素菜
鱼香苦瓜丝
原料：制法：苦瓜500克，花生油20克，豆瓣酱15克，麻油、白糖各5克，①将苦瓜洗净，切成两半去瓤切成细丝，放入沸水锅中烫透，捞出控干水分。红辣椒去柄、籽，洗净，在开水中稍烫，沥干水分。②炒锅烧热放花生油烧至五成热，下葱姜丝煸炒出香味，再下豆瓣酱煸出红油后，加入酱油、白糖（少许）、味精烧开，放入苦瓜丝、辣椒丝炒匀，加湿淀粉勾芡，淋入香油，起锅装盘即成。
特点：色泽鲜艳，软嫩微苦。
西兰花炒香菇
原料：鲜嫩西兰花450克，香菇10只，烹调油35克，精盐、味精、胡椒粉各适量。
制法：①香菇用热水泡透挤去水分，大的切块；西兰花择洗干净适当切块。②将西兰花，香菇放入沸水锅中稍烫立即捞出。③锅中放入烹调油烧热，把西兰花、香菇、精盐、味精、胡椒粉依次下锅炒匀，盛在盘中即可。
特点：色泽清新、质地脆嫩，醇香适口。
煎虎皮辣椒
原料：青辣椒500克，熟菜油50克，醋25克，盐2克，味精1克，香油5克。
制法：①青辣椒去蒂洗净后，放入锅内干煸两面成黄褐色后，下熟菜油、盐炒匀起锅。②将煎好的虎皮辣椒盛于盘中加入醋、味精、香油即成。
特点：清香微辣，色泽墨绿。
冬菇烧菜花
原料：菜花300克，冬菇6克，猪油25克，精盐5克，味精2克。
制法：①将冬菇用温水泡发，洗净片成片。将菜花掰成小瓣用开水烫一下，捞出用冷水过凉，控干水。②将炒锅置火上，放油烧热，下菜花煸炒，然后放入冬菇同炒，加盐、味精，并略加水一同烧透即成。
提示：菜花不宜烧得过火，烹制时不要放酱油。
特点：汤鲜味美。
香菇豆角
原料：豆角400克，香菇75克，葱、姜末5克，酱油、料酒、香油各5克，精盐4克，味精2克，清汤80克，湿淀粉10克，花生油25克。
制法：①豆角去筋洗净，切成3厘米长的段，用开水烫透；香菇择洗干净，去蒂切成块。②锅中放油、葱、姜炝锅，烹料酒、清汤，倒入豆角、香菇，放酱油、盐、味精、熟透，加湿淀粉，淋香油翻炒装盘即成。
特点：此菜黑如铁，绿如翠，味鲜咸软烂而香。
红焖豆角
原料：豆角300克，猪肉200克，清油、酱油、花椒面、淀粉、味精、葱片、姜末，蒜片各适量。
制法：①豆角去筋洗净，猪肉洗净切薄片。②炒勺内加油适量，烧至七成热时，将豆角放油中炸至半熟捞出，控净油。③原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入肉片，煸炒，再放入豆角、花椒面、盐、酱油添汤适量，盖上盖子用微火焖烂，再移旺火上，用淀粉勾芡，出勺装盘即可。
特点：豆角鲜烂，色酱红。
辣味笋片
原料：青笋500克，香油20克，料酒3克，精盐10克，味精1克，干红辣椒10克，葱花25克，姜丝5克，辣椒酱10克。
制法：①将青笋去皮洗净，切成薄片；干红辣椒用冷水泡软洗净切成细丝。②将炒锅置旺火上，倒入香油，烧至六七成热时下辣椒丝、葱花、姜丝，煸炒出香味，放笋片加入料酒、精盐、味精、辣椒酱炒匀即可。
提示：此菜要旺火速炒，笋片才脆嫩。
特点：色红透明，质脆味辣。
香油玉米笋
原料：罐头装玉米笋1瓶，干辣椒丝（泡软）1根，香油10克，蒜泥8克，精盐、味精各适量。
制法：①玉米笋取出后，用刀从中间剖开，放入开水锅中稍煮捞出，凉透放入盘中，撒上辣椒丝、蒜泥。②锅热加入香油烧至七成热，将油浇在玉米笋上，然后放精盐、味精拌匀即可。
提示：制作此菜时不宜放酱油。
特点：色金黄，味鲜微辣。
香辣土豆丝
原料：土豆400克，雪里蕻45克，鲜红辣椒1个，葱花10克，味精1克，盐少许。
制法：①将土豆削皮，洗净，切成5厘米长的细丝，用凉水漂洗后，沥干水分；雪里蕻洗净，切成3厘米长的段；红辣椒去蒂籽，洗净切丝。②锅置火上添油烧至七成热，下入葱花红辣椒丝，炸出香辣味，随即将土豆丝，雪里蕻及味精、盐下入翻炒，土豆丝断生即可。
特点：脆嫩香辣，别具风味。
拔丝土豆
原料：土豆300克，白糖100克，清油800克。
制法：①将土豆去皮，洗净，切成滚刀块（块不宜过大）。②锅内加入油，烧至五成热时，放土豆炸至金黄色捞出。③将锅内油倒出，留余油（2克）加入白糖，添少许水同炒到黏稠铲起能拉丝为度，立即倒入土豆块拌匀，装盘即食，配一碗凉开水在旁边。
提示：此菜制作出来应立即食用不宜久放，否则糖会凝结成块。
特点：：吃时牵丝，趣味横生。
素炒木耳
原料：水发木耳300克，葱花10克，蒜片5克，青椒1个，精盐5克，味精2克，花生油30克。
制法：①木耳择洗干净，用手掰成适当大小的块；青椒去蒂籽洗净，切成块。②将锅烧热加入花生油烧至七成热时放入葱花、蒜片炒出香味，下青椒块煸炒，倒入木耳炒熟，加精盐、味精炒匀，即可装盘。
特点：质脆味鲜。
拔丝西瓜
原料：西瓜500克，油1000克（实耗约60克），鸡蛋50克，水淀粉70克，面20克，白糖20克。
制法：①西瓜去皮、籽、切成菱角块，鸡蛋、淀粉、面和成糊。②锅加油，待油五六成热，西瓜挂匀糊，下油炸至外皮发硬，倒出。原锅留少许油，放糖炒化至黏稠时，倒入西瓜拌匀，迅速装盘上桌。
提示：西瓜硬一点的部分面应粘匀，锅要干净。火不可太旺。
特点：黄中透红，外焦里嫩，出丝甜口，西瓜味浓。
香辣绿豆芽
原料：绿豆芽300克，香菜30克，干红辣椒丝20克，油60克，盐、酱油、醋、葱丝、香油、味精各适量，花椒10粒。
制法：将香菜洗净切成段，豆芽用沸水稍烫一下，捞出控净水分。锅加油烧热，放花椒粒炸出香味捞出不要，放入葱丝、干红辣椒丝炝锅，放入豆芽，加盐、酱油翻炒，烹醋，加味精，淋香油少许，撒香菜段，出锅装盘即可。
特点：红、绿、白相衬，鲜艳味美。
油辣冬笋尖
原料：嫩冬笋尖400克，精盐2克，酱油10克，味精1克，花椒粉2克，清汤100克，辣椒油25克，芝麻油40克。
制法：①将冬笋放入清水锅内煮熟后捞出，从中切开，用刀面拍松，按其形状，切成长3.5厘米，一头尖、一头宽约0.5厘米的条，待用。②将炒锅放在中火上，加入芝麻油烧至七成热时，下入冬笋、花椒粉煸炒香，随即放入酱油、精盐翻炒几下，淋入清汤，加入味精，在小火上烧焖2分钟左右，再在中火上收干汤汁，盛入盘中，淋上辣椒油拌匀，待凉后，即成。
特点：红中透白，质地脆嫩，味香辣适口。
炒蕨菜
原料：蕨菜600克，泡软的红辣椒3根，葱蒜末各15克，精盐3克，味精1克，猪油25克，清汤15克，料酒4克，香油4克。
制法：①将蕨菜摘洗干净，切成寸段，入开水锅中稍烫，捞出沥干水分。②炒勺置旺火，加猪油烧至四成熟，放入切好的辣椒丝，炒出香味，加葱、蒜，烹料酒、清汤，倒入蕨菜翻炒，加精盐、味精炒匀，淋入香油装盘即可。
特点：色鲜绿，质脆嫩。
葱油藕片
原料：鲜嫩藕300克，葱20克，姜5克，花生油25克，纯花椒粉3克，精盐、味精适量。
制法：①将藕去皮洗净，切成薄片在清水中漂洗干净捞出，控水，葱姜择洗干净切末。②将锅置旺火，注入花生油烧至六成热，放入葱末炸有香味后，倒入藕片翻炒，放姜末、花椒粉、精盐、味精炒至藕片熟脆时装盘即成。
特点：藕片爽脆，葱香浓郁。
海米冬瓜
原料：冬瓜600克，海米20克，葱、姜末各5克，精盐1克，味精少许，植物油25克，鲜汤适量，湿淀粉10克。
制法：①冬瓜去青皮，洗净切成2.5厘米宽、4厘米长的条。海米稍泡捞出，沥干水分。②将锅加油烧至七成热放入海米稍炸，放姜末煸炒，然后放入冬瓜条，加鲜汤烧至冬瓜熟透后，加精盐、味精、葱末煸炒，用湿淀粉勾芡出锅装盘即可。
特点：色清绿，味鲜美。
酸辣白菜心
原料：白菜心500克，干红辣椒2根，醋20克，葱、姜各适量，精盐5克，味精2克，香油3克，酱油3克，植物油25克，花椒粉3克，湿淀粉少许。
制法：①白菜心洗净切成长4厘米宽、1厘米的条；将红辣椒用凉水泡软，去蒂籽，洗净切成丝；葱切末，姜切丝。②炒锅置火上放油，烧至五成热，下辣椒丝煸炒出香味，放醋、葱、姜、花椒粉、精盐、味精、酱油炒匀，倒入白菜心翻炒至断生，用湿淀粉勾芡，淋入香油装盘即可。
特点：酸辣可口，开胃解腻。
琥珀冬瓜
原料：冬瓜300克；山楂糕20克，白糖50克，冰糖100克，熟猪油30克，糖色10克。
制法：①将冬瓜洗净，削皮去瓤，切成4厘米长、1厘米厚的菱形片；山楂糕切成薄片。②炒锅上火，舀入熟猪油烧至三成热，放入白糖、冰糖、糖色，清水（500克），烧沸后，放入冬瓜片，用旺火烧约10分钟，再用小火慢慢收稠糖汁，待冬瓜缩小、呈玻璃色时，撒入山楂糕片，装入汤盘内即成。
提示：冬瓜要用小火慢慢收稠糖汁，不可用大火急烧，防止烧焦黏底。
特点：冬瓜软烂，色呈琥珀，味道香甜。
青菇爆青椒
原料：青椒350克、水发香菇30克、精盐、味精、酱油、白糖、熟花生油、香油各适量。
制法：①青椒剖开去籽洗净，切大菱形片；水发香菇去蒂洗净，切成片待用。②炒锅置火上烧热，投入青椒爆去水分，热锅加入熟花生油烧热，再投入青椒、香菇丝、精盐、酱油、白糖、味精等调味爆炒几下，洒上香油迅速起锅装盘即成。
鸡汁黄花
原料：干黄花150克，盐5克，味精2克，鸡汤60克，葱、姜各3克，淀粉2克，香油5克，油10克。
制法：①将黄花放在器皿中，加入开水焖约5分钟，取出后去掉老根，整齐排放在平盘中，码2～3排；葱切段，姜切块。②锅中加油，将葱、姜放入，煸炒出香味后，去掉葱、姜；将鸡汤放入锅中，加入盐、味精，开锅后去掉泡沫，将黄花整齐地从平盘推入锅中。③转用小火烧约5分钟后，用水淀粉勾汁，使汁均匀地挂在黄花上，待淀粉完全熟后，淋上香油，整齐地从锅中拖入盘内即可。
提示：烹制中必须使用鸡汤，因为黄花中除本身的气味外，不具备鲜味，使用鸡汤可起到提味作用。
特点：口味咸鲜，色泽金黄。
烧三样
原料：青笋、胡萝卜、柿子椒各200克，盐2.5克，味精1克，鸡汤100克，淀粉2.5克，葱2克，姜2克，油80克，香油3克。
制法：①将青笋去皮，去掉老根；柿子青椒洗净去蒂籽，胡萝卜洗净，去根削皮，将3种原料切成长3厘米、厚1厘米、宽1厘米的条，放入开水中烫一下；葱切段，姜切块，用刀略拍。②炒锅加油烧热，将葱、姜放入，煸炒出香味后去掉，加入鸡汤、盐、味精，将3种原料放入锅中，用小火烧约10分钟后，放入水淀粉将汁收浓，淋上香油，翻炒均匀，即可装盘。
特点：口味咸鲜，色泽丰富，口感脆嫩。
五色菜花
原料：菜花200克，水发木耳50克，鸡蛋1个，胡萝卜50克，香菜30克，干红辣椒2根，猪油、盐、淀粉、花椒水、香油、味精各适量。
制法：①将菜花掰小块，在开水锅中烫至断生，控净水。②将木耳、胡萝卜、干红辣椒均切成细丝，香菜洗净切1.6厘米长段，鸡蛋煎成蛋皮，切成细丝。③锅内加猪油烧热，放入菜花、盐、花椒水翻炒至熟，倒入盘内。④锅内加汤，放入木耳、胡萝卜、辣椒丝，加少许盐烧开，撇去浮沫，放入蛋丝，用水淀粉勾芡，加味精，撒香菜段，淋香油，出锅倒入汤盘内的菜花上即可。
特点：五彩缤纷，鲜香微辣。
素烧鲜蘑菇
原料：鲜蘑菇400克，香菜50克，油、盐、酱油、白糖、淀粉、葱片、姜丝、味精各适量。
制法：①将蘑菇洗净，切成厚片。②将香菜洗净切1.6厘米长的段。炒锅加少量油烧热，用葱、姜丝炝锅，放入蘑菇片煸炒，加盐、酱油、糖对好口味，炒熟，加味精，用水淀粉勾薄芡，撒香菜段，翻炒均匀，出锅装盘即可。
特点：鲜香滑润。
炒鲜黄花菜
原料：鲜嫩黄花菜350克，油、盐、酱油各适量，花椒10粒，葱末5克，淀粉10克，味精1克。
制法：①将鲜黄花菜择去硬把，洗净，长的切成两段。②炒锅加少量油烧热，放入花椒粒炸出香味，花椒捞出不要，用葱末炝锅，放入黄花菜翻炒，再放入盐、酱油，添汤，找好口味，加味精，翻炒后，用水淀粉勾薄芡，出锅装盘。
特点：鲜嫩清香。
红烧藕丸
原料：鲜藕500克，精盐3克，白糖20克，酱油25克，面粉60克，葱姜末5克，味精1克，鸡蛋1个，熟花生油500克（约耗100克）。
制法：①将藕削去皮、切除节洗净，用刀斩成茸放在碗内，加入鸡蛋、精盐、味精、面粉、葱、姜末，拌匀成馅。②锅上火烧热，下油用旺火烧至油冒青烟。将藕馅挤成核桃大小的丸子，放入锅内炸成金黄色时，捞出沥油。③倒去锅中油，放入少许开水，倒入藕丸，上火烧沸，加酱油、白糖，盖上锅盖，烧约5分钟，起锅装盘即成。
特点：外香内脆，鲜美可口。
酥海带
原料：水发海带300克，葱250克，麻油30克，醋8克，白糖20克，酱油10克。
