［作法与用法］先将火腿、冬笋切成青豆大小；再将糯米淘洗干净，放入锅中，加入肉汤。置旺火上烧开后加入火腿、冬笋、水发香菇、青豆、黄酒、葱、姜等，用文火熬煮成粥，加入胡椒粉、香油，即成。
每日服1剂，分数次食用。
［主治］适用于虚劳怔忡、虚痢泄泻、腰腿痛、病后体弱等症。
八月十三日提倡吃野菜的原因
早在2000多年前的《黄帝内经》就已明确指出：要“五菜为充。”确实，蔬菜是人体必需的食物。几乎所有涉及长寿的箴言中，都包含有多吃蔬菜的建议。这里，我们不仅要劝大家多吃点蔬菜，还要倡议吃点野菜。
目前我国栽培的蔬菜大约160多种，而野菜品种虽然没有详细调查统计，但初步估计在300种左右。有关资料表明，其中分布广、产量多、营养成份含量高的就在100种之多。野菜味道鲜美，且营养极为丰富，不但含有人体必需的蛋白质、脂肪、糖、无机盐、微量元素和纤维素，而且有的野菜所含胡萝卜素、维生素C、核黄素还高于一般家蔬。如有“山珍”之誉的竹笋，含有人体必需的赖氨酸、色氨酸、丝氨酸、苏氨酸、丙氨酸等，无论是炒、烧、煮、煨、炖，味鲜肥嫩，爽口不腻。南宋诗人杨万里说“顿顿食笋莫食肉。”又如蕨菜，营养学家证实，每百克鲜品可食部分含蛋白质1.6克，脂肪0.4克，碳水化合物10克，还含铁、磷、钙、维生素和大量的纤维素，在烧肉、烧鸡或单炒食之，都称得上美味佳肴。尤为可贵的是，野菜全都在山野郊外自生自灭，与化肥、农药、污染皆无缘，色、香、味全是自然本色。
“医食同源。”野菜既可以当美味品赏，又可以作为食疗佳品治疗某些疾病。如荠菜含丰富的胆碱、乙酰胆碱及季胺化合物，有一定降压作用，是高血压、动脉硬化病人的理想食疗佳品。此外还含有一种止血物质荠菜酸，能缩短凝血时间，对尿血、便血、吐血、鼻衄、子宫出血疗效甚佳。乳糜尿、肾炎水肿者常食荠菜也可愈疾。其它如有“菜中灵芝”之誉的薤，即野蒜。食之能治赤白痢、肠炎、腹泻、胸痹诸疾。被誉为“长寿菜”的马齿苋，中医认为它具清热解毒、利水去湿、消肿止痛之功，是急性肠炎、菌痢、肠病、肠痈、肾炎水肿患者的美食良药。苜蓿，因其富含维生素K，是胃出血、痔疮出血、崩漏患者的佳蔬良药，同时用它还能治疗黄疸、尿路结石、夜盲、佝偻病等等。这些都说明吃野菜对健康有利，在当今“文明病”和“富贵病”日趋增多的情况下，野菜的营养和药用价值更不可忽视。
今日食谱
——动脉硬化家庭食疗方
［用料］牛脊背肉500克，鸡脯肉100克，花生米100克，葱白、生姜片各30克，料酒25克，香菜、精盐、味精各适量。
［作法与用法］1.将牛肉放入沸水锅内略焯一下，捞出控净水，然后放入汤锅内。2.汤锅内加入葱段、姜片各20克，料酒10克，清水2500毫升，用大火煮沸后，再用小火将牛肉烧至八成熟，取出牛肉（牛肉汤余1250毫升）并将其切成5厘米长、1.7厘米宽、0.5厘米厚的片。花生米用开水泡15分钟，剥皮放入碗内，加适量的清水，上笼屉蒸至熟烂，备用。3.鸡脯肉剁成细茸，放在碗内，放入料酒、葱、姜末搅拌匀，放入牛肉汤，用小火将汤澄清。取汤盆一个，放入花生米、牛肉片，再将澄清的汤过筛倒入汤盆内，再上笼屉蒸至牛肉熟烂取出上桌，食前调加香菜、精盐、味精即成。全部工序需要2小时，可供3-5口之家在午饭或晚饭时佐餐食用。
［主治］高血压，动脉硬化，冠心病等。
八月十四日“蜜方”能治病
蜂蜜，是民间家喻户晓的一味好药。它不仅是一种高能量碳水化合物食品，而且有治疗多种疾病的良好效果。医学界多年来的研究证明，蜂蜜能养肝、健胃、疗肺、利大便、治疗各种部位上的溃疡。蜂蜜治疗上述疾病，无任何副作用，更不需要患者花费许多现金。因此，值得重视和对症使用。
我的朋友因一次重感冒引起了支气管炎、服用过许多西药，没有较为明显的疗效。一位老中医对他说：蜂蜜能润肺止咳，不妨试试看，根据老中医的指点，买了三斤蜂糖，炼成蜜水，每日早晚各服一次，每次服用两汤匙，一月左右，咳嗽消失、呼吸轻松自如、肺功能完全正常了。从此，慢性支气管炎、有十几年未复发。
有人患了顽固的胃病。饭后反胃，有轻微的疼痛感。做钡餐造影检查，发现有溃疡和萎缩性胃炎。医院给他用了大量的药物，没有取得满意的治疗效果。在偶然的情况下，看到蜂蜜治愈一例患胃病十二年的记载，根据书中的介绍，如法服用蜂蜜治疗胃病，坚持了半年，服了蜂蜜十二斤。结果把很顽固的胃病治疗了。
蜂蜜还可养肝保肝。对于预防肝病及肝功能的恢复有一定效果。
蜂蜜中所含的营养有：蛋白质、淀粉、脂肪、苹果酸，和各种维生素，还有人体需要的微量元素磷、钙、铁、镁、铜、钾等六十多种无机盐。因此，蜂蜜的营养丰富而全面，是上述慢性病患者可以长期食用的一种疗效最佳的食品。
苏联有个长寿村，当地的村民老寿星，终身以蜂糖为副食。有一患者腿部发生溃疡，久治不愈。后用蜂蜜涂于溃疡面，数十次溃疡愈合。
用蜂蜜治疗上述疾病的方法是：在放蜂收获季节，选购乳白色的上品蜂蜜若干斤，用钢精锅烧开，待温度凉低时，用消毒纱布滤过，装入玻璃瓶或陶瓷器内备用。早晚空腹各一次。每次两汤匙。如果用通大便，一次可服50-100毫升。服用蜂蜜期间，不可吃生大葱。否则，会有胸闷之感。
今日食谱
——生蚝猪瘦肉汤
［用料］生蚝肉250克，猪瘦肉250克，生姜2片，葱1根。
［作法与用法］将生蚝肉洗净，切小块；猪瘦肉洗净，切小块；葱洗净，切葱花。蚝肉、猪瘦肉、姜片同放入锅内，武火煮沸后，文火煲约30分钟，加入葱花。调味即可。饮汤，吃蚝肉、猪瘦肉。每天1剂。
［主治］肝肾阴虚。证见虚烦失眠，虚火牙痛，口生疮，或热病伤津之口干渴饮。两者均兼有干咳无痰，舌质嫩红、少苔，脉细数。
八月十五日兔肉是保健肉
过去人们对兔肉缺乏认识，有人说它登不了大雅之堂，其实这是“不识庐山真面目”造成的认识上的误解。近些年来，兔肉在国际市场上十分畅销。为什么人们对兔肉表现出这么高的兴趣呢？这是兔肉的营养特点决定的。
兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇食品，其蛋白质含量约21.5%，含脂肪仅0.4%，其蛋白质含量超过了猪肉、牛肉、大虾，而脂肪含量又低于这些肉类。兔肉的最大优点之一是胆固醇含量低于所有肉类。兔肉还含有丰富的卵磷脂。卵磷脂是儿童、少年、青年大脑和其它器官发育不可缺少的物质；对高血压患者来说，它可以阻止血栓的形成，并且保护血管壁。
由于兔肉高蛋白、低脂肪、少胆固醇的营养特点，人们吃了既能增强体质，使肌肉丰满健壮，抗衰老，又不至于使身体发胖，因此，深受青年尤其是女青年的欢迎，称它为“美容肉”。
兔肉也是肥胖者、肝脏病、高血压、冠心病、糖尿病患者的理想食品，人们因此又称它为“保健肉”。
今日食谱
——百合枸杞子鸡蛋汤
［用料］百合60克，枸杞子30克，淮山药30克，鸡蛋2个，蜂蜜适量。
［作法与用法］百合用清水浸透、洗净，与淮山药、枸杞子一起放入砂煲里，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，打入鸡蛋搅匀，蜂蜜调味即可。饮汤，吃百合、枸杞子、淮山药、鸡蛋。每天1剂。
［主治］心肺阴虚。证见心神不安、精神恍惚，欲睡不入寐，欲行又不走，寒热似有似无，常自言自语。亦用于癔病，神经衰弱属心肺阴虚，虚火内扰等。
八月十六日脑力劳动者的家庭进补
1.补益气血的墨鱼煲节瓜汤
节瓜500克、猪肉300克、干墨鱼100克、红枣10粒、姜1片，盐适量。
（1）节瓜刮去皮洗净。（2）干墨鱼用清水浸一小时，洗净，放入滚水中煮五分钟，取起洗净，可以取去墨鱼骨。（3）猪肉放入滚水中煮五分钟，取起洗净。（4）红枣洗净去核。
（5）把水11杯或适量放入煲内滚，放入猪肉、干墨鱼、红枣、节瓜、姜煲滚，慢火煲三小时，下盐调味。节瓜功能清暑，解渴、健脾。干墨鱼功能滋阳、养血、益气、红枣功能补脾胃、益气生津。猪肉功能滋阳润燥。解暑、益气血。
2.止汗健脑的黄芪煲泥鳅鱼汤
泥鳅鱼300克、瘦肉250克、红枣十粒去核、黄芪25克、姜一片，盐适量。
（1）黄芪、红枣洗净。（2）瘦肉洗净，放入滚水中煮五分钟，捞起洗净。（3）泥鳅鱼放入将滚之水中一浸捞起，用清水冲一冲，切开肚，取出内脏，洗净抹干水。（4）烧热锅，下油二汤匙，放入泥鳅鱼，煎至两面微黄色铲起，装入布袋内，以免鱼骨掉在汤内。
（5）水九杯或适量放入煲内煲滚，放入泥鳅鱼、瘦肉、黄芪、姜煲滚，慢火煲三小时，下盐调味。泥鳅鱼功能补中益气，黄芪功能补正气、健脾胃。红枣功能补脾和胃、益气生津。补中益气，对出淡汗有食疗功效。健脑。
3.滋补美味的奶汤头尾
青鱼头尾各150克，猪油50克，葱段50克，姜片5克，细盐5克，味精3克，烧酒10克，高汤1200毫升。
（1）将鱼头劈成四块，鱼尾剁成两条，去鳃、去鳞，洗净。②汤锅置火上，放猪油烧热，下葱、姜炝锅，捞出葱、姜，放入细盐、味精，起锅盛入汤碗内即成。
本汤色乳白，头尾鲜嫩。香浓美味，蛋白质丰富。
4.清热利水的鱼尾汤
鱼尾与肚皮肉共600克，青菜头300克，细盐4克，葱片50克，烧酒50克，花生油25克，味精4克，姜片15克，香油5克。
（1）先将鱼尾和肚皮切成3.3厘米长、1.5厘米宽的条，再将鱼尾横一刀，直切一刀，一起放入盆内用清水漂洗两次。青菜头切成两块（不要分开）后，再横切一刀。（2）汤锅置火，放入花生油烧热，下入葱、姜、细盐炝锅，放入鱼尾、肚皮煎炒至两面微黄，加入1000毫升热水烧开，然后撇去浮沫，移至文火上熬30分钟左右，待汤开放入菜头。
等汤再开时，放细盐、精酒、味精，起锅盛入汤碗内，淋入香油即成。本汤的汤白，鲜清。蛋白质丰富。
5.健脾胃的雪笋鲫鱼汤
鲫鱼12条（500克），雪里蕻梗25克，熟冬笋50克，葱段、姜片各10克，烧酒50克，细盐5克，味精2克，猪油50克，胡椒面少许。
（1）鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净。雪里蕻梗洗净，切成2厘米的长段。冬笋切成2厘米长的片。（2）汤入猪油置火上烧热，将鱼放入略煎，然后，放入葱、姜、料酒、雪里蕻梗、冬笋片、细盐、味精和清水。待汤烧开后，起锅盛入大汤碗内，撤上胡椒粉即成。本方鲜嫩，色乳白。爽口，易为儿童吸收。
6.补钙补铁的鲫鱼豆腐汤
鲫鱼4条（约400克），豆腐2块，姜片5克，葱末15克，细盐5克，猪油25克，味精3克。
（1）鲫鱼刮磷，除去内脏洗净。豆腐切长片待用。（2）汤锅内放猪油置旺火上烧热，放入鲫鱼煎至鱼身两面微黄时，放入姜片、豆腐、清水。先用旺火烧开，再用微火煮20分钟左右，入细盐、味精，撒上葱末即成。
本汤特点是汤色乳白，鱼香浓郁，补铁，补钙。
7.健脑的氽鲫鱼汤
鲫鱼300克，火腿25克，冬笋25克，青萝卜50克，高汤1000毫升，猪油50克，烧酒15克，酱油10克，细盐3克，味精3克，姜汁3克，鲜姜1片，大茴香2瓣，花椒4粒，葱段10克。
（1）将鱼鳞刮去鳃，除去内脏、洗净，鱼的两面均匀地划成十字花刀，火腿与青萝卜（洗净刮皮），切0.3厘米厚、4厘米长、1.5厘米宽的片，冬笋也照此切成长条片。用开水分别将冬笋和青萝卜片焯熟捞出。（2）汤锅置火上，放猪油烧热，下入大茴香、黄椒粒炸出香味，放入鱼煎成两面微黄，烹入料酒，加清水750克、细盐2克，加盖焖10分钟，捞出放入大碗中备用。（3）汤锅再次置水上，放入高汤、火腿片、冬笋片、青萝卜片、姜汁、味精、酱油、细盐。锅内汤开后，撇去浮沫，盛入大肠碗内，把另一个汤锅内的鲫鱼捞出，放入大汤碗内即成。本汤特点是鱼鲜，汤鲜，色味俱佳。增明目。
8.清热补脾的苋菜滚鲫鱼汤
苋菜250克、鲫鱼一条重约300克、姜一片、蒜茸10克。
（1）苋菜洗净，摘短度。（2）鲫鱼宰后，刮去鳞，取去内脏洗净，抹干水，用少许盐腌15分钟。（3）烧热锅，放入油二汤匙，下姜及鲫鱼，煎至两面黄色铲起。（4）放入蒜茸爆香，加入水七杯或适量烧滚，放下鲫鱼大火滚约五分钟，放下苋菜煮滚，约需十分钟，下盐调味。
苋菜含有多种维生素及丰富的铁、钙等矿物质，一向被视为补血佳蔬。苋菜具有解毒清热、补血、通利小便功效。鲫鱼功能利水消肿、益气健脾、清热解毒。本汤特点为清热、补脾生肌。
增高。
今日食谱
——枸杞子淮山药养身粥
［用料］枸杞子30克，淮山药30克，龙眼肉30克，粳米100克。
［作法与用法］枸杞子、淮山药、龙眼肉、粳米一齐放入锅煮粥食，每天早、晚各1剂。
［主治］肝肾阴虚之眩晕症。证见眩晕目花，腰膝酸软，视力减退，遗精，消渴病等。
