祖国传统医学对食物的“色”与食养、食补、食疗的关系早有详尽的论述，认为食物与药物一样除了具有温热寒凉“四气”和酸苦甘辛咸“五味”外，还有青赤黄白黑五色。食物的五色又各有主味，相对应于人体的五脏，即青色入肝、赤色入心、黄色入脾、白色入肺、黑色入肾。为此，食物养生保健必须辨色入脏，才能更有针对性地发挥功效。
现代研究表明，食物的不同颜色正是不同化学物质的标记物。植物色素主要分为两类，一是类胡萝卜素，一是花青素，它们对健康的作用各不相同。
人们不仅能够从食物上看到这些色素，也应该了解不同颜色的食物所含特殊的营养成分及其对健康的独特作用。鲑鱼之所以呈现鲑鱼肉色，就是因为它们赖以生存的海藻中含有类胡萝卜素。植物色素的另一个重要的功能就是保护植物免受有害太阳光的照射。
在生活水平日益提高的今天，人们不再满足于温饱，而是更加关注科学饮食和合理营养。对食物颜色的选择也不仅仅是百姓关心的事情，更是许多科学家孜孜不倦地探索的课题。本书主要从食物颜色与健康的角度，综合古今中外的研究成果，对我们身边红、紫、黄、绿、白、黑、蓝、橙8种颜色60种常见食物进行了较为全面的分析和评价，细说这些食物的颜色的健康密码，以及如何食用这些食物才最有益于健康，使您在大饱口福的同时，也能从食物中得到均衡的营养，从而进一步提高生活质量，以利于健康长寿。
不同颜色的食物含有不同的营养成分，选择食物时应根据家庭成员的具体情况，各色食物搭配食用，并不断变换花样。这样，不仅使您和家人得到视觉美的享受，而且还能营养均衡，健康快乐。
祝愿各位读者在品尝五颜六色的食物的同时，也能享受到健康的人生，开心每一天。
编者
2009年1月8日
