煮面条的简单方法
喜欢吃面条的人一般都怕面条下锅后粘在一起，解决这个问题的办法非常简单，你可以在下面条前先往锅里放点食油，这样煮出来的面条，就不会出现粘连现象了，并且面汤也不易溢锅。
煮面条时水里加点盐，可使煮出来的面条不硬、不烂。
食醋发面使馒头既松又白
以面粉、温水、食醋50∶35∶5的比例发面，10分钟后，加入1％的小苏打（按面粉量计），揉到没有酸味为止。这样，不仅可以应急发面，而且蒸出来的馒头既松又白。
怎样去焦饭的煳味
煮饭过火，有焦煳味时，怎样处理呢？可取一杯冷水置锅中，仍将锅盖盖上，过一会儿，饭的焦煳味便被水吸收了。
啤酒使馒头松
软香甜
在做馒头的面粉中加些啤酒，蒸出来的馒头格外松软香甜。
橘子皮使甜点味道更好
将适量橘子皮切成小丁，在做炒米糖、花生糖时放一点，甜点做成后，味道特别好。
如何使咸汤变淡
当你做成的汤感到咸但又不能加水或采用其他办法时，这时你可往汤中加进几片西红柿，这样，咸味就会明显减轻可达到满意的效果。
如何做生煎包子
生煎包子是一种南方小吃，别有风味。具体做法为：用发好的面加碱揉匀，50克面下4个剂子，擀成皮后包入鲜肉馅，捏好放入饼铛内（饼铛内事先抹上一层油），用中小火煎制，注意随时转动饼铛，使包子均匀受热。煎至包子底部刚上黄色时，要在铛的中间部位淋些水，紧接着盖好锅盖，稍焖一会儿，待包子焖熟，底部呈现金黄色时，再淋一些油稍煎一下，即可出锅。
巧用剩饭
1.剩米饭。一般人常将它做粥，也可以用它做鸡蛋炒饭，这样就不会吃出有剩饭的味道，这也是食堂较常采用的办法。
2.剩馒头。食堂一般把它切成片，炸成金黄色，味道也很不错。如有兴趣，可以将它剁成屑，加肉馅、葱末、盐、糖、酱油（可多放些，用于上色），做成一个个小球，蒸吃也可，炸吃也行，鲜嫩可口，能增进人的食欲。还可以将炸好的丸子加别的原料炒出新的菜肴，浇汁后与肉丸子味道相近。
3.剩面包。可以参照剩馒头剁屑的做法。如果屑已吹干，可以用来炸大排、肉饼，只要在炸时，将面粉打入鸡蛋加水搅稀，先沾面粉再粘裹面包屑下油炸，炸出的大排、肉饼非常松香可口，令人食欲大增。
4.剩大饼。可以切成丁（小指甲盖大小），用羊肉汤炒，调料要事先放足，炒好后连汤盛出，鲜香松软，很有“羊肉泡馍”的风味。
剩菜的妙用
1.家宴散后，将吃剩的大菜如干烧鱼、清蒸鸡，剔除骨头，取出整肉，加入易熟的新鲜青菜煸炒，即成新菜；如肉质较碎，加入鱼汤、鸡汤中，适量加入料酒等调味品和青蒜、香菜等，微勾芡，即制成鱼羹或鸡羹。
2.将吃剩的炸排骨、鱼块、丸子，入锅混合，重新过油，淋入糖醋汁便制成多味“糖醋菜”；将残余的素菜“合并同类项”，加入炒好的鸡蛋，浇入调好的汤汁，便制成各味“蛋炒菜”；将零碎的鸡、鸭、猪、牛、羊肉等改刀切丁，或加咖喱粉，便制成“咖喱菜”。
拌饺子馅的方法
1.把洗净晾干的菜切碎，倒入锅中，浇上食油，轻轻搅拌；再把拌好的肉馅倒入，搅拌均匀即可。碎菜先拌上油，就会被一层油膜所包裹，遇到盐分就不容易出水了。这样拌馅包出的饺子，吃起来鲜嫩、爽口，又有较多汁水。
2.在拌好的菜肉混合的饺子馅中，放入一个生鸡蛋。因为饺子在加热过程中，馅里生鸡蛋的蛋白质凝固，也可以使饺子馅不再出汤，或减少出汤。
另外，再补充说明三点。其一，应先把肉和葱剁好，加上食盐、酱油，姜末和味精等调匀；其二，切菜时，尽量把白菜切成细细的罗圈形菜丝，再横过来顺着纤维细切，最后把个别的大块剁几下，不要加盐，包饺子之前再拌入肉馅；其三，往菜馅里浇食油时，如果浇的是豆油，要事先将豆油烧开一下。
3.把肉和葱剁碎，加入调料拌匀，然后再把蔬菜剁碎，将剁了的菜一点一点地加入肉馅内，边加边搅拌，这样肉馅可以均匀地吸收菜馅里的水分，包出的饺子不会流汤，保留了菜中的营养成分，而且饺子水灵，味道鲜美。
和饺子面有妙法
在1斤面粉里掺入6个蛋清，使面里蛋白质增加，包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连。
巧煮饺子
1.“煮饺子先煮皮，后煮馅”，“盖锅煮馅，敞锅煮皮”，这话很有道理。水的沸点是100℃，若盖上盖，蒸气排不出去温度就可以达几百度，这样很容易把露出水面的饺子皮“蒸”破而馅还不熟，汤还不清。敞开锅煮，蒸气很快散失，水温只能保持100℃左右，饺子随滚水不停地搅动，均匀地传递着热量，等皮熟了，再盖锅煮馅，蒸气和沸水很快将热量传递给馅。这样煮的饺子，皮不容易破，汤也清，饺子既不黏，又好吃。
2.水烧沸后放进适量的盐，待盐溶解后，把饺子下到锅里，盖上锅盖，不用翻动，不用加水，直到煮熟。吃剩的饺子也不发生粘连。
3.在煮饺子水烧沸之前，先放大葱尖，水开后再下饺子，这样煮出的饺子不易破皮，也不粘连。
巧煮元宵
1.开水下。水烧开后，把元宵放入锅内，用勺子轻轻推开，让其旋转几周不粘锅底。
2.慢水煮。待元宵浮起后，迅速改用慢火。否则，元宵不断翻滚，外熟内硬不好吃。
3.点冷水。煮的过程中，每开一次锅加少量冷水，使锅内的元宵保持似滚非滚状态。水沸两三次后，再煮一会儿，即可食之。这样煮出的元宵质软不硬，甜黏好吃。
4.及时煮。生元宵的糯米粉含水量较多，久放会变质，受冻后易煮破。元宵最好现做现吃，放置别超过3天。一旦发现元宵的颜色改变便不能食用。现买的速冻元宵也要及时吃掉，最好不要存放一周以上。
另外，品尝元宵无论是水煮还是油炸，均要使元宵熟透。在油炸元宵时最好在元宵上扎一些小孔，防止元宵爆裂而烫伤。
有些人蒸米饭时，总是把米洗得很干净，这是大错特错的，洗米一定不要超过3次。如果超过3次，米里的营养就会大量流失，而且蒸出来的米饭香味也会减少。
有些人洗完米，就直接放锅里开始蒸，这样蒸出来的米会比较硬。应该先把米在冷水里浸泡1个小时，让米粒充分地吸收水分，这样蒸出的米饭会粒粒饱满。
蒸米饭时，水的比例非常重要，米和水的比例是1∶1.2。用食指放入锅里，只要水超出米面一个关节处就可以。
如果您家里的米是陈米，没关系，陈米也可以蒸出新米的味道。要点就是在经过前三道工序后，向锅里加少许精盐或花生油再煮，记住花生油必须是烧熟并晾凉的。
做米饭不粘锅法
铝锅或不锈钢锅焖米饭，米饭总是粘在锅底部，既不易清洗锅具，又浪费粮食。如果米饭焖好后，马上把饭锅在水盆或水池中放一会儿，热锅底遇到冷水后迅速冷却，米饭就不会粘在锅上了。
去除米饭煳焦味的方法
1.米饭不小心烧煳以后，不要搅动它，把饭锅放置潮湿处10分钟，烟熏气味就没有了。
2.把一根长约2寸的葱插入串烟的饭锅，再盖上锅盖，一会儿串烟味就会消失。
3.用一块烧红的木炭，盛在碗里，再放入锅内，盖好盖，10分钟后煳焦味可消失。
巧用高压锅烤白薯
将白薯洗净放在高压锅屉上，不放水，把盖上的橡皮圈取下，盖好锅盖后用中火烤2～3分钟，然后用小火烤30～40分钟，以烤出糖分为好。高压锅烤白薯时不必加阀，烤出的白薯不易煳。
巧煮山芋
煮山芋应加柠檬汁水。煮甜山芋时，若能加少许柠檬汁，山芋的颜色会保持艳丽。
软硬饭同锅煮烧的窍门
一家人有喜欢吃软一些的饭，有喜欢吃硬一些的，要在同一锅中烧出软硬饭，其窍门为：
1.用旺火把米煮至五六成熟，米汤成糊状时，在锅中加入1～2勺冷水，同时改用小火，使米沉积于锅底，再烧6～7分钟，就做出了上软下硬的软硬饭。
2.在锅里将淘洗干净的米放足适量的水，然后使锅中大米堆成锥形，按常规烧煮。煮熟后，高出水面的米饭硬香，在水里的部分则软柔。
高压锅快速煮豆粥
粳米和红小豆洗净，放入高压锅内，加水适量（水量以能让豆子充分膨胀并使豆粥稀稠适宜为度），盖上锅盖，上火熬煮，开锅后扣上限压阀，煮15分钟，豆粥就煮好了。
高压锅煮粽子
将包好的粽子放入锅内，锅中添水漫过粽子1～2厘米，盖上锅盖，大火熬煮，开锅后再扣上限压阀，约15分钟后粽子就可煮熟。
米酒的巧用
1.在冷冻过的面包上喷些米酒后再烤一下，就可变松软。如果用同样的办法蒸一下冷冻过的米饭，也会有同样的效果。
2.夏天做凉面时，若面条结团，可以喷一些米酒，面条就容易被挑散。
煮挂面的窍门
挂面要想煮得又快又透又清爽是很不容易的。煮时应注意：当锅底有小气泡往上冒时即下挂面（不要等水大开再下），而后搅动几下，盖好锅盖，等锅内水开了，适量加些凉水，等水再沸了即熟，这样煮好的挂面柔而汤清。如等水沸了再下挂面，面汤易浑浊，甚至成糊状。
煮粥的六大窍门
1.先把煮粥用的水烧开，然后把淘洗好的米倒入锅内，然后加入少许食油。这样，再煮开时，粥就不容易粘在锅底或随水蒸气溢出锅外了。
2.煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。
这样做有两个好处．一个是熬粥节省时间，另一个是熬出的粥比较酥软、口感好。
3.等到锅里的水烧开后再下米。
这样做不仅煮粥时不会煳锅底，而且比冷水下米更节省时间。
4.煮粥是很讲究火候的，先用大火煮开，再转成小火熬煮约30分钟。
别小看火的大小转换，粥的香味正是由此而出的！
5.小火煮到20分钟的时候，用勺子顺着一个方向搅动。这样做是为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：小火熬到20分钟时，开始不停地搅动，持续约10分钟，直到粥呈黏稠状。
一定要顺一个方向搅拌。
6.加一两滴色拉油在粥里。粥改小火后约10分钟，向锅里加少许色拉油，这样煮好的粥不仅色泽鲜亮，而且入口特别鲜滑。
