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第88章 婴幼儿常见疾病四季养生药膳(3)

【制作】

1.将韭菜洗净杂质,沥净水分,在菜板上切成细末,加虾皮、精盐、姜末、花生油、生鸡蛋调拌均匀成馅。面粉加凉水成软面,搓成长条,掐成20个小面坯,逐个压扁成皮,放上韭菜馅摊均匀,折合成半圆合住边沿,或者将面皮划开成半圆形,加馅后折成三角形。

2.平锅烧热,把韭菜饼放锅里,用小火烙熟即成。

素拌鲜莴笋

【配方】莴笋250g,香油、精盐、味精适量。

【功效】清热利尿,化积减肥。适用于1~12岁儿童夏季减肥食用。

【制作】

1.将莴笋切成细丝,加上精盐少许搅拌均匀,去汁。

2.把精盐、味精、香油放入拌匀即可食用。

秋季药膳

薏仁炖冬瓜

【配方】冬瓜500g,薏苡仁30g,葱、姜各6g,精盐4g,味精2g,清汤400ml。

【功效】清热化痰,消肿减肥。适用于儿童秋季减肥食用。

【制作】

1.将冬瓜削去老皮、去籽,切成小滚刀块;葱、姜用刀面拍松;薏苡仁洗净,择去杂质,浸透。

2.锅内加清汤、薏仁、烧开,转用小火炖至八成熟时,加葱、姜、冬瓜、精盐、味精烧熟入味,捞出葱、姜即成。

豆芽炒鸡肉

【配方】豆芽300g,鸡脯肉100g,花椒10粒,香菜茎5g,香油12g,味精、精盐各3g,醋、黄酒各10g,姜、葱各5g。

【功效】温中补脾,减肥健美。适用于1~12岁儿童秋季减肥食用。

【制作】

1.将鸡脯肉洗净后切成细丝,加入精盐、生粉、蛋清腌匀;锅内加清水烧开,加葱、姜、黄酒烧至八成热后,分别下入鸡丝划开,成熟浸渍入味,捞出沥去水分。

2.炒锅内加入油,烧至三成热时加姜、葱炸出香味,加豆芽、精盐、醋翻炒,加入鸡肉丝、味精、香油、香菜茎段颠翻均匀即成。

山药薏米鸭

【配方】净鸭肉100g,山药30g,薏苡仁20g,生姜10g,黄酒15g,胡椒、精盐各1g,葱白半条,花生油5g,鲜汤1000ml。

【功效】滋阴清热,补肾健脾。适用于婴幼儿秋季减肥食用。

【制作】

1.先将净鸭肉放入沸水锅中去血水,切成长方块;生姜洗净、拍破,葱洗净切段;薏苡仁淘洗干净,浸透;山药洗净,切片。

2.炒锅上火,放油烧至七成热,放葱、姜煸出香味,下薏苡仁、山药片煮1小时,再下鸭肉、精盐、胡椒粉继续烧至烂熟为度,勾入湿淀粉即成。

冬季药膳

薏米杏仁粥

【配方】薏苡仁30g,杏仁10g。大米100g。

【功效】健脾渗湿,润肺减肥。适用于婴幼儿冬季减肥食用。

【制作】

1.将薏米洗净、杏仁洗净、大米洗净。

2.将大米、薏苡仁、杏仁放入锅内,加水适量,用武火烧沸后,再改用文火煮40分钟后即成。

党参茯苓粥

【配方】党参17g,白茯苓16g,生姜4g,粳米100g。

【功效】补气养胃,减肥。适用于婴幼儿冬季减肥食用。

【制作】

1.先将党参、生姜洗净,切为薄片;把茯苓捣碎,浸泡半小时。

2.将党参、生姜、茯苓放入沙锅中,加入清水,共煮30分钟,取药汁,将药汁与粳米同煮成粥,即成。

橘饼粳米粥

【配方】橘饼末10g,粳米50g。

【功效】健脾理气,减肥。适用于婴幼儿冬季减肥食用。

【制作】先将米洗净,放入锅中煮粥,煮至半熟后放入橘饼末同煮至熟。

婴幼儿益智健脑

益智健脑药膳,是根据中医和烹饪学理论,采用具有益智健脑的中药和食物相配合,经过烹饪加工为色香味美的药膳,供人们食用,具有一定的强身健脑的作用,特别是对学生、伏案工作者有较好的功效。

健脑药膳,主要是增强脑力,治疗健忘症。健忘症是临床常见的症状,可见于多种疾病和症状,如头痛、头昏、偏头痛、神经痛、耳鸣、眼花及视物不清、记忆力差,思想不敏锐,精神困倦,四肢无力,短气懒言,舌质淡,舌苔白,脉缓无力等。健忘症是由于脑力衰退、记忆力减退所致,遇事善忘,记忆力差,中医称为健忘或善忘。经常食用健脑药膳,可以消除症状,增强脑力,利于学习与工作。

婴幼儿益智药膳主要是针对智力不足、反应迟缓的2~7岁小儿设计的膳食,经常食用,可增强智力,以提高学习成绩和完善脑部发育。

智力不足是由于肝肾亏损,心气不足,脾肾两亏,气血虚弱等所致,表现为舌质微红,苔藻黄,脉沉数,便秘等。常见症状有语言迟钝,词不达意,视物模糊,记忆力欠佳,对外界事物反应迟钝,思考问题迟缓等。本节针对婴幼儿益智健脑提出的合理药膳调理配方,供家长们参考。

春季药膳

核桃黄精煮黑豆

【配方】核桃仁、黄精各30g,黑豆500g,姜5g,葱10g,盐3g,鸡精2g,鸡油30g。

【功效】滋养健脾,益智补脑。适用于脾胃虚弱,脑力衰退,智力低下等儿童春季食用。

【制作】

1.将核桃仁、黑豆洗净,去泥沙;黄精浸透,切片;姜切片;葱切段。

2.将核桃仁、黑豆、黄精、姜、葱同放锅内,加水2800ml,用武火烧沸,再用文火煮50分钟,加入盐、鸡精、鸡油搅匀即成。

核桃远志炖蚕豆

【配方】核桃仁、远志各30g,花生仁50g,蚕豆500g,羊胫骨1000g,料酒、葱各10g,姜5g,盐3g,鸡精2g,鸡油35g。

【功效】健脾利湿,补脑益智。适用于智力减弱等儿童春季食用。

【制作】

1.将核桃仁、远志、花生仁、蚕豆洗净;羊胫骨洗净,锤破;姜拍松;葱切段。

2.将核桃仁、远志、花生仁、羊胫骨、姜、葱、料酒同蚕豆一起放入炖锅内,加水2800ml,用武火烧沸,再用文火炖煮50分钟,加入盐、鸡精、鸡油即成。

核桃枸杞炒豌豆

【配方】核桃仁25g,枸杞子20g,豌豆(鲜品)300g,料酒、葱各10g,姜5g,盐3g,鸡精2g,素油35g。

【功效】补中益气,健脑益智。适用于脑力衰退,智力减退等儿童春季食用。

【制作】

1.将核桃仁用素油炸香备用;豌豆洗净;姜切片;葱切段;枸杞子去果柄,杂质,洗净。

2.将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,加入姜葱爆香,下豌豆、料酒,加水适量,烧煮8分钟,待熟透后加入盐、鸡精、核桃仁、枸杞子稍炒即成。

夏季药膳

桃杞拌豆芽

【配方】桃仁25g,枸杞子20g,豆芽500g,姜5g,葱、醋各10g,白糖、大蒜各15g,盐3g,鸡精2g,芝麻油35g。

【功效】补脑,益智,清热,解毒。适用于脑力衰退,智力低下等儿童夏季食用。

【制作】

1.将桃仁炸香,研成屑;枸杞子洗净;大蒜去皮,切片;豆芽用沸水氽熟,沥干水分;姜切粒;葱切花。

2.将豆芽放入拌碗内,加入核桃仁、枸杞、大蒜、姜、葱、白糖、酱油、醋、鸡精、芝麻油拌匀即成。

核桃枸杞烧四季豆

【配方】核桃仁30g,枸杞子20g,四季豆500g,姜5g,葱、酱油各10g,白糖、大蒜各15g,盐3g,鸡精2g,素油35g,上汤适量。

【功效】健脑,益智。适用于脑力衰退,智力低下等儿童夏季食用。

【制作】

1.将核桃仁用素油炸香;枸杞子去果柄、杂质,洗净;大蒜去皮、切片;四季豆去筋和、,切4cm长的段,洗净;姜切片;葱切段。

2.将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下姜、葱、蒜爆香,随即下入四季豆、酱油、白糖、盐、上汤适量,烧熟,加入核桃仁、枸杞子、鸡精稍炒即成。

桂杞炒豇豆

【配方】桂圆肉50g,枸杞子20g,豇豆(嫩品)500g,姜5g,葱、酱油各10g,白糖、大蒜各15g,盐3g,鸡精5g,素油35g。

【功效】健脾益肾,补脑益智。适用于智力减退,脑力衰退等儿童夏季食用。

【制作】

1.将桂圆肉洗净,枸杞子洗净,去果柄、杂质;大蒜去皮,切片;豇豆去筋老豆,切4cm长的段;姜切片;葱切段。

2.将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,加姜、葱、蒜爆香,下入白糖、酱油,使成枣红色,再下豇豆,加水适量,烧熟,最后加入盐、鸡精、桂圆肉、枸杞子稍炒即成。

秋季药膳

桃笋粥

【配方】核桃仁30g,枸杞子20g,玉米笋50g,姜5g,葱10g,盐3g,鸡精2g,大米200g,素油35g。

【功效】健脑,益智,降血压。适用于脑力衰退,智力低下,记忆力欠佳等儿童秋季食用。

【制作】

1.将核桃仁用素油炸香;枸杞子去果柄、杂质;玉米笋洗净,沥干水分;姜切片;葱切段;大米洗净。

2.将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下入姜、葱、爆香,加入大米、玉米笋、枸杞子、核桃仁翻炒后,加入清水适量,用武火烧沸后,改用文火熬40分钟后,加入鸡精、盐调味即成。

百合桂圆炒苋菜

【配方】桂圆肉、百合各25g,苋菜500g,姜5g,葱10g,盐3g,鸡精2g,素油35g。

【功效】益智,清热,解毒。适用于智力低下,记忆力欠佳,烦热,失眠等儿童秋季食用。

【制作】

1.将桂圆肉洗净;百合浸泡1夜,捞起沥干水分;苋菜去老叶,洗净,切4cm长的段;姜切片;葱切段。

2.将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下葱爆香,随即加入苋菜、百合、桂圆肉、盐、鸡精炒熟即成。

天冬桂圆蕹菜

【配方】桂圆肉、天冬各20g,蕹菜500g,姜5g,葱10g,,盐3g,鸡精2g,素油35g。

【功效】补脑,益智。适用于脑力衰退,智力低下,记忆力欠佳等儿童秋季食用。

【制作】

1.将桂圆肉去杂质,洗净;天冬润透,切薄片;蕹菜去老梗黄叶,切成4cm长的段;姜切片;葱切段。

2.将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下蕹菜、姜、葱,盐、鸡精、天冬、桂圆肉后炒熟即成。

冬季药膳

人参菊花炒鸡片

【配方】人参15g,菊花100g,鸡脯肉250g,料酒、葱各10g,姜5g,盐3g,鸡精2g,素油35g。

【功效】补气血,益智慧,明眼目。适用于气血两亏,贫血及智力低下等儿童冬季食用。

【制作】

1.将人参浸透,切片;菊花撕成瓣状,用水泡半小时,捞起沥干水分;鸡胸脯肉洗净,切3cm见方的薄片;姜切片;葱切段。

2.将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,加入姜、葱爆香,下鸡片、料酒,炒变色,再下入人参、菊花、盐、鸡精稍炒即成。

人参山药炒鸽胗肝

【配方】人参、枸杞子各15g,山药20g,芹菜100g,鸽胗、鸽肝各150g,料酒、葱各10g,姜5g,盐3g,鸡精2g,素油35g。

【功效】补气血,益智慧。适用于气血两亏,智力低下,脑力欠佳等儿童冬季食用。

【制作】

1.将鸽肝、鸽胗淘洗干净,切3cm方的薄片;芹菜去叶,留梗,切3cm长的段;姜切片;葱切段;人参切片;山药切片;枸杞子洗净。

2.将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,加入姜、葱爆香,下入鸽肝、鸽胗、料酒,炒变色,加入芹菜、人参、山药、枸杞子、盐、鸡精炒熟即成。

参杞炒鸡杂

【配方】人参15g,枸杞子20g,鸡肝、鸡胗、鸡血、鸡肠、鸡肾各100g,料酒、葱各10g,姜5g,盐3g,鸡精2g,素油35g。

【功效】补气血,固肾腰,益智慧。适用于气血不足,腰膝酸软,智力低下,脑力衰退等儿童冬季食用。

【制作】

1.人参浸透,切薄片;枸杞子去果柄、杂质;鸡肝切片;鸡肠切段;鸡胗切花;鸡肾洗净;鸡血用水煮沸,凝固,用清水漂20分钟,切薄片;姜切片;葱切段。

2.将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下入姜、葱爆香,随即加入鸡肝、鸡胗、鸡肠、鸡肾、鸡血、料酒、盐、鸡精、人参、枸杞子炒熟即成。

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