一、口蘑
口蘑性平，味甘，具有健脾益胃，解表透疹，化痰理气，补肝益肾，强身补虚，防癌抗癌等功效。因储存过久而发霉变质的口蘑不宜食用。
【治慢性胃炎】取水发口蘑100克，猴头菇50克，莴苣100克，植物油、黄酒、食盐、葱段、生姜片各适量。将猴头菇洗净后切成厚片，再切成长条。莴苣剖开，切段，与猴头菇一同放入沙锅，加生姜片、葱段、口蘑、清水、植物油、黄酒、食盐，烧沸后改用小火慢炖约30分钟，佐餐食用。
【治高血压病】取干口蘑10克，干笋尖10克，干虾米10克，豆腐200克，葱花、生姜末、植物油、酱油各适量。将干口蘑、干笋尖、干虾米分别用温水泡发，泡好后切成小丁，泡口蘑和虾米的水留用。炒锅上火，加油烧热，先煸葱花、生姜末，然后放入豆腐急炒，再将切好的笋丁、口蘑丁和虾米放入，并加入泡口蘑和虾米的水、酱油，用大火快炒至透，佐餐食用。
【治高脂血症】取口蘑35克，豆腐200克，鸡蛋1个，鸡蛋皮丝15克，鲜青菜丝20克，火腿丝15克，玉兰片丝15克，淀粉、食盐、味精、胡椒粉、鲜汤各适量。将豆腐、鸡蛋、胡椒粉、味精、食盐等制成糊。将口蘑洗净，再用清水泡发（浸泡的水留下备用）。然后取出口蘑用食盐搓揉，洗净泥沙，切成薄片，抹上淀粉细末，涂上糊后置于小碟中。将鸡蛋皮丝、鲜青菜丝、火腿丝、玉兰片丝铺于糊上，做成菊花形，放入笼内蒸熟，取出小碟移装碗内，然后用留下的浸泡口蘑水加鲜汤烧开，浇入碗内，佐餐食用。
【治糖尿病】取水发口蘑100克，冬瓜500克，食盐、黄酒、味精、植物油、豆芽汤、湿淀粉各适量。将冬瓜洗净去皮，瓤，下沸水锅煮熟，捞出放凉水中浸凉，切成块。
水发口蘑去杂洗净。炒锅上火，放油烧热，放入豆芽汤、口蘑、冬瓜块、食盐、黄酒、味精，大火烧沸后改用小火炖烧至烂、口蘑入味，用湿淀粉勾芡，佐餐食用。
【治小儿麻疹欲出不透】取口蘑35克，鸡蛋1个，豆腐200克，淀粉、胡椒粉、味精、食盐各适量。将豆腐、鸡蛋、胡椒粉、味精、食盐等制成糊。将口蘑洗净泡发，切成薄片，抹上淀粉细末。将糊涂在口蘑上成金钱形，上笼蒸熟，装入碗内。然后用留下的口蘑水调和汤汁烧沸，浇入碗内即成。佐餐食用。
【治佝偻病】取乳鸽2只，口蘑50克，鸡蛋清1个，香油20克，淀粉25克，食盐、味精、黄酒、葱花、生姜末各适量。将鸽子宰杀洗净，切成2厘米大的方块，用凉水泡去血沫，捞出，控干，放在碗内。再将口蘑一切两半，用鸡蛋清、淀粉、食盐、香油、味精、葱花、生姜末、黄酒拌匀，盛在放有鸽肉的碗里，上笼蒸烂，出笼扣在汤盘里。佐餐食用。
二、香菇
香菇性平，味甘，无毒，具有益气补虚，健脾养胃，托发痘疹等功效。有些毒蕈与香菇类似，如在野外采集应注意区别，以防止中毒。野生香菇与毒菇容易混淆，毒菇有80余种，有毒成分为毒蕈碱、毒蕈溶血素等，食之会中毒，严重者可死亡。
【治小儿麻疹透发不快】取香菇适量，和鲫鱼共炖，食用。
【治食欲不振】取泡发好的香菇2～3个入锅加盖盖严，小火煮熟，加冰糖调味，每晨服用，连续数周。
【治小儿痘疹干瘪难出】取香菇1～2个，加水煎汤服，或将香菇切碎与米汤煎，喂服。
【治贫血】取净鸡肉150克，香菇20克水发，红枣20克去核，切成细丝，放入碗内，加入湿淀粉6克，姜、葱、白糖、料酒、鸡汤等拌匀，隔水蒸15分钟，熟后淋香油调拌均匀。
【防治癌症】取香菇15克，每日煮食1次，可连续服用。
三、蘑菇
蘑菇性凉，味甘，具有补脾益气，润燥生津，透发麻疹，解毒，开胃止泻，化痰等功效。蘑菇不宜过食，因其性凉，多食易动气发病，慢性病患者宜注意。另外，采集野生蘑菇时要注意鉴别毒蘑菇，凡外形怪异、色艳，且有黏质物的蘑菇常含有毒蕈碱，毒蕈毒素等有毒物质，有误食毒蘑菇而中毒者应及时送医院抢救。
【治呕吐】取粳米50克，常法煮粥，半熟时加入洗净切丝成块的蘑菇10克，煮至米熟时食之。
【治麻疹透发不畅】取鲜蘑菇6克，活鲫鱼1条，清水煮，不加盐，熟后食鱼喝汤。
【治慢性支气管炎】取蘑菇10克，煎汤，每日1次。
【治子宫功能性出血】取蘑菇焙干研末，温开水送服，每次3克，每日2次。
四、草菇
草菇性凉，味甘，无毒，具有补脾益气，消暑清热等功效。草菇性凉，脾胃虚寒者不宜多食。在购买草菇时，以色泽明亮、味道清香、菌体肥厚、朵型完整、不开伞、无毒变和无泥土杂质者为佳。
【治胃下垂】取草菇50克，豆腐400克，牛肉末100克，葱花、鸡蛋清、植物油、香油、食盐、味精、蚝油、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤各适量。将豆腐切成小块。草菇也切成小粒。炒锅上火，放油烧热，下入葱花、牛肉末煸炒几下，然后放入鲜汤、豆腐小块、草菇粒及胡椒粉、蚝油、食盐和味精，再用湿淀粉勾芡，加入鸡蛋清，淋上香油，佐餐食用。
【治慢性肠炎】取草菇100克，香菇50克，黑木耳10克，植物油、香油、酱油、食盐、素鲜汤各适量。将草菇去蒂洗净。黑木耳、香菇分别放入温水中浸泡，去蒂，洗净，沥干水。
炒锅上大火，放油烧至六成热，下草菇、香菇煸香，下黑木耳炒匀，加酱油、食盐、素鲜汤烧入味，淋上香油，佐餐食用。
【治高脂血症】取草菇25克，红茶5克，白糖适量。
将草菇洗净晒干后粉碎，与红茶混匀。每次饮用前将草菇红茶粉放入茶杯中，加开水冲泡，加糖调味后饮用。
【治外伤】取鲜草菇切片，用油盐炒后加水适量煮食。
五、平菇
平菇性微温，味甘，具有滋养脾胃，祛风散寒，舒筋活络等功效。我国平菇类蘑菇种类较多，有与平菇近似的有毒品种，会误食而中毒，甚至还会致死，在野外采集时一定要注意鉴别。
【治胃及十二指肠溃疡】取平菇500克，大葱50克，植物油30克，黄酒，酱油，香油，食盐，鲜汤，味精，葱花，生姜末，湿淀粉各适量。将平菇去根蒂，洗净，切成长5厘米，宽2厘米的长条，放入沸水中焯一下，捞出用冷水过凉，挤干水备用，大葱洗净，切成马蹄形片，炒锅上火，放油烧至五成热，下葱花、生姜末炝锅，煸炒出香味，加入平菇翻炒片刻，加黄酒、酱油、食盐、鲜汤，炒至汤汁将干时，放味精，用湿淀粉勾芡，淋上香油，出锅装盘，佐餐食用。
【治慢性肝炎】取鲜嫩平菇300克，生姜汁、酱油、鲜汤、味精、香油各适量。将平菇去根，洗净，入开水锅内焯熟后捞出，沥净水，装入盘内。在碗内倒入酱油、生姜汁、味精，冲入鲜汤，加香油调匀，兑成调味汁。将调味汁浇在装平菇的盘子内，用筷子拌匀，佐餐食用。
【治高血压病】取平菇300克，黄瓜250克，辣椒油、味精、醋、葱、生姜、酱油、香油、鲜汤、炒芝麻各适量。将平菇去根洗净，放入鲜汤中焯熟后捞出，沥干，切成片备用；黄瓜去皮，去心，切成细丝，垫入盘底，分别将葱，生姜，蒜切成碎末放入碗内，放入酱油、食盐、味精、醋、辣椒油、香油调匀，兑成调味汁。食用时，将平菇均匀地放在黄瓜丝上，兑好的汁水浇在平菇上，撒上炒芝麻，佐餐食用。
【治高脂血症】取鲜平菇300克，白豆腐干250克，笋丝50克，生姜丝、食盐、白糖、味精、酱油、香油、植物油各适量。将平菇去根蒂，洗净后切成厚块，用开水焯透捞出，沥干水；白豆腐干切成细丝，入开水中焯一下，捞出沥干水备用。炒锅上火，放油烧热，下生姜丝爆一下后，放平菇丝、豆腐干丝、笋丝、平菇汤，再加酱油、食盐、白糖、味精，盖上盖，用小火煮几分钟后，淋上香油，起锅装盘。佐餐食用。
【治骨质疏松症】取平菇1000克，牛奶50克，鲜汤500克，植物油、葱、生姜、食盐、味精、香油、湿淀粉各适量。
将平菇去根后洗净，切成骨牌形块，入沸水锅中略焯。捞出，沥净水。葱切段，生姜切片。炒锅上火，加油烧热，下葱段、生姜片炸香，烹入鲜汤烧沸，拣出葱段、生姜片、撇去浮沫，加入味精、食盐、平菇，烧2分钟后慢慢浇入牛奶，再烧几沸，用湿淀粉勾成浓流芡，起锅，淋上香油，盛入盘中即成。佐餐食用。
【治丹毒】取青菜300克，平菇50克，海米15克，白糖2克，生姜5克，黄酒10克，植物油25克，香油10克，食盐，味精各适量。将青菜切段，海米用开水浸泡，平菇切块后用沸水焯一下。炒锅上火，放油烧热，下海米煸炒，再放入青菜炒透，然后加入平菇稍炒，加入黄酒、食盐、味精，煸炒至熟，淋上香油，佐餐食用。
六、金针菇
金针菇能增强记忆，开发智力，特别是对儿童智力开发有特殊的功能，金针菇被称为“增智菇”，日本人将金针菇作为儿童保健和智力开发的必需食品。研究人员发现，小孩从断奶起到学龄期，长期食用金针菇的儿童不但聪明多智，记忆力强，而且体重和身高均明显增加。成年人、老年人长期食用后可预防和治疗肝炎及溃疡病，还可以降低胆固醇，预防高血压病等。
日本科学家发现，金针菇中有一种称为“金针菇素”的物质，具有抗癌作用。已经腐烂的鲜金针菇切勿食用。每次食用金针菇的量不宜太大。
【治胃及十二指肠溃疡】取金针菇250克，冬笋100克，黄瓜50克，生姜丝、食盐、味精、葱花、花椒油各适量。将金针菇去根后洗净，切成3厘米长的条。冬笋去壳，洗净，黄瓜洗净，均切成长条。将金针菇条、黄瓜条、冬笋条分别入沸水锅中焯熟捞出，挤去水，共入盘内，放葱花、生姜丝、食盐、味精，浇上炸好的花椒油拌匀即成。佐餐食用。
【治高脂血症】取豆腐1块，水发黑木耳30克，金针菇50克，葱花、生姜片、蒜片、鲜汤、植物油、食盐、味精、酱油、黄酒、香油、湿淀粉各适量。将豆腐洗净，切成长方形块，将黑木耳、金针菇择洗干净。锅上火放油，烧至七成热，放入豆腐煎炸至呈金黄色捞出。锅上火，留适量余油烧热，下葱，生姜、蒜煸炒几下，放黄酒、黑木耳、金针菇、适量鲜汤，再放食盐、酱油、味精调味，加入炸好的豆腐，煮3分钟左右，用湿淀粉勾芡，然后倒入沙锅中，淋适量香油，加盖用中火煲4分钟左右即成。佐餐食用。
【治头痛】取香菇50克，鲜金针菇100克，白萝卜500克，胡萝卜50克，青葱5根，海米、食盐、植物油、糖、味精各适量。将白萝卜、胡萝卜切丝加食盐少许腌数小时，挤去水分装碗，金针菇用冷开水冲洗净，切段，香菇、海米蒸熟切成丝，一起放在萝卜丝上，放上葱花，淋入热油，加少许白糖，味精拌和即成。佐餐食用。
【治糖尿病】取冬笋100克，鲜蘑菇75克，水发香菇50克，金针菇100克，食盐1.5克，味精1克，黄酒10克，湿淀粉10克，香油10克，植物油500克（实耗约50克），素鲜汤、葱花、生姜末各适量。将冬笋剥去外壳，去老根，削皮洗净，切成斜刀片，用开水烫一下。蘑菇、香菇去蒂，洗净切成片。金针菇洗净切成段。
炒锅上火，放油烧至六成热，下蘑菇、香菇、冬笋片走油，倒入漏勺沥油。炒锅重新上火，放油25克，烧热后下葱花、生姜末炝锅，放入金针菇略煸，再放入过油后的蘑菇、香菇、冬笋，烹入黄酒，加食盐、素鲜汤烧沸，再加味精略烧片刻，用湿淀粉勾芡，淋上香油即成。佐餐食用。
【治扁桃体炎】取豆腐1块，水发黑木耳30克，金针菇50克，葱花、生姜片、蒜片、鲜汤、植物油、食盐、白糖、味精、酱油、黄酒、香油、淀粉各适量。将豆腐洗净，切成长方形块。黑木耳、金针菇摘洗干净。锅上火放油，烧至七成热，放入豆腐煎炸至呈金黄色捞出。锅上火，留适量余油烧热，下葱、生姜、蒜煸炒几下，放黄酒、黑木耳、金针菇、适量鲜汤，再放食盐、白糖、酱油、味精调味，加入炸好的豆腐，煮3分钟左右，用湿淀粉勾芡，然后倒入沙锅中，淋适量香油，加盖用中火煲4分钟左右即成。佐餐食用。
七、猴头菇
猴头菇性平味甘，具有助消化，利五脏等功效。有外感病者，暂不宜多食猴头菇。由猴头菇与虾仁等“发物”制成的菜肴，有皮肤病者不宜食用。腹泻病人暂不宜食用猴头菇。
【治消化不良】取猴头60克浸软切片，水煎加黄酒制成猴头汤服用。
【治慢性支气管炎】取猴头、银耳、冰糖各适量炖服。
【治心悸】取猴头150克与鸡肉同炖。
【治消化道肿瘤】取猴头、白花蛇舌草、藤梨根各60克，煎汤服。
八、竹荪
竹荪味极甘，有大补之功，竹荪具有健脾益胃等作用，对于脾胃消化功能有很大的裨益。在众多的竹荪品种中，有一种黄裙竹荪，也叫杂色荪，只是菌裙的颜色为橘黄色或柠檬黄色。这种黄裙竹荪有毒，不可食用。有外感时最好不吃竹荪。腹泻者暂不宜食竹荪。
