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第55章 茶叶小常识(1)

茶叶性甘味苦,微寒,是我国传统的天然保健饮料。适度饮茶对人体有一定的医疗保健作用。它能提精神、去疲劳、助消化、能消炎杀菌、防治肠道传染病,能防暑降温,解渴生津。市场上销售的茶叶产品种类繁多,按商品茶的分类和加工,我国市场上销售的茶叶有七类:红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、紧压茶、普洱茶和黄茶。所有这些茶叶都是用茶树的鲜叶、嫩芽和嫩枝加工而成,加工方法不同,加工出的茶叶类别也就不同。绿茶加工分为3个工序:即杀青、揉捻、干燥。面对众多的茶叶生产企业和品牌,以及产品质量差异较大的茶叶产品,消费者在选购茶叶时最好注意以下几点:

1.正确选购新茶,辨认陈茶

由于茶叶在储存过程中营养成分发生改变,茶叶的感官品质随着保存时间延长而变差,因此在选购时,应购买近期生产的茶叶,即购新茶,少购陈茶。

2.正确选购春茶,辨认夏秋茶

由于春茶芽中肥壮,色泽绿翠,叶质柔软,白毫显露,春茶比夏秋茶滋味更为鲜爽,香气更加强烈,保健作用更为明显,并且春茶成长期间一般无病虫危害,无须使用农药,茶叶污染少,因此春茶是一年中绿茶品质最好的茶。夏茶中的氨基酸、维生素含量明显减少,使得夏茶中花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加,从而滋味苦涩。秋茶滋味淡薄,而且香气欠高,叶色较黄。因此选购茶叶时,认真区分春茶和夏秋茶,正确选购春茶。

3.正确鉴别名茶与普通茶

(1西湖龙井茶产于浙江杭州西湖区。茶叶为扁形,叶细嫩,色形整齐,宽度一致,为绿黄色,手感光滑,一芽一叶或二叶,芽长于叶,一般长3厘米以下,芽叶均匀成朵,不带夹蒂,碎片,小巧玲珑。龙井茶味道清香,假冒龙井茶则多是青草味,夹蒂较多,手感不光滑。

(2黄山毛峰产于安徽黄山。外形细嫩稍卷曲,芽肥壮,匀齐,有锋毫,形状有点像“雀舌”,叶呈金黄色,色泽嫩绿油润,香气清鲜,水色清澈,杏黄明亮,味醇厚,回甘,叶底芽叶成朵,厚实鲜艳。假茶呈土黄色,味苦,叶底不成朵。

(3碧螺春产于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰。银芽显露,一芽一叶,茶叶总长度为1.5厘米,牙为白毫卷曲形,叶为卷曲清绿色,叶底幼嫩,均匀明亮。假茶为一芽二叶,芽叶长度不齐,呈黄色。

(4信阳毛尖产于河南信阳东云山。其外形条索紧细、圆、光、直、清黑色,一般一芽一叶或一芽二叶。假的为卷曲形,叶片发黄。

(5君山银针产于湖南岳阳君山。由未展开的肥嫩芽头制成,芽头肥壮挺直,匀齐,满披茸毛,色泽金黄光亮,香气清鲜,茶色浅黄,味甜爽,冲泡看起来芽尖冲向水面,悬空竖立,然后徐徐下沉杯底,形如群笋出土,又像银针直立。假银针为青草味,泡后银针不能竖立。

(6祁门红茶产于安徽祁门县。茶颜色为棕红色,味道浓厚,强烈醇和,鲜爽。假茶一般带有人工色素,味苦涩、淡薄,条叶形状不齐。

(7铁观音产于福建安溪县。叶体沉重如铁,形美如观音,多呈螺旋形,色泽砂绿光润,绿蒂,具有天然兰花香,汤色清澈金黄,味醇厚甜美,入口微苦,立即转甜,而冲泡,叶底开展,青绿红边,肥厚明亮,每棵茶都带有茶枝。假茶叶形长而薄,条索较粗,无青翠红边,叶泡三遍后便无香味。

4.要认清包装

产品包装上的标签标识应齐全,名茶有的有地域保护标识,无公害茶和有机茶在包装上都有国家认可的标识,选择适合自己口味的品种,选购自己需要的产品。

5.要选择正规专业大企业的产品

选择规模较大,产品质量和服务质量较好的知名企业的产品。由于规模较大的生产企业对原材料的质量控制较严,生产设备先进,企业管理水平较高,产品质量也有所保证。

茶叶、水果能除冰箱异味

冰箱使用时间长又未做及时清理,就会出现难闻的异味,可在冰箱中放入柚子或橘子皮。方法是将水果皮晾干,分别放置在冷藏室的各层上,每层100克左右,每半个月换一次。另外,泡过的茶叶沥干水分后,用小碟子盛着放在冰箱里,也可以吸收难闻的气味。或是使用活性炭吸附,但要每隔一周到两周更换一次,并在光照充足的地方曝晒一下,保证最好的吸附效果。

银杏叶泡茶应慎用

银杏叶为银杏科植物银杏的叶。银杏叶性味甘苦涩平,有益心敛肺、化湿止泻等功效。《中药志》记载它能“敛肺气,平喘咳,止带浊”。据现代药理研究,银杏叶对人体和动物体的作用较为广泛,如改善心血管及周围血管循环功能,对心肌缺血有改善作用,具有促进记忆力、改善脑功能的作用。此外,还能降低血黏度、清除自由基。银杏叶制剂一般副作用轻,偶尔头昏、头痛、乏力、口干、舌燥、胸闷、胃不适、食欲减退、腹胀、便秘、腹泻等,应在医生指导下服用。

夏季饮茶不当也会醉人

人们都知道,喝酒过量会使人酩酊大醉,然而饮茶不当也会醉人。炎热的夏季,茶是人们喜欢的饮品,但饮用不当不但对身体无益,还可能会醉人伤身。有关专家指出,茶叶中含有多种生物碱,其中的主要成分是咖啡碱,它具有兴奋大脑神经和促进心脏机能亢进的作用,同时茶叶中还含有大量茶多酚,暴饮浓茶会妨碍胃液的正常分泌,影响食物消化。那些平时多以素食为主,少食脂肪的人如果大量饮用浓茶,就可能导致“醉茶”;空腹饮茶以及平时没有喝茶习惯,偶尔大量饮用浓茶也可能引起“醉茶”。

“醉茶”表现为心悸、头晕、四肢乏力等症状。发生“醉茶”时也不必紧张,应立即吃些饭菜、甜点或糖果,都可起到缓解作用。专家提醒人们,虽然茶叶中含有多种维生素和氨基酸,饮茶对清油解腻,增强神经兴奋以及消食利尿具有一定作用,但并不是喝得越多越好,也不是所有人都适合饮茶。一般来说,每天1~2次,患有神经衰弱、失眠、甲亢、心脏病、胃病等都不适合饮茶,哺乳期及怀孕妇女和婴幼儿也不宜饮茶。同时专家还提醒,夏季不宜饮红茶,红茶性温热,宜冬天饮用。绿茶性苦寒,叶绿汤清,有清凉感,故能消暑降温。

吃过盐渍蔬菜和腌腊肉制品要多喝茶

盐渍蔬菜如泡菜、腌咸菜和腌腊肉制品如腌肉、腊肉、火腿、腊肠等,常含有较多的硝酸盐,食物中在有二级胺同时存在的情况下,硝酸盐和二级胺可以发生化学反应而产生亚硝胺,亚硝胺是一种危险的致癌物质,极易引起细胞突变而致癌。茶叶中的儿茶素类物质,具有阻断亚硝胺合成的作用,因此食用了盐渍蔬菜和腌腊肉制品以后,应多饮些儿茶素含量较高的高级绿茶,可以抑制致癌物的形成,而且能增强免疫功能,有益于健康。

茶叶中含矿物质元素对人体有什么作用

茶叶中含有4~7%的无机物,其中50~80%可溶于热水中被人体所利用。茶叶中主要矿物质成分是钾和磷,其次是钙、镁、铁、锰、铝等金属元素,微量元素有铜、锌、钠、镍、硼、铍、钛、矾、硫、氟、硒等。矿物质所组成的盐类是生物体必需的组成部分,它们最重要的功用是:维持体液的生理平衡,维持一定的渗透压,建立缓冲系统,使机体具有刺激性的反应性,通过酶的强化或抑制影响代谢过程,作为骨骼、牙齿的原料,如钠和氯是维持细胞外液渗透压的主要离子,还可增加神经肌肉的兴奋性。人体中缺少铜、铁、锰元素,对造血系统均受到干扰;锌对人体也是十分重要的元素,具有增强免疫力及促进细胞再生的功能;氟能起到的预防龋齿的效果;硒对人体具有抗癌的功效。

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