制法：（1）排骨洗净，斩成约4厘米长，2厘米宽的方块放入碗内，用硝水拌和，腌渍4小时（冬季约1天）（2）将排骨放入温油锅中炸至断生，倒入漏勺沥去油。原锅再上中火，仍将排骨放入，舀入猪肉汤，加料酒、白糖、酱油、饴糖烧沸，移至小火上烧5分钟后，再移到旺火上用湿淀粉勾芡，加醋炒匀起锅盛入盘中。
特点：色泽红润光亮，排骨香嫩异常，甜酸适口。
腐乳排骨
原料：小排骨225克，蒜末1匙，辣椒1个，葱一根，淀粉半大匙，麻油辣腐乳2块，料酒1大匙，酱油半大匙，糖1匙。
制法：（1）排骨洗净，加入淀粉拌匀，辣椒去籽，切碎，葱洗净切丁。（2）腐乳弄碎，加入蒜末，辣椒，放入排骨中，拌匀，铺在蒸盘内，蒸15分钟，取出后撒上葱花即可。
茶香熏排骨
原料：腔骨或小排，姜片，桂皮，八角，香叶，酱油，盐，糖料，酒，锡纸，茶叶
制法：（1）首先把排骨酱熟，腔骨用沸水焯去血沫，放入锅中加入没过排骨的水，加入姜片、桂皮、八角、香叶、酱油、盐、糖、料酒，把排骨炖到烂熟。（2）先在炒锅中放一张锡纸，要不然待会刷锅会很麻烦。在锡纸上撒白糖和茶叶，然后把蒸锅中的蒸屉放在炒锅中，把酱好的排骨一块块排在蒸屉上，盖上锅盖，开小火慢慢熏，一定要非常小的火，不然会有糊糊的味道。（3）等到排骨变得有点焦色就把火关掉，盖着锅盖再焖一会儿就可以了。一次可以多做一些，凉了之后更好吃。
提示：用这种方法还可以做鸡翅、鸡脖子、鹌鹑蛋、熏鱼等等，都是要先把材料煮熟然后熏。
特点：熏制的东西有一种特殊的烟熏味，是其他烹饪方法所无法达到的效果。
芋头蒸排骨
原料：直排8两，芋头半斤，蒸肉粉1袋。
制法：（1）直排洗浄切寸段，加姜丝、料酒腌制半小时。（2）芋头切块，和腌好的排骨一起拌均蒸肉粉，拌的时候要加一点点水、油，拌好后放20分钟再上笼蒸。（省时间的话就直接用高压锅压20分钟。）蒸好出锅撒上葱花即可。
提示：做这道菜关键的是蒸肉粉，可选用里面带腐乳汁的那种。
荷香珍珠骨
原料：排骨8cm/块用五香粉，生抽，老抽，糖，生粉，味精入味，糯米半碗浸热水半小时沥干备用，荷叶1块。
制法：（1）将荷叶洗净，浸软，按碟子的大小裁剪好，底面朝上铺在碟子上。排骨两边沾上糯米，把腌汁均匀淋上。盖上碟子用中高火蒸1小时（盖碟子是因为蒸的时间较长避免倒汗水过多，用蒸笼就最好）中途记得往蒸锅里补水。1小时后取出，撒上葱花，即成！
提示：可先在荷叶上铺一层糯米然后放排骨在上，剩下的糯米覆盖表面。
花式陈皮排骨
原料：排骨1斤，陈皮20克，老姜1块，香葱半两，冰糖1大匙，干辣椒5个，花椒10余粒，红油3大匙，料酒2大匙，盐、味精适量。
制法：（1）排骨用热水反复洗几遍，沥干水分盛碗中，加入一半葱段，一半姜片、盐、料酒，拌匀后腌二十分钟以上。（2）陈皮洗净后用开水泡发，葱、干辣椒均切段，姜切片。将泡发开的陈皮丝捞出挤干待用；泡陈皮的水待用。（3）锅中放少量油，下糖炒糖色，炒好后盛出待用。（4）锅洗净置火上，放油烧至七成热，将排骨里的姜、葱择出不要，沥干腌汁下锅爆干水分。将排骨捞出。（5）锅中留底油，下剩下的一半葱段、姜片爆出香味，再下辣椒段、花椒、陈皮丝稍炒。加入约一斤水以及泡陈皮的水。烧沸后下排骨、糖色、盐，再沸后加盖改中火烧约四十分钟。放味精翻匀后即可装盘上桌。
泰式黄豆一品骨
原料：猪腩排1斤半左右（不要切开，吃时才切，原汁原味），茄汁黄豆1罐，泰式酸甜辣酱（即泰式鸡酱）。
制法：腩排用适量的油煎至两面金黄，放入适量水和盐煮至腩排淋，调味放盐而不要放酱油，因酱油遇酸味变苦，在煮淋的腩排里加入茄汁黄豆和适量的水烧开，煮至汁浓放糖、盐各适量、泰式酱4匙调味即可。
南乳排骨
原料：肋排3条，南乳2块，老抽和盐少许，冰糖3大匙，八角2粒。
制法：（1）将3条相连的没切开的排骨拦腰斩成四大件，然后放入开水中氽一下，捞起放入高压锅中，加入刚刚浸过排骨面的水量即可，煮20分钟就关火。（2）待高压锅冷却后将排骨取出，换炒锅加少许油烧开，把排骨放入翻炒一下，接着加入刚才高压锅内的肉汤（看排骨的酥软程度来加，如果肉已经很容易掉了就加少一点），把南乳，老抽，冰糖等一起加入，盖上锅盖用小火来闷，等水快干时就可以上碟了。
蜜椒蝴蝶骨
原料：厚肉排骨8块，碎黑椒，糖胶（或蜂蜜）
制法：（1）在排骨中间切一刀，再两边片薄，斩开成蝴碟状。放黑椒碎、生抽、味精、白糖、生粉各少许入味半小时。（2）大火蒸约10分钟至8成熟，取出，沥干汁液。用中油温将蝴蝶骨泡油至熟透，捞起沥油。（3）用黑椒碎半匙、糖胶（或蜂蜜）3匙、生抽2匙、味精、生粉、水各适量调成汁料，烧至浓稠放入蝴蝶骨拌匀即可。
腐乳排骨
原料：排骨，腐乳，姜丝。
制法：（1）排骨洗净，切件，飞飞水待用。（2）腐乳搞碎，下油锅爆香。倒入飞过水的排骨，炒至排骨上色。加入盐（适当少一点），糖，酱油，姜丝，炒均匀后加适量的水。（3）把所有的东西倒入砂锅内慢火焖，约20分钟，大火收汁即可。
甜橙排骨
原料：小排骨（腩排）半斤，甜橙1个，炒香白芝麻适量。
制法：（1）取半个甜橙压出橙汁，另外半个取适量橙肉切块备用。（2）小排骨先用少许盐、味精、生抽、2小匙生粉入味片刻，用滚油炸至表面金黄捞出沥油，爆香蒜蓉下小排骨煸炒至熟。（3）用甜橙汁勾芡，最后放入橙肉拌匀，上碟撒上芝麻即可（甜橙芡：盐、生抽、糖、生粉各适量、鲜榨橙汁）。
拉烧排骨
原料：排骨，豆瓣酱，姜片，葱段，大料（1个），料酒，老抽，冰糖。
制法：（1）将新鲜排骨斩成小段后，洗净沥干水分，放入烧热的锅中煸炒至排骨焦黄、出油。（2）放入豆瓣酱、姜片、葱段、大料（1个）、料酒、老抽、冰糖翻炒均匀，加入清水，水一定要一次放足，中间不再添水。（3）大火烧开后，撇去浮沫，改中小火慢慢炖至汤汁收浓即可。
土豆排骨
原料：土豆， 排骨，鸡蛋。
制法：（1）排骨切小块， 加蛋清，生抽，糖，腌几分钟，然后逐块放入热油中略炸至金黄，捞出待用。（2）土豆切厚片，然后用慢火煎熟（时间要久一点），再加入排骨，和土豆一起翻炒，加一点水，焖片刻，加盐，糖即可。
红糟排骨
原料：排骨（切条状用少许酱油稍腌），姜5－6片，八角一颗，葱数段，青江菜三颗切对半。 红糟两大匙（加米酒一茶匙、糖一茶匙、味精少许调均），酱油一大匙，高汤两碗。
制法 ：（1）排骨入油锅炸至上色，捞起滤干。一大匙油烧热，放姜、葱、八角爆香，加高汤，酱油烧开后放进排骨以小火焖煮至汤收半（约45分钟）。（2）加红糟继续煮至汤汁即将收干，青江菜烫熟摆盘，码上排骨。
萝卜子排
原料：子排，萝卜，葱，姜。
制法：（1）子排切块才先用滚水去血水浮沫备用，萝卜切块先过下水备用。（2）先把子排、子排用锅小火炖20分钟，再加萝卜炖40分钟左右，肉酥香后加点调料葱花一锅子排萝卜就做好了。
粉蒸排骨
原料：排骨0.6千克，蒸肉粉，料酒、花椒、生抽、豆瓣（最好用郫县豆瓣）、盐。
制法：（1）将排骨洗净，用料酒、盐、花椒腌制二十分钟后，加入两勺豆瓣酱、两勺生抽，拌匀。（3）加入米粉拌匀后放入蒸锅，铺平。盖上锅盖，先大火蒸十分到十五分钟然后小火半个小时。
提示：最好一次加足够的水，中途不要揭开锅盖！
椒盐排骨
原料：猪的肋骨大概在5厘米长左右，葱结、葱、姜、红椒末、青椒末和适量的洋葱末、鸡蛋。
制法：（1）猪的排骨切成寸长小段，将它进行腌渍入味。（2）油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀。（3）将主料排骨均匀裹上鸡蛋糊加入5成油温中，炸至起酥，把油空出，就炸制成熟了。（4）加入切好的鲜红椒末、圆葱末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，翻匀将味椒盐均匀包裹主料之后就算做好了。
豆豉排骨
原料：排骨500克，淀粉3汤勺，豆豉1汤勺，辣椒粉1汤勺，酱油2汤勺，糖1汤勺，绍酒1汤勺，葱5段，姜4片。
制法：（1）排骨斩成小块，洗净沥干水分待用。起油锅，爆香豆豉、葱、姜、辣椒，再加酱油、糖、酒调匀。（2）将排骨与刚才做好的调料加淀粉拌匀，放入蒸锅蒸三十分钟出锅即可。
提示： 排骨要纯肋排，斩小一点香；如果不能吃辣的，可以使用蒜茸豆豉酱；不管怎样一定要爆香葱姜。
3、汤类
素汤
微波冰糖红枣茶
原料：桂圆干100克，红枣60克，碎冰糖60克，酒一大匙，热开水八杯。
制法：将桂圆干、红枣、碎冰糖和所有调料一起放入大汤碗中。加盖高火6分钟后，改用中低火6分钟，其香味溢出即可。
木耳冬笋汤
原料：冬笋250克，水发木耳50克。味精1克，花生油25克，酱油10克，精盐1.5克，料酒3克，葱末5克。
制法：（1）将冬笋切薄片，木耳洗净待用。（2）将汤锅置火上，放油、葱末炝锅；然后下冬笋片、木耳煸炒几下，放进酱油、精盐、味精、料酒和少许清水；待汤开后撇去浮沫，起锅盛入汤碗内即成。
特点：汤清鲜香，清淡可口，别有风味，可作酒后汤菜，有解腻、醒酒的功效。
提示：冬笋切片厚薄要一致；木耳去尽蒂及杂质；葱末炝锅，炒出香味即可，不要炝糊。
番茄鸡蛋汤
原料：鸡蛋2个，鲜番茄2个，精盐2克，味精2克，鸡汤700克，熟猪油25克。
制法：（1）鲜番茄放沸水里泡一下，剥去皮，切开去籽瓤，切成片，鸡蛋磕入碗中搅散。（2）炒锅置火上，下熟猪油烧热，放入鲜番茄片炒红后加鸡汤、盐、味精烧沸片刻，淋入鸡蛋液，待凝结即盛出装大汤碗里。
凤尾白玉汤
原料：莴笋尖400克，嫩豆腐500克。花椒粉3克，精盐2克，红油辣椒、豆豉各40克，姜、蒜各2克，菜油100克，味精1克，酱油10克，葱10克。
制法：（1）把莴笋尖去皮，剖成4瓣，洗净；豆豉压茸，入油锅中炒酥；姜去皮洗净，切成片；葱去根洗净，切成花；豆腐切成5厘米长、2厘米见方的条；大蒜去皮，剁成茸待用。（2）再将红油辣椒、豆豉茸、酱油、精盐、蒜茸、味精、花椒粉调匀，撒上少许葱花。（3）然后将锅洗净置旺火上，加入鲜汤，放入姜末、精盐烧沸，倒入豆腐，烧沸时放入莴笋尖，煮至半熟起锅，撒上葱花上桌，以豆腐蘸味汁食用。
特点：色泽鲜明，淡清咸鲜，宜于冬季汤菜。
提示：豆1〉腐入锅后，一见汤沸，即放莴笋尖；莴笋尖半熟还呈脆性时，即应起锅。两者均不宜久煮，以保持莴笋尖翠绿，豆腐细嫩。
清汤冬菇
原料：水发冬菇250克，清汤750克。味精5克，精盐4克，葱结1个，姜1小块。
制法：（1）将冬菇剪去根蒂，洗净，盛入汤碗，加入清汤、精盐、味精，放入葱结、姜块，盖上盖。（2）上笼蒸2小时取出，拣去葱、姜，原锅上桌即可。
特点：色泽银红，汤清香鲜，滑嫩利口，家庭常用。
提示：蒸冬菇先用旺火，然后改为中火，一气蒸好。
土豆豆芽汤
主料：土豆，黄豆芽，葱，姜，花椒。
制法：（1）土豆切成1厘米见方的条，豆芽摘洗干净。（2）锅内下少油，下花椒爆香，下姜丝，葱花，煸香，下土豆翻炒。待金黄色后，下豆芽，略炒，烹料酒，生抽少许。（3）添水，至刚没过豆芽，炖15-20分钟，放盐，鸡精，出锅即可。
提示：豆芽有些许的豆腥味，烹少许料酒就分解的作用。豆芽最好是刚刚冒芽的才好。
营养贴士：豆芽含有丰富的维生素C，具有保持皮肤弹性，防止皮肤衰老变皱的功效，还含有可防止皮肤色素沉着，消除皮肤黑斑、黄斑的维生素E，是养颜佳品。
冬菇红枣汤
原料：干冬菇20克，优质红枣8枚，姜片4克。味精1克，精盐3克，料酒5克，熟花生油7.5克。
制法：（1）将冬菇用温水洗净泥沙；红枣洗净。（2）取有盖炖盅1只，加清水750克。下红枣、冬菇以及精盐、味精、熟花生油、料酒、姜片，用牛皮纸封上盖，放入蒸笼，急火蒸1小时，出笼起盅即成。
特点：此菜用冬菇同红枣相配，其味独特，清香可口，咸香微甜，有开胃益气、补血壮身的功效，为家庭保健汤菜。
提示：冬菇不必浸发，只去尽泥沙即可。
五色紫菜汤
原料：紫菜60克，熟猪肉30克，水发冬菇30克，红胡萝卜30克，水发玉兰片30克，豌豆尖100克。胡椒面1克，味精2克，高汤1000克，熟鸡油30克。
制法：（1）将紫菜用凉水发开，洗净沙粒，控净水分；豌豆尖洗净，在开水中汆一下，捞出放入大汤碗中，将紫菜摆在上面；红胡萝卜在开水中汆熟，切成3厘米见方的菱形片；熟猪肉片薄片。（2）将汤锅置旺火上放入高汤，加放熟肉片、水发玉兰片、水发冬菇、红胡萝卜片，煮几分钟，撇去浮沫，放入精盐、味精、胡椒盛入大汤碗内，淋上熟鸡油即成。
特点：质地鲜嫩，汤味清香鲜美，五色艳丽，为家宴汤中上品。
提示：紫菜要用水清洗5～6次，完全洗净泥沙；豌豆尖不要久汆。
