孜然炒虾
原料：新鲜的草虾，孜然粉，胡椒粉，黄油，姜汁，蚝油，鸡汁。
制法：（1）把虾的沙肠和须都去除后，准备开油锅。把油烧成4～5成热，把虾放入锅炸熟，当虾变成橘红色就可捞出。此时不要关火，让油继续升温，约半分钟之后，再把虾放进油里炸。（2）虾炸至金黄色代表外壳已经炸脆，捞出后重新放入少许油，加入黄油、姜汁、蚝油、鸡汁和盐调味，调味汁翻炒至均匀。（3）调味汁翻炒均匀后再次放入炸好的虾，最后洒上孜然、胡椒粉一起炒，不用勾芡，等到汁水自然收干了就可出锅。
油焖大虾
原料：虾（并不是越大越好，适中即可，以便入味），葱、姜丝，白糖，料酒，盐，米醋，高汤、味精各适量。
制法：（1）先将虾去净须脚、沙包腺洗净，用少量盐腌一下，并控水。葱、姜丝。还有配料， 少不了的两样：料酒、米醋。（2）炒勺加油烧至差不多5成热，放入虾煎至两面发硬，倒出备用。（3油烧热，放葱、姜丝煸炒出香味，再倒入煎好的虾再稍煎至色红，放料酒、醋、高汤、盐、白糖、味精、烧开后用微火煸炒约3分钟，中火收汁后出勺码齐，余汁淋在虾上，出盘即可。
椒盐皮皮虾
原料：赖料虾1000克，红尖椒3个，蒜一头，酱油。
制法：红尖椒和蒜剁成末，油烧热，把虾倒入炸至金黄，捞起。锅里留底油，烧热后倒入尖椒末和蒜末炒香，倒入炸好的虾，翻炒均匀，倒入适量酱油，炒均后起锅装盘。
椒盐大明虾
原料：大明虾，味椒盐，蒜茸，辣椒茸。
制法：（1）大明虾去壳去虾肠，在虾的背部开一刀，用蛋白胡椒粉、生粉腌10分钟。（3）起锅用稍多的油把大明虾炒至8成熟，盛起待用。重新起锅，爆香蒜茸、辣椒茸，再下味椒盐炒匀，加入大明虾炒匀即可上碟。
提示：加上一些薄荷叶一起吃味道更好。
炸凤尾虾
原料：大虾5只，面包渣85克，蛋清150克，油1000克（实耗约100克），干淀粉10克，面12克，料酒15克，盐2克，味精3克，葱、姜末各2克，香油5克。
制法：（1）大虾去皮留尾巴，从背劈开，肚连着，斩断虾筋，用盐、味精、料酒、葱、姜、香油煨一煨，粘匀面。蛋清打成糊，加淀粉、面拌匀。（2）锅坐油，等油四成热，虾挂满糊，再粘上面包渣下油，翻个，炸至呈金黄色，熟透捞出，码放在大盘里，上桌即成。
油焖大虾
原料：鲜大虾5只（约420克），盐7克，白糖40克，料酒15毫升，味精2克，姜丝5克，葱油60克，高汤150克
制法：（1）将大虾带壳洗净，剪去虾须及小腿，虾枪，用竹签调去沙包和虾线。
（2）汤勺上火，入葱油烧热，下姜丝煸炒几下，再放入大虾，用手勺轻压虾头，使虾脑流出成红油，不断颠翻，带大虾成金红色时，烹入料酒，加高汤，盐，味精，糖调好味，汤沸时加盖，移小火焖10分钟。（3）大虾焖透，把勺中汤汁控入碗中、汤勺回火上，淋上葱油颠翻几下，见虾汁收干时，大下出勺码在盘中、汤勺再上火，把碗中的虾汤浮油撇入勺中，收肝水后浇在大虾上即成。
特点：色泽红亮，虾鲜浓香，甜咸适口。
油爆鲜贝腰果仁
原料：鲜贝250克，腰果仁70克，油500克（耗约50克），料酒20克，醋10克，盐2克，味精60克，鸡蛋20克，水淀粉60克，葱花、蒜片各2克，花椒油15克，面少许。
制法：（1）用碗兑汁：料酒、醋、盐、味精、葱、蒜、淀粉。（2）鲜贝入碗里，加鸡蛋、面、淀粉，抓匀糊。（3）勺坐油，等油五成热，下腰果仁，炸至发黄捞出再下鲜贝划开，片刻倒出。原勺倒回鲜贝和汁，颠匀，淋花椒油，放在盘里即成。
特点：色乳白，鲜脆香咸嫩。
鲜贝卷烩冬笋
原料：鲜贝1000克，冬笋50克，紫菜2张，白菜心30克，鸡蛋2个，盐、胡椒、味精、绍酒、高汤、湿淀粉各适量。猪油50克，冬菇30克，姜块及葱（整根）。
制法：（1）取200克鲜贝剁成蓉，加猪油、蛋清、湿淀粉及少许盐、姜水、胡椒、绍酒搅烂成贝糁，而后用紫菜两张裹糁做成卷，上笼用微火蒸熟，切成片围在盘周围。（2）冬笋、冬菇、菜心切片洗净汆熟，垫底，余下鲜贝改成1厘米瓣片用姜、葱和汤汆熟，加味精推匀装盘即成。
特点：装盘美观，原汁味鲜，滑嫩爽口。
红焖海参
原料：水发海参600克，冬菇40克，清水冬笋160克，海米20克，猪油50克，精盐10克，味精6克，料酒15克，酱油15克。
制法：（1）水发海参片切成8厘米长，3厘米宽的条，冬菇用温水泡发后去蒂，把泡冬菇的水留着待用，冬笋切成条。（2）锅置于旺火上，放入猪油、葱、姜煸炒再投入泡冬菇的原水。倒入海参、海米、加酱油、料酒、精盐、胡椒面，烧开后撇去浮沫，移至小火，焖烂成浓汁即成。
特点：海参糯软，汁浓味鲜。
炸泥鳅
原料：活泥鳅500克，鸡蛋2只，面粉25克，油800克（实耗100克），胡椒面、白酒、花椒盐、淀粉、精盐、味精各适量。
制法：（1）将活泥鳅鱼放入凉水内，加盐水喂养30分钟，使活泥鳅吐净腹内杂物，捞出。再放入开水内烫死，捞出，切成两段。放盆内加白酒、胡椒面、盐、味精拌匀，腌20分钟，取出，蘸匀面粉待用。（2）将鸡蛋磕入碗中，加淀粉、水少许搅均匀成糊。（3）坐勺，放油烧至七成热时，将鱼段抓匀蛋粉糊，下勺，视表面稍硬时捞出磕散，待油温升高时再放入油内炸，呈金黄色时捞出，控净油，装盘。另带花椒盐一碟上桌即可。
特点：色泽金黄，外焦里嫩，麻辣咸香。
麻辣泥鳅
原料：活泥鳅350克，豆瓣20克，豆豉15克，花椒油20克，姜片、葱段、绍酒、蒜片、盐、味精、香油、花生油各适量。
制法：（1）豆豉压成蓉，豆瓣剁细，泥鳅杀好洗净后放盆中，调入盐、绍酒、姜葱腌渍半小时。（2）炒锅置火上，油烧至七成热，下泥鳅炸呈棕黄色捞出。锅内留油少许，下豆瓣、豆豉、姜片、蒜片炒出香味后倒入开水，熬5分钟后捞去渣，放入泥鳅、绍酒、香油炒匀，待汁将干起锅装盘。
青椒鳝丝
原料：净鳝鱼肉300克，青椒150克，豆瓣酱15克，花生油、料酒、盐、味精、胡椒粉、水淀粉、玉米粉各适量。
制法：（1）将鳝鱼肉斜切成3。5厘米长的细丝，用精盐、玉米粉浆上。青椒择洗干净，切成同样的细丝。（2）锅上火，放花生油烧至六成热时下豆瓣酱炒香，放入鳝鱼丝炒散，把青椒丝倒入稍炒，放胡椒粉、精盐、味精炒熟，用水淀粉勾芡即可装盘
特点：鳝丝细嫩，椒香浓郁。
烧鳝片
原料：鳝鱼，姜，大蒜头，青红辣椒，小葱，豆瓣酱，料酒，糖，盐，生抽。
制法：（1）鳝鱼洗净，切片，用盐搓搓，洗去粘液。姜切片，蒜拍松，青红辣椒切丁。（2）锅烧热放油，倒入鳝片快速翻炒后出锅。（3）锅内加入姜蒜青红辣椒翻炒，然后加入鳝片，加豆瓣酱、料酒、糖、盐、生抽翻炒。生粉勾薄芡，加入小葱，起锅装盘即可。
蚝油牛肉
原料：牛肉，红椒，芹菜，笋，蚝油，葱，姜，淀粉，酱油。
制法：（1）牛肉切粗丝加蚝油、少许酱油、淀粉码味20分钟，然后过油盛出备用。芹菜、笋过沸水汆一下切丝；红椒、葱、姜切丝备用。（2）锅入油爆葱、姜丝，加滑炒过的牛肉丝，依次加入红椒、芹菜、笋，再加少许的蚝油，翻炒几下即可。
炒田螺
原料：田螺500克，姜末，葱花、蒜片共10克，干辣椒段5克，花椒数粒，酱油10克，味精3克，豆瓣酱10克，大料粉3克，料酒20克，精盐5克。
制法：（1）将田螺用清水加少许油养48小时，使其吐净污泥，然后取出。用剪刀剪去螺尖，用清水净洗干净。（2）将处理好的田螺用沸水烫过倒入漏勺。（3）锅中放油少许，烧至五成热下花椒、干辣椒段炒香，放豆瓣酱煸炒，放葱、姜、蒜末，将田螺放入翻炒，加汤、料酒、精盐、酱油、大料粉，烧开焖至汤汁将干，撒入味精炒匀，出锅装盘即可。
特点：肉韧香辣，鲜咸可口。
赛螃蟹
原料：黄鱼肉200克，鸡蛋2个，蛋黄2个，玉兰片25克，水发冬菇15克，料酒20克，味精2克，鸡油60克，淀粉15克，白汤、精盐、姜汁各适量。
制法：（1）将鱼肉用刀背砸松，切成小马牙丁，加入料酒、精盐、味精拌匀。将冬菇、玉兰片分别切丝，放入鸡蛋、蛋黄与鱼丁调匀。（2）炒勺上火，放入鸡油烧热，将鸡蛋鱼肉倒入，轻轻晃动，翻转过来，用筷子划散，加入精盐、料酒、味精、精汁、白汤炒匀，淋入水淀粉、鸡油，装盘即成。
特点：此菜火黄色，软嫩味鲜、形、色、味似蟹肉，故名。
鸡烧甲鱼
原料：鸡一只约1000克，甲鱼一只800克，白菜心300克，姜（拍破）、葱段、胡椒粉、味精、精盐、绍酒、香油、红糖、生粉、油各适量，上汤1大汤碗。
制法：（1）将甲鱼腹部向上，待头伸出时斩断其颈，放尽血，入沸水内汆至甲鱼裙边能与其甲分离时，捞出放清水内，将裙与其甲分开，锻后刮去甲鱼全身粗皮，除去内脏、斩去足爪、洗净。将鸡剁好洗净，再与甲鱼入沸水内汆一下捞出，放入铝锅内加上汤、姜、葱、精盐、绍酒、红糖（以汤呈黄色为宜），用旺火烧沸，撇尽浮沫，而后改用小火烧约20分钟后，盛入蒸盆，加胡椒粉、味精入笼，用旺火蒸约2小时至熟。（2）炒锅置中火上，下油烧至三成熟，放入白菜心炒一下，再从笼内取出蒸盆，将原汤沥入锅中，待白菜心烧熟后，捞出来垫于盘底，把甲鱼、鸡放在菜的上面。最后将锅内的汤汁用生粉水勾芡，淋香油，浇在甲鱼、鸡上即成。
醉蟹
原料：活湖蟹4只（约2000克），曲酒500克，精盐200克，花椒盐60克，葱15克，姜块（拍松）10克，花椒10克，冰糖80克。
制法：（1）将蟹放入清水活养3小时，使蟹排出体内脏物，再用刷子刷去体外泥污，洗净装入布包，上压重物，沥去水分。将精盐、花椒、姜、葱加清水（1200毫升），熬成汤汁待冷却后拣去姜葱倒入盆内沉淀。（2）取小口坛子1只洗净，擦干水分，放入曲酒，放蟹使其饮醉，再将蟹逐只取出掰开脐，放入花椒盐5克，将脐合起外用蟹小爪梢掐起来，防止花椒盐散落，放入坛中，倒入凉汤，放入冰糖，用于荷叶封口，外敷黄泥，约15-20天即成，蒸食。
特点：鲜味浓，酒香醇厚。
酥炸蟹盒
原料：猪瘦肉120克，虾胶45克，猪肥肉120克，发好的冬菇20克，蟹肉50克，香菜叶适量，香油、味精、盐、胡椒粉各少许，干淀粉45克，汾酒15克，蛋清、生油各1500克。
制法：（1）将猪瘦肉、蟹肉、冬笋剁成泥状，用味精、盐、胡椒粉，搅至均匀，加入虾胶拌匀待用。（2）将猪肥肉片成直径约7厘米的薄片，用汾酒、盐、味精腌约20分钟后，把肥肉片的一半逐片摊放在撒有干淀粉的盘子上，然后将制好的肉馅分放在肥肉片中间，馅上放香菜叶1片，每片再盖上1片肥肉片，将两件肥肉片的边缘夹口捏紧成盒状，逐一制完后待用。（3）用蛋清和湿淀粉调成蛋清稀浆。（4）锅上猛火下油烧到七成热，将蟹盒逐件粘上蛋清稀浆，入锅中炸至呈淡金黄色熟透时捞出，码入盘中即成。
特点：色泽淡黄，外酥里嫩。
柠檬螃蟹
原料：肉蟹4只（重约200克），味精3克，姜30克，水淀粉25克，葱白30克，香油、盐共20克，精炼油70克，柠檬2个。
制法：（1）将肉蟹洗净后解肢切块，放姜、葱腌入味，30分钟后，连同蟹壳放盘内入笼用猛火蒸熟取出。柠檬切片摆在盘边再上笼蒸一次（约15分钟）。（2）锅置火上放精油烧热，下姜、葱炸出香味添入鲜汤，再加柠檬汁待汤沸后拣去姜葱，加盐、水淀粉勾芡，再放蒸熟的蟹肉翻转，淋香油起锅装入盘中，盖上蟹壳即可。
特点：味鲜，有浓郁的柠檬香，有醒胃之功效。
清蒸全蟹
原料：活蟹4只（重约1000克），姜末、香油各50克，醋、酱油、香菜各100克。
制法：（1）大蟹除去底板上的脐盖，拿开背壳，去掉蟹鳃，洗净泥沙，再将背壳复盖在蟹身上，保持原态，装盘上笼蒸熟。（2）用葱、姜、香菜末、酱油、香油、醋调匀，用三小碟分别装上。（3）从笼中取中蟹盘，随同三小碟上桌即可。
鱼汤水瓜浸花蟹
原料：鲜海鱼，花蟹，水瓜。
制法：海鱼微煎一下，加入煮开的鸡汤，大火烧鱼汤半小时。烧出奶白香汤，加入花蟹浸熟。再加入水瓜，煮开，瓜熟就可以了。
特点：鱼汤和水瓜吊出了花蟹的鲜味，很鲜甜。
骨头类
红烧排骨
原料：猪排骨300克，鸡蛋半个，粉芡35克，葱段、姜片各10克，味精3克，料酒5克，精盐5克，酱油15克，糖5克，鲜汤150克，大料4克，植物油500克（实耗60克）。
制法：（1）把排骨根用刀辟开，剁成3厘米长的段，洗净放入沸水锅中加调料，葱段、姜片各5克，精盐，将排骨煮熟，捞出装入碗内，加鸡蛋、粉芡拌匀。（2）锅内入油烧至七成热，将排骨逐段下入，炸成金黄色捞出，倒出油，留少许余油，烧热将葱段、姜片炝锅，放酱油、糖炒匀，下排骨加鲜汤，稍炖烹入料酒，撒上味精，收汁即可装盘。
糖醋小排骨
原料：猪肋间排骨400克，料酒5克，酱油20克，白糖80克，饴糖10克，醋40克，硝水3克，猪肉汤100克，湿淀粉20克，熟猪油100克。
