巧吃杨梅
1.杨梅其味酸，不宜多食，多食会损齿及筋。
2.杨梅其性温，内热火旺体质者不宜多食。多食令人生热、发疮、生痰。
巧吃樱桃
樱桃性温，樱桃核中的核仁含氰苷，水解后产生具有毒性的氢氰酸，故不宜过量食用。
巧吃柿子
1.柿子性寒，凡脾虚泄泻或便溏、体弱多病、产后，以及外感风寒患者，均不宜食用。
2.柿子不能过量食用，更不能在空腹时吃，因其含有较多的单宁酸，可致肠道平滑肌痉挛而产生腹痛及消化不良。单宁酸还能与体内的铁结合，阻碍对铁吸收，故缺铁性贫血患者不宜食柿子。
3.食柿子前后不可吃醋，亦不宜同食螃蟹，因为醋或蟹肉中的蛋白质与柿子中的单宁酸物质凝结成块而不易消化，可导致呕吐或腹痛腹泻。
4.过食未成熟的柿子或未去皮的柿子后，极易形成不消化的“植物团”，即一般所说的“柿石”，严重者可引起消化道出血或胃穿孔。
巧吃西瓜
1.西瓜性寒，多食易损伤脾胃，故脾胃虚寒患者不宜多吃。
2.西瓜甘甜，含糖量较高，糖尿病患者不宜多吃。
3.健康者吃西瓜亦应适量，因为食之过多能冲淡胃液，可引起消化不良或腹泻。
巧吃桃子
1.桃子性温甘甜，多食能生内热，发疮疖，并使人腹胀，故食桃子应有节制。
2.桃子不宜与鳖同食，否则可能引起胃痛。
巧吃梨
1.梨味虽美，但其性寒凉，多食则伤脾胃，故食梨应适量。
2.凡脾胃虚寒、大便溏泄、脘腹冷痛，及肺寒咳嗽、痰涎清稀者，均不宜食用。
巧吃荔枝
1.荔枝为温热性水果，多食能导致生热上火，故阴虚火旺、咽喉肺痛、齿龈肿痛、鼻出血者忌用。
2.过量食用还可能得荔枝病。症状为恶心、肢软乏力、头昏眼花。如出现上述现象时，可取荔枝壳煎汤饮用，能使症状缓解。
巧吃芒果
1.芒果不宜顿食过多，曾有因过量食用而引起肾炎的报道。
2.饱餐后不可食用芒果，也不可与大蒜等辛辣物质同食，否则可能出现黄疸。
巧吃白菜
1.加工白菜要先洗后切，切了马上就做。
2.炒大白菜时不要放碱，适当加点醋，既保护了维生素C，又增添了白菜的味道。
3.生拌白菜须先用开水烫一下，然后再放些醋，这样不但能保护营养素，而且还能杀死菜中的病菌。
4.白菜汤中溶解的维生素C特别多，所以吃炒煮白菜的时候也要适当喝些汤。
5.用白菜包饺子、包子时，不要把菜馅挤得很干，这样做很不科学，因为维生素C大都含在白菜汁里，把大白菜的汁全挤掉，就失去了白菜应有的营养价值。
6.隔天的熟白菜和未腌透的酸菜不能吃，因为它们所含的亚硝酸盐被人体吸收后，就会发生中毒。
7.冻白菜勿用热水泡洗。将其放入冷水中浸泡1～1.5小时，使冰融化，再洗净切好。如做炖菜，应在汤煮沸时下锅；如炒食，要用旺火急炒。这样可减少维生素C的损失，味道也稍好些。
烹调中提高碘吸收的方法
同炒一种蔬菜，出锅前放盐。碘的食用率为63.2％；在炸锅时放盐，碘的食用率仅为18.7％。食用不同的油，碘的食用率也不同，如用动物油炖土豆，炸锅时放盐，碘的食用率为2％；而用豆油可增加到25％。添加某些调味品可增加碘的食用率，如炒土豆，炸锅时放盐，碘的食用率为24％，而加过陈醋后碘的食用率上升到47.8％。蔬菜的不同配炒，碘的食用率也不同，如均在出锅前放盐，其碘的食用率：番茄炒土豆为53％，番茄炒鸡蛋为62％，番茄炒黄瓜为61％，番茄炒柿子椒为77％。
骨头汤的营养
骨头汤不仅味道鲜美，而且营养丰富，含大量人体所必需的营养成分，如磷、钙、铁等矿物质。如果在煮骨头汤时，放少许醋在里面，可以使骨头中的矿物质更好地溶解出来，使汤的营养更丰富。同时，醋是酸性物质，它还可以防止食物中的维生素被破坏，起到保护维生素的作用。
食用时还应注意，骨折病人多喝骨头汤不一定就有利于骨头生长。因为人骨的主要成分是钙和磷，但这些无机成分与其他一些有机成分是有一定比例的。若大量饮服骨头汤，会使骨质内有机成分与无机成分比例失调，这对骨折的早日愈合反而不利。但是，对骨折后再生能力差的老人，适量吃些肉骨头汤却又有益。这是由于老年人骨质中，75%的人有疏松情况，如遇骨折，适当饮用一些骨头汤，对骨质愈合是有帮助的。
另外，人到老年以后，骨头的造血功能减退，而骨髓造血的能力，可以因类粘朊、骨胶原的增加而使功能加强。动物骨头里含有丰富类粘朊和骨胶原，所以可把骨头砸开，按骨头和水1∶5的比例煮1～2小时，使类粘朊和骨胶原溶解于汤中，既可佐餐，又有抗衰老之功效。
海带的功效
海带是人类摄取钙、铁的宝库。每100克海带中，含钙高达1177毫克，含铁高达150毫克，真是高得惊人。所以海带对儿童、妇女和老年人的保健均有重要的作用。海带的另一个特点是含碘丰富，一般成年人需要的微量元素——碘，为150微克左右，而100克海带中，竟含碘元素240毫克。
实例演习
带皮五花肉500克，水发海带200克。
酱油1茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，盐3茶匙，葱段若干，姜块若干，大料3～4粒。
做法
1.将五花肉洗净，切成2～3公分的块；将海带洗净用开水煮15分钟左右，切成菱形片待用（用海带丝，则挽成结）。
2.炒锅中放入3汤匙油，加热，放入糖炒成金黄色，投入五花肉块、大料、葱段及姜块煸炒，等五花肉块的表面上好糖色时，加入煮好的海带，放入酱油、绍酒和盐，再翻炒片刻，加清水烧开，转用小火，烧至肉和海带熟烂入味即可。
炒糖色时，不宜用旺火，应用中火使糖在油中均匀地溶化，糖液冒泡并呈金黄色时，下肉块最好；加入清水的量，以没过肉块为宜。
巧除红薯烧心
红薯吃多了，有时会出现烧心、吐酸水的情况，这是因为红薯中含糖很多，并含有一种被称为“汽化酶”的物质所引起的。现在介绍一些防治的方法，多种方法可以结合使用。
1.可吃点生花生米，便能使症状得到缓解、消除。
2.也可将红薯下锅或放在笼屉中，用微火长时间蒸煮，这样可破坏大部分“汽化酶”，并使红薯吃起来甜糯可口。
3.也可在吃红薯时，配食面、米、咸菜、生萝卜、咸汤等，这样也可以防止烧心。
维生素是维持人体生理活动十分重要的物质，人体内如果缺少了某种维生素，便会有些相应的症状反映出来。
1.如果你感到眼睛干燥、畏光、多泪，视觉逐渐模糊，且皮肤粗糙干燥，呼吸道易感染，这便是缺少维生素A的症状。这时应多吃胡萝卜、动物肝脏、鸡蛋、牛奶等，因其中维生素A含量较丰富。平时，常看电视的人与心血管病患者，也宜多食用。
2.如果缺少维生素D，小孩易患佝偻病，成人会得骨软化病。鱼肝油中维生素D含量较多。另外，平时还要注意多晒太阳。
3.若是身体缺少维生素K，会出血不易止住，血液不易凝固。在蔬菜、鱼肉里面维生素K含量较多。
4.如果身体缺少维生素E，会感到四肢无力，爱出汗，头发分叉，精神易紧张。平时应多食各种绿叶蔬菜及植物油。
5.如果你缺少维生素B12，皮肤则会变得苍白，毛发稀黄，精神不振，食欲不佳，呕吐腹泻等。在动物肝脏及酵母中维生素B12含量较多，多食以加强补充。
6.如果你缺少维生素C，会出现牙龈紫肿，爱流血，伤口不易愈合等症状，这种情况应多吃各种蔬菜、水果。
7.如果你觉得手脚发麻、气色不佳，且消化不良，患有多发性神经炎和脚气病，这是缺乏维生素B1。在赤豆、米糠、花生、洋芋、西红柿中，维生素B1含量较多。
8.如果你患有口角炎、舌炎、阴囊炎，多是缺乏维生素B2的症状，应补充面粉、小米、豆类、花生、蛋、肉类。
9.如果你患有腹泻、皮炎、神经类疾病，说明缺乏维生素B5（即维生素PP）。牛奶、鸡蛋和新鲜蔬菜中含量较多，应加以补充。
巧治鱼刺卡喉
吃鱼时如不当心，鱼刺就容易被卡在喉咙里，这时一般都被建议吞几口醋，其实这并不一定是最好的办法。因为由于醋酸的刺激，很易将醋呛到气管中，造成声带的化学灼伤，特别是幼儿，声门气管较小，被醋呛着，可能导致气管水肿，引起呼吸困难甚至窒息。在此给你介绍另一种方法：取大蒜一瓣，横切为二，塞入鼻孔，急食白糖一汤匙，不饮水，强下咽；如果没有见效，可再食白糖，鱼刺自下。
如上述方法使用后仍无效，需及时请医生治疗。
喝茶的学问
1.因人用茶。茶叶味苦性寒，具有清热解毒、润肺化痰、利水通尿的功用。年轻体壮的人，往往虚寒血弱，长久用茶容易因其寒凉侵袭脾胃而不知不觉地损耗元气，甚至会诱发疾病，因此，应该少喝浓茶。
2.对症用茶。茶叶中含有咖啡因、鞣质、茶碱和维生素C等，对中枢神经有强兴奋作用，因此，患失眠症的人睡前不宜饮茶。咖啡因、茶碱还能加强心脏功能、提高心率、扩张冠状血管，所以心动过速的冠心病人不宜喝茶。但是某些心动过缓的病人，窦性心房传导阻滞、室性心房传导阻滞的病人，适量喝茶则有利于提高心率。咖啡因能增加胃液分泌，活动性、消化性强的病人不宜多饮茶；而消化不良、腹内积食者多喝些茶倒是有益的。对于支气管哮喘、胆绞痛病患者来说，适量饮茶可以减轻痛苦，因为茶碱能松弛平滑肌。茶有减少体内脂肪、降低胆固醇的功能，胖人适宜饮茶。
3.清淡为佳。一杯浓茶，刺激作用很强，可以引起失眠、头疼，甚至会因对脾胃刺激过甚而造成呕吐，而且茶的抗菌作用随浓度增大而降低，所以，茶水以清淡为好。
4.冷饮多弊。喝温茶，体内的“火气”能因茶的凉性而下降，自尿排出；喝热茶，则茶的凉性借体内“火气”而升散，使人神思爽畅、耳聪目明；喝冷茶，不仅无清热化痰之功，而且有滞寒、聚痰的坏处。
5.空腹不饮。空腹饮茶是不良习惯。腹中无物时，茶性直入脏腑，冷脾胃，对身体有害。
巧沏热茶
茶叶中的氨基酸对人体有好处，它在水温60℃的时候就能溶解出来。维生素C在水温70℃时就要受到破坏。茶单宁和咖啡碱在水温70℃时就逐渐溶解出来，若水温过高，茶的味道就过于苦涩了。因此，要想保持茶叶中的营养、味道和香气，人们沏茶的水温最好在70℃～80℃之间为宜，一般是先将开水灌入暖瓶，而后再沏茶比较好。
喝白糖茶水对健康有益
茶叶中主要含有咖啡因、茶碱、鞣质、胡萝卜素、多种维生素和一些矿物质等，具有提神、消食、解渴、利尿、杀菌消炎、止泻、强心和防治动脉硬化的功能。
白糖的主要成分是糖，有清热、润肺、助脾、缓肝气，解酒毒等功能。
如果在茶水中加适量的白糖，不会发生什么反应，没有什么毒害物质生成，所以对身体有益无害。但是，如果喝过多、过浓的茶水，可以引起失眠、心跳加快，因此晚上不宜喝浓茶；如果吃过多的糖则会刺激胃黏膜，损害牙齿（特别是儿童，吃糖过多会患龋齿）。冠心病也与吃糖过多有关。肥胖人更不宜多吃糖，因为多吃糖会增加体重，不利健康。
喝白糖茶水对健康有益无害，但要根据自己的身体情况，具体掌握茶、糖量，千万不要过量。
1.大白菜解酒
将大白菜帮洗净，切成细丝，加些食醋、白糖，拌匀后腌渍10分钟后食用，清凉、酸甜又解酒。
2.雪梨解酒
取雪梨2～3个洗净切片捣成泥状，用纱布包裹压榨出汁饮服。
3.荸荠解酒
取马蹄（即荸荠）10多只洗净捣成泥状，用纱布包裹压榨出汁饮服（此法最适宜于饮高粱等烈性酒醉患者）。
4.甘蔗解酒
将洗净除皮的甘蔗，切成小段榨汁饮用，有解酒作用。
5.芹菜解酒
取芹菜适量洗净切碎捣烂，用纱布包裹压榨出汁饮服（此法可解酒醉后头痛脑胀，颜面潮红等症）。
6.豆类解酒
用绿豆、红小豆、黑豆各50克，加甘草15克，煮烂，豆、汤一起服下，能提神解酒，缓解酒精中毒症状。
7.中药解酒
中药葛花30克加适量水，煎汤饮服，解酒效果尤佳。
8.饮酸醋
酸遇酒精即生成乙酸乙脂和水，可减轻酒精对人体的损害，醉酒时用酸醋或陈醋60克、红糖25克、生姜片5克，加水适量，煎后饮服。
9.饮牛奶
牛奶与酒混合，可使蛋白凝固，缓解酒精在胃内的吸收，并有保护胃黏膜的作用。
10.饮萝卜汁水
用生白萝卜500克，洗净榨汁，代茶饮服，每次一杯，饮2～3次，有解酒和消酒气的功效。
11.饮浓米汤
浓米汤里含有多种糖及B族维生素，有调和解毒醒酒之功效；如加适量白糖效果更好。
12.蛋清解酒
将生鸡蛋清、鲜牛奶、霜柿饼各适量煎汤，可消渴、清热、解醉。
13.生姜解酒
酒醉后有恶心呕吐者，可取一小块生姜含于口内，可止呕吐。
14.豆腐解酒
饮酒时宜多以豆腐菜肴作下酒菜。因为豆腐中半脱氨酸是一种主要的氨基酸，它能解乙醇的毒性，食后可促进酒中的乙醇迅速排泄。
