我们应遵循古人“春夏养阳，秋冬养阴”的原则，在冬季可服用一些补阴药，如枸杞子、菟丝子、阿胶、太子参等，对于年轻人有助于增强体力，对中年人有助于提高记忆力，对老年人可增加抵抗力。因此说，冬季进补药最适宜。
今日食谱
——地黄狗肉
［用料］狗肉1500克，熟地15克，宁夏枸杞15克，甘草3克，生姜20克，葱20克，料酒50毫升，味精2克，胡椒粉4克，鸡汤1500毫升，香油5克，柏树木一段。
［制法与用法］熟地、甘草用清水冲洗一下后，用纱布包好。枸杞用温水洗净待用。生姜洗净拍破。葱洗净用整支。狗肉放入清水中浸泡，并用木棒在肉上轻轻地反复捶打，直至肉质变粉，血水滴尽为止。然后切成7厘米长3厘米宽的条，用清水泡上待用。锅内注入清水烧沸，放入一段柏木、狗肉，下一半姜片、葱支、料酒，待狗肉熟透后，捞出用凉水漂上。用大蒸碗一个，放入狗肉、药包、料酒、精盐、鸡汤、葱支、胡椒粉、姜块。用湿绵纸封严碗口，上笼大火蒸3小时。取出蒸碗，揭去绵纸，拣出葱姜、药包不用，放入味精、枸杞再蒸5分钟即成。
十二月二日最有营养的吃法
一般而论，饮食中如果仅排除肉类食物，而仍然食用乳类和蛋类食物，则与一般正常的均衡饮食并无甚差异。如果是纯素食，不包括任何动物性食物在内，那么原由动物性食物所提供的营养素，就需要用植物性食物来补充，这就要靠适当的调配了。
1.利用蛋白质的互补作用。
人体需要的蛋白质有20余种。其中，有些是身体本身可以自行制造的，而有的必须由食物来供给。
一般动物性蛋白质，含有各种必需的氨基酸，在营养上的利用价值较高，而植物性食物中的蛋白质，则常缺乏一二种必需氨基酸，因而限制了其组合的功能，也减低了在营养上的价值。然而，在自然界的食物蛋白质的氨基酸中，却具有一种可以互补的现象存在，也就是某一种食物缺乏的某种氨基酸，而在另外的某些食物里，该种氨基酸含量又极为丰富，将二者一起食用，就会产生一种取长补短的作用。
例如，谷类的蛋白质对人体“必需氨基酸”中赖氨酸的含量偏低，因此单独食用时，因受到赖氨酸缺乏的影响，也限制了谷类蛋白质的利用效率。而豆类蛋白质，虽含有较多的赖氨酸，却缺乏另一种“必需赖氨酸”的甲硫氨酸，因此也是一种有欠缺的蛋白质。当二者合并食用时，则不仅谷类的赖氨酸可由豆类蛋白质补充，而豆类所不足的甲硫氨酸，也可借由谷类予以增补，在营养价值上，就两全其美了。
通常这种蛋白质间的互补作用，以动物性食物与植物性食物之间的最为显着，然而在缺乏动物性食物的素食里，就要尽量利用各类植物性食物间的互补，以获取足够的各种必需氨基酸了。
一般豆类和谷类，豆类与核果、种子（如芝麻、向日葵籽等等），蔬菜与豆类及核果，谷类与核果、种子之间，都具有相当的互补情形，所以选择食物种类愈多，营养也就愈容易全面。
在丰富多彩的中国传统饮食中，不难发现我们的祖先早已窥知了这一大自然的秘密了。如常见的红豆饭、绿豆饭、八宝粥、包子、饺子以及各式的混合菜肴，都是合乎营养原则的杰作。
2.在素食中容易缺乏、或在缺乏边缘的各种营养素，如钙、铁、维生素B2以及维生素B12均应注意加强补充。
通常一杯牛奶，不仅可以供给300毫克左右的钙质，约占一日钙质。建议摄取量的1/2，并可提供大约1/3建议量的维生素B2，同时更含有相当量的维生素B12真可谓一举数得，尤其是对儿童、孕妇以及授乳妇女，牛乳更特别具有其不可缺少的作用。
今日食谱
——板栗猪肉
［用料］板栗300克，瘦猪肉650克，生姜15克，葱10克，酱油10毫升，料酒30毫升，精盐5克，白糖3克，鸡汤1500毫升，菜油250克（实耗50克）。
［作法与用法］板栗用刀划破皮，入沸水中煮一下，剥去外壳和内衣。生姜、葱洗净，姜切片，葱切长段。猪肉洗净，切成6厘米见方的块。净锅置于火上，注入油，待油烧至七成热时，下板栗，油炸进皮，约3分钟后捞起待用。将锅内油滗去留底油40克，下生姜、葱、肉块炒出香味，再加鸡汤，大火上烧开，打去浮沫，改用小火慢煨至肉五成熟时，下板栗、精盐、酱油，烧至肉、板栗酥烂时即可。
［主治］适用于脾虚食少，肺热燥咳，气管炎等症。
是航空人员、机动车驾驶员及长途旅行的人，在行程前和行程中的理想保健食品，能消除途中的疲劳。具有养胃健脾、滋阴润燥的功效。
十二月三日蘑菇的营养价值
蘑菇不仅肉嫩味鲜，可以烹调成多种菜肴，且营养丰富，有益健康。
蘑菇中蛋白质含量大大高于很多其他蔬菜。据分析，它的蛋白质含量是白菜、马铃薯的2倍，是西红柿、胡萝卜的4倍。干白蘑菇中的蛋白质比肉中的还要多。
蛋白质成分里有几乎全部重要的氨基酸。这些氨基酸的妙处在于分解时不耗费消化液，在肠道中易被吸收。
蘑菇还含有宝贵的脂肪质——类脂物和磷脂。卵磷脂能防止胆固醇在人体中积累。棕榈脂游离脂肪酸像氨基酸一样易为人体吸收。菌盖的孢子层脂肪较多，而菌柄中含量较少。它们的易消化程度高达92.03%-97.85%。类似动物性脂肪的消化率。蘑菇中含的糖（葡萄糖、霉菌糖）使它的营养大大提高并赋予它一种可口的微甜余味。肝糖，即动物淀粉，是蘑菇碳水化合物中所特有的。蘑菇中还含有丰富的各种促进脂肪、纤维素和淀粉分解的酶。据报道，牛肝菌中有一种酶还是十分有效的降血压剂。
此外，蘑菇还富含对人体生命活动很重要的微量元素。尤其是钾、磷、硫的含量，跟水果不相上下。100克洋口蘑（栗茸）完全能满足人体在一昼夜间对造血方面起重要作用的锌和铁的需要。
蘑菇中维生素B1（1为下标）的含量并不亚于谷类作物，有的蘑菇还含维生素A、D。
烹调时应尽可能把蘑菇切得小一点，因为它的纤维素不仅不好消化，而且影响消化液进入其他食物。但蘑菇浸出物、游离氨基酸和芳香物质却能增进食欲，促使胃液分泌，从而有利于更好地吸收其他食物。
对健康人来说，任何蘑菇食品都是有益的，但建议肝脏病和肠道病患者最好少食。
蘑菇是传统食品之一，长期用于滋补，有安神、活血、消肿、降温的作用。蘑菇还具有降低血液胆固醇的作用，蘑菇中的解朊酶、酪氨酸酶具有降血压的功能，因而，蘑菇是高血压和心血管病人理想的保健食品。此外，蘑菇还具有一定的降血糖作用，糖尿病患者消化不良时宜食用蘑菇，因其含有胰蛋白酶等多种酶类，能分解蛋白质和消化脂肪。药理研究表明，蘑菇培养液还具有抑制金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌生长的作用。
巧发干菇的方法是在摄氏四十度左右的温水中加入一把白糖搅拌后，将干菇投入，泡开。这样浸泡过的干菇，香味较浓而且因为浸入糖液，味道更加鲜美。如用沸水泡，香味将会失去。
1.取粳米50克，常法煮粥，半熟时加入洗净切丝成块的蘑菇10克，煮至米熟时食之，可治胃热呕吐、肠热泻痢、食欲不振。
2.取鲜蘑菇6克、活鲫鱼一条，清水煮不加盐，熟后食鱼喝汤，可治小儿麻疹透发不快。
3.取蘑菇10克，煎汤，日服1次，可治慢性支气管炎、咯痰。
4.取蘑菇焙干研末，温开水送服，每服3克，日服2次，可治子宫功能性出血、肠风下血、痔疮出血等。
5.现代医学研究表明，蘑菇中含有干扰素诱导剂，能诱发干扰素的产生，因而对水泡性口炎病毒、脑炎病毒等有较好疗效。
6.日本科学家还从蘑菇中提取出一种具有抗癌作用的多糖，对乳腺癌、皮肤癌、肺癌都有一定的效果。
7.鲜蘑菇水煎浸膏片可治疗迁延性或慢性肝炎，所以，肝脏病人宜食用蘑菇。
今日食谱
——麻黄桂心酒
［用料］麻黄30克，桂心60克，白酒500克。
［作法与用法］麻黄、桂心共研为细末，加白酒，慢火熬成稀糊状，每次服1匙，每日2次，常服。
［主治］痹证。证见肢体关节疼痛较剧，活动尤甚，痛有定处，遇寒痛增，得热痛减。痛处皮色不红，触之不热，苔白，脉沉紧。
十二月四日消肿抗癌的海带
海带是生长在海水中的大型褐色藻类，大连市一带养殖的海带质量最好，是我国海带的优良产区。
海带具有极高的营养价值和医疗价值。每100克干海带中含蛋白质8.2克、脂肪0.1克、碳水化合物56.2克、钙1177毫克、磷216毫克、铁150毫克、胡萝卜素0.57毫克、硫碳素0.09毫克、核黄素0.36毫克、尼克酸1.6毫克。尤其是海带中富含碘质，经常食用可以防治甲状腺疾病。
此外，海带中含有褐藻酸钠盐，有防治白血病和骨痛病的作用，对动脉出血有止血作用。
有降血脂之功效。海带根提取液能镇咳平喘。海带中还含有较丰富的甘露醇，对治疗急性肾功能衰竭、脑水肿、脑肿胀、乙型脑炎、急性青光眼等均有一定效果。
主治甲状腺肿大、颈淋巴结肿、慢性气管炎咳喘、肝脾肿大、水肿、睾丸肿痛、冠心病、肥胖症等疾病。
海带收藏不好容易发霉变质。如在收藏之前将海味烘干，剥开蒜瓣铺在坛子下面，等海味冷后，放入坛内，严封坛口，就能保存较久。
海带的发制方法为水发法。
一般家庭发制海带是将其放入盆内，注入清水，水量以没过海带为佳，浸泡2～3天即可回软。将海带上的泥沙和粘液洗掉，剪去硕根，再用清水冲洗干净即可入馔。注意，海带含碘量很高，但碘易溶于水，在食用前用水浸泡发制海带，会使碘质随水大量流失。故在用水浸泡前，先将海带入笼蒸熟，然后再用清水浸泡、洗涤，就可以防止碘流失。市场上出售的干海带含砷量高于国家食品卫生标准规定的含量。经水浸泡24小时的海带，其含砷量大大降低，基本不会超过国家食品卫生标准定的限量。
日常生活中海带食用以凉拌海带丝为最多，这是因为这种做法可以较好地保存海带内的营养成分。凉拌海带丝的做法是：
水发海带400克，青椒50克，红椒50克，大蒜30克，姜30克，精盐2克，酱油50克，醋30克，白糖40克，香油30克，甜面酱适量。
将发好的海带洗净，切成细丝，放入沸水中氽透，然后用冷水投凉，捞出沥干水分。将青椒、红椒破开去子，法净后切成丝，放入沸水中焯一下，然后用冷水投凉，捞水沥干水分。将蒜捣成泥、姜切成丝备用。
把海带丝、青椒丝、红椒丝一同放入盘内，撒上盐略腌片刻，再放入酱油、醋、白糖、姜丝、蒜泥拌匀，淋上香油即成。食用时，佐以甜面酱。酸甜香辣，清淡爽口。用于防治高血压、肾及心血管病症。
今日食谱
——生姜紫苏汤
［用料］紫苏叶10克（鲜者25克），生姜10克，红糖适量。
［作法与用法］将紫苏叶、生姜洗净，生姜切片，然后一起放砂锅内，加水150毫升，煎至100～120毫升，再加红糖调化，趁温饮服。每日1～2次，连用2-3日。
［主治］胃肠型感冒初起。证见恶寒，头重痛，胸闷欲呕，腹胀泄泻，纳呆，四肢困倦，口淡不饮，小便清长，舌淡红苔薄白而润，脉浮紧。
十二月五日海参降压软血管
海参，产于渤海、黄海的浅海水草间。沿海一带群众视为普通食品。中医认为它性味甘、微咸，无毒。主要成分为含有蛋白质，并含糖类，脂肪，钙，磷，铁。此外，还含有少量的碘。海参蛋白质中所含的氨基酸为精氨酸、脱氨酸、组氨酸、赖氨酸。
家庭常用热水瓶发海参的办法来制作海参，其方法是，根据需要取海参数个，用冷水简单洗净，将所用热水瓶倒空，把海参放入，加开水没过海参，盖上瓶塞，放置8小时左右，然后将泡发好的海参倒出，破肚取出脏物，即可使用。
海参素有抗霉菌作用，能抑制多种霉菌。粗制海参毒素能抑制肉瘤160和腹水癌的生长。这种海参毒素是羟甾烷衍生物的配糖体，对中风的痉挛性麻痹有效。有补虚损，理腰脚，利大小便的作用。饮其汁止消渴，去黄疸，退水肿。常见的海参治病验方有：
1.高血压、血管硬化：海参30克，冰糖适量，煮烂，每日空腹服。
2.痔疮出血：海参烧存性，研细粉，每次1.5克，加阿胶6克，和水杯炖至溶化后，空腹以米汤冲服，每日2次。
3.糖尿病：海参、鸡蛋、猪胰各1个，煮熟，酱油蘸食，间日服一剂。
今日食谱
——鲫鱼党参汤
［用料］鲫鱼1尾（约250克），豆腐4块，党参30克，熟火腿10克，猪瘦肉50克。
［作法与用法］将鲫鱼剖开，洗净，沥干水，放入油锅炸后待用，猪瘦肉切片。先将猪瘦肉片、火腿、党参放入锅内，加水煮沸后加入鲫鱼、豆腐，再用武火煮沸后，改用文火煮20分钟，用盐、味精、香菜调味即可。饮汤，吃鲫鱼、猪瘦肉。每天1剂。
［主治］肾阳虚属水肿。证见腰痛，水肿（腰以下为甚），面色苍白，神疲乏力，舌质淡红、苔白滑。
