鲍鱼瘦肉汤
原料：瘦肉150克，鲍鱼2个，杞子15克。生姜2片。
制法：（1）将鲍鱼洗净切片，瘦肉切块，连同杞子、姜片放入煲内，加适量清水，武火煮沸后，文火煲4小时。（2）便可调味食用。
特点：明目滋阴、平肝热、养颜、美化肌肤。
枸杞子牛肉汤
原料：牛肉500克，土豆3个，胡萝卜2个，葱头4个，鲜豌豆10克，番茄汁10克，枸杞子30克。油100克，花椒、食盐适量。
制法：（1）将牛肉洗净，切小片，备用。（2）将胡萝卜洗净切片；葱头切片；将豌豆洗净；如无番茄汁，将番茄用开水烫去籽、皮，剁碎压汁亦可；将土豆去皮切小块。（3）将锅内放油，将牛肉下锅煸至变色，加放2个葱头片、番茄汁和枸杞子，加水没过牛肉约3厘米，用大火煮沸，改用小火炖约2小时。④待牛肉、土豆等炖至微软时，放盐入味炖烂，并用2调羹面粉放在汤里，成粘状，加入味精调味即成。
粟子百合猪手汤
原料：猪手1只，百合30克，莲子30克，鲜栗子肉200克。盐少许。
制法：（1）将猪手刮洗干净，放入开水锅中煮片刻，捞起过冷水。（2）将百后、莲子分别用清水洗净。栗子肉用清水煲过，去衣。（3）将全部原料放入清水袋内，煲2小时，调味食用。
冻豆腐炖排骨
原料：冻豆腐400克，猪排骨250克，精制油70克，盐、姜片、葱花、味精等调味品适量。
制法：（1）将冻豆腐化开，挤去水分，切成长3.5厘米，宽2.5厘米，厚1.5厘米的块。（2）排骨洗净，剁成3.5厘米长的段，放在温水中焯一下，捞出沥干水放在油锅中煸炒几下，然后加入葱花和姜片，炒出香味后，放入豆腐和汤。（3）烧开后，改为小火，加上精盐和味精，炖1小时左右即可食用。
特点：排骨酥烂，清香味美。
茶树菇雪耳猪骨汤
原料：茶树菇，雪耳，猪骨，无花果，姜片。
制法：茶树菇要把根部去掉，雪耳要泡开，猪骨要先飞水。把适量的水煮开，再把全部材料煲2小时左右，最后放适量的盐。 茶树菇雪耳猪骨汤煲好了。
山楂粉葛排骨汤
原料：山楂肉50克，粉葛500克。排骨600克。陈皮1角，盐少许。
制法：（1）将山楂肉、粉葛、陈皮、排骨洗干净。粉葛去皮切成块状，排骨剁成块状。（2）将瓦煲内倒入适量清水，用猛火煲至水滚，随后放入材料，改用中火继续煲两小时，加盐调味，即可食用。
通心菜荸荠排骨汤
原料：通心菜500克，荸荠10个，土茯苓50克，排骨600克。生姜1片，盐少许。
制法：（1）将通心菜、荸荠、土茯苓、生姜、排骨洗干净；荸荠去蒂、去皮。生姜去皮，切薄片；排骨剁大块。（2）瓦煲内倒入适量清水，用猛火煲至水滚后，放入材料，改用中火继续煲一小时，加盐少许调味，即可饮用。
丝瓜杏仁排骨汤
原料：丝瓜3条，南北杏20克，排骨250克。生姜3片。
制法：（1）将丝瓜去瓤洗净切片。南北杏用滚水烫过去衣。将排骨放滚水中煮10分钟，取出过冷水，洗净斩块。（2）将主料一齐放入清水堡内，大火煲滚后，改慢火煲2小时，下盐调味即成。
含羞菜鸡丝羹
原料：含羞菜（鸡蕨菜）、鸡丝、鸡蛋清、胡椒粉，料酒。
制法：（1）含羞菜切成细末，鸡丝用盐，胡椒粉，料酒，淀粉拌匀稍稍腌5分钟。（2）锅内放水，加蕨菜，煮开后加入鸡丝，转微火，用水淀粉勾芡，然后加入鸡蛋清，用汤勺轻轻拉成丝，加盐和胡椒粉调味即可。
鸡丝麻菇汤
原料：麻菇100克，熟鸡丝50克。豌豆苗15克，鸡清汤750克，熟鸡油25克，味精1克，绍酒5克，精盐1.5克，姜汁5克。
制法：（1）将麻菇放入温水中泡透，去蒂，洗净，入开水锅中氽一氽，捞出。豌豆苗洗净。（2）将汤锅置旺火上，倒入鸡清汤，下熟鸡丝、麻菇烧沸，放绍酒、精盐、豌豆苗、姜汁，用手勺撇去浮沫，出锅，盛入大汤碗内，淋入熟鸡油即成。
特点：润滑，汤清味鲜。
土茯苓金针龟汤
原料：金钱龟1只，土茯苓100克。陈皮适量，盐少许。
制法：（1）将金钱龟放盆中，加热水，使其排尽尿液，剖洗干净，去头、爪及内脏；茯苓、陈皮洗干净。（2）瓦煲内放入适量清水，用猛火煲至水滚后，放入材料，改用中火煲4小时，加盐调味，即饮用。
生地桑椹鲍鱼汤
原料：大生地25克，桑椹子50克，红枣2枚，生姜2片，新鲜大鲍鱼1只，盐少许。
制法：（1）将大生地、桑椹子、生姜、红枣、新鲜大鲍鱼洗净；生姜去皮，切两片；红枣去核；鲍鱼切片。（2）将瓦煲内倒入适量清水，用猛火煲至水滚后，放入材料，改用中火继续煲3小时，加盐调味，即可饮用。
西红柿炖牛腩
材料：牛腩2斤，西红柿2个，胡萝卜2根，葱姜桂皮八角若干。
制法：（1）开水烫洗牛腩2次，否则牛腩会发紧，不易烂。（2）滤干水，仍然是开水，一次加足，放入白瓷大煲或者高压锅中，将牛腩放入，同时将葱姜桂皮八角放入，加一瓶盖的醋盖上盖子，（这样很容易烂，而且还去掉异味，肉质还紧）文火炖。（3）半小时后，把葫芦卜去皮，切成滚刀块，放入煲中。半小时后，西红柿去皮，切成碎丁放入，15分钟后放入少许酱油提色。再过15分钟，放入盐，盐一定要后放，这样才不破坏营养，最后再炖半小时就可以了。
营养贴士：牛腩是牛肉的一种，是肚子上的肉，一般而言，牛腩必须经过长时间慢火烹煮，才能令肉中的纤维分解，令肉质更柔。西红柿含有丰富的营养，又有多种功用被称为神奇的菜中之果。它所富含的维生素A原，在人体内转化为维生素A。
火锅
鱼头火锅
原料：鲢鱼头1个约800克，嫩白菜心200克，嫩豆腐4块，豆腐泡10个，韭黄60克，熟冬菇6朵，胡萝卜10克，姜10克，花生油30克，酒5克，清汤1000克，盐适量。
制法：（1）鱼头去鳃洗净，用净布抹干；嫩白菜心、韭黄洗净切段；姜拍破；豆腐泡每个切成两半；豆腐切成2厘米。（2）炒锅烧热，放入花生油（15克），烧至冒烟。下入姜翻炒一下，再加入嫩白菜心段，炒软后取出。原炒锅中再加入花生油，烧热后下入鱼头，煎至两面微黄，烹入酒，添清汤放入姜片、盐，炖出鲜味后倒入火锅中。四周围下嫩白菜心，菜上放冬菇、胡萝卜、豆腐块、豆腐泡，注入清汤，以盐调味，盖锅煮几分钟后，边煮边食，边食边下韭黄。
特点：鱼头鲜美，风味特异。
鸳鸯火锅
原料：红汤火锅：牛里脊肉200克，牛叶肚250克，牛肝200克，牛腰300克，鳝鱼250克，鲫鱼10尾（约500克）鱼蓉150克，鸭肠250克，猪脑250克，鸭血500克，红汤卤汁适量。
清汤：火锅猪里脊肉200克，鲶鱼肉200克，鸡脯肉150克，水发刺参250克，水发鱿鱼200克，水发牛筋250克，鱼蓉150克，猪腰250克，清汤卤汁适量。
红汤、清汤合用：大葱500克，蒜苗500克，莲花白500克，豌豆尖500克，菠菜500克，银粉丝250克，冬笋200克，冬菇100克，金针菇150克，麻油蒜泥味碟，每人一碟。味碟亦可自行配制。
制法：先将各种原料洗净切成薄片或长段；鲫鱼经剖杀洗净用整条；鳝鱼剔骨切成长段，猪脑去掉其经络；牛筋切成长5厘米的段；鱼蓉做成鱼圆。素料洗净，按个人口味加工成形，将红汤和清汤分别倒入鸳鸯隔锅中，一边麻辣，一边清淡，随意涮食。
麻辣鸡火锅
原料：土仔鸡1只（约1000克）莴笋2根，鳝鱼150克，泥鳅100克，毛肚150克，鸭肠150克，平菇、香菇、蒜苗、芹菜、香菜、血豆腐、白菜、麻油碟汁适量。豆瓣酱、大料、花椒、桂皮、豆豉、料酒、盐、小干红辣椒、姜片、葱段、蒜瓣各适量，油50克。
制法：（1）将土鸡宰杀，褪毛收拾干净，斩成小块，用盐、料酒入味，放入锅中添水，将大料、花椒、桂皮、姜片、葱段、小红辣椒用纱布包好放入锅中，煮至鸡熟透后，捞出鸡块和调料色。（2）锅中添油烧热，下入豆瓣酱炒出红油，下入鸡块、蒜瓣同炒，将鸡汤倒入锅中煮开，用勺将鸡肉汤舀入火锅中投入调料包烧开，口味自调咸淡，将以上涮菜分别加工，摆在火锅周围即可涮食。另上食者的味碟。
辣味排骨火锅
原料：猪肉排骨200克，莴笋500克，红辣椒100克，鳝鱼200克，鸭肠200克，毛肚200克，猪腰片100克，簧喉150克，牛肉汤2000克。豆腐、香菇、红苕粉条、平菇、白菜、豆尖、菜油、川盐、料酒、胡椒粉、姜、葱、麻油味碟等。
制法：（1）将排骨洗净，切成2-3厘米见方小块，入盆中用川盐、料酒、胡椒粉、姜、葱腌20分钟，入沸水锅中，汆后捞出待用。亦可以将腌过的排骨放入六成油温的锅中，炸至六、七成熟捞起备用。莴笋去皮切成大一字条、红苕粉条洗净用温水泡软，其余原料经洗净成型分装入盘。（2）味碟用麻油、鸡蛋、味精和蒜泥为基础调制。根据需要食者可选用其他味碟。（3）将锅置火上，下菜油烧至五成热时放小红辣椒炒出红油下排骨，掺入牛肉汤适量，待八、九成熟时，倒入火锅中，随味碟和其他原料一并上桌即成，食用原料可广泛选择。
什锦火锅
原料：牛肉肉丸20个，鱼丸15个，熟蛋卷15片，浸发粉丝200克，芽白菜300克，冬笋100克，水发香菇30克，瘦猪肉50克，熟猪肚50克，水发墨鱼50克，青蒜25克，肉清汤1500克，胡椒粉2克，味精2克，酱油20克，熟猪油80克，精盐适量。
制法：（1）将每个牛肉丸横中切开，芽白菜切块；粉丝切成长15厘米的段；冬笋、瘦猪肉分别切成4厘米长、2厘米宽的片；熟猪肚、墨鱼分别斜切成4厘米长、宽2厘米的片；香菇洗净，大的切开；青蒜切成段。（2）鱼丸、牛肉丸、蛋卷放入火锅中。（3）炒锅中倒入（50克）猪油，烧至半成热时，先下冬笋片炒几下，再下肉片、肚片、墨鱼片、香菇、酱油、盐（3克）炒熟，倒入火锅内。（4）炒锅内放（30克）猪油，烧至六成热时，放入肉清汤，加入味精、胡椒粉、青蒜、盐，烧开后倒入火锅，再点燃火锅，烧沸后上桌。
羊肉火锅
原料：鲜嫩羊肉1公斤，羊骨汤1500克，粉丝、豆腐、酸菜（及其他自选蔬菜）、精盐、味精、料酒、香油、辣椒油、醋、酱油、海米、芝麻酱、韭花酱、腐乳、香菜末、葱花各适量。
制法：（1）将羊肉洗净切成薄片；酸菜切细丝，粉丝泡好剪成段，并将上述用料分别装盘备用。（2）将调味品酱油、香油、芝麻酱、辣椒油、料酒、香菜末调成卤汁，其他配料分别装碟供蘸食选用。（3）火锅添汤放海米、酸菜丝烧开，将火锅放中间将其他主配料放在火锅周围，可随时涮食。
三鲜火锅
原料：熟火腿150克，熟鸡肉150克，冬笋100克，香菇200克，虾仁100克，大白菜心300克，水发粉丝100克，鸡汁1000克，精盐5克，胡椒面2克，味精2克，化猪油70克。
制法：（1）将香菇撕成大片；熟火腿、熟鸡肉、冬笋均切成片，菜心切粗线待用，粉丝断成10厘米。（2）炒锅置中火上，下猪油烧至五成热，放入香菇、菜心炒一下，再加鸡肉、火腿、虾仁炒匀，而后加入精盐、鸡汁、胡椒面、味精烧沸。再舀入火锅内点火待烧沸出味上桌即成。
特点：具有鲜、嫩、汤的风格，最宜冬季食用。
家常双圆火锅
原料：鱼圆300克，肉圆300克，水粉丝250克，冬笋50克，水发冬菇50克，青菜200克，精盐20克，味精5克，料酒3克，肉汤600克，姜末20克，蒜末40克，酱油25克。
制法：（1）将冬笋洗净切成柳叶片；冬菇切成一半；青菜掰去老帮修整好，用清水洗净。（2）火锅内用青菜、水粉丝垫底，然后放鱼圆、肉圆（各占一半），上面再把冬笋、冬菇间隔摆好，加入精盐、精酒、味精、肉汤，盖上盖。（3）火锅生火，汤沸后，同佐料一起上桌，即可蘸佐料食用火锅菜肴。（可自己配制蔬菜）
特点：色泽分明，造型美观，汤醇味鲜。
野味火锅
原料：野鸡150克，野鸭100克，小兔、鹌鹑、河蟹、海米、蛎黄、酸菜、粉丝、冬菇、冬笋、白菜心、水发腐竹、精盐、味精、葱末、姜末、酱油、香油、辣椒油、大蒜、香菜各适量。
制法：（1）将各种野味收拾干净，把鸡、鸭、兔肉剔下切成片，分别装盘。各种骨架放入铁锅中添水、盐、姜末煮成鲜汤后捞出骨架；酸菜切丝；河蟹去胶，海米一切两半，蛎黄择净杂质，粉丝用开水泡好。（2）将酸菜放入炎锅底添煮好的野味汤，用调料尝好味，待火锅汤开后，配好的各种野味和配菜，调料用小碟装好一同上桌，供蘸食选用。
三、主食
面食
西红柿鸡蛋面
原料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 、葱花、香菜。
制法：（1）两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎。（2）锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出。（3）另放油，油热爆香葱花姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会（可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点）。（4）然后加水煮入味（水可以比做汤的时候稍多一些）。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐。
