腹胀脘痞、纳差口苦者不宜食用。
